CN107125748A - 一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，由新鲜菱角泡和菱角茎、青蒿、柏子仁、益智仁、何首乌、丹参、川续断、石菖蒲、女贞子、五味子、白术、莲子组成的滋补料和调味料组成，通过原料预处理、腌制、脱盐、热烫灭酶、脱水、切条、调味、包装和杀菌而成。本发明产品营养丰富、味道鲜美独特，口感脆嫩爽滑，食用后能改善记忆力，尤其适合用脑量大和老年人群食用。该产品原料价值低廉且来源广泛，生产工艺简单，有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的涉及到一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法。
背景技术
菱，又称芰、菱角、水栗等，菱科菱属，一年生水生草本植物。原产欧洲，中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。菱角藤是菱角的长长的根茎，菱角泡是指与叶相连的泡状叶柄，现代医学证实，其可食用，并皆有一定的功效。
大脑，是我们人体最重要器官之一，是指挥人体各种运动的司令部，可是说大脑是人体中最重要的器官。随着年龄的增长，大脑的变异与萎缩是自然的生理现象。任何年龄段的人都需要健脑。如果不科学的进行健脑补脑，反而会造成我们身体的损伤。人的记忆力是建立在大脑基础之上，要有好的记忆力，就必须进行健脑补脑。
目前市场上鲜有菱角藤和菱角泡，只有个别地区用其来做成菜品，为此，本发明将具有保健功效的中草药与传统食材相融合，制备具有改善记忆力作用的菱角藤和菱角泡，不仅能提高胃口、增强食欲，还拥有脆嫩爽滑的独特口感。
发明内容
本发明针对上述问题，提供了一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，该产品营养丰富、味道鲜美独特，口感脆嫩爽滑，食用后能改善记忆力，尤其适合用脑量大和老年人群食用。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤380-420份；滋补料：青蒿0.8-1.2份、柏子仁0.4-0.6份、益智仁0.5-0.7份、何首乌1.2-1.4份、丹参0.3-0.5份、川续断0.4-0.8份、石菖蒲1-1.4份、女贞子0.8-1.2份、五味子0.8-1.2份、白术1.2-1.4份、莲子1.4-1.8份；调味料：食盐5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉3-4份、花椒2-3份、大蒜瓣1.2-1.6份、生姜1-1.4份、植物油6-8份。
作为优选的，原料组合由以下重量的原料组成：新鲜菱角泡和菱角藤400份；滋补料：青蒿1份、柏子仁0.5份、益智仁0.6份、何首乌1.3份、丹参0.4份、川续断0.6份、石菖蒲1.2份、女贞子1份、五味子1份、白术1.3份、莲子1.6份；调味料：食盐7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3.5份、花椒2.5份、大蒜瓣1.4份、生姜1.2份、植物油7份。
一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，该方法步骤如下：
(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的青蒿、柏子仁、益智仁、何首乌、丹参、川续断、石菖蒲、女贞子、五味子、白术、莲子清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；
(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量20%-30%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍5-8天；
(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间16-20小时，再用清水漂洗至无咸味；
(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为4-8分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；
(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为30%-40%；
(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；
(7)调味：向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料，搅拌均匀后放入容器中保持4-6小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包装：将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装；
(9)杀菌：对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
本发明的有益效果：
一、本发明产品营养丰富、味道鲜美独特，口感脆嫩爽滑；二、产品配伍使用了常见食材和多种高活性作用的中草药，食用后能改善记忆力，尤其适合用脑量大和老年人群食用；三、原料价值低廉且来源广泛，生产工艺简单，有很好的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1，采用下述方式配制：
一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤400份；滋补料：青蒿1份、柏子仁0.5份、益智仁0.6份、何首乌1.3份、丹参0.4份、川续断0.6份、石菖蒲1.2份、女贞子1份、五味子1份、白术1.3份、莲子1.6份；调味料：食盐7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3.5份、花椒2.5份、大蒜瓣1.4份、生姜1.2份、植物油7份。
一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，方法步骤如下：
(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的青蒿、柏子仁、益智仁、何首乌、丹参、川续断、石菖蒲、女贞子、五味子、白术、莲子清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；
(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量25%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍7天；
(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间18小时，再用清水漂洗至无咸味；
(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为6分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；
(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为35%；
(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；
(7)调味：向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料，搅拌均匀后放入容器中保持5小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包装：将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装；
(9)杀菌：对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
实施例2，采用下述方式配制：
一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤380份；滋补料：青蒿0.8份、柏子仁0.4份、益智仁0.5份、何首乌1.2份、丹参0.3份、川续断0.4份、石菖蒲1份、女贞子0.8份、五味子0.8份、白术1.2份、莲子1.4份；调味料：食盐5份、白砂糖4份、味精3份、辣椒粉3份、花椒2份、大蒜瓣1.2份、生姜1份、植物油6份。
一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，该方法步骤如下：
(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的青蒿、柏子仁、益智仁、何首乌、丹参、川续断、石菖蒲、女贞子、五味子、白术、莲子清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；
(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量23%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍6天；
(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间17小时，再用清水漂洗至无咸味；
(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为5分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；
(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为32%；
(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；
(7)调味：向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料，搅拌均匀后放入容器中保持5小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包装：将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装；
(9)杀菌：对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，其特征在于：按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤380-420份；滋补料：青蒿0.8-1.2份、柏子仁0.4-0.6份、益智仁0.5-0.7份、何首乌1.2-1.4份、丹参0.3-0.5份、川续断0.4-0.8份、石菖蒲1-1.4份、女贞子0.8-1.2份、五味子0.8-1.2份、白术1.2-1.4份、莲子1.4-1.8份；调味料：食盐5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉3-4份、花椒2-3份、大蒜瓣1.2-1.6份、生姜1-1.4份、植物油6-8份。
2.根据权利要求1所述的一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，其特征在于：按重量组分计包括：新鲜菱角泡和菱角藤400份；滋补料：青蒿1份、柏子仁0.5份、益智仁0.6份、何首乌1.3份、丹参0.4份、川续断0.6份、石菖蒲1.2份、女贞子1份、五味子1份、白术1.3份、莲子1.6份；调味料：食盐7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3.5份、花椒2.5份、大蒜瓣1.4份、生姜1.2份、植物油7份。
3.根据权利要求1-2所述的一种改善记忆力的菱角泡和菱角茎及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料预处理：取清洁、无污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去叶片和菱角藤表面的毛须，除去已经变老和腐烂等不合格部分，挑去杂质，再用清水洗去菱角泡和菱角茎表面的泥沙，需得到完好的新鲜的嫩菱角泡和菱角茎，挤去水分；将滋补料中的青蒿、柏子仁、益智仁、何首乌、丹参、川续断、石菖蒲、女贞子、五味子、白术、莲子清洗后烘干并粉碎，过80目筛备用；
(2)腌制：将经步骤(1)处理后的菱角泡和菱角茎放入腌制池中，添加菱角泡和菱角茎重量20%-30%的食盐，盐和原料要拌匀，上面用干净大理石压实，腌渍5-8天；
(3)脱盐：腌渍结束后，将菱角泡和菱角茎放入脱盐池中进行脱盐处理，脱盐时间16-20小时，再用清水漂洗至无咸味；
(4)热烫灭酶：将拣选后清洗好的菱角泡和菱角茎用95℃的蒸汽进行热烫灭酶，时间为4-8分钟，之后迅速将其捞出，置0-8℃冰水中冷却；
(5)脱水：采用离心机对热烫灭酶后的菱角泡和菱角茎进行脱水，脱水后菱角泡和菱角茎的含水量为30%-40%；
(6)切条：将脱水后的菱角泡和菱角茎切成长2-4厘米的小段，对于粗大茎部主干部分，要切成0.5-1厘米粗细的条状；
(7)调味：向切条后的菱角泡和菱角茎中添加调味料和粉碎过筛的滋补料，搅拌均匀后放入容器中保持4-6小时自然脱水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包装：将调味结束的菱角泡和菱角茎进行真空包装；
(9)杀菌：对包装好的菱角泡和菱角茎用微波杀菌后冷却即得成品。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN109601931A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-04-12 | 溧阳市中润食品有限公司 | 一种菱角藤的加工方法、菱角藤食品及其加工方法 |
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| CN104286720A (zh) * | 2014-09-27 | 2015-01-21 | 青岛金佳慧食品有限公司 | 一种提高记忆力的复合食品 |
| CN105380176A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-03-09 | 界首市华盛塑料机械有限公司 | 一种即食菱角肉的加工方法 |
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2017
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