CN107122905A - 饮食工艺管理方法、系统及其饮食标识和计算机存储介质 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种饮食工艺管理方法、系统及其饮食标识和计算机存储介质。该方法包括用于输入食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的输入步骤；所述输入步骤包括通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述人工输入采用人机交互式设计，用户填写表单信息；用于将食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息存储于服务器的存储步骤；用于输出饮食制品特征标识的输出步骤；所述输出步骤通过终端设备进行图像显示、文字显示、表单打印、信息发送或者RFID射频识别。本发明解决了目前饮食无标准、品质差异大、营养无保证的问题，满足大众对餐饮饮食安全、饮食质量的要求。

Description

饮食工艺管理方法、系统及其饮食标识和计算机存储介质

技术领域

本发明涉及餐饮行业管理的技术领域，特别是涉及一种饮食工艺管理方法、系统及其饮食标识和计算机存储介质。

背景技术

随着社会的不断进步，人们的生活水平不断提高，对生活质量提升的需求更加强烈，对饮食健康越来越重视。

饮食是一种文化，中国的饮食文化源远流长，而中华美食则誉满天下。经营最为普遍的产业就是餐饮业，素来“民以食为天”，一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法更是把握住中国饮食文化的精髓。中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化发展和对健康饮食的追求。

目前存在问题，饮食质量无标准、口味差异大、饮食无属性指标(如：无配方介绍、无营养成分介绍、无食用禁忌提示)、饮食制品用料混乱(如：食材品质差异、添加剂)和制作工艺无标准造成的饮食安全问题，无标准还造成饮食制品品质差异大难以量产和复制推广。我国传统的饮食一直以手工随意性生产、单店式作坊经营、经验式粗狂管理为主要特征。千百年来,这种以手工作业为主、厨师凭经验操作、师傅靠心传口授带徒弟、个人因素占主导地位的生产模式,一个饮食制作的人员一种制作习惯，因饮食制作人员流失就会造成后补人员的制作品质不一样，使传统餐饮业的生产规模、发展速度及政府监管都受到限制。饮食的产品质量更是参差不齐,因人而异。饮食特色无序差异化，饮食质量无标准依据。饮食中的原材料使用缺少属性管理、原材料质量指标不明确、无法溯源管理(食用者无法知道食材是天然野生的，还是人工繁育的或者技术合成及转基因，如是否使用瘦肉精、农药残留等)；饮食工艺没有标准，主要原材料及添加剂用量缺少正确控制方法及标示(食用者无法看到餐饮饮食制品制作用了哪些材料，是否含有添加剂或者添加剂含量)，随意的添加剂使用严重危害着饮食安全(人工香精、味精、苏丹红、三聚氰胺、黄曲霉素等超标)，餐饮饮食制品加工器具及设备不统一(如石锅、竹笼、铜火锅、玻璃器皿)，餐饮饮食制品加工方式不明确(如水煮、油炸、烧烤等)，加工工艺不规范(餐饮饮食制品加工不同工艺间的环境、温度、时间等缺少监督依据)。饮食制作配方和加工工艺缺少产权的保护，直接影响了饮食配方及制作工艺的标准化。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种饮食工艺管理方法。

本发明的第二目的是提供一种饮食工艺管理系统。

本发明的第三目的是提供一种饮食标识。

本发明的第四目的是提供一种计算机可读存储介质。

本发明打破了长久以来餐饮饮食制品信息不透明、制作无工艺标准的现状，解决了餐饮饮食监管部门缺少监督标准、大众看不到饮食制品关键信息的问题，避免了饮食制品无材料组成信息、无食材质量信息、无加工工艺信息、无适宜对象信息、无禁忌信息等属性指标。

一种饮食工艺管理方法，包括：

用于输入食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的输入步骤；所述输入步骤包括通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述人工输入采用人机交互式设计，用户填写表单信息；

用于将食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息存储于服务器的存储步骤；

用于输出饮食制品特征标识的输出步骤；所述输出步骤通过终端设备进行图像显示、文字显示、表单打印、信息发送或者RFID射频识别；

消费者通过终端设备对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的检索步骤；

管理者通过终端设备对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的检索或修改步骤；

监管部门通过终端设备对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息进行检索、检查步骤；

所述终端设备为通过网络进行数据传输和交互的设备，包括计算机、手机、平板电脑。

本发明所述的饮食工艺管理方法，还包括：所述服务器与下单系统、结账系统、卫生管理系统通过网络平台进行数据共享、传输的步骤；

所述服务器与智能配菜设备、智能炒菜设备、智能储存设备或智能清洗设备通过网络平台进行数据共享、传输的步骤；

管理者或消费者通过网络平台下达指令，服务器将指令处理后下达至智能配菜设备、智能炒菜设备、智能储存设备或智能清洗设备，智能配菜设备、智能炒菜设备、智能储存设备或智能清洗设备完成相关指令；

所述服务器通过网络与摄像机或照相机进行数据传输；所述摄像机或照相机对饮食制品制作过程进行录制或拍照，并将视频或图像传输至服务器；

消费者通过终端设备对饮食制品制作过程的视频或图像进行检索、查看、分享或评论；

管理者或监管部门对饮食制品制作过程的视频或图像进行检索、查看，并依此对餐饮企业作出整改。

本发明所述的饮食工艺管理方法，其中，所述食材属性信息包括食材产地、食材生长属性、食材物理属性及营养功能、食材获取方式、食材保鲜方式、食材保质期；所述服务器可对食材属性信息根据需求进行调整；所述食材属性信息可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序；其中，食材产地信息包括原产地、非原产地、具体地址；生长属性信息包括天然野生、人工繁育、转基因、人工合成；食材物质属性及功能信息包括性、味、主要营养；食材获取属性信息包括人工、机械；食材保鲜方式信息包括风干脱水、晾晒脱水、真空冻干、低温保鲜、防腐保鲜、生态保鲜；

提供饮食制品配方检索及录入终端，对饮食制品配方信息通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述饮食制品配方信息存储于服务器；所述饮食制品配方信息包括饮食制品名称、饮食制品主要材料、辅料、调料、添加剂配方及用量；

所述服务器可对独特的饮食制品配方在饮食制品配方检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开配方时，服务器将饮食制品全部的组成食材、辅料、调料、添加剂名称进行公开并标识；

提供饮食制品制作工艺检索及录入终端，对饮食制品制作工艺信息通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述饮食制品制作工艺信息存储于服务器；

所述饮食制品制作工艺信息包括饮食制品制作过程流程信息、饮食制作方式、饮食制作的能源介质、饮食制作的设备与器具，饮食制品主要材料、辅料、调料及添加剂配方、用量、选料、制作、出品、包装及保鲜信息；其中，制作过程流程信息包括方式、时间、温度、环境；饮食制作方式信息包括生鲜、凉拌、烧烤、炒制、煎炸、熬制、笼蒸、发酵、腌制、冷冻；饮食制作的能源介质信息包括柴火、炭火、烟熏，水、气蒸、油、电烤、真空、液氮及冷冻剂；饮食制作的设备与器具信息包括铁板、石锅、竹笼、烤箱；

所述服务器可对独特的饮食制品制作工艺方法在饮食制品制作工艺检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开工艺的核心工序时，服务器仅公开饮食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通过服务器进行内部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作温度、时间、技巧。

本发明所述的饮食工艺管理方法，其中，提供饮食制品特征标识输出终端，根据服务器的相关数据生成并输出饮食制品特征标识；

所述饮食制品特征标识的信息内容包括饮食制品名称、饮食制品材料组成、饮食制品主要成分、饮食制品物质属性、口味特点、菜系、适宜对象、禁忌、不适宜对象、饮食制作方式、食用方式、产品营养等级属性、饮食制品盛具、饮食提供者信息、保鲜方式和保质期；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可根据需求进行调整；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序；

其中，食材信息包括主要食材、辅材、调料、添加剂；饮食制品材料组成信息包括高蛋白、高脂肪、高钙、高热量；饮食制品物质属性信息包括温、补；口味特点信息包括甜、酸、辣、香；菜系信息包括8大菜系、特色小吃、自创；适宜对象信息包括男人、女人、老人、儿童、孕妇、特殊体质及特殊营养需求者；不适宜对象信息包括肥胖者、孕妇、特殊体质人群及疾病者；饮食制作方式信息包括生鲜、凉拌、烧烤、炒制、煎炸、熬制、笼蒸、发酵、腌制、冷冻；食用方式信息包括热用、凉用；食用工具信息包括刀叉、筷子、手抓、勺子；产品营养等级属性信息包括按照饮食制品的原材料品质分级：天然、原产地的5星级，非原产地天然的4星级，人工繁育的3星级，转基因的2星级，人工合成1星级；或者按照饮食制品的制作工艺分级：生鲜的5级，蒸煮、熬制、冷冻的4星级，炒制的3星级，油炸、烧烤的2星级、腌制、发酵的1星级；饮食制品盛具信息包括木制器具、陶瓷、石材、铜器；饮食提供者信息包括饮食制作人及行业级别、监督人或店长、指导营养师或健康管理师。

本发明所述的饮食工艺管理方法，其中，所述服务器可根据管理者的需求将特定数据进行存储并内部共享；

所述服务器对所有备用食材属性信息进行存储并处理，按照饮食制品或食谱对食材的使用量、保质期进行统计，同时可定制对食材使用量、余量、保质期、配方进行提醒或预警；所述管理终端输出物料、成品的数量信息。

本发明所述的饮食工艺管理方法，其中，提供食材，所述食材属性信息存储于服务器；

提供电子秤，对所有食材的重量进行称重并将重量数据存储于服务器；

提供管理终端，对饮食制品制作流程的数据信息进行监测或人工录入数据信息；

提供配物柜，并根据服务器指令自动选取配物柜中的食材放置于容器中；提供识别器，对容器中食材的属性信息进行识别、读写，并将数据存储于服务器；提供下单终端，将下单数据传输到服务器进行处理；

提供手机终端，进行自助下单和查询饮食制品信息；

所述识别器采用射频识别系统或者图像识别系统读取食材属性信息；所述射频识别系统采用RFID射频识别；所述图像识别系统利用摄像头通过图像扫描对食材信息进行采集；所述食材属性信息可通过食材供应商提供的数据或网络数据进行供货商信息搜索、采集，无需用户参与即可判断用户采购的食材信息；

所述服务器可根据饮食制品制作者提前设定的饮食制品工艺标准化流程或者互联网数据提供的饮食制品工艺标准化流程要求进行数据处理，并把处理结果通过手机终端、下单终端或管理终端输出，其输出结果可通过图像显示、文字显示、单据打印、信息发送或者RFID射频识别；

所述服务器与监管部门的监管中心进行数据交互；消费者可通过网络进行体验、分享。

本发明所述的饮食工艺管理方法生成的饮食标识，其中，所述健康饮食标识的信息内容包括饮食制品名称、饮食制品材料组成、饮食制品主要成分、饮食制品物质属性、口味特点、菜系、适宜对象、禁忌、不适宜对象、饮食制作方式、食用方式、产品营养等级属性、饮食制品盛具、饮食提供者信息、保鲜方式和保质期。

采用本发明所述的饮食工艺管理方法的饮食工艺管理系统，其中，包括识别器、电子标签装置、配物柜、容器、服务器、下单终端、管理终端、手机终端及将它们连接在一起的网络，所述的配伍柜包括抓取装置；

所述的识别器用于将所述的配物柜的特定分类格中的每个食材进行识别，判断其种类、属性并将种类、属性信息写入所述服务器；

所述电子标签装置用于将所述配物柜的特定格进行标贴或者自动写入所述特定格的标识装置以将特定分类格的包括种类信息的识别信息进行标记；

所述配物柜根据食材种类的最大值设置多个特定分类格；

所述服务器根据存储在所述服务器中的营养配菜单中的种类、质量、数量信息控制所述抓取装置自动抓取所述特定格中的食材放入所述容器中。

本发明所述的饮食工艺管理系统，其中，所述服务器包括云服务器和本地服务器；所述识别器包括摄像头和打码器，所述电子标签装置包括RFID电子标签或者条码或者二维码，还包括电子秤；所述电子秤支持数据传输。

一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机指令，该指令被处理器执行时实现本发明所述饮食工艺管理方法的步骤。

本发明同现有技术相比，其突出效果在于：

(1)本发明解决了目前饮食无标准、品质差异大、营养无保证的问题，满足大众对餐饮饮食安全、饮食质量的要求。

(2)本发明提供了对餐饮饮食食材属性、饮食配方、饮食制作工艺和饮食制品标识及饮食制品的营养评价等进行了标准化管理的方法。该标准化管理方法既解决了饮食制作人员流失换岗带来的饮食制作品质差异，又保证了饮食制品的营养和质量，让健康饮食属性看得见，还保留了不同地域的饮食特色。

(3)本发明还加强了行业各饮食标准化管理的知识产权保护，并有利于餐饮饮食的规模化发展，真正做到了饮食有标准、品质有特色、健康看得见。

下面结合附图说明及具体实施例对本发明的饮食工艺管理方法、系统及其健康饮食标识和计算机存储介质作进一步说明。

附图说明

图1为一种饮食工艺管理系统的示意图。其中，1-机械手；2-配物柜；3-容器；4-识别器；5-电子秤；6-云服务器；7-下单终端；8-手机终端；9-本地服务器；10-管理终端。

图2为另一种饮食工艺管理系统的示意图。其中，11-服务器；12-信息输入设备；13-消费者终端设备；14-饮食特征标识输出设备；15-管理者或者监管部门终端设备；16-智能炒菜设备。

具体实施方式

实施例1

结合图1所示，一种饮食工艺管理方法，包括以下步骤：

提供食材，所述食材属性信息存储于云服务器6；

提供电子秤5，对所有食材的重量进行称重并将重量数据存储于云服务器6；

提供管理终端10，对饮食制品制作流程的数据信息进行监测或人工录入数据信息；

对饮食食材属性进行管理，包括采集食材属性信息；

对饮食制品配方进行管理，包括采集饮食制品配方信息；

对饮食制作工艺进行管理，包括采集饮食制品制作工艺信息；

对饮食制品特征标识进行管理，包括生成饮食制品特征标准化标识；

对饮食属性进行信息化管理，包括输出数据处理结果。

本方法还提供饮食制品配方检索及录入终端(图1中未画出)，对饮食制品配方信息进行网络检索或人工录入；所述饮食制品配方信息存储于云服务器6；

食材属性信息包括食材产地、食材生长属性、食材物理属性及营养功能、食材获取方式、食材保鲜方式、食材保质期；所述云服务器6可对食材属性信息根据需求进行调整；所述食材属性信息可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序；

饮食制品配方信息包括饮食制品名称、饮食制品主要材料、辅料、调料、添加剂配方及用量；

云服务器6可对独特的饮食制品配方在饮食制品配方检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开配方时，云服务器6将饮食制品全部的组成食材、辅料、调料、添加剂名称进行公开并标识。

提供饮食制品制作工艺检索及录入终端(图1中未画出)，对饮食制品制作工艺信息进行网络检索或人工录入；所述饮食制品制作工艺信息存储于云服务器6；

饮食制品制作工艺信息包括饮食制品制作过程流程信息、饮食制作方式、饮食制作的能源介质、饮食制作的设备与器具，饮食制品主要材料、辅料、调料及添加剂配方、用量、选料、制作、出品、包装及保鲜信息；

云服务器6可对独特的饮食制品制作工艺方法在饮食制品制作工艺检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开工艺的核心工序时，云服务器6仅公开饮食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通过本地服务器进行内部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作温度、时间、技巧。

提供饮食制品特征标准化标识输出终端(图1中未画出)，根据云服务器6的相关数据生成并输出饮食制品特征标准化标识；

饮食制品特征标准化标识的信息内容包括饮食制品名称、饮食制品材料组成、饮食制品主要成分、饮食制品物质属性、口味特点、菜系、适宜对象、禁忌、不适宜对象、饮食制作方式、食用方式、产品营养等级属性、饮食制品盛具、饮食提供者信息、保鲜方式和保质期；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可根据需求进行调整；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序。

本地服务器9可根据管理者的需求将特定数据进行存储并内部共享；

云服务器6对所有备用食材属性信息进行存储并处理，按照饮食制品或食谱对食材的使用量、保质期进行统计，同时可定制对食材使用量、余量、保质期、配方进行提醒或预警；所述管理终端输出物料、成品的数量信息。

提供配物柜2，并根据云服务器6指令自动选取配物柜2中的食材放置于容器3中；提供识别器4，对容器中食材的属性信息进行识别、读写，并将数据存储于云服务器6；提供下单终端7，将下单数据传输到云服务器6进行处理；

提供手机终端8，进行自助下单和查询饮食制品信息；

识别器4采用射频识别系统或者图像识别系统读取食材属性信息；所述射频识别系统采用RFID射频识别；所述图像识别系统利用摄像头通过图像扫描对食材信息进行采集；所述食材属性信息可通过食材供应商提供的数据或网络数据进行供货商信息搜索、采集，无需用户参与即可判断用户采购的食材信息；

云服务器6可根据饮食制品制作者提前设定的饮食制品工艺标准化流程或者互联网数据提供的饮食制品工艺标准化流程要求进行数据处理，并把处理结果通过手机终端8、下单终端7或管理终端10输出，其输出结果可通过图像显示、文字显示、单据打印、信息发送或者RFID射频识别；

云服务器6与监管部门的监管中心进行数据交互；消费者可通过网络进行体验、分享。

上述饮食工艺管理方法生成的饮食标识，其中，饮食标识的信息内容包括饮食制品名称、饮食制品材料组成、饮食制品主要成分、饮食制品物质属性、口味特点、菜系、适宜对象、禁忌、不适宜对象、饮食制作方式、食用方式、产品营养等级属性、饮食制品盛具、饮食提供者信息、保鲜方式和保质期。

一种饮食工艺管理系统，包括识别器4、电子标签装置、配物柜2、容器3、云服务器6、下单终端7、管理终端10、手机终端8、本地服务器9及将它们连接在一起的网络，所述的配伍柜2包括机械手1；

识别器4用于将所述的配物柜2的特定分类格中的每个食材进行识别，判断其种类、属性并将种类、属性信息写入所述云服务器6；

电子标签装置用于将所述配物柜2的特定格进行标贴或者自动写入所述特定格的标识装置以将特定分类格的包括种类信息的识别信息进行标记；

配物柜2根据食材种类的最大值设置多个特定分类格；

云服务器6根据存储在云服务器6中的营养配菜单中的种类、质量、数量信息控制机械手1自动抓取所述特定格中的食材放入容器3中。

识别器4包括摄像头和打码器，电子标签装置包括RFID电子标签或者条码或者二维码，还包括电子秤5；所述电子秤5支持数据传输。

一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机指令，该指令被处理器执行时实现上述饮食工艺管理方法的步骤。

实施例2

结合图2所示，一种饮食工艺管理方法，包括：

用于输入食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的输入步骤；所述输入步骤包括通过网络进行数据检索并自动采集输入、采用信息输入设备12扫码输入或者人工输入；所述人工输入采用人机交互式设计，用户填写表单信息；

用于将食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息存储于服务器11的存储步骤；

用于输出饮食制品特征标识的输出步骤；所述输出步骤通过饮食特征标识输出设备14进行图像显示、文字显示、表单打印、信息发送或者RFID射频识别；

消费者通过消费者终端设备13对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的检索步骤；

管理者通过终端设备15对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的检索或修改步骤；

监管部门通过终端设备15对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息进行检索、检查步骤；

终端设备13、15为通过网络进行数据传输和交互的设备，包括计算机、手机、平板电脑。

信息输入设备12和饮食特征标识输出设备14为通过网络进行数据传输和交互的设备，包括计算机、手机、平板电脑、射频识别器。

服务器与下单系统(图2未画出)、结账系统(图2未画出)、卫生管理系统(图2未画出)通过网络平台进行数据共享、传输的步骤；

服务器与智能配菜设备(图2未画出)、智能炒菜设备16、智能储存设备(图2未画出)或智能清洗设备(图2未画出)通过网络平台进行数据共享、传输的步骤；

管理者或消费者通过网络平台下达指令，服务器11将指令处理后下达至智能配菜设备、智能炒菜设备16、智能储存设备或智能清洗设备，智能配菜设备、智能炒菜设备16、智能储存设备或智能清洗设备完成相关指令；

所述服务器通过网络与摄像机或照相机进行数据传输；所述摄像机或照相机对饮食制品制作过程进行录制或拍照，并将视频或图像传输至服务器；

消费者通过终端设备对饮食制品制作过程的视频或图像进行检索、查看、分享或评论；

管理者或监管部门对饮食制品制作过程的视频或图像进行检索、查看，并依此对餐饮企业作出整改。

食材属性信息包括食材产地、食材生长属性、食材物理属性及营养功能、食材获取方式、食材保鲜方式、食材保质期；所述服务器可对食材属性信息根据需求进行调整；所述食材属性信息可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序；

提供饮食制品配方检索及录入终端(图2未画出)，对饮食制品配方信息通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述饮食制品配方信息存储于服务器；所述饮食制品配方信息包括饮食制品名称、饮食制品主要材料、辅料、调料、添加剂配方及用量；

服务器可对独特的饮食制品配方在饮食制品配方检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开配方时，服务器将饮食制品全部的组成食材、辅料、调料、添加剂名称进行公开并标识；

提供饮食制品制作工艺检索及录入终端(图2未画出)，对饮食制品制作工艺信息通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述饮食制品制作工艺信息存储于服务器；

饮食制品制作工艺信息包括饮食制品制作过程流程信息、饮食制作方式、饮食制作的能源介质、饮食制作的设备与器具，饮食制品主要材料、辅料、调料及添加剂配方、用量、选料、制作、出品、包装及保鲜信息；

服务器可对独特的饮食制品制作工艺方法在饮食制品制作工艺检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开工艺的核心工序时，服务器仅公开饮食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通过服务器进行内部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作温度、时间、技巧。

提供饮食制品特征标识输出终端(图2未画出)，根据服务器的相关数据生成并输出饮食制品特征标识；

饮食制品特征标识的信息内容包括饮食制品名称、饮食制品材料组成、饮食制品主要成分、饮食制品物质属性、口味特点、菜系、适宜对象、禁忌、不适宜对象、饮食制作方式、食用方式、产品营养等级属性、饮食制品盛具、饮食提供者信息、保鲜方式和保质期；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可根据需求进行调整；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序。

服务器可根据管理者的需求将特定数据进行存储并内部共享；

服务器对所有备用食材属性信息进行存储并处理，按照饮食制品或食谱对食材的使用量、保质期进行统计，同时可定制对食材使用量、余量、保质期、配方进行提醒或预警；所述管理终端输出物料、成品的数量信息。

提供食材，所述食材属性信息存储于服务器；

提供电子秤，对所有食材的重量进行称重并将重量数据存储于服务器；

提供管理终端，对饮食制品制作流程的数据信息进行监测或人工录入数据信息；

提供配物柜，并根据服务器指令自动选取配物柜中的食材放置于容器中；提供识别器，对容器中食材的属性信息进行识别、读写，并将数据存储于服务器；提供下单终端，将下单数据传输到服务器进行处理；

提供手机终端，进行自助下单和查询饮食制品信息；

射频识别器采用射频识别系统或者图像识别系统读取食材属性信息；所述射频识别系统采用RFID射频识别；所述图像识别系统利用摄像头通过图像扫描对食材信息进行采集；所述食材属性信息可通过食材供应商提供的数据或网络数据进行供货商信息搜索、采集，无需用户参与即可判断用户采购的食材信息；

服务器可根据饮食制品制作者提前设定的饮食制品工艺标准化流程或者互联网数据提供的饮食制品工艺标准化流程要求进行数据处理，并把处理结果通过手机终端、下单终端或管理终端输出，其输出结果可通过图像显示、文字显示、单据打印、信息发送或者RFID射频识别；

服务器与监管部门的监管中心进行数据交互；消费者可通过网络进行体验、分享。

实施例3

采用实施例1中的饮食工艺管理方法和系统进行饮食工艺标准化管理的方法：

步骤一、在饮食制品制作过程中对饮食食材属性标准化管理：其中所采集的信息包括食材的主要属性：食材的产地(原产地、非原产地，具体地址)、生长属性(天然野生、人工繁育、转基因、人工合成等)、食材物质属性及功能(性、味、主要营养等)、食材获取属性(人工、机械)、食材保鲜方式(风干脱水、晾晒脱水、真空冻干，低温保鲜、防腐保鲜、生态保鲜等)、食材保质期等。并根据管理实施需求对饮食食材的属性可进行优化、完善、补充。

步骤二、在饮食制品制作过程中对饮食制品配方管理：其中所采集的信息包括饮食制品名称、饮食制品主要材料、辅料、调料及添加剂配方及用量。饮食制品配方标准化管理的同时，把独特的饮食制品配方进行专利权保护申请；如果饮食制品配方选择保密，可不必公开，仅将饮食制品全部的组成食材、辅料、调料、添加剂名称公开并标识。

步骤三、在饮食制品制作过程中对饮食制作工艺标准化管理：其中所采集的信息包括饮食制品制作过程流程信息(方式、时间、温度、环境等)、饮食制作方式(生鲜、凉拌、烧烤、炒制、煎炸、熬制、笼蒸、发酵、腌制、冷冻等)、饮食制作的能源介质(如柴火、炭火、烟熏，水、气蒸、油、电烤、真空、液氮及冷冻剂等)、饮食制作的设备与器具(如铁板、石锅、竹笼、烤箱)、饮食制品主要材料、辅料、调料及添加剂配方、用量、选料、制作、出品、包装及保鲜。饮食工艺标准化管理方法公开的同时，把独特的饮食工艺方法进行专利权保护申请。如果饮食制品工艺的核心工序选择保密，可将饮食制品制作流程公开，核心工序的制作温度、时间、技巧等不公开；饮食制作者可将核心工序的制作温度、时间、技巧等编制到饮食工艺标准化管理方法内供内部使用，方便管理。饮食制作工艺信息可通过网络传输至监管部门的监管中心，同时消费者可通过网络进行体验、分享。

步骤四、在饮食制品制作过程中对饮食特征标准化标识管理：最终生成的饮食特征标准化标识的信息内容包括饮食制品名称、饮食制品主要食材(主要食材、辅材、调料、添加剂)；饮食制品材料组成(高蛋白、高脂肪、高钙、高热量等)、饮食制品物质属性(温、补等)、主要成分、添加剂、口味特点(甜、酸、辣、香等)、菜系(8大菜系、特色小吃、自创)、适宜对象(男人、女人，老人、儿童、孕妇，某种体质及特殊营养需求者等)、禁忌、不适宜对象(肥胖者、孕妇，某种体质人群及疾病者等)、饮食制作方式(生鲜、凉拌、烧烤、炒制、煎炸、熬制、笼蒸、发酵、腌制、冷冻等)、食用方式(热用、凉用等)、食用工具(刀叉、筷子、手抓、勺子)、产品营养等级属性(主要食材：1、按照饮食制品的原材料品质分级；天然、原产地的5星级，非原产地天然的4星级，人工繁育的3星级，转基因的2星级，人工合成1星级；制作工艺：2、按照饮食制品的制作工艺分级：生鲜的5级，蒸煮、熬制、冷冻的4星级，炒制的3星级，油炸、烧烤的2星级、腌制、发酵的1星级)、饮食制品盛具(木制器具、陶瓷、石材、铜器等)、饮食提供者信息(饮食制作人及行业级别、监督人或店长、指导营养师或健康管理师)、保鲜方式、保质期。

(5)在完成以上步骤的同时，对饮食属性信息化管理：通过饮食属性信息采集单元采集所有备用食材属性信息；饮食属性信息处理单元按照饮食制品或食谱对食材的使用量和保质期等进行统计处理，对食材使用量及余量、保质期、配方等提醒、预警等根据需要定制开发；饮食属性信息输出单元按照饮食制品或食谱对成品进行标准化标识。具体包括：

①对采购的食材进行信息采集：利用射频识别系统或者图像识别读取食材属性信息，RFID射频识别或图像扫描食材利用摄像头采集信息，借用食材供应商或互联网大数据进行供货商信息或者图片搜索信息采集，无须用户参与便可判断用户采购的食材信息；为了检测食材重量的多少便于数据实时更新，可增加重量计量装置来管理食材采购量及使用量，并把数据用无线WIFI或蓝牙传输到信息处理单元或大数据平台。如果食材采购时没有完整的属性信息，饮食制作者可对采购的食材进行其属性信息人工录入。

②采集后的信息通过有线或无线传输到信息处理单元：用户可提前将饮食配方、饮食制作标准化工艺输入，或者连接互联网大数据。

③信息处理单元根据饮食制作者提前设定的饮食制品工艺标准化流程或者互联网数据(每个饮食制作者，都可以把自己按照饮食工艺标准化管理方法制作的饮食数据上传到互联网大数据中心，进行保存或资源共享。有配方或者特殊工序需要保密的内容，可以不公开。)提供的饮食制品工艺标准化流程要求进行数据处理(如果开通在线采购、在线消费模式，则采用大数据处理)，并把处理结果通过信息输出单元输出(输出结果可以是图像显示、文字显示、单据打印、信息发送、RFID射频识别信息)，为管理者提供管理依据(对关注对象、消费对象统计，潜在客户分析、市场消费趋势分析等)，使管理者清晰了解做了什么、还有什么没有做、用了多少物料、出了多少成品、剩余多少物料以及还能制作多少成品。

该方法可支持互联网点餐消费，让食材采购及保鲜、饮食制品加工和点餐消费融合大数据，用现代化的技术提升管理，让用户更好的体验方便。

在饮食制品制作过程中对健康饮食进行标准化标识：饮食制品名称：饮食制品材料组成(主要食材、辅材、调料、添加剂)；饮食制品主要成分(高蛋白、高脂肪、高钙、高热量等)；饮食制品物质属性(温、补等)；添加剂；口味特点(甜、酸、辣、香等)；菜系(8大菜系、特色小吃、自创)；适宜对象(男人、女人，老人、儿童、孕妇，某种体质及特殊营养需求者等)；禁忌；不适宜对象(肥胖者、孕妇，某种体质人群及疾病者等)；饮食制作方式(生鲜、凉拌、烧烤、炒制、煎炸、熬制、笼蒸、发酵、腌制、冷冻等)；食用方式(热用、凉用等)；食用工具(刀叉、筷子、手抓、勺子)；产品营养等级属性(主要食材：1、按照饮食制品的原材料品质分级；天然、原产地的5星级，非原产地天然的4星级，人工繁育的3星级，转基因的2星级，人工合成1星级；制作工艺：2、按照饮食制品的制作工艺分级：生鲜的5星级，蒸煮、熬制、冷冻的4星级，炒制的3星级，油炸、烧烤的2星级、腌制、发酵的1星级。)；饮食制品盛具(木制器具、陶瓷、石材、铜器等)；饮食提供者信息(饮食制作人及行业级别、监督人或店长、指导营养师或健康管理师)；保鲜方式；保质期。

最终生成的健康饮食标识：(以“羊汤”为例，除名称外，项目排列饮食制作者可自定)

1名称：羊肉鲜汤

2材料组成(本案例为主要食材，也可全配方公开)：羊肉、羊骨头

3添加剂：无

4主要成分：高钙、铁；

5属性：温、热

6口味特点：清单、香

7菜系：自创地域特色

8适宜对象：老少皆宜、缺钙者

9不适宜对象：口疮、咽喉疼痛者、上火者慎用

10禁忌：同食醋

11制作方式：熬制

12食用方式：不易凉用(小心烫伤)，可煮面同食。

13主要材料来源：人工散养槐山羊

14产品营养等级属性：a主要食材：本地土山羊4星级；b制作工艺：蒸煮4星级)

15饮食制品盛具或包装：陶瓷

16饮食提供者信息：专业2级厨师、监督人或店长、指导营养师或健康管理师)

17保鲜方式：

18保质期：

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种饮食工艺管理方法，包括：

用于输入食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的输入步骤；所述输入步骤包括通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述人工输入采用人机交互式设计，用户填写表单信息；

用于将食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息存储于服务器的存储步骤；

用于输出饮食制品特征标识的输出步骤；所述输出步骤通过终端设备进行图像显示、文字显示、表单打印、信息发送或者RFID射频识别；

消费者通过终端设备对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的检索步骤；

管理者通过终端设备对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息的检索或修改步骤；

监管部门通过终端设备对食材属性信息、饮食制品配方信息、饮食制品制作工艺信息进行检索、检查步骤；

所述终端设备为通过网络进行数据传输和交互的设备，包括计算机、手机、平板电脑。

2.根据权利要求1所述的饮食工艺管理方法，还包括：所述服务器与下单系统、结账系统、卫生管理系统通过网络平台进行数据共享、传输的步骤；

所述服务器与智能配菜设备、智能炒菜设备、智能储存设备或智能清洗设备通过网络平台进行数据共享、传输的步骤；

管理者或消费者通过网络平台下达指令，服务器将指令处理后下达至智能配菜设备、智能炒菜设备、智能储存设备或智能清洗设备，智能配菜设备、智能炒菜设备、智能储存设备或智能清洗设备完成相关指令；

所述服务器通过网络与摄像机或照相机进行数据传输；所述摄像机或照相机对饮食制品制作过程进行录制或拍照，并将视频或图像传输至服务器；

消费者通过终端设备对饮食制品制作过程的视频或图像进行检索、查看、分享或评论；

管理者或监管部门对饮食制品制作过程的视频或图像进行检索、查看，并依此对餐饮企业作出整改。

3.根据权利要求2所述的饮食工艺管理方法，其特征在于：所述食材属性信息包括食材产地、食材生长属性、食材物理属性及营养功能、食材获取方式、食材保鲜方式、食材保质期；所述服务器可对食材属性信息根据需求进行调整；所述食材属性信息可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序；其中，食材产地信息包括原产地、非原产地、具体地址；生长属性信息包括天然野生、人工繁育、转基因、人工合成；食材物质属性及功能信息包括性、味、主要营养；食材获取属性信息包括人工、机械；食材保鲜方式信息包括风干脱水、晾晒脱水、真空冻干、低温保鲜、防腐保鲜、生态保鲜；

提供饮食制品配方检索及录入终端，对饮食制品配方信息通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述饮食制品配方信息存储于服务器；所述饮食制品配方信息包括饮食制品名称、饮食制品主要材料、辅料、调料、添加剂配方及用量；

所述服务器可对独特的饮食制品配方在饮食制品配方检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开配方时，服务器将饮食制品全部的组成食材、辅料、调料、添加剂名称进行公开并标识；

提供饮食制品制作工艺检索及录入终端，对饮食制品制作工艺信息通过网络进行数据检索并自动采集输入、扫码输入或者人工输入；所述饮食制品制作工艺信息存储于服务器；

所述饮食制品制作工艺信息包括饮食制品制作过程流程信息、饮食制作方式、饮食制作的能源介质、饮食制作的设备与器具，饮食制品主要材料、辅料、调料及添加剂配方、用量、选料、制作、出品、包装及保鲜信息；其中，制作过程流程信息包括方式、时间、温度、环境；饮食制作方式信息包括生鲜、凉拌、烧烤、炒制、煎炸、熬制、笼蒸、发酵、腌制、冷冻；饮食制作的能源介质信息包括柴火、炭火、烟熏，水、气蒸、油、电烤、真空、液氮及冷冻剂；饮食制作的设备与器具信息包括铁板、石锅、竹笼、烤箱；

所述服务器可对独特的饮食制品制作工艺方法在饮食制品制作工艺检索及录入终端进行专利权申请保护提示；当饮食制品不公开工艺的核心工序时，服务器仅公开饮食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通过服务器进行内部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作温度、时间、技巧。

4.根据权利要求3所述的饮食工艺管理方法，其特征在于：提供饮食制品特征标识输出终端，根据服务器的相关数据生成并输出饮食制品特征标识；

所述饮食制品特征标识的信息内容包括饮食制品名称、食材信息、饮食制品材料组成、饮食制品主要成分、饮食制品物质属性、口味特点、菜系、适宜对象、禁忌、不适宜对象、饮食制作方式、食用方式、产品营养等级属性、饮食制品盛具、饮食提供者信息、保鲜方式和保质期；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可根据需求进行调整；所述饮食制品特征标准化标识的信息内容可按照各分项信息的重要性进行排序，或者按照大众生活习惯进行排序；

其中，食材信息包括主要食材、辅材、调料、添加剂；饮食制品材料组成信息包括高蛋白、高脂肪、高钙、高热量；饮食制品物质属性信息包括温、补；口味特点信息包括甜、酸、辣、香；菜系信息包括8大菜系、特色小吃、自创；适宜对象信息包括男人、女人、老人、儿童、孕妇、特殊体质及特殊营养需求者；不适宜对象信息包括肥胖者、孕妇、特殊体质人群及疾病者；饮食制作方式信息包括生鲜、凉拌、烧烤、炒制、煎炸、熬制、笼蒸、发酵、腌制、冷冻；食用方式信息包括热用、凉用；食用工具信息包括刀叉、筷子、手抓、勺子；产品营养等级属性信息包括按照饮食制品的原材料品质分级：天然、原产地的5星级，非原产地天然的4星级，人工繁育的3星级，转基因的2星级，人工合成1星级；或者按照饮食制品的制作工艺分级：生鲜的5级，蒸煮、熬制、冷冻的4星级，炒制的3星级，油炸、烧烤的2星级、腌制、发酵的1星级；饮食制品盛具信息包括木制器具、陶瓷、石材、铜器；饮食提供者信息包括饮食制作人及行业级别、监督人或店长、指导营养师或健康管理师。

5.根据权利要求4所述的饮食工艺管理方法，其特征在于：所述服务器可根据管理者的需求将特定数据进行存储并内部共享；

所述服务器对所有备用食材属性信息进行存储并处理，按照饮食制品或食谱对食材的使用量、保质期进行统计，同时可定制对食材使用量、余量、保质期、配方进行提醒或预警；所述管理终端输出物料、成品的数量信息。

6.根据权利要求5所述的饮食工艺管理方法，其特征在于：提供食材，所述食材属性信息存储于服务器；

提供电子秤，对所有食材的重量进行称重并将重量数据存储于服务器；

提供管理终端，对饮食制品制作流程的数据信息进行监测或人工录入数据信息；

提供配物柜，并根据服务器指令自动选取配物柜中的食材放置于容器中；提供识别器，对容器中食材的属性信息进行识别、读写，并将数据存储于服务器；提供下单终端，将下单数据传输到服务器进行处理；

提供手机终端，进行自助下单和查询饮食制品信息；

所述识别器采用射频识别系统或者图像识别系统读取食材属性信息；所述射频识别系统采用RFID射频识别；所述图像识别系统利用摄像头通过图像扫描对食材信息进行采集；所述食材属性信息可通过食材供应商提供的数据或网络数据进行供货商信息搜索、采集，无需用户参与即可判断用户采购的食材信息；

所述服务器可根据饮食制品制作者提前设定的饮食制品工艺标准化流程或者互联网数据提供的饮食制品工艺标准化流程要求进行数据处理，并把处理结果通过手机终端、下单终端或管理终端输出，其输出结果可通过图像显示、文字显示、单据打印、信息发送或者RFID射频识别；

所述服务器与监管部门的监管中心进行数据交互；消费者可通过网络进行体验、分享。

7.基于权利要求1-6任一项所述的饮食工艺管理方法生成的饮食标识，其特征在于：所述健康饮食标识的信息内容包括饮食制品名称、饮食制品材料组成、饮食制品主要成分、饮食制品物质属性、口味特点、菜系、适宜对象、禁忌、不适宜对象、饮食制作方式、食用方式、产品营养等级属性、饮食制品盛具、饮食提供者信息、保鲜方式和保质期。

8.采用权1-6其中任一项所述的饮食工艺管理方法的饮食工艺管理系统，其特征在于：包括识别器、电子标签装置、配物柜、容器、服务器、下单终端、管理终端、手机终端及将它们连接在一起的网络，所述的配伍柜包括抓取装置；

所述的识别器用于将所述的配物柜的特定分类格中的每个食材进行识别，判断其种类、属性并将种类、属性信息写入所述服务器；

所述电子标签装置用于将所述配物柜的特定格进行标贴或者自动写入所述特定格的标识装置以将特定分类格的包括种类信息的识别信息进行标记；

所述配物柜根据食材种类的最大值设置多个特定分类格；

所述服务器根据存储在所述服务器中的营养配菜单中的种类、质量、数量信息控制所述抓取装置自动抓取所述特定格中的食材放入所述容器中。

9.根据权利要求8所述的饮食工艺管理系统，其特征在于：所述服务器包括云服务器和本地服务器；所述识别器包括摄像头和打码器，所述电子标签装置包括RFID电子标签或者条码或者二维码，还包括电子秤；所述电子秤支持数据传输。

10.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机指令，其特征在于；该指令被处理器执行时实现权利要求1-6其中任一项所述饮食工艺管理方法的步骤。