CN107079845A - 一种淡水养殖鲈鱼除泥味方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种淡水养殖鲈鱼除泥味方法，属于淡水养殖技术领域。目的是提供一种能够进一步降低淡水养殖鲈鱼除泥味方法，将养殖淡水鲈鱼进行咸化处理，去除淡水鲈鱼的泥味，达到加工原料的要求。方法包括：步骤A 准备工作：准备净化处理池，新建水泥净化处理池或使用培育鱼苗池作为净化处理池；配置海水、淡水混合水，静置备用。步骤B 咸化处理：将加入步骤A配置的海水、淡水混合水的净化处理池的充氧装置打开，投放淡水养殖鲈鱼，经过七天进行咸化处理；步骤C咸化后处理：将步骤B咸化处理后的淡水养殖鲈鱼进行放血处理，进入下一步的鲈鱼加工工序。经过本发明的方法处理后的淡水鲈鱼，泥腥味基本去除，符合加工原料的要求。

Description

一种淡水养殖鲈鱼除泥味方法

技术领域

本发明具体涉及一种淡水养殖鲈鱼除泥味方法，属于淡水养殖技术领 域。

背景技术

鲈鱼(Lateolabrax Japonica)的肉质鲜嫩、肉色洁白、营养价值高，是 加工高值产品优质原料。鲈鱼生长于海淡水交界水域，是一种可以海淡水逆转 养殖的鱼类。近年，经淡化的鲈鱼苗在淡水鱼池进行规模化养殖获得成功，成 为继罗非鱼之后的大宗淡水养殖优质经济鱼类，成为淡水养殖区域的主要养殖 品种，有效提升了淡水养殖效益，带动贫困山区水产养殖业发展。

山区淡水养殖多为较原始的泥底池，池塘的自然生态环境良好，池泥含有 鲈鱼必需的多种微量元素，伴生水蚯蚓、小鱼虾等浮游生为鲈鱼提供了营养补 充，泥底池养殖鲈鱼有生长速度快、肉层肥厚、养成期短等优点。但是，由于 泥底池的土质、环境、水源等因素，产出的鲈鱼多带有淡水鱼特有的泥味，不 符合水产品加工原料的要求，成为发展淡水养殖鲈鱼产业化的瓶径。

现有技术中，对于淡水鱼的脱腥处理多为将鱼宰杀后再处理，如中国发明 专利CN102132898 B,公开了一种淡水鱼的脱腥处理方法，但是这种方法不可 避免的需要经过腌制处理，改变了鱼原有的鲜味，难以适应用户的需求，也不 符合淡水鱼作为原料进行下一步加工的要求。

发明内容

因此，本发明目的是提供一种能够进一步降低淡水养殖鲈鱼除泥味方法， 将养殖淡水鲈鱼进行咸化处理，去除淡水鲈鱼的泥味，达到加工原料的要求。

具体的，本发明提供的淡水养殖鲈鱼除泥味方法，包括：

步骤A准备工作

准备净化处理池，新建水泥净化处理池或使用培育鱼苗池作为净化处理池， 净化处理池内设置进水口、排水口及充氧装置，对净化处理池进行清洗消毒处 理；

配置海水、淡水混合水，静置备用。

步骤B咸化处理

将加入步骤A配置的海水、淡水混合水的净化处理池的充氧装置打开，投 放淡水养殖鲈鱼，经过一天的咸化处理后，在第二天至第五天每天更换海水、 淡水混合水，更换的海水、淡水混合水中海水的比例逐天增加，第六天至第七 天使用纯海水进行咸化处理；

步骤C咸化后处理

将步骤B咸化处理后的淡水养殖鲈鱼进行放血处理，进入下一步的鲈鱼 加工工序。

进一步的，所述步骤A中净化处理池的深度为1米，进水口的数量为两个， 排水口的数量为1个，排水口的排水流量大于两个进水口的进水流量之和，净 化处理池的清洗方法为用清水浸泡3至4次，每次浸泡时间为24小时。

进一步的，所述方法中步骤A中配置的海水、淡水混合水的方法为将70％ 淡水与30％海水混和，混合水的盐度为1.0-1.1，步骤B中第二天至第五天配置 的海水、淡水混合水中海水的比例每天15％。

进一步的，所述步骤B中每立方水体投放淡水养殖鲈鱼量为40-50kg。

进一步的，所述步骤B中咸化处理过程中不投放饵料。

进一步的，所述方法中步骤C具体为将步骤B咸化处理后的淡水养殖鲈 鱼宰杀放血后应立即将鲈鱼放回处理池内，5分钟后将放血后的鲈鱼捞起，2 小时内送入下一步加工工序。

本发明的有益效果在于：本发明提出的淡水养殖鲈鱼除泥味方法，采用 本发明技术的效果比化学法处理有明显的优势，确保鱼原料没有化学药物残留， 处理后的鱼体重虽然减少6-8％,但仅消耗鱼的脂肪，对于取鱼片率基本不变。经 过本发明的方法处理后的淡水鲈鱼，泥腥味基本去除，符合加工原料的要求。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行说明：

本发明根据鲈鱼可以海淡水逆转养殖的特性，将可收获的鲈鱼进行咸化处 理，经过7-8天的咸化处理，去除淡水鲈鱼泥味，符合加工原料的要求，具体 技术措施包括：

咸化处理池设置：

规格：咸化处理池以长方形为佳，长度可视场地情况而定，宽度以6m为宜， 以便观察和操作。高度从地平面起1.5m,四周墙体用红砖或水泥砂砖砌盖，交 缝的水泥砂酱须严实以防涉漏，表面用600#水泥加石灰刮涂磨光，厚度 1-1.5cm。池底因水压大，容易受压断裂涉漏，池底基础应用水泥、砂、红土、 石灰混合夯实，盖一层厚度5-6cm水泥混凝土，铁网规格5×5cm，处理池以长 向南北、宽向东西为佳，以利通风和清除漂浮物。也可利用闲置的培育鱼苗水 泥池作为临时处理池，节约设备资金投入。

设备：在处理池长向的一端，设置进水口各2个，一个用于进海水，另1 个用于进淡水。排水口设在进水口对面，以利将鱼的排泄物、污水排流，排水 管道流量要相当于进水管道2个之和以上，才能及时进行水交换。增氧设备采 用沉地式充氧装置，密度视气温而定，气温在25℃以下每平2方米配备1个， 25℃以上每平方米配备2个，才能够增加池水的水溶氧。增氧机(空气压缩机)、 储气罐应根据充氧装置量相匹配。配备盐度计，定时测量池水盐度，及时调节 盐度。

咸化处理前准备

净化处理池：新建处理池应预先放进清水浸泡3-4次，清洗去除处理池墙 体、池底水泥体的碱性物质，每次浸泡时间24小时。利用培育鱼苗池或经使用 过的处理池，应提前进行清洗和消毒处理。

海淡混合水配制：第一次咸化的盐度相当重要，盐度太高易导致淡水鲈鱼 不适死亡。根据实验数据，淡水鲈鱼第一次咸化的临界盐度为1.0-1.1之间， 相当于70％淡水+30％海水混和。在处理前一天应先将混和水放入处理池，测试 合适的盐度静置备用。

处理池水深度：由于处理池中鲈鱼的密度大和增氧产生的水流，鲈鱼有跳 跃现象，如果处理水太深，池墙的高度就相对低，鲈鱼跳跃出池外伤亡，处理 水的深度应控制在1m为宜。

处理方法：

盐度控制:第一次咸化处理前2-1小时，应全面打开充氧装置。因接受处 理鲈鱼的生长环境、体质、运输时间和水质不同，故对第一次咸化处理水盐度 的反应也不同，当鱼初放入处理池后要进行观察。鱼体表的粘液脱落形成丝状 漂浮物属正常现象，如果粘液脱落形成小块棉花状漂浮物，其鱼尾、鳍、眼等 敏感部位出现点状血斑点、气泡，应及时调低处理水盐度，减少因不适造成的 死亡。

经过1天的咸化适应后，5天内每天按15％的比例增加海水渗入量,经过5 天的海水递增渗入，淡水鲈鱼基本适应海水环境，第6-7天可直接用100％的海 水。经过2天的海水漂浸处理，第7天进行抽样检测，视其泥味情况结束或增 加处理时间1天。

水质控制：第1-2天因鱼残存摄入的食物量较多，排泄物也相对多，应视 处理水中的排泄物量和水的混浊情况，适当增加换水次数。第3天后，池中排 泄物减少，换水次数可适当减少，应视处理池水面漂浮水泡量而定，如果漂浮 水泡推积成片，体现水的粘性大，水的氨氮等有害物质超量，应及时渗入新鲜 水，直至处理池水面漂浮水泡消失或极少量为止。

密度控制：密度控制原则上以气温高、密度小，气温低、密度大为准，动 态观察以鱼群游动自如不浮头为宜。投鱼数量可按立方水体计算，气温高每立 方水体投鱼量40-45kg,气温低每立方水体投鱼量45-50kg。

处理过程管理：咸化处理是通过变换水质，使鱼尽快排出体内残存饲料及 其它物质，去除鱼体异味。在处理过程，鱼消耗体内脂肪就足够维持新陈代谢， 故在处理过程不必投入鱼饲料，才能更好更快去除泥味。

咸化后处理

经过7天咸化处理后，泥腥味去除基本达到90％以上，为了更全面去除泥 味，将咸化处理后鲈鱼，采用活鱼杀血的方法，提高除泥腥味效果。将咸化处 理后的鱼捞入网内，然后二个人配合，一人按住鱼体防止挣扎，用长6cm、宽 5cm的不锈钢尖刀，以45度角插入鱼的下颔中间处，刀插入的深度要控制在 5-6cm,过深影响鱼原料品质，过浅影响放血效果。放血后应立即将鱼放回处理 池内，让鱼在水中游动挣扎，使鱼血从鱼体内喷出，约5分钟后，鱼体刀口处 仅剩微量血丝流出时，马上将鱼捞起，放入碎冰桶保鲜，并在2小时内运往加工厂，以确保鱼的新鲜度。

采用本技术的效果比化学法处理有明显的优势，确保鱼原料没有化学药物 残留，处理后的鱼体重虽然减少6-8％,但仅消耗鱼的脂肪，对于取鱼片率基本 不变。经过上述处理后的淡水鲈鱼，泥腥味基本去除，该技术已用于产业化加 工鲈鱼寿司、生鱼片等系列产品，各项指标达到出口产品的相关要求。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通 技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以作出若干改进和 润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种淡水养殖鲈鱼除泥味方法，其特征在于，所述方法具体包括：

步骤A 准备工作

准备净化处理池，新建水泥净化处理池或使用培育鱼苗池作为净化处理池，净化处理池内设置进水口、排水口及充氧装置，对净化处理池进行清洗消毒处理；

配置海水、淡水混合水，静置备用；

步骤B 咸化处理

将加入步骤A配置的海水、淡水混合水的净化处理池的充氧装置打开，投放淡水养殖鲈鱼，经过一天的咸化处理后，在第二天至第五天每天更换海水、淡水混合水，更换的海水、淡水混合水中海水的比例逐天增加，第六天至第七天使用纯海水进行咸化处理；

步骤C咸化后处理

将步骤B咸化处理后的淡水养殖鲈鱼进行放血处理，进入下一步的鲈鱼加工工序。

2.如权利要求1所述的淡水养殖鲈鱼除泥味方法，其特征在于，所述步骤A中净化处理池的深度为1米，进水口的数量为两个，排水口的数量为1个，排水口的排水流量大于两个进水口的进水流量之和，净化处理池的清洗方法为用清水浸泡3至4次，每次浸泡时间为24小时。

3.如权利要求1所述的淡水养殖鲈鱼除泥味方法，其特征在于，所述方法中步骤A中配置的海水、淡水混合水的方法为将70%淡水与30%海水混和，混合水的盐度为1.0-1.1，步骤B中第二天至第五天配置的海水、淡水混合水中海水的比例每天15%。

4.如权利要求1所述的淡水养殖鲈鱼除泥味方法，其特征在于，所述步骤B中每立方水体投放淡水养殖鲈鱼量为40-50kg。

5.如权利要求1所述的淡水养殖鲈鱼除泥味方法，其特征在于，所述步骤B中咸化处理过程中不投放饵料。

6.如权利要求1所述的淡水养殖鲈鱼除泥味方法，其特征在于，所述方法中步骤C具体为将步骤B咸化处理后的淡水养殖鲈鱼宰杀放血后应立即将鲈鱼放回处理池内，5分钟后将放血后的鲈鱼捞起，2小时内送入下一步加工工序。