CN107041495A - 一种以nfc为主要技术的浆果花色苷饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其组成成分及重量份数为：主要原料：蓝莓60‑65份，火龙果20‑25份；辅料：木糖醇3‑6份，柠檬酸0.15‑0.25，抗坏血酸0.1‑0.2份，增稠剂0.4‑0.5份，花色苷0.4‑0.5份。本发明饮品与传统的花色苷饮品相比，整个过程属于低温下的非浓缩过程(NFC过程)，最大限度地减少营养物质的损耗，保证原汁浑浊稳定性，新鲜度、营养成分及口感优良，工艺流程简单，成本低，此外浆果花色苷饮品富含花色苷，具有一定的抗氧化、减肥降脂等功能。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种饮品，尤其是一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品及其制备方法。
背景技术
NFC是英文“NOTFROMCON－CENTRATE”的简称，中文含义为“非浓缩复原”，即非浓缩还原100％果汁，纯鲜榨，零添加。鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，从而更好地保持了新鲜水果的原汁原味。“鲜榨”并不只是把鲜果放进榨汁机那么简单。它既要对鲜果进行预处理，比如拣果、清洗等，还要对榨汁效率、出汁率、持久性等进行平衡取舍。榨汁后直接杀菌灌装，完美地保留了鲜果的营养和天然风味，深受高端人群的喜爱与认可。
NFC果汁是新鲜水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在较低温环境中加工而成的。过去，由于这种果汁需要低温保存，保质期相对较短，加上贮藏不易，所以成本较高，影响了NFC果汁产业的发展。目前，市场上绝大多数的纯鲜果汁，是将浓缩果汁中兑以水、糖、酸、香精、防腐剂等还原成可以饮用的果汁。经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度、营养成分及口感均无法与NFC果汁相比。以花色苷为主导的蓝莓与火龙果，其营养价值在NFC的过程中得到了最大限度地保留，即营养流失最少。
通过检索，尚未发现与本专利申请相似的其他专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品及其制备方法，该饮品与传统的花色苷饮品相比，整个过程属于低温下的非浓缩过程(NFC过程)，最大限度地减少营养物质的损耗，保证原汁浑浊稳定性，新鲜度、营养成分及口感优良，工艺流程简单，成本低；另外，辅料对果汁加工过程中的酶促褐变有明显的抑制作用，另外，其中添加的抗坏血酸对火龙果的花色苷起着重要的抗氧化作用，可以有效地减少花色苷的损失，还可以补充人体的维生素，对人体起到预防癌症，清楚自由基等功效。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其组成成分及重量份数为：
主要原料：蓝莓60-65份，火龙果20-25份；
辅料：木糖醇3-6份，柠檬酸0.15-0.25份，抗坏血酸0.1-0.2份，增稠剂0.4-0.5份，花色苷0.4-0.5份。
而且，所述增稠剂为羧甲基纤维素。
而且，所述蓝莓与火龙果的质量比为3：1。
一种如上所述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，步骤如下：
⑴取蓝莓，对蓝莓进行原料预处理，即对原料蓝莓初步清洗过后进行蒸汽加热预处理，处理条件为100-120℃蒸汽加热预处理1.5-2min，蒸汽加热后冷却到5±1℃，得处理好的蓝莓；
⑵将火龙果与处理好的蓝莓混合压榨，再过滤，得到初步产物，整个处理过程环境温度始终保持在5±1℃；
⑶按比例向初步产物中加入辅料，混匀后，通过食品均质机细化，均质条件为35-40MPa、1-2min，得均质后混合物；
⑷将均质后混合物进行HPP超高压瞬时灭菌，操作压力为300—400MPa，时间20-25min，灭菌后罐装封盖，即得以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品。
而且，所述步骤⑵中混合压榨采用双层纱布手工压榨，所述双层纱布为食品用纱布，目数为80-100目；过滤时采用单层纱布过滤，所述单层纱布为食品用尼龙纱布，目数为80-100目；所述步骤⑵中整个处理过程始终环境相对湿度控制在90±1％。
而且，所述步骤⑶中均质条件为35MPa 1min。
而且，所述步骤⑷中操作压力为300MPa，时间20-25min。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明饮品与传统的花色苷饮品相比，整个过程属于低温下的非浓缩过程(NFC过程)，最大限度地减少营养物质的损耗，保证原汁浑浊稳定性，新鲜度、营养成分及口感优良，工艺流程简单，成本低；另外，辅料对果汁加工过程中的酶促褐变有明显的抑制作用，另外，其中添加的抗坏血酸对花色苷起着重要的抗氧化作用，可以有效地减少花色苷的损失，还可以补充人体的维生素，对人体起到预防癌症，清除自由基、减肥降脂等功效；此外，浆果花色苷饮品富含花色苷，具有一定的抗氧化、减肥降脂等功能。
2、本发明方法以蓝莓，火龙果为原料，配有一些列的辅料，采用了NFC技术，NFC技术与传统的浓缩技术相比最大限度地保留了果汁的营养与口感。
3、本发明方法中火龙果的全程低温加工(5摄氏度左右)可以有效地抑制其在加工过程中的劣变，其环境相对湿度可以控制在90％左右，使其处于最佳状态；该方法中对蓝莓进行蒸汽加热预处理，以抑制其中的酚类氧化酶，或使其完全失活，防止在加工过程中的酶促褐变，提高了果汁的色泽稳定性和悬浮稳定性。
4、本发明方法中采用手工榨汁后的过滤，其目的是除去大块果肉与火龙果的种籽，从而得到较为清澈的原汁。
5、本发明方法中采用HPP，高压处理后蓝莓汁的花色苷含量有所增加，蓝莓汁中存在一些使花色苷降解的酶类物质，超高压处理能钝化这些酶的活性，从而使花色苷的含量有所增加；实验证明300MPa以上时，蓝莓汁中花色苷的含量随压力的增加而略微下降，取300MPa使原汁中花色苷含量最大化，HPP也因此可以较好的保留甚至增加花色苷的含量。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其组成成分及重量份数为：
主要原料：蓝莓60份，火龙果20份；
辅料：木糖醇3份，柠檬酸0.15份，抗坏血酸0.1份，增稠剂0.4份，花色苷0.4份。
上述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，步骤如下：
⑴取蓝莓，对蓝莓进行原料预处理，即对原料蓝莓初步清洗过后进行蒸汽加热预处理，处理条件为100-120℃蒸汽加热预处理2min，蒸汽加热后冷却到5±1℃，得处理好的蓝莓；
⑵将火龙果与处理好的蓝莓混合压榨，再过滤，得到初步产物，整个处理过程环境温度始终保持在5±1℃；
⑶按比例向初步产物中加入辅料，混匀后，通过食品均质机细化，均质条件为35-40MPa、1-2min，得均质后混合物；
⑷将均质后混合物进行HPP超高压瞬时灭菌，操作压力为400MPa，时间20-25min，灭菌后罐装封盖，即得以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品。
实施例2
一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其组成成分及重量份数为：
主要原料：蓝莓63份，火龙果23份；
辅料：木糖醇4份，柠檬酸0.2份，抗坏血酸0.15份，增稠剂0.45份，花色苷0.45份；
所述增稠剂为羧甲基纤维素。
上述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，步骤如下：
⑴取蓝莓，对蓝莓进行原料预处理，即对原料蓝莓初步清洗过后进行蒸汽加热预处理，处理条件为100-120℃蒸汽加热预处理1.7min，蒸汽加热后冷却到5±1℃，得处理好的蓝莓；
⑵将火龙果与处理好的蓝莓混合压榨，再过滤，得到初步产物，整个处理过程环境温度始终保持在5±1℃；
所述步骤⑵中混合压榨采用双层纱布手工压榨，所述双层纱布为食品用纱布，目数为80-100目；过滤时采用单层纱布过滤，所述单层纱布为食品用尼龙纱布，目数为80-100目；所述步骤⑵中整个处理过程始终环境相对湿度控制在90±1％；
⑶按比例向初步产物中加入辅料，混匀后，通过食品均质机细化，均质条件为35MPa1min，得均质后混合物；
⑷将均质后混合物进行HPP超高压瞬时灭菌，操作压力为350MPa，时间23min灭菌后罐装封盖，即得以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品。
实施例3
一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其组成成分及重量份数为：
主要原料：蓝莓65份，火龙果25份；
辅料：木糖醇6份，柠檬酸0.25份，抗坏血酸0.2份，增稠剂0.5份，花色苷0.5份；
所述增稠剂为羧甲基纤维素。
上述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，步骤如下：
⑴取蓝莓，对蓝莓进行原料预处理，即对原料蓝莓初步清洗过后进行蒸汽加热预处理，处理条件为100-120℃蒸汽加热预处理1.5min，蒸汽加热后冷却到5±1℃，得处理好的蓝莓；
⑵将火龙果与处理好的蓝莓混合压榨，再过滤，得到初步产物，整个处理过程环境温度始终保持在5±1℃；
所述步骤⑵中混合压榨采用双层纱布手工压榨，所述双层纱布为食品用纱布，目数为80-100目；过滤时采用单层纱布过滤，所述单层纱布为食品用尼龙纱布，目数为80-100目；
所述步骤⑵中整个处理过程始终环境相对湿度控制在90±1％；
⑶按比例向初步产物中加入辅料，混匀后，通过食品均质机细化，均质条件为40MPa2min，得均质后混合物；
⑷将均质后混合物进行HPP超高压瞬时灭菌，操作压力为300MPa，时间20-25min，灭菌后罐装封盖，即得以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品。
本发明以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的相关检测：
本发明进行了为期12周的肥胖预防实验。选择4周龄雄性C57小鼠共24只，随机分为2组，每组12只小鼠喂高脂饲料，花色苷饮品组每天灌胃200mg/kg体重浆果花色苷饮品，高脂对照组灌胃相应体积蒸馏水。实验结果见表1，从表1中可以看出本发明花色苷饮品具有一定的预防肥胖作用。
表1不同实验组小鼠喂养期间体重(g)表
Claims (7)
1.一种以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其特征在于：其组成成分及重量份数为：
主要原料：蓝莓60-65份，火龙果20-25份；
辅料：木糖醇3-6份，柠檬酸0.15-0.25份，抗坏血酸0.1-0.2份，增稠剂0.4-0.5份，花色苷0.4-0.5份。
2.根据权利要求1所述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其特征在于：所述增稠剂为羧甲基纤维素。
3.根据权利要求1所述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品，其特征在于：所述蓝莓与火龙果的质量比为3：1。
4.一种如权利要求1至3任一项所述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴取蓝莓，对蓝莓进行原料预处理，即对原料蓝莓初步清洗过后进行蒸汽加热预处理，处理条件为100-120℃蒸汽加热预处理1.5-2min，蒸汽加热后冷却到5±1℃，得处理好的蓝莓；
⑵将火龙果与处理好的蓝莓混合压榨，再过滤，得到初步产物，整个处理过程环境温度始终保持在5±1℃；
⑶按比例向初步产物中加入辅料，混匀后，通过食品均质机细化，均质条件为35-40MPa、1-2min，得均质后混合物；
⑷将均质后混合物进行HPP超高压瞬时灭菌，操作压力为300—400MPa，时间20-25min，灭菌后罐装封盖，即得以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品。
5.根据权利要求4所述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中混合压榨采用双层纱布手工压榨，所述双层纱布为食品用纱布，目数为80-100目；过滤时采用单层纱布过滤，所述单层纱布为食品用尼龙纱布，目数为80-100目；所述步骤⑵中整个处理过程始终环境相对湿度控制在90±1％。
6.根据权利要求4所述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中均质条件为35MPa 1min。
7.根据权利要求4所述的以NFC为主要技术的浆果花色苷饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中操作压力为300MPa，时间20-25min。
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