CN107183157A - 一种鲜食金针菇的简易保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，操作步骤为：1）预冷处理；2）保鲜剂处理；3）包装密封；4）储藏。有益效果为：本发明的保鲜方法简单易行，可复制性强，大大减少鲜销金针菇贮运中的损耗，有效提高其经济效益，适合推广使用；保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD和过氧化氢酶CAT的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌保鲜技术领域，具体是一种鲜食金针菇的简易保鲜方法。
背景技术
金针菇（Flammulina velutipes）又名冬燕、朴燕、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌等，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。因其菌柄细长似金针菜，所以称为金针菇。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，在自然界中分布很广，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等均有分布。我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇脂肪含量低，含有较高的蛋白质、糖类和粗纤维，还富含VB1、VB2、Vc等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有氨基酸总量达20.9mg，其中8种人体必需氨基酸占总量的42.29~51.17%，异亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，较高含量的精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠馈病等消化系统疾病，赖氨酸可以促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。
金针菇具有含水高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂等特点。金针菇采后贮运主要生理生化变化包括组织褐变、细胞壁蛋白质和多糖降解、子实体老化等，这些变化严重影响了金针菇品质。缩短金针菇货架寿命的主要原因包括酶促褐变和真菌引起的霉变。引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强。因此，在贮藏过程中，金针菇的褐变由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下，清洗后的金针菇在适宜温度下，很快就会长满白色霉菌菌丝。在5~10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过3~4天。
传统的金针菇保鲜是用焦亚硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐，虽有较好效果，但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另外如 VC 等用于护色和抑制褐变，效果差，不稳定。
现有技术如授权公告号为CN 101904348 B的中国发明专利，公开了一种金针菇的复方生物保鲜剂及应用方法。属于食用菌保鲜剂领域。该方法使用的金针菇复方生物保鲜剂是一种水溶剂，含有 0.01‰～0.1wt‰的 L- 半胱氨酸、0.01％～0.05wt％的乳酸链球菌素、0.01％～ 0.15wt％氯化钙、1％～9wt％的竹荪提取物。应用时将预冷后的金针菇用复方生物保鲜剂浸泡或者喷淋后，再用冷风机吹干或晾干；最后装入保鲜袋中密封，放到 0～5℃环境中保藏。使用上述方法对金针菇进行保鲜，保鲜时间有所延长，但并不是很理想，且金针菇的水分流失也较快，金针菇品质下降。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能有效延长金针菇货架期，减缓金针菇水分和鲜味的鲜食金针菇的简易保鲜方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括金针菇预处理、保鲜剂处理、包装密封和储藏。
金针菇预处理步骤为：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于3~9℃预冷处理12~24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化。
保鲜剂处理步骤为将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1~2min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.2~0.4mL保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖10~20份、氯化钙3~4份、抗菌肽2~4份、竹荪提取物30~40份和100~120份水。抗菌肽的氨基酸序列为：MKTVRVAAAVAMPAFVWIQESSAQADAQMEEGLCRRFVDIPVELKVEEVSVDAMTSPSYRSRAKRGLKCKLRCRL*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD和过氧化氢酶CAT的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
包装密封步骤为采用BSPE海纳包装薄膜对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用BSPE海纳包装薄膜制成包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用。
储藏步骤为将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于2~6℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明的保鲜方法简单易行，可复制性强，大大减少鲜销金针菇贮运中的损耗，有效提高其经济效益，适合推广使用；保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD和过氧化氢酶CAT的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全且稳定，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
具体实施例
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括金针菇预处理、保鲜剂处理、包装密封和储藏。
金针菇预处理步骤为：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于3~9℃预冷处理12~24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化。
保鲜剂处理步骤为将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1~2min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.2~0.4mL保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖10~20份、氯化钙3~4份、抗菌肽2~4份、竹荪提取物30~40份和100~120份水。抗菌肽的氨基酸序列为：MKTVRVAAAVAMPAFVWIQESSAQADAQMEEGLCRRFVDIPVELKVEEVSVDAMTSPSYRSRAKRGLKCKLRCRL*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD和过氧化氢酶CAT的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
包装密封步骤为采用BSPE海纳包装薄膜对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用BSPE海纳包装薄膜制成包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用。
储藏步骤为将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于2~6℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
实施例2：
一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括金针菇预处理、保鲜剂处理、包装密封和储藏。
金针菇预处理步骤为：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于6℃预冷处理24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化。
保鲜剂处理步骤为将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.3mL保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖16份、氯化钙3.7份、抗菌肽3.5份、竹荪提取物36份和100份水。抗菌肽的氨基酸序列为：MKTVRVAAAVAMPAFVWIQESSAQADAQMEEGLCRRFVDIPVELKVEEVSVDAMTSPSYRSRAKRGLKCKLRCRL*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD和过氧化氢酶CAT的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质。
包装密封步骤为采用BSPE海纳包装薄膜对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用BSPE海纳包装薄膜制成包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用。
储藏步骤为将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于4℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
实施例3：
一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括以下步骤：
1）金针菇预处理：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于6℃预冷处理24h。预冷处理可有效抑制金针菇表面有害菌的活性，并能让金针菇适应低温环境，防止之后长期贮藏于低温环境下，其口感发生变化；
2）保鲜剂处理：将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.3mL保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖14份、氯化钙3.2份、抗菌肽3.9份、竹荪提取物37份和110份水。抗菌肽的氨基酸序列为：MKTVRVAAAVAMPAFVWIQESSAQADAQMEEGLCRRFVDIPVELKVEEVSVDAMTSPSYRSRAKRGLKCKLRCRL*。保鲜剂在金针菇表面形成一层生物膜，能有效减缓金针菇水分的流失，还能起到阻隔有害菌的效果；对真菌有明显的抑制效果，大大减小金针菇霉变概率，并能抑制多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD和过氧化氢酶CAT的活性，控制金针菇褐变，延长金针菇的货架期；保鲜剂本身具有较高营养价值，可食用，绿色安全，且有护色保鲜作用，使金针菇较长时间保持优良的品质；
3）包装密封：采用BSPE海纳包装薄膜制成厚度为0.4mm的包装袋对金针菇进行包装密封。被采收后的金针菇，其呼吸性能增强，而酶和糖含量的变化，造成金针菇化学组成的改变，使用BSPE海纳包装薄膜制成的包装袋用于包装金针菇，可以在一定程度上抑制金针菇采收后的呼吸作用；
4）储藏：将包装密封好的金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇，并于4℃环境下储藏。低温贮藏可有效抑制细菌和真菌活性，延长金针菇的保质期，上述储藏方式金针菇不易被损坏，金针菇品质保持较好。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
SEQUENCE LISTING
<110> 西南大学
<120> 一种鲜食金针菇的简易保鲜方法
<130> 1
<160> 1
<170> PatentIn version 3.5
<210> 1
<211> 75
<212> PRT
<213> 人工合成
<400> 1
Met Lys Thr Val Arg Val Ala Ala Ala Val Ala Met Pro Ala Phe Val
1 5 10 15
Trp Ile Gln Glu Ser Ser Ala Gln Ala Asp Ala Gln Met Glu Glu Gly
20 25 30
Leu Cys Arg Arg Phe Val Asp Ile Pro Val Glu Leu Lys Val Glu Glu
35 40 45
Val Ser Val Asp Ala Met Thr Ser Pro Ser Tyr Arg Ser Arg Ala Lys
50 55 60
Arg Gly Leu Lys Cys Lys Leu Arg Cys Arg Leu
65 70 75
Claims (7)
1.一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，包括金针菇预处理、保鲜剂处理、包装密封和储藏，其特征在于：所述的保鲜剂处理步骤为将预冷处理后的金针菇在保鲜剂中浸泡1~2min或金针菇每平方厘米表面喷淋0.2~0.4mL保鲜剂，冷风吹干或自然晾干。
2.根据权利要求1所述的一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜剂成分及其重量份为：海藻多糖10~20份、氯化钙3~4份、抗菌肽2~4份、竹荪提取物30~40份和100~120份水。
3.根据权利要求2所述的一种鲜食金针菇的保鲜剂，其特征在于：所述的抗菌肽的氨基酸序列为：MKTVRVAAAVAMPAFVWIQESSAQADAQMEEGLCRRFVDIPVELKVEEVSVDAMTSPSYRSRAKRGLKCKLRCRL*。
4.根据权利要求1所述的一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，其特征在于：所述的金针菇预处理步骤为：去除损坏或有腐烂迹象的金针菇，将完好新鲜的金针菇于3~9℃预冷处理12~24h。
5.根据权利要求1所述的一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，其特征在于：所述的包装密封步骤为采用BSPE海纳包装薄膜对金针菇进行包装密封。
6.根据权利要求1所述的一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，其特征在于：所述的储藏步骤包括包装密封好的金针菇于2~6℃环境下储藏。
7.根据权利要求1所述的一种鲜食金针菇的简易保鲜方法，其特征在于：所述的储藏步骤包括金针菇菇脚在下，菌盖在上，竖着储藏，一个储藏箱放置一层金针菇。
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-
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