CN106912614A - 一种母乳化配方奶粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的第一目的在于提供一种母乳化配方奶粉，原料包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、植物油、葡萄糖浆固体、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维、鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、维生素预混料、花生四烯酸油脂、矿物质预混料、二十二碳六烯酸油脂等，采用5种磷脂科学比例组合，对婴幼儿脑部发育的帮助，除了补充神经递质，提高大脑活力外，还具有促进轴突发育，帮助神经鞘髓形成，保护神经元细胞膜及轴突、鞘髓的作用，对宝宝神经系统的发展提供全面的支持。本发明的第二目的在于提供一种母乳化配方奶粉的制作方法，具有工艺步骤精简、工艺参数易控制、适合大规模生产等特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种母乳化配方奶粉及其制作方法。
背景技术
母乳是最适合婴幼儿营养需求的食物，但由于各种原因，很多母亲不能保证母乳喂养充足，需要使用婴幼儿配方奶粉进行喂养。磷脂可以促进脂肪消化产物在消化道内的吸收和转运，同时磷脂还参与机体免疫调节和神经信号转导等功能，母乳脂肪球中主要存在的磷脂包括鞘磷脂、卵磷脂(磷脂酰胆碱)、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)和磷脂酰肌醇，母乳中各磷脂组分含量如表1：
表1母乳中各磷脂组分的含量
| 母乳中磷脂的组分 | 组分含量(％) |
| 鞘磷脂 | 38.5 |
| 磷脂酰胆碱 | 26.4 |
| 磷脂酰丝氨酸 | 8.8 |
| 磷脂酰乙醇胺 | 19.8 |
| 磷脂酰肌醇 | 6.5 |
目前，市场上婴幼儿配方奶粉大多没有添加磷脂，有些添加了磷脂的奶粉也不是将磷脂作为营养成分添加，而是作为乳化剂的工艺助剂，部分以促进婴幼儿脑部或智力发育为目的添加磷脂的食品大都只添加卵磷脂(磷脂酰胆碱)一种，而卵磷脂对脑部发育的帮助只在提供神经递质一方面，而且单一的卵磷脂易被氧化变性从而失去原有功能，更没有产品根据母乳中各种磷脂的组分比例进行优化，难以实现婴幼儿配方食品接近母乳的目标。
因此，设计一种磷脂组分接近母乳化的配方奶粉具有重要意义。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种母乳化配方奶粉，具体技术方案如下：
一种母乳化配方奶粉，以重量份数计原料包括以下组分：
以上技术方案中优选的，以重量份数计原料包括以下组分：
以上技术方案中优选的，以重量份数计原料包括以下组分：
以上技术方案中优选的，所述鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺以及磷脂酰肌醇均从大豆、油菜籽以及卵黄中的至少一种中提取出。
以上技术方案中优选的，所述植物油由1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、葵花籽油、椰子油以及棕榈仁油中的三种或三种以上混合组成；
所述膳食纤维包括低聚果糖和低聚半乳糖中的至少一种；
所述矿物质预混料由磷酸三钙、碳酸钙、氯化钠、氯化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸铜、碘化钾以及硒酸钠按照34:22.4:18.7:17.1:6.9:0.6:0.2:0.01:0.01-0.012的重量配比混合而成；
所述维生素预混料由L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、dl-α-醋酸生育酚、烟酰胺、D-泛酸钙、维生素B6、维生素B1、维生素B2、叶酸、醋酸维生素A、维生素K1、维生素D、维生素B12以及酒石酸氢胆碱按照43:28:7:3:1-2:1.2:0.78:0.6:0.57:0.49:0.04:0.01:0.01:13.3的重量配比混合而成。
应用本发明的母乳化配方奶粉，效果是：(1)本发明以母乳成分研究为基础，采用5种磷脂科学比例组合，对婴幼儿脑部发育的帮助，除了补充神经递质，提高大脑活力外，还具有促进轴突发育，帮助神经鞘髓形成，保护神经元细胞膜及轴突、鞘髓的作用，对宝宝神经系统的发展提供全面的支持；(2)配方奶粉中鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺以及磷脂酰肌醇的配比组合，对婴幼儿的大脑及神经发育能起到促进作用，且比例接近母乳，能更好的满足助婴幼儿生长发育的营养需要；(3)本发明还添加了其他营养物质，如二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、维生素预混料、矿物质预混料等，使得本发明的母乳化配方奶粉中的营养构成更接近于母乳，取得了很好的技术效果；(4)上述全脂奶粉、脱脂奶粉和浓缩乳清蛋白粉一般有两种组合方式：第一种、全羊脂奶粉、脱脂羊奶粉和浓缩羊乳清蛋白粉；第二种、全脂牛奶粉、脱脂牛奶粉和浓牛缩乳清蛋白粉，即可以将本发明的5种磷脂的组合用于牛奶，也可以用于羊奶，适用性强。
本发明的第二目的在于提供一种上述的母乳化配方奶粉的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、配料：按配比称取脱脂奶粉、全脂奶粉、乳糖、葡萄糖浆固体、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维、矿物质预混料、左旋肉碱以及牛磺酸，溶于混合物料总重量3倍的水中，混合均匀得到第一混合物料；
或者是，将制得按配比所需全脂奶粉和脱脂奶粉的鲜奶进行巴氏杀菌，将经过巴氏杀菌后的鲜奶与按配比称取的乳糖、葡萄糖浆固体、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维、矿物质预混料、左旋肉碱以及牛磺酸混合均匀得到第一混合物料；
步骤二、混料均质：按配比称取植物油和维生素预混料，与步骤一所得的第一混合物料放入高压均质机内进行均质得到第二混合物料；
步骤三、杀菌：将步骤二所得第二混合物料进行杀菌；
步骤四、浓缩喷雾：将经过步骤三灭菌后的第二混合物料先进入蒸发器进行浓缩，再进行喷雾干燥，得到第三混合物料；
步骤五、流化床干燥：将经过步骤四所得第三混合物料进行流化床干燥并冷却，得到基料粉；
步骤六、混料：按配比称取鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、二十二碳六烯酸油脂以及花生四烯酸油脂，加入步骤五所得基料粉中搅拌均匀，即得母乳化配方奶粉。
以上技术方案中优选的，所述步骤一中：巴氏杀菌的温度为70℃，巴氏杀菌的时间为20秒；所述步骤二中：均质温度为40-50℃，均质压力为12-20MPa，均质时间为5-50分钟；所述步骤三中：杀菌温度为88-95℃，杀菌时间为15-30秒。
利用本发明的制作方法，具有以下效果：工艺步骤精简，工艺参数容易控制，适合大规模生产点。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照实施例，对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1：
一种母乳化配方奶粉，以重量份数计原料包括以下组分：
所述鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺以及磷脂酰肌醇均从大豆中提取出(还可以根据实际需求分别从油菜籽或/和卵黄中提取出)。所述植物油由1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、葵花籽油、椰子油以及棕榈仁油按照4:3:1:2的质量配比混合而成。所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖按照1:1.2的质量配比混合而成。所述矿物质预混料由磷酸三钙、碳酸钙、氯化钠、氯化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸铜、碘化钾以及硒酸钠按照34:22.4:18.7:17.1:6.9:0.6:0.2:0.01:0.01的重量配比混合而成。
所述维生素预混料由L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、dl-α-醋酸生育酚、烟酰胺、D-泛酸钙、维生素B6、维生素B1、维生素B2、叶酸、醋酸维生素A、维生素K1、维生素D、维生素B12以及酒石酸氢胆碱按照43:28:7:3:2:1.2:0.78:0.6:0.57:0.49:0.04:0.01:0.01:13.3的重量配比混合而成。
上述母乳化配方奶粉的制作方法，具体包括以下步骤：
步骤一、配料：按配比称取脱脂奶粉、全脂奶粉、乳糖、葡萄糖浆固体、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维、矿物质预混料、左旋肉碱以及牛磺酸，溶于混合物料总重量3倍的水中，混合均匀得到第一混合物料；
步骤二、混料均质：按配比称取植物油和维生素预混料，与步骤一所得的第一混合物料放入高压均质机内进行均质得到第二混合物料，其中：均质温度为40-50℃，均质压力为12-20MPa，均质时间为5-50分钟；
步骤三、杀菌：将步骤二所得第二混合物料进行杀菌，其中：杀菌温度为88-95℃，杀菌时间为15-30秒；
步骤四、浓缩喷雾：将经过步骤三灭菌后的第二混合物料先进入蒸发器进行浓缩，再进行喷雾干燥，得到第三混合物料；
步骤五、流化床干燥：将经过步骤四所得第三混合物料进行流化床干燥并冷却，得到基料粉；
步骤六、混料：按配比称取鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、二十二碳六烯酸油脂以及花生四烯酸油脂，加入步骤五所得基料粉中搅拌均匀，即得母乳化配方奶粉。
上述过程中涉及的浓缩参数、喷雾干燥参数、流化床干燥参数等未写出的参数均可参考现有技术进行适当选取。
上述母乳化配方奶粉的检测结果符合GB10765和GB10767。
实施例2：
一种母乳化配方奶粉，其与实施例1不同之处在于：
1、本实施例母乳化配方奶粉以重量份数计原料包括以下组分：
2、本实施例中的脱脂奶粉和全脂奶粉是经过鲜奶制得，具体是：将制得按配比所需全脂奶粉和脱脂奶粉的鲜奶进行巴氏杀菌，将经过巴氏杀菌后的鲜奶与按配比称取的乳糖、葡萄糖浆固体、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维、矿物质预混料、左旋肉碱以及牛磺酸混合均匀得到第一混合物料。具体制作工艺可参照现有技术。
本实施例所得母乳化奶粉的检测结果符合GB10765和GB10767，且性能与实施例1相近。
采用实施例1所得母乳化配方奶粉中的组合磷脂进行神经细胞损伤及抗氧化实验，详情如下：
一、神经细胞损伤实验：
以H2O2(过氧化氢)诱导神经细胞PC12(鼠嗜铬细胞瘤细胞系)氧化损伤作为
体外损伤模型，以验证本发明组合磷脂对神经细胞氧化损伤的保护作用。
使用DMEM完全培养基培养PC12细胞至105个/mL，接种于96孔板，每孔200μL，培养24小时贴壁后，吸去培养基，分为四组：A1组，为空白对照(加入100μL PBS缓冲液+100μL培养基)；B1组，为阴性对照(加入100μL PBS缓冲液+100μL培养基，且不用H2O2处理)；C1组，添加100μL单一卵磷脂100mg/L+100μL培养基；D1组添加100μL本发明磷脂组合(共100mg/L)+100μL培养基。
分别孵育24小时，弃去培养液，每孔加入200μL，500μM H2O2(B1组添加200μL PBS缓冲液)处理4小时，MTT法检测细胞存活率，详见表2：
表2 A1组、B1组、C1组和D1组细胞存活率统计表
| 项目/组别 | A1组 | B1组 | C1组 | D1组 |
| 细胞存活率/％ | 23±5.61 | 90.6±1.14 | 31±4.47 | 75.8±6.06 |
从表2中可以看出：H2O2的氧化损伤作用造成了PC12细胞的大量死亡(比较A1组和B1组)，添加单一卵磷脂的C1组虽然也在一定程度上提高了PC12细胞的存活率，但提升效果十分有限，而添加组合磷脂的D1组细胞存活率提升效果明显，表明该组合磷脂对神经细胞氧化损伤的保护作用更为显著。
抗氧化实验：
超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，能清除氧自由基，是评价组织抗氧化能力的一项重要指标。使用DMEM完全培养基培养PC12细胞至105个/mL，接种于6孔培养板，每孔2mL，培养24小时贴壁后，吸去培养基，分为四组：A2组，为空白对照(加入1mLPBS缓冲液+1mL培养基)；B2组为阴性对照(加入1mL PBS缓冲液+1mL培养基，且不用H2O2处理)；C2组添加1mL单一卵磷脂100mg/L+1mL培养基；D2组添加1mL本发明磷脂组合(共100mg/L)+1mL培养基。
分别再孵育24小时，弃去培养液，每孔加入2mL，500μM H2O2(B组添加2mL PBS缓冲液)处理4小时，收集细胞，按照SOD测定试剂盒说明书测定PC12细胞SOD水平，详见表3：
表3 A2组、B2组、C2组和D2组PC12细胞SOD水平统计表
| 项目/组别 | A2组 | B2组 | C2组 | D2组 |
| SOD(U/mg) | 31.8±4.66 | 64.8±4.49 | 38.6±4.16 | 57.4±7.86 |
由表3可知：A2组SOD活性显著低于B2组，表明H2O2干扰了PC12细胞的抗氧化系统，使其抗氧化能力降低；C2组添加单一磷脂SOD活性比A2组略有提升，但提升较为有限；D2组添加组合磷脂SOD活性显著高于A2组，与阴性对照B2组接近，说明组合磷脂对PC12细胞的抗氧化系统起到了很好的保护作用，使其抗氧化能力得到了最大限度的保留。
经过上述神经细胞损伤及抗氧化实验可知：本发明组合磷脂对神经细胞具有保护作用，能提高其抗氧化能力能力，且作用效果显著高于单一卵磷脂。
采用实施例1所得母乳化配方奶粉中的组合磷脂进行稳定性实验，详情如下：
分为2组样品，第一组为单一磷脂100g，第二组为按实施例1比例混合的组合磷脂100g，每组各有9份相同样品，每份样品分别放入密封袋中保存，将2组样品同时放入温度35℃，相对湿度70％的恒温箱中进行加速试验，分别在第30天、60天、90天时进行取样，每次每组取样3份，对样品的感官(气味)、酸价、过氧化值等指标进行检测，结果如表4所示。
表4单一卵磷脂与本发明实施例1中的组合磷脂的稳定性实验
从表4中可以看出：本发明所采用的组合磷脂比单一卵磷脂稳定性、抗氧化性要更高，详情是：加速60天时酸价出现显著性差异；加速90天时酸价与过氧化值均出现显著性差异。
为验证采用组合磷脂的配方奶粉比添加单一磷脂和不添加磷脂的优势，采用实施例1所得母乳化配方奶粉进行婴幼儿临床喂养实验，详情如下：
1、对象，选择63名6月龄健康婴儿为研究对象。
2、组别，将研究对象随机分为三组(每组21人)：A3组，喂养未添加磷脂的普通婴幼儿配方奶粉；B3组喂养只添加单一卵磷脂的婴幼儿配方奶粉；C3组喂养实施例1之磷脂组成母乳化婴幼儿配方奶粉(B3组单一卵磷脂含量与C3组各组分磷脂总和含量一致)；D3组，喂养母乳。
3、相关情况，各组间研究对象年龄、性别、分娩方式、母亲年龄、母亲文化程度及职业、家庭人均收入情况等分布均衡，无显著性差异。喂养前三组均进行一次评价，使用Gesell量表对婴儿智力发育情况进行测定，包括适应性、大运动、精细运动、语言增长、个人社会交往5个方面。
喂养6个月后再进行一次测定，对喂养前后两次测定的发育商(DQ)进行比较，如表5所示。
表5 A3组、B3组、C3组以及D3组喂养前后发育商比较
| 指标/组别 | A3 | B3 | C3 | D3 |
| 适应性增长值 | 8.33±2.08 | 7.81±3.63 | 10.24±2.49 | 11.04±2.01 |
| 大运动增长值 | 6.90±2.36 | 8.38±2.20 | 8.67±3.83 | 8.88±1.56 |
| 精细运动增长值 | 3.71±1.93 | 4.57±1.43 | 5.67±1.74 | 5.80±0.23 |
| 语言增长值 | 4.71±2.33 | 5.95±2.09 | 7.33±1.98 | 7.52±2.05 |
| 个人-社交增长值 | 3.05±1.12 | 3.33±1.49 | 3.95±1.63 | 4.12±1.44 |
由表5可知：C3组与A3组比较，除了大运动这一项之外，其他发育商增长值都具有显著性差异；C3组与B3组比较，除了大运动和个人-社交两项外，其他发育商增长值都具有显著性差异；C3组和D3组比较，各方面均比较接近。
综上所述，应用本发明的技术方案，效果是：
(1)本发明按比例混合的组合磷脂比单一卵磷脂在促进婴幼儿脑部及神经系统发育方面更为全面，效果更明显，除了提升大脑活力之外，还具有促进轴突发育，帮助神经鞘髓形成，保护神经元细胞膜及轴突、鞘髓的作用；(2)喂养实验证明使用组合磷脂比只使用卵磷脂对宝宝的发育商提升更为明显，适应性、语言增长和精细运动三方面的增长都呈现显著差异；且喂养本发明配方奶粉取得的效果与喂养母乳的效果相当；(3)细胞氧化实验结果证明组合磷脂具有保护神经细胞，帮助神经细胞抵抗氧化损伤及保护其抗氧化能力的功效，且作用效果明显高于单一磷脂；(4)稳定性实验证实该比例组合磷脂比单一磷脂具有更高的稳定性和抗氧化性。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种母乳化配方奶粉，其特征在于，以重量份数计原料包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的母乳化配方奶粉，其特征在于，以重量份数计原料包括以下组分：
3.根据权利要求1所述的母乳化配方奶粉，其特征在于，以重量份数计原料包括以下组分：
4.根据权利要求1-3任意一项所述的母乳化配方奶粉，其特征在于，所述鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺以及磷脂酰肌醇均从大豆、油菜籽以及卵黄中的至少一种中提取出。
5.根据权利要求4所述的母乳化配方奶粉，其特征在于，所述植物油由1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、葵花籽油、椰子油以及棕榈仁油中的三种或三种以上混合组成；
所述膳食纤维包括低聚果糖和低聚半乳糖中的至少一种；
所述矿物质预混料由磷酸三钙、碳酸钙、氯化钠、氯化镁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸铜、碘化钾以及硒酸钠按照34:22.4:18.7:17.1:6.9:0.6:0.2:0.01:0.01-0.012的重量配比混合而成；
所述维生素预混料由L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、dl-α-醋酸生育酚、烟酰胺、D-泛酸钙、维生素B6、维生素B1、维生素B2、叶酸、醋酸维生素A、维生素K1、维生素D、维生素B12以及酒石酸氢胆碱按照43:28:7:3:1-2:1.2:0.78:0.6:0.57:0.49:0.04:0.01:0.01:13.3的重量配比混合而成。
6.一种如权利要求1-5任意一项所述的母乳化配方奶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、配料：按配比称取脱脂奶粉、全脂奶粉、乳糖、葡萄糖浆固体、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维、矿物质预混料、左旋肉碱以及牛磺酸，溶于混合物料总重量3倍的水中，混合均匀得到第一混合物料；
或者是，将制得按配比所需全脂奶粉和脱脂奶粉的鲜奶进行巴氏杀菌，将经过巴氏杀菌后的鲜奶与按配比称取的乳糖、葡萄糖浆固体、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维、矿物质预混料、左旋肉碱以及牛磺酸混合均匀得到第一混合物料；
步骤二、混料均质：按配比称取植物油和维生素预混料，与步骤一所得的第一混合物料放入高压均质机内进行均质得到第二混合物料；
步骤三、杀菌：将步骤二所得第二混合物料进行杀菌；
步骤四、浓缩喷雾：将经过步骤三灭菌后的第二混合物料先进入蒸发器进行浓缩，再进行喷雾干燥，得到第三混合物料；
步骤五、流化床干燥：将经过步骤四所得第三混合物料进行流化床干燥并冷却，得到基料粉；步骤六、混料：按配比称取鞘磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、二十二碳六烯酸油脂以及花生四烯酸油脂，加入步骤五所得基料粉中搅拌均匀，即得母乳化配方奶粉。
7.根据权利要求6所述的母乳化配方奶粉的制作方法，其特征在于，所述步骤一中：巴氏杀菌的温度为70℃，巴氏杀菌的时间为20秒；所述步骤二中：均质温度为40-50℃，均质压力为12-20MPa，均质时间为5-50分钟；所述步骤三中：杀菌温度为88-95℃，杀菌时间为15-30秒。
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