CN106879998A - 一种脱水酸菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱水酸菜及其制备方法，所述脱水酸菜是通过酸菜切片后调香处理，气蒸后炒制烘焙，同时喷入营养液吸收，再真空烘箱干燥，得到成品。本发明制得的脱水酸菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全酸菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。
Description
【技术领域】
本发明属于脱水蔬菜加工技术领域，具体涉及一种脱水酸菜及其制备方法。
【背景技术】
随着脱水蔬菜技术的发展，采取速冻干燥和烘干干燥对蔬菜、肉类等进行脱水处理，然后制成汤料配方，供给人们外出旅行、旅游或者其他场合作为汤料或者主菜配置食用，已经成为一种人们逐渐适应以及喜欢的用餐方式，比如常见的高铁、飞机等列车上，配制的便是这样一种汤料，此外还有一些快餐店为了节约人们用餐等待时间，也进行了适当的汤料配置。
但是，配制出的汤料或者主菜脱水蔬菜配方口味相对单一，并且不太适合儿童宝宝的口感要求。其主要原因在于，脱水蔬菜在脱水过程中很难保证蔬菜原有的色、香、味，以及复水率不好，致使最后的口感不如人意。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种脱水酸菜及其制备方法，以解决现有脱水酸菜口味相对单一，脱水过程中很难保证酸菜原有的色、香、味，以及复水率不好的问题。本发明制得的脱水酸菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全酸菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种脱水酸菜的制备方法，包括以下步骤：
S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16-22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；
S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68-74℃，微波功率为150-200w，蒸制8-10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；
S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期间同时每1-2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；
S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75-92℃，真空度为0.075-0.092MPa，烘制时间为2.5-3.5h，制得脱水酸菜。
进一步地，步骤S1中所述的调香液由陈皮12-18份、柠檬草3-5份、食盐4-7份、北风草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮过滤即得。
进一步地，步骤S3中所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-40份、罗汉果30-50份、葡萄籽15-18份、娑罗子12-14份、向日葵花盘13-15份、岩青兰14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黄筒花12-14份、枸骨叶6-10份、北风草6-8份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.4-0.7份、琼脂0.5-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7-1.2份、食品级抗氧剂2640.6-0.9份、瓜尔胶0.5-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富马酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份。
进一步地，所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A 0.8-1.2份、维生素B10.6-1份、维生素C 0.4-0.8份。
进一步地，所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份。
进一步地，所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份。
进一步地，所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：
S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比为1:10-15(W/V)，微波功率为150-180W，提取温度为86-92℃，提取时间为1.6-2h，接着滤渣，制得提取液；
S32：将步骤S31制得的提取液、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、300-500份水混合后，在微波功率为140-160W，温度为58-64℃，搅拌转速为200-400r/min下搅拌0.4-0.8h，制得均匀混合液A；
S33：向步骤S32制得的均匀混合液A中加入维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51-鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾，在微波作用下搅拌，制得营养强化液。
进一步地，步骤S3中所述微波作用下搅拌的条件：微波功率为130-150W，温度为45-54℃，搅拌转速为300-500r/min下搅拌0.3-0.6h。
一种根据权利要求1-8任一项所述的方法制备的脱水酸菜。
进一步地，所述的脱水酸菜的含水量为1％-2.8％。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的脱水酸菜的制备方法，保留了酸菜脱水后仍然具有较好色、香、味；
(2)本发明制得的脱水酸菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全酸菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
在实施例中，所述脱水酸菜的制备方法，包括以下步骤：
S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16-22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；
S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68-74℃，微波功率为150-200w，蒸制8-10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；
S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期间同时每1-2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；
所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-40份、罗汉果30-50份、葡萄籽15-18份、娑罗子12-14份、向日葵花盘13-15份、岩青兰14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黄筒花12-14份、枸骨叶6-10份、北风草6-8份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.4-0.7份、琼脂0.5-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7-1.2份、食品级抗氧剂2640.6-0.9份、瓜尔胶0.5-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富马酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份；
所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A 0.8-1.2份、维生素B10.6-1份、维生素C 0.4-0.8份；
所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份；
所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；
所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：
S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比为1:10-15(W/V)，微波功率为150-180W，提取温度为86-92℃，提取时间为1.6-2h，接着滤渣，制得提取液；
S32：将步骤S31制得的提取液、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、300-500份水混合后，在微波功率为140-160W，温度为58-64℃，搅拌转速为200-400r/min下搅拌0.4-0.8h，制得均匀混合液A；
S33：向步骤S32制得的均匀混合液A中加入维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51-鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾，在微波功率为130-150W，温度为45-54℃，搅拌转速为300-500r/min下搅拌0.3-0.6h，制得营养强化液。
S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75-92℃，真空度为0.075-0.092MPa，烘制时间为2.5-3.5h，制得含水量为1％-2.8％的脱水酸菜。
下面通过更具体的实施例加以说明。
实施例1
一种脱水酸菜的制备方法，包括以下步骤：
S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液20min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；
S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为72℃，微波功率为180w，蒸制9min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；
S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为80℃，烘焙干燥1.5h，烘焙期间同时每1min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；
所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜30份、罗汉果40份、葡萄籽17份、娑罗子13份、向日葵花盘14份、岩青兰16份、荔枝核11份、川芎15份、黄筒花13份、枸骨叶8份、北风草7份、银杏黄酮3份、聚丙烯吡咯烷酮1份、羟丙基甲基纤维素钾0.6份、琼脂0.7份、美国杜邦EEA2112AC相容剂1份、食品级抗氧剂2640.8份、瓜尔胶0.9份、环氧化豆油脂肪酸0.5份、维生素2.5份、氨基酸1.5份、微量元素1.5份、二氢茉莉酮0.05份、乙基香0.03份、香芹酮0.05份、富马酸糠醇甲酯0.8份、51-鸟苷酸二钠0.2份、鸟苷酸钾0.1份；
所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A 1份、维生素B10.8份、维生素C 0.7份；
所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.7份、谷氨酸0.5份、丝氨酸0.3份；
所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.08份、锰元素0.07份、铬元素0.05份、铁元素0.3份、锌元素0.3份、硒元素0.3份、碘元素0.3份；
所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：
S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入320份水，在料液比为1:14(W/V)，微波功率为170W，提取温度为88℃，提取时间为1.8h，接着滤渣，制得提取液；
S32：将步骤S31制得的提取液、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、400份水混合后，在微波功率为150W，温度为62℃，搅拌转速为300r/min下搅拌0.6h，制得均匀混合液A；
S33：向步骤S32制得的均匀混合液A中加入维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51-鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾，在微波功率为140W，温度为52℃，搅拌转速为400r/min下搅拌0.5h，制得营养强化液。
S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为85℃，真空度为0.085MPa，烘制时间为3h，制得含水量为1.8％的脱水酸菜。
实施例2
一种脱水酸菜的制备方法，包括以下步骤：
S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；
S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68℃，微波功率为150w，蒸制10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；
S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75℃，烘焙干燥1.8h，烘焙期间同时每1min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；
所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜22份、罗汉果32份、葡萄籽15份、娑罗子12份、向日葵花盘13份、岩青兰14份、荔枝核10份、川芎13份、黄筒花12份、枸骨叶6份、北风草6份、银杏黄酮2份、聚丙烯吡咯烷酮0.7份、羟丙基甲基纤维素钾0.4份、琼脂0.5份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7份、食品级抗氧剂2640.6份、瓜尔胶0.5份、环氧化豆油脂肪酸0.3份、维生素1.8份、氨基酸1份、微量元素1份、二氢茉莉酮0.03份、乙基香0.02份、香芹酮0.04份、富马酸糠醇甲酯0.5份、51-鸟苷酸二钠0.2份、鸟苷酸钾0.1份；
所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 0.8份、维生素B10.6份、维生素C 0.4份；
所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5份、谷氨酸0.3份、丝氨酸0.2份；
所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05份、锰元素0.05份、铬元素0.05份、铁元素0.2份、锌元素0.2份、硒元素0.25份、碘元素0.2份；
所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：
S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入250份水，在料液比为1:10(W/V)，微波功率为150W，提取温度为86℃，提取时间为2h，接着滤渣，制得提取液；
S32：将步骤S31制得的提取液、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、300份水混合后，在微波功率为140W，温度为64℃，搅拌转速为200r/min下搅拌0.8h，制得均匀混合液A；
S33：向步骤S32制得的均匀混合液A中加入维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51-鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾，在微波功率为130W，温度为45℃，搅拌转速为300r/min下搅拌0.6h，制得营养强化液。
S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75℃，真空度为0.075MPa，烘制时间为3.5h，制得含水量为1％的脱水酸菜。
实施例3
一种脱水酸菜的制备方法，包括以下步骤：
S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；
S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为74℃，微波功率为200w，蒸制8min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；
S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为85℃，烘焙干燥1.2h，烘焙期间同时每2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；
所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜40份、罗汉果50份、葡萄籽18份、娑罗子14份、向日葵花盘15份、岩青兰17份、荔枝核12份、川芎16份、黄筒花14份、枸骨叶10份、北风草8份、银杏黄酮4份、聚丙烯吡咯烷酮1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.7份、琼脂0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂1.2份、食品级抗氧剂2640.9份、瓜尔胶1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.6份、维生素3份、氨基酸2份、微量元素1.6份、二氢茉莉酮0.06份、乙基香0.04份、香芹酮0.06份、富马酸糠醇甲酯0.9份、51-鸟苷酸二钠0.3份、鸟苷酸钾0.2份；
所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 1.2份、维生素B11份、维生素C 0.8份；
所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.8份、谷氨酸0.7份、丝氨酸0.5份；
所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.1份、锰元素0.1份、铬元素0.1份、铁元素0.45份、锌元素0.45份、硒元素0.4份、碘元素0.4份；
所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：
S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入400份水，在料液比为1:15(W/V)，微波功率为180W，提取温度为92℃，提取时间为1.6h，接着滤渣，制得提取液；
S32：将步骤S31制得的提取液、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、500份水混合后，在微波功率为160W，温度为64℃，搅拌转速为400r/min下搅拌0.4h，制得均匀混合液A；
S33：向步骤S32制得的均匀混合液A中加入维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51-鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾，在微波功率为150W，温度为54℃，搅拌转速为500r/min下搅拌0.3h，制得营养强化液。
S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为92℃，真空度为0.092MPa，烘制时间为2.5h，制得含水量为2.8％的脱水酸菜。
采用实施例1-3的脱水方法制备酸菜，检测感官、经济、理化指标，结果如下表所示。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种脱水酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16-22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；
S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68-74℃，微波功率为150-200w，蒸制8-10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；
S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期间同时每1-2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；
S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75-92℃，真空度为0.075-0.092MPa，烘制时间为2.5-3.5h，制得脱水酸菜。
2.根据权利要求1所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的调香液由陈皮12-18份、柠檬草3-5份、食盐4-7份、北风草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮过滤即得。
3.根据权利要求1所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-40份、罗汉果30-50份、葡萄籽15-18份、娑罗子12-14份、向日葵花盘13-15份、岩青兰14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黄筒花12-14份、枸骨叶6-10份、北风草6-8份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.4-0.7份、琼脂0.5-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7-1.2份、食品级抗氧剂264 0.6-0.9份、瓜尔胶0.5-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富马酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份。
4.根据权利要求3所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A 0.8-1.2份、维生素B1 0.6-1份、维生素C 0.4-0.8份。
5.根据权利要求3所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份。
6.根据权利要求3所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份。
7.根据权利要求3-6任一项所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：
S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比为1:10-15(W/V)，微波功率为150-180W，提取温度为86-92℃，提取时间为1.6-2h，接着滤渣，制得提取液；
S32：将步骤S31制得的提取液、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、300-500份水混合后，在微波功率为140-160W，温度为58-64℃，搅拌转速为200-400r/min下搅拌0.4-0.8h，制得均匀混合液A；
S33：向步骤S32制得的均匀混合液A中加入维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51-鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾，在微波作用下搅拌，制得营养强化液。
8.根据权利要求7所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述微波作用下搅拌的条件：微波功率为130-150W，温度为45-54℃，搅拌转速为300-500r/min下搅拌0.3-0.6h。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述的方法制备的脱水酸菜。
10.根据权利要求9所述的脱水酸菜，其特征在于，所述的脱水酸菜的含水量为1％-2.8％。
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