CN1071812A - 磁化速食餐的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种磁化速食餐的制作方法，其特 点是主食选用大米，经过淘洗、在磁化水中浸泡、蒸 煮、调湿，在磁场中进行干燥；副食土豆、白菜、胡萝 卜、鸡蛋和木耳也都经过去皮、清洗、切丝或煎炒、水 烫，在磁场中干燥后装袋；调料和香油分别装袋，再总 装进密封袋中。本发明工艺使产品由于磁化而呈现 出顺磁现象，磁化食品进入人体后促进生理代谢，减 轻和消除疾病，提高机体免疫力，增强酶活性，改善微 循环，长期食用对高血压、糖尿病，结石患者有治疗作 用。

Description

本发明涉及一种磁化速食餐的生产方法，它属于食品制作工艺。

目前，我国呈现出科技与经济大发展的好形势，各行各业都加快了改革步伐，人们在各条战线上都是争分夺秒的大干苦干，但与此极不相适应的是生活的繁琐、中国饭菜的费时费事，这不仅影响了人们的工作效率，也严重地妨碍了职工们的劳逸结合。市场上出现的天津煎饼和北京大油条、方便面不能取代一日三餐，中外合资开办的快餐饭菜又价格高昂、且量少，不适应广大中国人的实际情况。

本发明的目的是要提供一种磁化速食餐的制作方法，它能有效地节省做饭时间、价格低、味道与口感均接近普通饭菜。

本发明的目的是这样实现的：它包含主食加工、付食加工和调料配比三部分，加工过程都在磁场中进行：主食为大米，大米加工工艺为淘洗、浸泡、蒸煮、调湿、干燥：大米淘洗后加磁化水并在磁场中浸泡;然后蒸煮;再倒入磁化水中调湿，并封闭浸泡;经热风干燥，干燥在磁场中进行;付食为土豆、白菜、胡罗卜、鸡蛋和木耳，将土豆去皮，胡罗卜、白菜洗净，切成丝，分别在沸磁化水中烫5～10秒钟，捞出控干，用80℃热风在磁场中干燥;鸡蛋去皮、油炒、块径＜1.5cm，用80℃热风在磁场中干燥;木耳用40℃磁化水泡发、摘洗、开水烫5～10秒钟、控干、用80℃热风在磁场中干燥，将以上五种付食按比例配好、真空封包;调料配比，将盐、味精、姜粉、牛肉松、熟芝麻和适量十二康添加剂混合、拌均、装袋;将香油装袋;将干燥大米、付食包、调料包和香油包共同装入袋中封口。大米浸泡20～40分钟，米粒含水量达25%左右;蒸煮30分钟左右，米粒含水量达50～60%;调湿时在40～60℃封闭环境中浸泡40～60分钟，熟米粒含水量达60～70%;热风干燥在磁场中用80℃热风干燥40～60分钟，米粒含水量降至15%以下。在磁场中将土豆、白菜和胡罗卜干燥20～30分钟，含水量降至20～25%。鸡蛋干燥至含水量达20～25%左右，木耳干燥至含水量达15%以下。

由于采用上述方案，本发明具有如下特点：

1.生产过程始终在磁场中进行，使产品由于磁化而呈现出顺磁现象，磁化食品进入人体后与人体组织细胞产生同步共振，促进生理代谢功能，从而使机体徵象得以有益的双向调整，故能减轻和消除疾病，同时还可提高机体免疫能力，增强代替酶活性，改善微循环。长期食用，对高血压、糖尿病和结石患者均有抑制，缓解和治疗作用。

2.本产品加工过程中，注意了尽量减少营养损失，对必然的营养损失，按照一般人的日需要量，采用12康添加剂，已于以补足。

3.本产品不使用色素和防腐剂，故不会对人体产生危害和厌食反映。

4.由于控制了产品各组成部分的含水量，对含水量少的付食包采用用真空包装，所以保存期在常温下能达180天以上。

5.食用方便，只要撕开包装注入规定量饮用水，（开水10分钟，凉水30分钟）后加入随代的调料即可食用且味道、口感均接近普通饭菜。

下面结合实施例对本发明进一步说明。

《磁化速食餐加工工艺》共分三个部分，主食加工、付食加工、调料配比：

一、主食加工工艺（图1）

1.浸泡磁化：1千克优质大米淘洗干净后，加1千克20～40℃磁化水（磁化水用前先在＞32MT强磁场中磁化2个小时）在32MT磁场中浸泡30分钟。使米粒含水量达到25%左右，呈白色。

主食加工工艺第一道工序所需的浸泡磁化设备，由天津市磁性材料总厂加工，圆形。容量根据生产规模大小而定。

本工序作用是使米粒充分吸水，米粒分子团的结构松弛，米淀粉粒膨胀，这样蒸煮时米粒松散不易粘结。

2.蒸煮：将经过浸泡磁化过的米和原浸液一起放入蒸锅中，蒸30分钟，熟透即可。

本工序没有特殊要求，蒸熟后米粒含水量一般控制在50～60%。

3.调湿：将熟米粒倒入1千克40～50℃的磁化水中，在40～60℃封闭环境中浸泡40～60分钟，使熟米粒含水量达到60～70%。

本工序是关键，直接关系到米粒干燥后的复水软硬问题，实验表明，含水量低于60%（蒸熟后不浸泡直接干燥）复水时因水分只在米粒表面分散，未向中心部位扩散所以口感硬，有硬芯。如含水量超过80%则复水后成糊状，口感太软。故必需严格掌握米粒含水量，这样才能得均匀多孔构造的干燥米，复水后软硬合适，口感良好的米饭。

4.干燥：将含水量60～70%的米粒，在磁场中用80%热风干燥40～60分钟，使米粒含水量降到15%以下。

本工序如采用冻结干燥，米粒复水时易碎且无光泽，真空干燥口感硬，成本高。直接烘烤，易糊，所以采用热风干燥法这样成本低，速度快。

干燥设备由北京市粮油、饲料设备配套公司协助设计制造，磁性材料由天津市磁性材料总厂提供。干燥时，采用多层振动沸腾床连续作业。用80℃以上过滤热风使原料在各层上下翻腾流动，直到规定含水量，风速风压根据所需干燥量而定。

所有原料都必须单独进行干燥，不准混合，否则无法准确掌握原料含水量。

二、付食加工工艺（图1）

1.土豆去皮、胡罗卜、白菜洗净切成丝。

2.在大火沸磁化水中烫5～10秒钟，捞出沥水。

本工序一定要注意两个问题：

一是：蔬菜不能混在一起，同时水烫，根茎类可烫10秒钟，嫩茎类只需5秒即可。

二是：水烫时必须大火沸水，原料分批下锅每次不要过多，以免水温下降太快，加大营养损失。据专家测定：蔬菜中含有某些氧化酶易使维生素C氧化破坏，而此酶在50～60℃时最活跃，若温度达到80℃以上则活性减弱或破坏。如土豆放入热水中煮熟，维生素C约损失10%，若放入冷水中煮熟，维生素C则可损失40%，因此温度越高时间越短，维生素C损失越小。

3.用80℃热风在磁场中干燥约20～30分钟，使其含水量降至20～25%左右，即可真空封存。

4.鸡蛋去皮搅匀，用少量油（以不沾锅为原则）炒熟，块径＜1.5cm，用80℃热风在磁场中干燥至含水量20～25%左右。

5.木耳，用40℃磁化水泡发，摘洗干净，在开水中烫5～10秒钟，捞出后沥水。用80℃热风在磁场中干燥至含水量15%以下。

6.将以上五种付食按比例配好，真空封存。

三、调料配比

1.将盐、味精、姜粉、牛肉松、熟芝麻和适量的十二康添加剂混合拌匀装袋。

2.将香油装袋。

四、最后将干燥大米、付食包、调料包、香油包共同装入聚乙烯或铝箔袋中，封口。

请参见表1、表2和附图1的加工工艺流程示意图。

加工中维生素损失情况 表3

名称	硫胺素（毫克）	核黄素（毫克）	龙克酸（毫克）	抗环血酸（毫克）	胡罗卜素（毫克）	说明
							大米	0.133		2.31			根据《中国医学科学院卫生研究所，食物成分表1981》计算表中未列的未加计算在内。
土豆				0.29
						白菜				1.72
胡罗卜					0.054
						鸡蛋	0.002	0.002
小计	0.135	0.002	2.31	1.72	0.054

Claims (4)

1、一种磁化速食餐的制作方法，其特征在于：它包含主食加工、付食加工和调料配比三部分，加工过程在磁场中进行：

1)主食为大米，大米加工工艺为淘洗、浸泡、蒸煮、调湿、干燥：大米淘洗后加磁化水并在磁场中浸泡；然后蒸煮；再倒入磁化水中调湿，并封闭浸泡；经热风干燥，干燥在磁场中进行；

2)付食为土豆、白菜、胡罗卜、鸡蛋和木耳，将土豆去皮，胡罗卜、白菜洗净，切成丝，分别在沸磁化水中烫5～10秒钟，捞出控干，用80℃热风在磁场中干燥；鸡蛋去皮、油炒、块径＜1.5cm，用80℃热风在磁场中干燥；木耳用40℃磁化水泡发、摘洗、开水烫5～10秒钟、控干、用80℃热风在磁场中干燥，将以上五种付食按比例配好、真空封包；

3)调料配比，将盐、味精、姜粉、牛肉松、熟芝麻和适量十二康添加剂混合、拌均、装袋；

4)将香油装袋；

5)将干燥大米、付食包、调料包和香油包共同装入袋中封口。

2、如权利要求1所述的磁化速食餐的制作方法，其特征是大米浸泡20～40分钟，米粒含水量达25%左右;蒸煮30分钟左右，米粒含水量达50～60%;调湿时在40～60℃封闭环境中浸泡40～60分钟，熟米粒含水量达60～70%;热风干燥在磁场中用80℃热风干燥40～60分钟，米粒含水量降至15%以下。

3、如权利要求1所述的磁化速食餐的制作方法，其特征是在磁场中将土豆、白菜和胡罗卜干燥20～30分钟，含水量降至20～25%。

4、如权利要求1所述的磁化速食餐的制作方法，其特征是鸡蛋干燥至含水量达20～25%左右，木耳干燥至含水量达15%以下。

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