CN107047748A - 一种自分解型果蔬保鲜剂以及制备方法和施用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种自分解型果蔬保鲜剂配方及其制备方法和施用方法，特点是由二碳酸酯类防腐剂、二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化剂、抑菌剂、pH值调节剂和水组成，其中二碳酸酯类防腐剂浓度为0.01~1wt%，二碳酸酯水解抑制剂浓度为0.01‑10wt%，抗氧化剂浓度为1 ppm‑1wt%，抑菌剂浓度为1 ppm‑1wt%，pH调节剂的用量为调节保鲜液的pH值至3‑5，其制备方法包括以下步骤：先称取二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化变色剂、pH值调节剂和抑菌剂，然后溶于水，最后把二碳酸酯类防腐剂溶解到上述溶液中后，于4小时内全部使用完毕，优点是无残留无毒，对水果表面进行灭菌处理，提高了水果货架期，降低了水果损耗率。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬保鲜剂配方，尤其是涉及一种自分解型果蔬保鲜剂以及制备方法和施用方法。
背景技术
果蔬保鲜技术经过多年的发展，现已趋向成熟。目前通用的果蔬保鲜技术主要涉及低温储运、气调储存和果蔬杀菌。低温储运是一项比较传统却非常有效的技术。这方面国内与国外的差距很大。国内仅仅在部分批发节点上建有冷库，冷链运输基本没有建立起来。直接后果是果蔬在储运环节损失巨大，约有35%的果蔬产品在这个环节上损失掉了。气调储存属于较新型的技术，也就是通过保持果蔬储运环节的氧气含量在非常低的水平来控制果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保质期。但是气调等技术，对设备和控制技术方面要求很高， 普通果蔬批发零售商家操作起来不太方便。
目前市场上大家看到最多，并且争议最大的技术就是果蔬杀菌保鲜技术了。也就是通过在蔬果表面喷洒化学生物药剂，控制果蔬表面腐败微生物，最大程度地延长果蔬保质期。目前在国内蔬果保鲜市场上，通常使用化学杀菌剂包括二氧化硫、次氯酸钠甚至甲醛等比较“霸道”的化学物质。前段时间新闻媒体上有小孩因为吃了经过化学药剂处理过的荔枝而中毒的报道，就是因为使用上述化学药剂的原因。也有很多人在研究使用天然无毒的杀菌物质， 但是由于价格比较昂贵、灭菌效果不明显， 在市场上并没有广泛的推广使用。
电子商务极大地改变了国内产品购销体系，但是，在生鲜环节，电子商务却鲜有作为。因为生鲜产品的储存与运输比较困难，高昂的物流费用阻碍了生鲜产品大范围地流通。所以有人称生鲜产品是电子商务的最后一块禁地。生鲜电商的主要优点是方便快捷、节省成本，免去了传统多级批发零售市场中间环节多、成本高的问题。生鲜电商主要控制环节在物流运输上。国内冷链运输体系发展很不完善，而且价格非常昂贵。有些快递公司采用快速发货等手段降低了果蔬在运输环节的损耗，但是高昂的快递费用抵消了电商价格方面的优势。和传统销售渠道相比，优势不明显。因此，目前亟需开发一种方便、安全、无毒果蔬保鲜技术，来满足蔬果储运企业、特别是生鲜果蔬快递企业对保鲜技术的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种方便安全环保的、能提高水果货架期，降低水果损耗率的自分解型果蔬保鲜剂配方及其制备方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种自分解型果蔬保鲜剂，由二碳酸酯类防腐剂、二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化剂、天然无毒型抑菌剂、pH值调节剂和水组成，其中所述的二碳酸酯类防腐剂的浓度为0.01~1wt%，所述的二碳酸酯水解抑制剂的浓度为0.01-10wt%，所述的抗氧化剂的浓度为1 ppm-1wt%，所述的抑菌剂的浓度为1 ppm-1wt%，所述的pH调节剂的用量为调节自分解型果蔬保鲜剂的pH值至3-5。
所述的二碳酸酯类防腐剂选自纯度95%以上的二甲基二碳酸酯或者二乙基二碳酸酯。
所述的二碳酸酯类防腐剂为二甲基二碳酸酯，其浓度为0.05~0. 5wt%。
所述的二碳酸酯水解抑制剂包括甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇、丁醇、葡萄糖、甘油、卡拉胶、聚乙烯醇、海藻酸钠和阿拉伯胶中的至少一种。主要作用是减缓二碳酸酯类防腐剂的分解，延长防腐剂在水果表面的停留时间，降低二碳酸酯类防腐剂使用浓度，并提高使用效率。
所述的二碳酸酯水解抑制剂为阿拉伯胶，其浓度为0.05~0. 5wt%。
所述的抗氧化变色剂为维生素C。
所述的抑菌剂包括壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素和乳酸钠中的至少一种。
所述的pH调节剂为醋酸/醋酸钠缓冲溶液、甘氨酸/盐酸缓冲溶液、邻苯二甲酸/盐酸缓冲溶液、乙酸/乙酸钠缓冲溶液和柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液中的一种。
上述自分解型果蔬保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：先称取二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化变色剂、pH值调节剂和天然无毒型抑菌剂，然后溶于水，最后把二碳酸酯类防腐剂溶解到上述溶液中后，于4小时内全部使用完毕，其中所述的二碳酸酯类防腐剂的浓度为0.01~1wt%，包括纯度95%以上的二甲基二碳酸酯或者二乙基二碳酸酯；所述的二碳酸酯水解抑制剂的浓度为0.01-10wt%，包括甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇、丁醇、葡萄糖、甘油、卡拉胶、聚乙烯醇、海藻酸钠和阿拉伯胶中的至少一种；所述的抗氧化变色剂为维生素C，其浓度为1ppm-1wt%；所述的抑菌剂的浓度为1 ppm-1wt%，选自壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素和乳酸钠中的至少一种；所述的pH调节剂为醋酸/醋酸钠缓冲溶液、甘氨酸/盐酸缓冲溶液、邻苯二甲酸/盐酸缓冲溶液、乙酸/乙酸钠缓冲溶液和柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液中的一种。
上述自分解型果蔬保鲜剂的施用方法，其特征在于使用喷洒或浸泡方式处理新鲜蔬果表面，并移除蔬果表面多余水分，具体方法如下：
新鲜蔬果在采摘后，取权利要求9中所述的自分解型果蔬保鲜剂，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，果蔬储存在温度为0-25℃的保鲜柜中。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明首次公开了一种自分解型果蔬保鲜剂，在配方中二碳酸酯类防腐剂，对各种微生物，包括酵母菌类、细菌类以及部分霉菌类微生物都有比较好的灭菌效果。 更重要的是完成灭菌任务后二碳酸酯类防腐剂在短时间内就会分解为二氧化碳和低级醇类物质，很快就会挥发到空气中，对蔬果食用安全性没有任何影响，属于一种安全型的食品防腐剂。二碳酸酯类防腐剂有一定最优使用pH值范围，需要用缓冲溶液控制溶液的pH值。 二碳酸酯类防腐剂对很多霉菌类微生物效果不明显， 需要用其他微生物抑制剂来配伍。二碳酸酯类防腐剂， 在水溶液中分解速度很快， 需要加入水解抑制剂控制水解，延长二碳酸酯类防腐剂在蔬果表面停留时间， 提高使用效能。VC 有降低水果色度变化趋势的作用。
综上所述，采用本发明无残留型和无毒型的保鲜剂处理水果，对水果表面进行灭菌处理，提高了水果架上储存时间，降低了水果损耗率。
具体实施方式
一、具体实施例
实施例1
一种自分解型果蔬保鲜剂配方，由二碳酸酯类防腐剂、二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化剂、天然无毒型抑菌剂、pH值调节剂和水组成，其中二碳酸酯类防腐剂的浓度为0.1wt%，二碳酸酯水解抑制剂的浓度为0.01-10wt%，抗氧化剂的浓度为10 ppm，抑菌剂的浓度为1ppm-1wt%，pH调节剂的用量为调节自分解型果蔬保鲜剂溶液的pH值为3-5。其制备方法包括以下步骤：先称取二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化变色剂、pH值调节剂和天然无毒型抑菌剂，然后溶于水，最后把二碳酸酯类防腐剂溶解到上述溶液中，上述自分解型果蔬保鲜剂应于4小时内全部使用完毕。
上述二碳酸酯类防腐剂为二甲基二碳酸酯，其浓度为0.1wt%；二碳酸酯水解抑制剂为阿拉伯胶，其浓度为0.1wt%；抗氧化变色剂为维生素C；抑菌剂为纳他霉素； pH调节剂为乙酸/乙酸钠缓冲溶液。
实施例2
同上述具体实施例1，其区别在于：
二碳酸酯类防腐剂的浓度为1wt%，选自纯度95%以上的二乙基二碳酸酯；二碳酸酯水解抑制剂的浓度为10wt%，为甲醇和海藻酸钠的混合物；抗氧化剂的浓度为1wt%；抑菌剂的浓度为1wt%，为壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素三者组成的混合物；pH调节剂为醋酸/醋酸钠缓冲溶液。
实施例3
同上述具体实施例1，其区别在于：
二碳酸酯类防腐剂的浓度为0.01wt%，选自纯度95%以上的二甲基二碳酸酯；二碳酸酯水解抑制剂的浓度为0.01wt%，为卡拉胶和阿拉伯胶的混合物；抗氧化剂的浓度为1 ppm；抑菌剂的浓度为1 ppm，为纳他霉素和乳酸钠组成的混合物；pH调节剂为甘氨酸/盐酸缓冲溶液。
实施例4
同上述具体实施例1，其区别在于：
二碳酸酯类防腐剂的浓度为0.3wt%，选自纯度95%以上的二甲基二碳酸酯；二碳酸酯水解抑制剂的浓度为5wt%，为甲醇、乙醇和丙二醇三者的混合物；抗氧化剂的浓度为100 ppm；抑菌剂的浓度为100ppm，为乳酸链球菌素和乳酸钠的混合物；pH调节剂为邻苯二甲酸/盐酸缓冲溶液。
除上述实施例外，二碳酸酯水解抑制剂的浓度还可以为0.01-10wt%内的任一数值，其组成还可以包括甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇、丁醇、葡萄糖、甘油、卡拉胶、聚乙烯醇、海藻酸钠和阿拉伯胶中的任一一种以及任意组合；抗氧化剂的浓度还可以为1 ppm-1wt%内的任一数值；抑菌剂的浓度还可以为1 ppm-1wt%内的任一数值，其组成还可以包括壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素和乳酸钠中的任一一种以及任意组合； pH调节剂还可以为柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液。
二、对比试验
1、本发明实验组1：国产美早樱桃采摘后，取上述实施例1的自分解型果蔬保鲜剂溶液，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，果蔬储存在温度为4℃的保鲜柜中，经过一个月储存处理后，美早樱桃的好果率在95% 以上。
2、本发明实验组2：国产美早樱桃采摘后，取上述实施例2的自分解型果蔬保鲜剂溶液，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，果蔬储存在温度为4℃的保鲜柜中，经过一个月储存处理后，美早樱桃的好果率在80% 以上。
3、本发明实验组3：国产美早樱桃采摘后，取上述实施例3的自分解型果蔬保鲜剂溶液，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，储存在温度为4℃的保鲜柜中，经过一个月储存处理后，美早樱桃的好果率在80% 以上。
4、本发明实验组4：国产美早樱桃采摘后，取上述实施例4的自分解型果蔬保鲜剂溶液，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，储存在温度为4℃的保鲜柜中，经过一个月储存处理后，美早樱桃的好果率在85%以上。
5、本发明实验组5：国产美早樱桃采摘后，取上述实施例1的自分解型果蔬保鲜剂溶液，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，储存在温度为15℃的保鲜柜中，经过一个月储存处理后，美早樱桃的好果率在80% 以上。
6、单一二碳酸酯类防腐剂对照组：国产美早樱桃采摘下来后，取0.1wt%的二甲基二碳酸酯水溶液，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，储存在温度为4℃的保鲜柜中，经过一个月储存处理后，美早樱桃的好果率在60%以上。
7、空白对照组：国产美早樱桃采摘后，储存在温度为4℃的保鲜柜中，经过一个月储存处理后，美早樱桃的好果率仅仅有50% 。
对比试验仅例举国产美早樱桃，其它果蔬在此不一一例举，储存温度还可以为0-25℃内的任一数值。
上述具体实施例是对本发明作的进一步详细描述。这里需要指出的是，本发明实施例所描述的仅仅用于说明本发明， 而不是对本发明进行限制。在本发明构思前提下， 对本发明做的加单改进都属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：由二碳酸酯类防腐剂、二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化剂、天然无毒型抑菌剂、pH值调节剂和水组成，其中所述的二碳酸酯类防腐剂的浓度为0.01~1wt%，所述的二碳酸酯水解抑制剂的浓度为0.01-10wt%，所述的抗氧化剂的浓度为1 ppm-1wt%，所述的抑菌剂的浓度为1 ppm-1wt%，所述的pH调节剂的用量为调节自分解型果蔬保鲜剂溶液的pH值至3-5。
2.根据权利要求1所述的一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的二碳酸酯类防腐剂选自纯度95%以上的二甲基二碳酸酯或者二乙基二碳酸酯。
3.根据权利要求2所述的一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的二碳酸酯类防腐剂为二甲基二碳酸酯，其浓度为0.05~0. 5wt%。
4.根据权利要求1所述的一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的二碳酸酯水解抑制剂包括甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇、丁醇、葡萄糖、甘油、卡拉胶、聚乙烯醇、海藻酸钠和阿拉伯胶中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的二碳酸酯水解抑制剂为阿拉伯胶，其浓度为0.05~0. 5wt%。
6.根据权利要求1所述的一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的抗氧化变色剂为维生素C。
7.根据权利要求1所述的一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的抑菌剂包括壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素和乳酸钠中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的一种自分解型果蔬保鲜剂，其特征在于：所述的pH调节剂为醋酸/醋酸钠缓冲溶液、甘氨酸/盐酸缓冲溶液、邻苯二甲酸/盐酸缓冲溶液、乙酸/乙酸钠缓冲溶液和柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液中的一种。
9.一种根据权利要求1-8中任一项所述的自分解型果蔬保鲜剂溶液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：先称取二碳酸酯水解抑制剂、抗氧化变色剂、pH值调节剂和天然无毒型抑菌剂，然后溶于水，最后把二碳酸酯类防腐剂溶解到上述溶液中后，于4小时内全部使用完毕，其中所述的二碳酸酯类防腐剂的浓度为0.01~1wt%，包括纯度95%以上的二甲基二碳酸酯或者二乙基二碳酸酯；所述的二碳酸酯水解抑制剂的浓度为0.01-10wt%，包括甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇、丁醇、葡萄糖、甘油、卡拉胶、聚乙烯醇、海藻酸钠和阿拉伯胶中的至少一种；所述的抗氧化变色剂为维生素C，其浓度为1 ppm-1wt%；所述的抑菌剂的浓度为1ppm-1wt%，选自壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素和乳酸钠中的至少一种；所述的pH调节剂为醋酸/醋酸钠缓冲溶液、甘氨酸/盐酸缓冲溶液、邻苯二甲酸/盐酸缓冲溶液、乙酸/乙酸钠缓冲溶液和柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液中的一种。
10.一种根据权利要求1-9中任一项所述的自分解型果蔬保鲜剂的施用方法，其特征在于使用喷洒或浸泡方式处理新鲜蔬果表面，并移除蔬果表面多余水分，具体方法如下：新鲜蔬果在采摘后，取权利要求9中所述的自分解型果蔬保鲜剂溶液，浸泡待处理蔬果或均匀喷洒到待处理蔬果表面，完成处理过程后，将蔬果表面的多余水分通过真空脱水，阴干，吸水纸吸干或风干措施移除后，果蔬储存在温度为0-25℃的保鲜柜中。
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