CN106912897A - 一种功能性蛋白酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由7000‑10000份的A组分、2‑500份的B组分、100‑500份的C组分组成，其中：所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂，本发明同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，及在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用，本发明充分利用了提取油脂后的以油料蛋白质为主的物质，辅以多种功能性油脂、维生素、营养素等，既避免了有限资源的浪费，又开发了对保护少年儿童视力健康有食疗效果的食品，一举两得。

Description

一种功能性蛋白酱及其制备方法

技术领域

本发明专利涉及一种粮油食品加工应用技术领域，具体涉及一种功能性蛋白酱及其制备方法。

背景技术

一些油脂生产厂家为了提高油料作物的出油率，常采用使油料高温压榨、反复压榨的手段，这样做使得油料中的蛋白质变性了，只好把提取油脂后的高蛋白物质丢弃或当作饲料，这极大地浪费了高品质的稀缺的食品资源，实在可惜，如何将这些物质重复利用，降低浪费，是压榨技术领域中亟待解决的技术问题，特别是结合其他功能性油脂的性能，使其加工成具有特定功能的蛋白食品或保健品，也是一种研发方向。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种功能性蛋白酱及其制备方法，该蛋白酱充分利用了提取油脂后的油料作物，使其变废为宝，充分利用其剩余的蛋白质，结合其他维生素、油脂、营养素等组分，把提取油脂后的高蛋白物质加工为保护少年儿童视力的功能蛋白酱。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由7000-10000份的A组分、2-500份的B组分、100-500份的C组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂。

进一步地，该功能性蛋白酱还包括100-1200份的D组分，该D组分由以下至少一种组分组成：食用盐、甜味剂、防腐剂。

进一步地，所述的B组分还包括以下至少一种组分组成的衍生物：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物。

进一步地，该功能性蛋白酱由7800-9798份的A组分、100-400份的B组分、200-400份的C组分组成，其中：所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂。

其中，该功能性蛋白酱还包括300-1000份的D组分，该D组分由以下至少一种组分组成：食用盐、甜味剂、防腐剂。

进一步地，所述的B组分还包括以下至少一种组分组成的衍生物：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物。

进一步地，所述的A组组分的可食用油料物质为以下的至少一种：亚麻荠籽、亚麻籽、葵花籽、豆类、核桃、芝麻、花生、榛子、松子、扁桃、腰果、杏仁、瓜子、小麦胚芽、玉米胚芽；且其提取油脂手段为压榨或冷磨。

本发明同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

现在市场上绝大多数食用油料的脂肪酸基本雷同，但是亚麻荠油目前全球只有法国和加拿大有工业化生产，中国也只有安阳九安公司一家公司在生产，亚麻荠油脂的不饱和脂肪酸总量达90％以上，其中油酸15.5％，亚油酸19.3％，亚麻酸35.4％，还有不少珍贵稀缺脂肪酸：花生一烯酸15.1％、花生二烯酸1.6％、花生四烯酸1.1％(AA)这些稀缺脂肪酸是现成的，不需要由其他脂肪酸转化，它们对胎儿、婴幼儿、少年儿童的大脑发育是至关重要的。

蓝莓黄酮能有效增强脑力，强化视力，减轻眼球疲劳。花青素可以直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，维护视觉健康、防止近视再加深、预防重度近视及视网膜剥离病变之产生。叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。特别适合学生、司机等人食用；缓解视疲劳症状，视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等；提高黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育；预防黄斑变性及视网膜色素变性；减少玻璃膜疣的产生，预防AMD的发生。

大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"。大豆磷脂不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。

天然叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。叶黄素和玉米黄质是眼睛中仅有的2种类胡萝卜素，预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明是叶黄素的独特功能。叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。特别适合学生、司机等人食用。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素可用于治疗抗糖尿病性视网膜病、乳房囊肿，治疗由毛细血管脆弱引起的微循环疾病，保持血管的正常通透性。还可以用于预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬化，作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。可维护视觉健康、增进微细血管循环、提高微血管和静脉流动、保护微血管作用、防止近视再加深、预防重度近视及视网膜剥离病变之产生。

本发明充分利用了提取油脂后的以油料蛋白质为主的物质，辅以多种功能性油脂、维生素、营养素等，既避免了有限资源的浪费，又开发了对保护少年儿童视力健康有食疗效果的食品，一举两得。

具体实施方式

下面具体实施例对本发明进行进一步说明。

实施例一：

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由7000份的A组分、500份的B组分、100-份的C组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂。其中，所述的A组组分的可食用油料物质为以下的至少一种：亚麻荠籽、亚麻籽、葵花籽、豆类、核桃、芝麻、花生、榛子、松子、扁桃、腰果、杏仁、瓜子、小麦胚芽、玉米胚芽；且其提取油脂手段为压榨或冷磨。

本实施例同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—7000A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分(500份的B组分、100-份的C组分组成)，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本实施例同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

实施例二：

芝麻蛋白酱

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由9764份的A组分、30份的B组分、100份的C组分、106份的D组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的芝麻成分；所述的B组分由花青素10份、蓝莓黄酮20份组成；所述的C组分由稳定剂食用胶黄原胶20份、单甘脂80份(含水50份)，所述D组分由100份食用盐、6份防腐剂组成。其中，单甘脂80份为用50份70度的饮用水调配成膏状状态的混合物，其中单甘脂含有30份。

本实施例同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分9764中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

实施例三：

核桃蛋白酱

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由8775份的A组分、25份的B组分、100份的C组分、1100份的D组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的核桃成分；所述的B组分由花青素10份、蓝莓黄酮10份、叶酸5份组成；所述的C组分由稳定剂食用胶果胶20份、大豆磷脂80份，所述D组分由1100份葡萄糖组成。

本实施例同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

实施例四：

花生蛋白酱

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由9670份的A组分、30份的B组分、100份的C组分、200份的D组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的花生成分；所述的B组分由叶黄素10份、蓝莓黄酮20份组成；所述的C组分由稳定剂食用胶果胶20份、单甘酯单甘酯30份(用70度饮用水50份做成膏状后加入)，所述D组分由200份食用盐组成。

本实施例同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

实施例五：

榛子蛋白酱

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由8865份的A组分、30份的B组分、100份的C组分、1005份的D组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的榛子成分；所述的B组分由花青素10份、叶黄素10份、叶酸5份、蓝莓黄酮5份组成；所述的C组分由稳定剂食用胶琼脂10份、大豆磷脂90份，所述D组分由1000份白糖、防腐剂5份组成。

本实施例同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

实施例六：

腰果蛋白酱：

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由8775份的A组分、20份的B组分、100份的C组分、1105份的D组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的腰果成分；所述的B组分由花青素5份、叶黄素5份、叶酸5份、蓝莓黄酮5份组成；所述的C组分由稳定剂食用胶果胶20份、大豆磷脂80份，所述D组分由1100份葡萄糖、防腐剂5份组成。

本实施例同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

实施例七：

小麦胚芽蛋白酱：

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由8700份的A组分、25份的B组分、170份的C组分、1105份的D组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的小麦胚芽成分；所述的B组分由花青素10份、叶黄素5份、蓝莓黄酮10份组成；所述的C组分由稳定剂食用胶黄原胶20份、单甘脂50份(取单甘脂50份，用100份的70°饮用水做成膏状)，所述D组分由1100份葡萄糖、防腐剂5份组成。

本实施例同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

另外，可根据不同的材料成分、配比，搭配出具有不同参数的蛋白酱，在此不再一一举例，可简单概括如下：

扁桃蛋白酱：8765份提取油脂后的扁桃、稳定剂食用胶黄原胶20份、大豆磷脂80份、添加甜味剂白糖1100份、防腐剂5份、花青素10份、蓝莓黄酮20份。

松子蛋白酱：9675份提取油脂后的松子、稳定剂食用胶果胶30份、大豆磷脂70份、添加食用盐200份、防腐剂5份、花青素5份、叶黄素5份、叶酸5份、蓝莓黄酮5份。

葵花籽蛋白酱：9595份提取油脂后的葵花籽、稳定剂食用胶明胶20份、单甘脂50份(用100份70°的水调成膏状)、添加食用盐200份、叶黄素10份、叶酸5份、蓝莓黄酮20份。

杏仁蛋白酱：8775份提取油脂后的杏仁、稳定剂食用胶瓜尔豆胶20份、大豆磷脂80份、添加甜味剂白糖1100份、防腐剂10份、叶酸5份、蓝莓黄酮10份。

瓜子仁蛋白酱：8775份提取油脂后的瓜子仁、稳定剂食用胶明胶30份、大豆磷脂70份、添加甜味剂白糖1100份、防腐剂5份、花青素10份、蓝莓黄酮10份。

黑豆蛋白酱：9774份提取油脂后的黑豆、稳定剂食用胶果胶30份、大豆磷脂70份、添加食用盐100份、防腐剂6份、花青素5份、叶黄素5份、叶酸5份、蓝莓黄酮5份。

玉米胚芽蛋白酱：8859份提取油脂后的玉米胚芽、稳定剂食用胶黄原胶20份、单甘脂40份(用50份70°饮用水调配成膏状)、添加甜味剂白糖1000份、防腐剂6份、叶黄素10份、叶酸5份、蓝莓黄酮10份。

芝麻和亚麻籽蛋白酱：9660份提取油脂后的芝麻和亚麻籽、稳定剂食用胶明胶30份、大豆磷脂70份、添加食用盐200份、叶黄素20份、蓝莓黄酮20份。

花生和亚麻荠籽蛋白酱：8770份提取油脂后的花生和亚麻荠籽、稳定剂食用胶果胶20份、大豆磷脂80份、添加甜味剂葡萄糖1100份、防腐剂5份、花青素5份、叶黄素5份、叶酸5份、蓝莓黄酮10份。

芝麻、核桃、亚麻荠籽蛋白酱：8704份提取油脂后的芝麻、核桃、亚麻荠籽、稳定剂食用胶瓜尔豆胶胶20份、单甘脂50份(用100份70°的饮用水调配成膏状)、添加甜味剂葡萄糖1100份、防腐剂6份、花青素5份、叶黄素5份、叶酸5份、蓝莓黄酮5份。

可以理解的是，以上关于本发明的具体描述，仅用于说明本发明而并非受限于本发明实施例所描述的技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换，以达到相同的技术效果；只要满足使用需要，都在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由7000-10000份的A组分、2-500份的B组分、100-500份的C组分组成，其中：所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂。

2.根据权利要求1所述的一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱还包括100-1200份的D组分，该D组分由以下至少一种组分组成：食用盐、甜味剂、防腐剂。

3.根据权利要求1所述的一种功能性蛋白酱，其特征在于所述的B组分还包括以下至少一种组分组成的衍生物：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物。

4.根据权利要求1所述的一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由7800-9798份的A组分、100-400份的B组分、200-400份的C组分组成，其中：所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂。

5.根据权利要求4所述的一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱还包括300-1000份的D组分，该D组分由以下至少一种组分组成：食用盐、甜味剂、防腐剂。

6.根据权利要求4所述的一种功能性蛋白酱，其特征在于所述的B组分还包括以下至少一种组分组成的衍生物：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物。

7.根据权利要求1或4所述的一种功能性蛋白酱，其特征在于所述的A组组分的可食用油料物质为以下的至少一种：亚麻荠籽、亚麻籽、葵花籽、豆类、核桃、芝麻、花生、榛子、松子、扁桃、腰果、杏仁、瓜子、小麦胚芽、玉米胚芽；且其提取油脂手段为压榨或冷磨。

8.一种如权利要求1～6中任一项所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

9.一种如权利要求1～6中任一项所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。