CN106942772A - 一种双皮包馅食品生产设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种双皮包馅食品生产设备。本发明先制出设定规格形状的双层面皮。输送系统将双层面皮送至成型合模机构的底板上，注馅机构的注馅口向下运动，注馅口向下运动时一边向双层面皮中部注馅一边顶压双层面皮的中部向下方的通道内运动。注馅完成之后注馅口向上缩回，模具切刀将双层面皮的四周于顶部捏合，捏合之后模具切刀缩回而使双皮包馅食品能在重力的作用下落入所述通道内并随输送系统向后运送。所以本发明以仿手工制作的原理实现了对双皮包馅食品的机械制作，制成的双层包馅食品只在顶部有封口处，避免了馅料/汤汁由封口处渗出。同时也避免了挤断面卷过程中对面筋网络的破坏，保证了制作的双层包馅食品的口感。

Description

一种双皮包馅食品生产设备

技术领域

本发明涉及一种双皮包馅食品生产设备。

背景技术

传统的包子均是将馅料包在单层发酵面皮内，然后将包子煎制或蒸制熟。这种包子存在以下缺点：第一，由于发酵面皮较为松软，因此包裹馅料时常会发生破损露馅的情况，导致包子在熟制的过程中经常会产生馅料内的汤汁渗透发酵面皮并流出的现象，从而影响包子的外观和质量；第二，由于发酵面皮内含有孔隙，故其吸附性较强，因此导致熟制后包子的发酵面皮会继续吸收馅料内的汤汁，从而影响了包子的口感，并使得包子不能长期存放。

申请公布号为CN102488140A、名称为“一种双层面皮包子生产设备”的中国专利申请公开了一种能制造双层面皮包子的设备，设备包括发酵面皮生产装置、死面皮生产装置和包子皮成型装置，包子皮成型装置用于将发酵面皮生产装置压制的发酵面皮与死面皮生产装置压制的死面皮上下叠合并压制成内层为死面皮、外层为发酵面皮的双层面皮。该设备的发酵面皮生产装置将发酵面团压制成发酵面皮，并由发酵面皮输送机将发酵面皮输送至包子皮成型装置。同时死面皮生产装置将死面团压制成死面皮，并由死面皮输送机构将死面皮输送至包子皮成型装置。最终由包子皮成型装置将死面皮和发酵面皮压合成双层面皮。之后经馅料供应装置向双层面皮中注馅，再经双皮包馅食品成型装置将注馅后的双层面皮卷成圆柱形面卷并将面卷挤断成型为包子。

使用上述设备加工双层面皮包子时存在以下缺点:

一是压制双层面皮时，送至包子皮成型装置的发酵面皮和死面皮的表面光滑且干燥，所以仅靠包子皮成型装置施加的压力，制成的双层面皮中发酵面皮与死面皮之间的结合力较小而使得两层面皮易相互分离，影响后续的包子生产。

二是将面卷挤断成型为包子的过程中，包子的底部和顶部易出现封合不严的情况；

三是在将注馅后的双层面皮卷成面卷之后，面卷的外周面上会有接口部位，所以在包子熟制过程中汤汁易由接口处渗出；

四是在将面卷挤断时，过大的挤压力会严重破坏面筋网络，影响制成包子的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种仿手工制作包馅食品的原理对双皮包馅食品进行机械化生产的双皮包馅食品生产设备。

为实现上述目的，本发明的一种双皮包馅食品生产设备采取的技术方案为：

一种双皮包馅食品生产设备，包括输送系统，沿输送系统的输送方向由前向后依次布置有用于生产设定规格形状的发酵面皮的发酵面皮压制装置、用于生产设定规格形状的死面皮的死面皮压制装置、用于压合死面皮与发酵面皮并形成双层面皮的双层面皮成形装置及用于将双层面皮包制成双皮包馅食品的双皮包馅食品成型装置，所述双皮包馅食品成型装置包括成型合模机构和位于成型合模机构上方的注馅机构，注馅机构包括可沿上下方向伸缩运动的注馅口，成型合模机构包括用于承托双层面皮的底板及用于将双层面皮的四周捏合以将馅料包裹进双层面皮中的模具切刀。

所述发酵面皮压制装置包括用于制作发酵面团的发酵面团制造机构、用于将发酵面团分切成合适大小发酵面坯的发酵面团分切机构及用于将发酵面坯压制成设定规格形状的发酵面皮的发酵面坯延压机构，发酵面团分切机构的出料口位于输送系统的输送平面上方。

所述死面皮压制装置包括用于压制带状死面片的死面片延压机构及用于由带状死面片上切出设定规格形状的死面皮的死面皮分切机构，所述死面皮分切机构的出料口位于输送系统的输送平面的上方。

所述死面片延压机构包括两个间隔设置的延压辊，两延压辊的轴线平行以使两延压辊的辊面之间形成用于压制死面片的压辊面，至少一个延压辊上设置有用于调节两延压辊轴线之间距离的调节装置。

沿输送系统在死面皮压制装置和发酵面皮压制装置之间还设置有喷水机构，所述喷水机构的喷水方向朝向输送系统的输送平面。

所述发酵面皮压制装置还包括设置于发酵面团分切机构与发酵面坯延压机构之间的第一撒粉机构，第一撒粉机构的出料口位于输送系统的输送平面上方且位于发酵面团分切机构的出料口的后方。

所述死面皮压制装置还包括设置于死面皮分切机构后方的第二撒粉机构。

所述双层面皮成形装置包括用于在双层面皮的上端压制出用于容纳馅料的凹槽的压皮机构。

所述双皮包馅食品生产设备用于生产双皮包子，且所述双皮包馅食品成型装置的后方还设置有用于对成型后的包子进行拉花褶皱的包子整形装置。

本发明的一种双皮包馅食品生产设备的有益效果如下：本发明先通过发酵面皮压制装置、死面皮压制装置及双层面皮成形装置制出设定规格形状的双层面皮。输送系统将双层面皮送至成型合模机构的底板上，注馅机构的注馅口向下运动，注馅口向下运动时一边向双层面皮中部注馅一边顶压双层面皮的中部向下方的通道内运动。注馅完成之后注馅口向上缩回，模具切刀将双层面皮的四周于顶部捏合，捏合之后模具切刀缩回而使双皮包馅食品能在重力的作用下落入所述通道内并随输送系统向后运送。所以本发明以仿手工制作的原理实现了对双皮包馅食品的机械制作，制成的双层包馅食品只在顶部有封口处，避免了馅料/汤汁由封口处渗出。同时也避免了挤断面卷过程中对面筋网络的破坏，保证了制作的双层包馅食品的口感。

进一步地，本发明在死面皮压制装置和发酵面皮压制装置之间设置有喷水机构，且喷水机构的喷水方向朝向输送系统的输送平面，所以死面皮与发酵面皮中靠前那个随着输送平面送至喷水机构下方时其上表面会被喷水机构润湿而使其粘度增加，被润湿后的面皮继续向后运动至靠后的面皮压制装置下方时，由该面皮压制装置制出的另一面皮落至上方被润湿的面皮上方，所以两层面皮之间的结合力增大，使得双层面皮的层与层之间不易分离。

附图说明

图1为本发明的一种双皮包馅食品生产设备的一个实施例的结构示意图；

图2为图1中双皮包馅食品成型装置的结构示意图。

具体实施方式

本发明的一种双皮包馅食品生产设备的具体结构如图1和图2所示，包括输送系统1及沿输送系统的输送方向依次布置的发酵面皮压制装置2、死面皮压制装置3、双层面皮成形装置4及双皮包馅食品成型装置5。

输送系统1由多个输送带组成，相邻两输送带首尾相接以使靠前输送带输送末端的物料能流入靠后输送带输送首端。本发明中以输送带的输送起点作为前端，以输送带的输送末端作为后端。

发酵面皮压制装置2包括用于制发酵面团的发酵面团制造机构21、用于将发酵面团分切成合适大小发酵面坯的发酵面团分切机构22、第一撒粉机构23及用于将发酵面坯压制成发酵面皮的发酵面坯延压机构24。发酵面团制造机构21的出口端置于发酵面团分切机构22的上方，因而由发酵面团制造机构21的出口送出的发酵面团可直接由发酵面团分切机构22分切成合适大小的发酵面坯71。发酵面团分切机构22的出口位于输送系统1的上端，因而由发酵面团分切机构22的出口落下的发酵面坯可直接落至输送系统1的输送平面上并随之向前运动。第一撒粉机构23的出口位于输送系统1的上方，其作用是向运动至其下方的发酵面坯撒粉，以避免发酵面坯进入延压机构24后粘在延压机构24上。

死面皮压制装置3包括用于固定卷状死面的死面卷支撑架31、用于将卷状死面压制成死面片的死面片延压机构32及用于从死面片上切出合适大小的死面皮的死面皮分切机构33。死面皮分切机构33设置于输送系统1的输送平面上方，因而被死面皮分切机构33切下的死面皮可直接落至输送系统1的输送平面上。死面片延压机构包括三对间隔设置的延压辊，且两延压辊的轴线平行以使两延压辊的辊面之间形成用于压制死面片的压辊面。为了调节最终压制出的死面皮的厚度，沿死面片的输送方向最后侧的一对延压辊的至少一个上设置有用于调节两延压辊轴线之间距离的调节装置35。

通过对发酵面皮压制装置2与死面皮压制装置3的压制效率及输送系统1的输送速度的设定，使死面皮分切机构33切下的死面皮72落至输送系统1的输送平面上时正好落到发酵面皮71上而形成复合面皮，以便后续双层面皮7的压制。

为保证经双层面皮成形装置4之后死面皮与发酵面皮间的紧密贴合，发酵面皮压制装置2与死面皮压制装置3之间设置有喷水机构8，喷水机构8用于润湿随输送系统1送至其下方的发酵面皮71，润湿后的发酵面皮71与死面皮72的结合力会增大，再经双层面皮成形装置4之后即可形成两层面皮结合紧密的双层面皮7。

双层面皮成形装置4包括用于压制复合面皮的双层面皮延压机构41、用于整理双层面皮7外形的面皮整形机构42及用于在双层面皮的内侧压制出用于容纳馅料的凹槽的压皮机构43。

为保证进入双层面皮成形装置4的复合面皮不与双层面皮成形装置粘接，死面皮压制装置3还包括沿输送系统1的输送方向设置于死面皮分切机构33之后的第二撒粉机构34。第二撒粉机构34的出口位于输送系统1的上方，其作用是向运动至其下方的复合面皮撒粉，以避免复合面片进入双层面皮成形装置4后粘在其上。

双皮包馅食品成型装置5包括向双层面皮7送馅料的注馅机构51及用于带动双层面皮7包拢馅料的成型合模机构52。注馅机构51包括可沿上下方向伸缩运动的注馅管53，注馅管52的下端形成了供馅料流出的注馅口54。成型合模机构52包括用于承托双层面皮的底板55及可将双层面皮的四周捏合以将馅料包裹进双层面皮中而制成双皮包馅食品的模具切刀56，底板55的中部设有供成型后的双皮包馅食品通过并落入输送系统的输送平面上的通道57。

经压皮机构43压制凹槽之后的双层面皮7随着输送系统被送至底板55上，双层面皮7的面积大于通道57的面积而不会由通道57中落下而是被底板55所支撑。然后注馅口54随着注馅管53向下运动，注馅口54向下运动时一边向双层面皮7中部的凹槽中注馅一边顶压双层面皮7的中部使之向通道57内运动。注馅完成之后注馅口54向上缩回，此时双层面皮7的中部向下凹陷而形成了一个开口的口袋状结构。之后上端的模具切刀56向中心合拢而将双层面皮7的四周于口袋状结构的顶部捏合，双层面皮7四周被捏合之后将馅料包裹进双层面皮7内而制成了双皮包馅食品，捏合之后模具切刀56向四周缩回散开而使双皮包馅食品能在重力的作用下经通道57落至输送系统的输送平面上并随输送系统向后运送。

在该实施例中，需要制造的双皮包馅食品为双皮包子，所以在双皮包馅食品成型装置5之后还布置有用于对双皮包子进行整形的包子整形装置6。包子整形装置6包括用于轻压模具切刀56捏合后制成的包子呸顶部的面絮或者毛尖的顶板63、用于将包子整圆的第一圆包机构61、制作包子上部分褶皱形状的拉花机构62及对包子进行二次整圆的第二圆包机构64。

第一圆包机构61包括两个平行设置于输送系统左右两端设置的输送带，两输送带的相对的两平面用于对包子呸整形搓圆。两输送带的延伸方向与输送系统的输送方向之间具有一定的夹角。两输送带中的一个顺时针运转、另一个逆时针运转。

拉花机构62通过机械或者气缸控制向下运动，常态下拉花切刀的底部在包子呸的2/3高度的位置处，拉花切刀被启动后会从四周向中心靠拢而在包子呸顶部的1/3位置完成拉花效果，拉花褶皱可根据工艺和产品要求设计模具数量的多少。再经第二圆包机构64进行二次搓圆整形。第二圆包机构64的具体结构与第一圆包机构61相同。这种拉花机构解决了现有拉花机械拉花后包子机械感强的问题。

为加快包子制造速度，输送系统1及沿输送系统1布置的发酵面皮压制装置2、死面皮压制装置3、双层面皮成形装置4、双皮包馅食品成型装置5及包子整形装置6可以设计成2排或多排。

在其他实施例中，死面皮压制装置也可以设置于发酵面皮压制装置的前方，只是在进入双皮包馅食品成型装置之后，需要对双层面皮翻面；死面皮压制装置也可以被类似发酵面皮压制装置的结构或是其他可生产设定规格形状的死面皮的其他结构代替；发酵面皮压制装置也可以被类似死面皮压制装置的结构或是其他可生产设定规格形状的发酵面皮的其他结构代替。

Claims (9)

1.一种双皮包馅食品生产设备，包括输送系统，其特征在于，沿输送系统的输送方向由前向后依次布置有用于生产设定规格形状的发酵面皮的发酵面皮压制装置、用于生产设定规格形状的死面皮的死面皮压制装置、用于压合死面皮与发酵面皮并形成双层面皮的双层面皮成形装置及用于将双层面皮包制成双皮包馅食品的双皮包馅食品成型装置，所述双皮包馅食品成型装置包括成型合模机构和位于成型合模机构上方的注馅机构，注馅机构包括可沿上下方向伸缩运动的注馅口，成型合模机构包括用于承托双层面皮的底板及可将双层面皮的四周捏合以将馅料包裹进双层面皮中而制成双皮包馅食品的模具切刀，底板的中部设有供成型后的双皮包馅食品通过并落入所述输送系统的输送平面上的通道。

2.根据权利要求1所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：所述发酵面皮压制装置包括用于制作发酵面团的发酵面团制造机构、用于将发酵面团分切成合适大小发酵面坯的发酵面团分切机构及用于将发酵面坯压制成设定规格形状的发酵面皮的发酵面坯延压机构，发酵面团分切机构的出料口位于输送系统的输送平面上方。

3.根据权利要求2所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：所述死面皮压制装置包括用于压制带状死面片的死面片延压机构及用于由带状死面片上切出设定规格形状的死面皮的死面皮分切机构，所述死面皮分切机构的出料口位于输送系统的输送平面的上方。

4.根据权利要求3所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：所述死面片延压机构包括两个间隔设置的延压辊，两延压辊的轴线平行以使两延压辊的辊面之间形成用于压制死面片的压辊面，至少一个延压辊上设置有用于调节两延压辊轴线之间距离的调节装置。

5.根据权利要求2或3或4所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：沿输送系统在死面皮压制装置和发酵面皮压制装置之间还设置有喷水机构，所述喷水机构的喷水方向朝向输送系统的输送平面。

6.根据权利要求5所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：所述发酵面皮压制装置还包括设置于发酵面团分切机构与发酵面坯延压机构之间的第一撒粉机构，第一撒粉机构的出料口位于输送系统的输送平面上方且位于发酵面团分切机构的出料口的后方。

7.根据权利要求5所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：所述死面皮压制装置还包括设置于死面皮分切机构后方的第二撒粉机构。

8.根据权利要求1~4中任一项所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：所述双层面皮成形装置包括用于在双层面皮的上端压制出用于容纳馅料的凹槽的压皮机构。

9.根据权利要求1~4中任一项所述的一种双皮包馅食品生产设备，其特征在于：所述双皮包馅食品生产设备用于生产双皮包子，且所述双皮包馅食品成型装置的后方还设置有用于对成型后的包子进行拉花褶皱的包子整形装置。