CN107114647A - 一种拐枣晶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品制造技术领域，特别是涉及一种拐枣晶及其制备方法。所述拐枣晶由拐枣浓缩汁60‑75份、魔芋精粉10‑15份、柠檬酸4‑8份、木糖醇5‑8份、95％乙醇0.3‑0.5份、香精0.1‑0.3份组成。解决了现有的拐枣制品保质期短，服用不便的技术问题。本发明中提供的拐枣晶，保质期更长可达18个月，服用更加方便，便于携带，且口味也更好。

Description

一种拐枣晶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，特别是涉及一种拐枣晶及其制备方法。
背景技术
拐枣(H.dulcis)属于鼠李科(Rhamnaceae)拐枣属(Hovenia)，又名鸡爪李、万寿果、枳椇等，原产我国，至今已有两千多年的历史。目前拐枣在我国主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省，目前处于野生或半野生状态。拐枣的可食部分是果柄(花序轴)而非果实，拐枣果梗肥厚扭曲，肉质褐色，含有丰富的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类化合物等活性物质，而且散发出令人心旷神怡的特有香味。拐枣主要用于鲜果食用，新鲜拐枣每100g含总糖24.9g，葡萄糖8.9g，还含有丰富的维生素B1，B2，C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等十种人体必须的矿物质，但脂类含量较低，总脂仅占湿重的0.58％，其中中性脂肪微量(占0.025％)，胆固醇占0.12％，属高糖低脂型可食资源；拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26％，与干枣类似，但明显高于橙、柑桔、梨等鲜果中的蛋白质含量。
将拐枣浓缩汁经过烘干制粒所得到的固体颗粒状晶体，被称为拐枣晶。
现有技术中已经出现了拐枣果汁，还有拐枣浓缩汁，而这些产品在使用、保存及口感上都存在一定的缺陷，如拐枣果汁不便携带，且保质期短，而拐枣浓缩汁不仅保质期短而且服用也及其不便。
发明内容
本发明提供了一种新型的拐枣晶及其制备方法。解决了现有的拐枣制品保质期短，服用不便的技术问题。
具体技术方案是，所述拐枣晶由拐枣浓缩汁60-75份、魔芋精粉10-15份、柠檬酸4-8份、木糖醇10-16份、95％乙醇0.3-0.5份、香精0.1-0.3份组成。
进一步的所述拐枣晶由拐枣浓缩汁67份、魔芋精粉12.5份、柠檬酸6份、木糖醇13份、95％乙醇0.4份、香精0.2份组成。
进一步的本发明还提供了一种上述拐枣晶的制备方法，具体包括以下步骤，(1)魔芋精粉清洗后烘干备用；(2)将木糖醇加入拐枣浓缩汁中溶解；(3)加入糖粉搅拌均匀；(4)将柠檬酸用95％乙醇进行溶解，然后加入到上述拐枣浓缩汁混合物中搅拌均匀；(5)用20目筛网在颗粒机中制粒，然后放入烘箱中烘干，然后用10目筛整粒；(6)加入香精均匀搅拌，焖置5-6小时，分装得到成品。服用时只需用冷开水溶解即可服用。
所述步骤(2)中拐枣浓缩汁的制备方法如下，a清洗拐枣，除去杂质；b用拐枣除梗机去除拐枣的杆子；c加入水进行破碎；d榨汁，通过螺杆泵将拐枣破碎液打到提取罐进行浸提，然后通过离心机进行离心处理，进行离心分离，然后将提取得到的分离汁打入暂存罐，分离后的拐枣纤维进行二次浸提离心；e进行杀菌处理；f真空浓缩处理，得到成品。
有益效果，本发明中提供的拐枣晶，保质期更长可达18个月，服用更加方便，便于携带，且口味也更好。制备方法，工艺简单，成本也更低。
拐枣浓缩汁的制备原料利用率更高，制造成本低。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。
首先可以从市场上购买魔芋精粉、柠檬酸、木糖醇、95％乙醇、香精。拐枣浓缩汁由本发明提供的方法制得。
实施例1一种拐枣晶由拐枣浓缩汁60g、魔芋精粉10g、柠檬酸4g、木糖醇10g、95％乙醇0.3g、香精0.1g组成。保质期更长，服用更加方便，便于携带，且口味也更好。
实施例2，也是本发明的最优实施例，所述拐枣晶由拐枣浓缩汁67g、魔芋精粉15g、柠檬酸6g、木糖醇16g、95％乙醇0.4g、香精0.2g组成。保质期更长，服用更加方便，便于携带，口味为本发明最好。
实施例3由拐枣浓缩汁75g、魔芋精粉12g、柠檬酸8g、木糖醇13g、95％乙醇0.5g、香精0.3g组成。保质期更长，服用更加方便，便于携带，且口味也更好。
实施例4制备上述拐枣晶的制备方法，具体包括以下步骤，准备各种原料，首先称取10g魔芋精粉清洗烘干备用；接下来称取10g木糖醇加入到60g拐枣浓缩汁中溶解；然后将上述制备的糖粉加入到上述拐枣浓缩汁中搅拌均匀；再称取4g柠檬酸用0.3g 95％乙醇进行溶解，然后加入到上述拐枣浓缩汁混合物中搅拌均匀；再接下来用20目筛网在颗粒机中制粒，然后放入烘箱中烘干，然后用10目筛整粒；最后加入香精0.1g均匀搅拌，焖置5小时，分装得到成品。服用时只需用冷开水溶解即可服用。制备工艺简单，成本也更低。
实施例5制备上述拐枣晶的制备方法，具体包括以下步骤，准备各种原料，首先称取15g魔芋精粉清洗烘干备用；接下来称取16g木糖醇加入到67g拐枣浓缩汁中溶解；然后将上述制备的糖粉加入到上述拐枣浓缩汁中搅拌均匀；再称取6g柠檬酸用0.4g 95％乙醇进行溶解，然后加入到上述拐枣浓缩汁混合物中搅拌均匀；再接下来用20目筛网在颗粒机中制粒，然后放入烘箱中烘干，然后用10目筛整粒；最后加入香精0.2g均匀搅拌，焖置6小时，分装得到成品。服用时只需用冷开水溶解即可服用。制备工艺简单，成本也更低。
实施例6上述步骤(2)中拐枣浓缩汁的制备方法如下，首先将收获的拐枣进行清洗，除去杂质；然后用拐枣除梗机去除拐枣的杆子；再加入拐枣重量5倍的水混合进行破碎；再接下来进行榨汁，榨汁，通过螺杆泵将拐枣破碎液打到提取罐进行浸提，然后通过离心机进行离心处理，进行离心分离，然后将提取得到的分离汁打入暂存罐，分离后的拐枣纤维进行二次浸提离心；然后将分离汁进行杀菌处理；真空浓缩处理，得到成品，具体为将分离汁通过三效真空蒸发浓缩机，在压力0.3-0.7Mpa和38℃-42℃下进行蒸发浓缩处理，最终将分离汁糖度由6-8°浓缩为40-60°。拐枣浓缩汁的制备原料利用率更高，制造成本低。
经过实验分析，本发明提供的拐枣晶保质期均在18个月以上，与同类商品如，拐枣果汁或拐枣浓缩汁相比，保质期均延长了6个月左右。并且经过100名客户测试，91名客户表示口感良好，服用方便。

Claims (4)

1.一种拐枣晶，其特征在于：由拐枣浓缩汁60-75份、魔芋精粉10-15份、柠檬酸4-8份、木糖醇10-16份、95％乙醇0.3-0.5份、香精0.1-0.3份组成。
2.根据权利要求1所述的拐枣晶，其特征在于：由拐枣浓缩汁67份、魔芋精粉12.5份、柠檬酸6份、木糖醇13份、95％乙醇0.4份、香精0.2份组成。
3.一种制备权利要求1或2所述的拐枣晶的方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)魔芋精粉清洗后烘干备用；(2)将木糖醇加入拐枣浓缩汁中溶解；(3)加入糖粉搅拌均匀；(4)将柠檬酸用95％乙醇进行溶解，然后加入到上述拐枣浓缩汁混合物中搅拌均匀；(5)制粒机中制粒，然后放入烘箱中烘干；(6)加入香精均匀搅拌，焖置5-6小时，分装得到成品。
4.根据权利要求3所述的拐枣晶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中拐枣浓缩汁的制备方法如下，a清洗拐枣，除去杂质；b用拐枣除梗机去除拐枣的杆子；c加入水进行破碎；d榨汁，通过螺杆泵将拐枣破碎液打到提取罐进行浸提，然后通过离心机进行离心处理，进行离心分离，然后将提取得到的分离汁打入暂存罐，分离后的拐枣纤维进行二次浸提离心；e将分离汁进行杀菌处理；f真空浓缩处理，得到成品。
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