CN109452202A - 一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，通过人工建造陆上冷水静养基地，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，并结合盐卤和停食的养殖方法，促进性腺发育至可加工标准，使鱼卵在加工时更容易从性腺组织上分离出来，同时增加鱼卵的弹性，提升鱼子酱产品的风味和口感。

Description

一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法
技术领域
本发明涉及水产养殖技术领域，尤其涉及一种促进性腺发育至可加工标准的鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法。
背景技术
鲟鱼是世界名特优养殖珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼产品中价值最高的当属由其鱼卵加工而成的鱼子酱，是国际市场上的高端消费食品。而由于野生鲟鱼资源的急剧减少，目前世界消费市场的鲟鱼子酱几乎全部来自人工养殖，在此条件下养殖环境的控制对鲟鱼子酱品质的影响很大，尤其对于雌性鲟鱼在性腺发育成熟阶段的水环境控制，直接影响加工产出的鱼卵是否发育到可加工标准，甚至影响鱼子酱产品风味和口感，必须在加工前创造适宜的水环境来刺激性腺发育，提高鱼卵品质。
人工养殖的鲟鱼达到成熟期的时间较长，因品种不同成熟时间上也有差异，一般需要7-12年以上的时间。当鱼卵发育到II期时，借助水温的季节变化在水温10℃以下时配合停食2至4个月，同时加大水的流速增加亲鱼的活动量。这样既可以减掉体内贮存的多余的脂肪，也刺激亲鱼性腺的发育从而快速成熟。
发明内容
本发明的目的在于为了解决现有雌性鲟鱼在性腺发育成熟阶段的水环境控制时间较长、步骤麻烦，直接影响加工产出的鱼卵是否发育到可加工标准，甚至影响鱼子酱产品风味和口感的缺陷而提供一种促进性腺发育至可加工标准的鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，所述培育方法包括以下步骤：
(1)培育前准备：人工建造陆上冷水静养池，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，水温保持在0-8℃，溶氧在5mg/L以上；
(2)鱼品进场：依据鱼卵发育检查情况，将符合加工要求的鲟鱼装运至冷水静养池；首先观察鲟鱼状态，往水箱中注入冷水静养池的水源，在鱼车水箱温度与冷水静养池温度温差≤4℃的情况下开始卸鱼；
(3)转运鱼品恢复：工作人员需适时打开增氧机增氧；
(4)合理用水：新鲜冷水换水率控制在15-20％；
(5)盐水净化：冷水静养时间为30-60天，盐水净化工作在静养中期进行，为期15天；将计算好的盐量全池泼洒，使池水达到0.1-0.5％的盐浓度，之后每天换掉15～20％的池水，重新加注新水，补充损失掉的盐量，直至卤水工作结束；静养期间保持低温冷水系统正常运行，保持冷水温度保持在5℃以下，温差不超过1℃；
(6)对每个批次入池暂养的鱼品做好品种及数量的核对记录工作；
(7)每次加工前2-3天用内窥镜对当次需要加工的亲鱼再次进行检查，对性腺发育出现斑点状过熟现象出现的亲鱼、对脂肪含量过多的亲鱼不予加工，运回养殖基地继续养殖至再次怀卵后再加工。
在本技术方案中，经过强化培育后的鲟原料雌鱼转运至冷水静养池，通过人为控制水温、水源和水体盐度进行加工前的培育，针对鲟鱼本发明设置的加工净化培育温度分别为0-2℃、2-4℃、4-6℃、6-8℃，盐度设置为0.1％、0.3％、0.5％，分池培育，在冷卤30日、45日、60日进行穿刺取样观察性腺发育情况，根据卵粒的大小、性腺脂肪消耗情况等判断冷卤期间的温度、冷卤时间的控制等指标。
同时对比产卵饱满度、色泽、弹性、风味等方面对比不同冷卤盐度高低的影响，选取生产鱼子酱的亲鱼一般采取雌鱼腹部左侧穿刺取卵检查，发育成熟的雌鱼外部观察：腹部饱满膨胀，手感柔软富有弹性，肚皮较薄，臀鳍之间鼓起、柔软、轻按明显可以感觉到卵粒，生殖孔红润突出。取卵观察卵椭圆形，深褐色，卵径2.8mm以上，卵粒大小均匀，色素圈明显。优质的鱼卵椭圆形，卵色为灰绿色或墨绿色，富有光泽和弹性，卵粒饱满均匀，动物极、植物极两极分化明显，色素圈已迁移至动物极顶部，动物极中央形成被暗色色素环所包围的明亮的极性斑。
卵粒放手中轻轻按压有弹性，不易挤破，放在口中轻轻咬卵富有弹性难以咬破，破后具有一种美妙的“奶酪”余香味。通过对比实验结果分析，当水体培育温度为2-4℃，冷卤时间为45日时达到较好的净化效果，在0.3％的盐度条件下，鲟原料雌鱼的卵粒饱满度、色泽、弹性等指标都较其他实验组达到更好的效果。
使用盐水净化培育，食盐在水产养殖中作为消毒剂广泛应用，另外一定的盐度改变了鱼体体内的渗透压，从内部改善了鱼肉品质，从而达到去除土腥味的目的。在本发明中主要应用盐水去除鲟鱼卵腥味，同时适应鲟鱼有江海洄游的繁殖生物学习性，给予适宜的盐度刺激，提升鱼子酱产品的风味和口感。
作为优选，步骤(1)中配备制冷机组，在流水养殖池上搭建封闭保温棚，养殖进水通过制冷机组制冷后流入养殖池，养殖池修建为圆形，以便形成循环水流，同时增加增氧设备，提高水体溶氧。
作为优选，步骤(1)中抽提水库底层水，使用大型深水泵抽提水库底层水，上半年抽提25米以下的底层水，下半年抽提35米以下的底层水，并根据季节调节抽水深度，为养殖池提供新鲜冷水资源。在本技术方案中，千岛湖水库从水深25米至湖底为滞温层，水温常年保持稳定，其中上半年滞温层为25米以下，下半年35米以下，水温常年保持在10℃左右。使用大型深水泵抽提水库底层水，并根据季节调节抽水深度，为养殖池提供新鲜冷水资源。
作为优选，冷水净化培育期间全程停食。在本技术方案中，冷水净化培育期间全程停食，研究显示，停食有助于增加虹鳟的肌肉强度。停食6周后，试验组的肌肉纤维粗度约为对照组的1.2-1.5倍，鱼体中的脂肪比例由原来的2.4％下降到0.6％。适当停食之所以能使养殖鱼类的肉质紧密，原因是增加运动让体内的脂肪得到消耗，同时肌肉细胞变小，肌肉纤维的蛋白质密度增大。采用这种方法也可使鲟鱼的肉质得到改善，将雌性鲟鱼在强化培育阶段性腺堆积的脂肪消耗掉，使鱼卵在加工时更容易从性腺组织上分离出来，同时增加鱼卵的弹性。
作为优选，在冷水静养池边角位置建设由砖混结构组成的沸石填放区，将沸石由塑料框装填后，按照每立方水体10-15kg的沸石投放量，冷水静养池水体氨氮含量维持在0.5mg/L以下。在本技术方案中，由于其长期新水交换量少，在静养过程中鲟鱼产生的粪便和尿液，被池内的微生物细菌分解后形成的氨基酸，再进一步分解成氨氮，水中氨氮含量始终在3-4mg/L，一般要求0.5mg/L以下是较为合适的安全浓度。本发明中选定沸石为降低氨氮介质，沸石孔径一般在0.4nm左右，大于这个孔径的分子和离子将不能进入，而氨氮的离子半径为0.286nm，很容易进入沸石晶穴内部进行离子交换，沸石对氨氮具有很强的选择性吸附能力。在冷水静养池边角位置建设由砖混结构组成的沸石填放区，将沸石由塑料框装填后，按照每立方水体15kg的沸石投放量，为了保证每组滤料都能充分与水体接触，达到最好的过滤效果，利用增氧机搅动水流，使池内水体充分通过沸石过滤，保证冷水静养池水体氨氮含量维持在0.5mg/L以下。沸石在工作一段时间后，使用NaCI的处理所用过的沸石进行化学再生，进行离子交换过程的逆过程，进行沸石再生利用。
本发明的有益效果是：本发明通过人工建造陆上冷水静养基地，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，并结合盐卤和停食的养殖方法，促进性腺发育至可加工标准，使鱼卵在加工时更容易从性腺组织上分离出来，同时增加鱼卵的弹性，提升鱼子酱产品的风味和口感。
附图说明
图1是本发明的流程图。
图2是本发明氨氮浓度对照图。
图3是本发明pH变化对照图。
具体实施方式
以下结合具体实施例与附图，对本发明作进一步的解释：
参照图1
实施例1
一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，所述培育方法包括以下步骤：
(1)培育前准备：人工建造陆上冷水静养池，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，水温保持在5℃，溶氧在5mg/L以上；配备制冷机组，在流水养殖池上搭建封闭保温棚，养殖进水通过制冷机组制冷后流入养殖池，养殖池修建为圆形，以便形成循环水流，同时增加增氧设备，提高水体溶氧；
使用大型深水泵抽提水库底层水，上半年抽提25米以下的底层水，下半年抽提35米以下的底层水，并根据季节调节抽水深度，为养殖池提供新鲜冷水资源；
静养冷水基地人员做好进场前水电数据核对、鱼池清洁与消毒及机械设备保养等工作，联系并开具运鱼车进驻、出厂通行证；
(2)鱼品进场：依据鱼卵发育检查情况，将符合加工要求的鲟鱼装运至冷水静养池；首先观察鲟鱼状态，往水箱中注入冷水静养池的水源，在鱼车水箱温度与冷水静养池温度温差≤4℃的情况下开始卸鱼；卸鱼期间用担架抬或者用长滑道直接往下滑的操作方式，操作时需小心谨慎，避免鱼品和人员受伤；
(3)转运鱼品恢复：需适时打开增氧机增氧，加快鱼品恢复正常游动，如遇个别鲟鱼因体质原因而恢复缓慢，需将鱼品转移至进水口或溶氧高的地方并轻轻拨动，直至全部恢复正常；
(4)合理用水：为节约能源，新鲜冷水换水率控制在15-20％，这样同时可以降低低温冷水系统的耗能；
(5)盐水净化：冷水静养时间为45天，盐水净化工作在静养中期进行，为期15天；将计算好的盐量全池泼洒，使池水达到0.3％的盐浓度，之后每天换掉15～20％的池水，重新加注新水，补充损失掉的盐量，直至卤水工作结束；静养期间保持低温冷水系统正常运行，保持冷水温度保持在2-4℃以下，温差不超过1℃，以免影响鲟鱼性腺发育进程；
(6)对每个批次入池暂养的鱼品做好品种及数量的核对记录工作；
(7)每次加工前2-3天用内窥镜对当次需要加工的亲鱼再次进行检查，对性腺发育出现斑点状过熟现象出现的亲鱼、对脂肪含量过多的亲鱼不予加工，运回养殖基地继续养殖至再次怀卵后再加工。
冷水净化培育期间全程停食。
在冷水静养池边角位置建设由砖混结构组成的沸石填放区，将沸石由塑料框装填后，按照每立方水体15kg的沸石投放量，冷水静养池水体氨氮含量维持在0.5mg/L以下。
实施例2
一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，所述培育方法包括以下步骤：
(1)培育前准备：人工建造陆上冷水静养池，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，水温保持在8℃，溶氧在5mg/L以上；配备制冷机组，在流水养殖池上搭建封闭保温棚，养殖进水通过制冷机组制冷后流入养殖池，养殖池修建为圆形，以便形成循环水流，同时增加增氧设备，提高水体溶氧；
使用大型深水泵抽提水库底层水，上半年抽提25米以下的底层水，下半年抽提35米以下的底层水，并根据季节调节抽水深度，为养殖池提供新鲜冷水资源；
静养冷水基地人员做好进场前水电数据核对、鱼池清洁与消毒及机械设备保养等工作，联系并开具运鱼车进驻、出厂通行证；
(2)鱼品进场：依据鱼卵发育检查情况，将符合加工要求的鲟鱼装运至冷水静养池；首先观察鲟鱼状态，往水箱中注入冷水静养池的水源，在鱼车水箱温度与冷水静养池温度温差≤4℃的情况下开始卸鱼；卸鱼期间用担架抬或者用长滑道直接往下滑的操作方式，操作时需小心谨慎，避免鱼品和人员受伤；
(3)转运鱼品恢复：需适时打开增氧机增氧，加快鱼品恢复正常游动，如遇个别鲟鱼因体质原因而恢复缓慢，需将鱼品转移至进水口或溶氧高的地方并轻轻拨动，直至全部恢复正常；
(4)合理用水：为节约能源，新鲜冷水换水率控制在15-20％，这样同时可以降低低温冷水系统的耗能；
(5)盐水净化：冷水静养时间为30天，盐水净化工作在静养中期进行，为期15天；将计算好的盐量全池泼洒，使池水达到0.1％的盐浓度，之后每天换掉15～20％的池水，重新加注新水，补充损失掉的盐量，直至卤水工作结束；静养期间保持低温冷水系统正常运行，保持冷水温度保持在2-4℃以下，温差不超过1℃，以免影响鲟鱼性腺发育进程；
(6)对每个批次入池暂养的鱼品做好品种及数量的核对记录工作；
(7)每次加工前2-3天用内窥镜对当次需要加工的亲鱼再次进行检查，对性腺发育出现斑点状过熟现象出现的亲鱼、对脂肪含量过多的亲鱼不予加工，运回养殖基地继续养殖至再次怀卵后再加工。
冷水净化培育期间全程停食。
在冷水静养池边角位置建设由砖混结构组成的沸石填放区，将沸石由塑料框装填后，按照每立方水体10kg的沸石投放量，冷水静养池水体氨氮含量维持在0.5mg/L以下。
实施例3
一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，所述培育方法包括以下步骤：
(1)培育前准备：人工建造陆上冷水静养池，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，水温保持在8℃，溶氧在5mg/L以上；配备制冷机组，在流水养殖池上搭建封闭保温棚，养殖进水通过制冷机组制冷后流入养殖池，养殖池修建为圆形，以便形成循环水流，同时增加增氧设备，提高水体溶氧；
使用大型深水泵抽提水库底层水，上半年抽提25米以下的底层水，下半年抽提35米以下的底层水，并根据季节调节抽水深度，为养殖池提供新鲜冷水资源；
静养冷水基地人员做好进场前水电数据核对、鱼池清洁与消毒及机械设备保养等工作，联系并开具运鱼车进驻、出厂通行证；
(2)鱼品进场：依据鱼卵发育检查情况，将符合加工要求的鲟鱼装运至冷水静养池；首先观察鲟鱼状态，往水箱中注入冷水静养池的水源，在鱼车水箱温度与冷水静养池温度温差≤4℃的情况下开始卸鱼；卸鱼期间用担架抬或者用长滑道直接往下滑的操作方式，操作时需小心谨慎，避免鱼品和人员受伤；
(3)转运鱼品恢复：需适时打开增氧机增氧，加快鱼品恢复正常游动，如遇个别鲟鱼因体质原因而恢复缓慢，需将鱼品转移至进水口或溶氧高的地方并轻轻拨动，直至全部恢复正常；
(4)合理用水：为节约能源，新鲜冷水换水率控制在15-20％，这样同时可以降低低温冷水系统的耗能；
(5)盐水净化：冷水静养时间为60天，盐水净化工作在静养中期进行，为期15天；将计算好的盐量全池泼洒，使池水达到0.5％的盐浓度，之后每天换掉15～20％的池水，重新加注新水，补充损失掉的盐量，直至卤水工作结束；静养期间保持低温冷水系统正常运行，保持冷水温度保持在2-4℃以下，温差不超过1℃，以免影响鲟鱼性腺发育进程；
(6)对每个批次入池暂养的鱼品做好品种及数量的核对记录工作；
(7)每次加工前2-3天用内窥镜对当次需要加工的亲鱼再次进行检查，对性腺发育出现斑点状过熟现象出现的亲鱼、对脂肪含量过多的亲鱼不予加工，运回养殖基地继续养殖至再次怀卵后再加工。
冷水净化培育期间全程停食。
在冷水静养池边角位置建设由砖混结构组成的沸石填放区，将沸石由塑料框装填后，按照每立方水体13kg的沸石投放量，冷水静养池水体氨氮含量维持在0.5mg/L以下。
降低氨氮介质可以是沸石或MBBR填料。
沸石降低氨氮原理：沸石孔径一般在0.4nm左右，大于这个孔径的分子和离子将不能进入，而氨氮的离子半径为0.286nm，很容易进入沸石晶穴内部进行离子交换，沸石对氨氮具有很强的选择性吸附能力。
MBBR填料降低氨氮原理：MBBR是在20世纪90年代中期得到开发和应用的，其兼具传统流化床和生物接触氧化法两者的优点，是一种新型高效的污水处理方法。通过向反应器中投入一定数量的悬浮填料，污水连续经过反应器时，比表面积较大的填料因曝气搅动在水中自有运动，并逐渐在其表面生长出生物膜，生物膜中的异养和自养微生物利用水中的营养物质进行新陈代谢进行硝化和反硝化反应，进而达到去除水中氨氮的目的。
具体试验方案如下：
1、试验分组：沸石组、MBBR填料组、对照组
2、调节起始浓度：为了使得起始浓度更接近于淡竹基地冷水静养池的氨氮浓度，从加工厂污水处理车间的排出水进行了相应的稀释，统一到5mg/L的浓度水平，以期得到更接近的结果。
3、试验时间：6月4日-6月20日
4、试验参数：
①试验水体体积：1.5m3
②试验水温：20摄氏度
③沸石组：按照每立方水体15公斤的沸石投放量，冷水静养池边角位置建设由砖混结构组成的沸石填放区，将沸石由塑料框装填后；同时采用1.5t/h的潜水泵抽水经沸石粉层吸附过滤，不断进行内循环，同时保证水流与沸石充分接触，达到最好的过滤效果。
④MBBR填料组：MBBR填料组投放约0.03m3，通过固定框的模式形成一个MBBR生物包，底部加装曝气头，提供充足的氧气来使其有较好的流态，使其充分发挥作用。
⑤对照组：与淡竹基地冷水静养池相同，进行曝气。
⑥氨氮检测方法：纳氏试剂分光光度法
试验结果分析
1、试验数据结果见图2与图3。
2、数据分析；
①沸石组：
从氨氮变化趋势来看，沸石组由起始浓度5.7mg/L开始，随后1h下降16.7％，2天下降67.5％，6天下降95.1％，为0.28mg/L，达到0.5mg/L的要求。
从pH变化趋势来看，pH基本没有变化，基本稳定在7.4左右，表明沸石在降低氨氮的过程中并没有改变水体的pH。
②MBBR填料组：
从氨氮变化趋势来看，MBBR填料组有起始浓度4.93开始，由于生化细菌培养时间的问题2天仅下降2％，到了第15天之后下降90.1％，为0.49mg/L，达到0.5mg/L的要求。
从pH变化趋势来看，pH有原先的中性7.47，经过15天的硝化和反硝化反应，水中的碱度降低，pH变为酸性，达到5.63。
③对照组：
从氨氮变化趋势来看，通过直接对水体曝气，2天下降0％，6天下降14.9％。基本处于稳重略有下降的趋势。
3、试验总结
①从降氨氮的效率来看：沸石组效果最好，物理降低氨氮可以短期内实现；MBBR填料组在长时间生物曝气培养细菌后，15天后降氨氮的效果明显。
②从PH的变化来看：沸石组，对照组PH基本没有变化，而MBBR填料组由于生物作用在15天后PH降低很多，变为酸性。沸石组优势较为明显，MBBR填料组需要后期添加碱性物质进行平衡，在生产上有一定的操作难度。
③从试验水温来看：沸石组因为是物理吸附的方法，所以，温度影响较小；MBBR填料组因为是生物降解的原因，微生物受温度影响较大，根据文献查阅，一般硝化细菌适宜温度为20-30℃，当温度低于20℃时，氨氮去除能力逐渐下降，低于15℃时，硝化反应受到抑制，低于5℃时，硝化反应几乎停止。而冷水静养池是常年处于5℃左右，可能影响较大。
故本发明采用沸石组来降低冷水静养池水体氨氮含量，使其维持在0.5mg/L以下。

Claims (6)

1.一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，其特征在于，所述培育方法包括以下步骤：
(1)培育前准备：人工建造陆上冷水静养池，配备低温冷水系统和抽提水库底层水，提供并控制所需冷水资源，水温保持在0-8℃，溶氧在5mg/L以上；
(2)鱼品进场：依据鱼卵发育检查情况，将符合加工要求的鲟鱼装运至冷水静养池；首先观察鲟鱼状态，往水箱中注入冷水静养池的水源，在鱼车水箱温度与冷水静养池温度温差≤4℃的情况下开始卸鱼；
(3)转运鱼品恢复：工作人员需适时打开增氧机增氧；
(4)合理用水：新鲜冷水换水率控制在15-20％；
(5)盐水净化：冷水静养时间为30-60天，盐水净化工作在静养中期进行，为期15天；将计算好的盐量全池泼洒，使池水达到0.1-0.5％的盐浓度，之后每天换掉15～20％的池水，重新加注新水，补充损失掉的盐量，直至卤水工作结束；静养期间保持低温冷水系统正常运行，保持冷水温度保持在5℃以下，温差不超过1℃；
(6)对每个批次入池暂养的鱼品做好品种及数量的核对记录工作；
(7)每次加工前2-3天用内窥镜对当次需要加工的亲鱼再次进行检查，对性腺发育出现斑点状过熟现象出现的亲鱼、对脂肪含量过多的亲鱼不予加工，运回养殖基地继续养殖至再次怀卵后再加工。
2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，其特征在于，步骤(1)中配备制冷机组，在流水养殖池上搭建封闭保温棚，养殖进水通过制冷机组制冷后流入养殖池，养殖池修建为圆形，以便形成循环水流，同时增加增氧设备，提高水体溶氧。
3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，其特征在于，步骤(1)中抽提水库底层水，使用大型深水泵抽提水库底层水，上半年抽提25米以下的底层水，下半年抽提35米以下的底层水，并根据季节调节抽水深度，为养殖池提供新鲜冷水资源。
4.根据权利要求1所述的一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，其特征在于，步骤(5)中，盐水净化培育期间温度保持在2-4℃。
5.根据权利要求1所述的一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，其特征在于，冷水净化培育期间全程停食。
6.根据权利要求1所述的一种鲟鱼子酱加工原料雌鱼冷水净化培育方法，其特征在于，在冷水静养池边角位置建设由砖混结构组成的沸石填放区，将沸石由塑料框装填后，按照每立方水体10-15kg的沸石投放量，冷水静养池水体氨氮含量维持在0.5mg/L以下。
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