CN106819693A - 一种植物细胞水的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种植物细胞水的制备方法，具有低温制备，水源纯净无污染，富含植物营养素及微量元素，不易变质和易于吸收的优点。步骤如下：清洗：将水果和/或蔬菜清洗干净；榨汁：将洗净的水果和/或蔬菜压榨并过滤，获得初步提取液；低温分离：将初步提取液引入冷冻机内，冷冻机的设定温度介于‑1℃到‑10℃之间；静置，直至由初步提取液静置分离后形成的，由汁液层和细胞液层组成的冻结液完全凝固；采集：采集所述冻结液中，由位于上层的细胞液层凝固形成的细胞液冰；灌装；将细胞液冰在室温下融化后得到的胞液水灌装；灭菌：灌装好的细胞液进入超高压冷杀菌装备灭菌，得到植物细胞水成品。本发明不破坏果蔬细胞水中的营养成分，天然无污染。
Description
技术领域
本发明涉及饮用水制造技术领域，具体涉及一种植物细胞水的制备方法。
背景技术
现有技术中市售饮用水通常是通过采集地下水或地表矿泉水经过滤、消毒后灌装制成。现有技术中的纯净水亦是通过将上述饮用水进一步蒸馏后获得。现有技术中的纯净水虽能满足人们的基本生理需要，但却不具备更进一步的保健功能；进一步的，矿泉水虽富含多种微量元素，但由于水分子团较大，常导致大量微量元素不能被人体顺利吸收，导致保健作用甚微。为克服这一技术缺陷，现有技术中的果蔬植物提取生态饮用水工艺制造出了纯绿色的植物生态饮用水，但现有技术中的植物生态饮用水在制备工艺中仍需采用“低温蒸馏”这一技术手段，低温蒸馏采用在真空度0.8-0.98mmHg，温度40-65℃状态下进行物料蒸发，把物料中的细胞水进行蒸发后冷凝提取。上述工艺步骤虽操作简单易于实现，但由于实际生产过程中需满足蒸发温度保持在50-55℃之间，并持续蒸馏2个小时左右这两个作业条件，对物料的营养成分及风味损伤较大，对于热敏性物料，这一缺陷尤为明显，因此一定程度上制约了上述工艺的应用范围；进一步的，受蒸馏工艺所局限，大部分沸点较高的物质如微量元素、维生素类、氨基酸类等物质无法提取，细胞水成品中所携带的营养物质的种类及口味均受到一定程度上的影响；此外，由于蒸馏操作需要额外使用热源，无法实现真正意义上的全程冷加工的作业需求。
因此研发一种植物细胞水的制备方法以克服上述至少一种技术缺陷成为一种必需。
发明内容
本发明的目的是提供一种植物细胞水的制备方法，具有低温制备，水源纯净无污染，富含植物营养素及微量元素，不易变质和易于吸收的优点。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
本发明提供一种植物细胞水的制备方法，包括如下步骤：
清洗：将水果和/或蔬菜清洗干净；
榨汁：将洗净的水果和/或蔬菜压榨并过滤，获得初步提取液；
低温分离：将所述初步提取液引入冷冻机内，所述冷冻机的设定温度介于-1℃到-10℃之间；静置，直至由所述初步提取液静置分离后形成的，由汁液层和细胞液层组成的冻结液完全凝固；
采集：采集所述冻结液中，由位于上层的细胞液层凝固形成的细胞液冰；
灌装：将所述细胞液冰在室温下融化后得到的胞液水进行灌装；及
灭菌：将灌装后的胞液水放入超高压冷杀菌装备中进行灭菌，得到植物细胞水成品。
在优选的实施方案中，所述灭菌设备为超高压灭菌装置。
在优选的实施方案中，所述超高压灭菌装置的工作压力为3000-6000个大气压，灭菌时间为0.5-10分钟。
在优选的实施方案中，当所述冻结液完全凝固时，依据冻结液内汁液层和细胞液层的透明度不同，分离出细胞液冰。
在优选的实施方案中，所述榨汁步骤中过滤操作中使用的滤网的目数为50目。
在优选的实施方案中，所述初步提取液由水果和/或蔬菜经榨汁、研磨并进一步过滤后获得。
在优选的实施方案中，所述榨汁步骤中过滤操作中使用滤膜过滤，滤膜的孔径大小为0.005微米。
在优选的实施方案中，当所述水果和/或蔬菜的成分里含有果胶时，步骤榨汁内，在压榨和过滤之间进一步增加酶解操作。
在优选的实施方案中，所述水果或蔬菜为苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、柠檬、芦荟、番石榴、葡萄、丝瓜、番茄、黄瓜、橙子、菠萝、猕猴桃以及胡萝卜中的一种或数种。
本发明的有益效果为：本发明通过提供一种植物细胞水的制备方法，实现了真正意义上的饮用水纯净提取工艺方面，全程冷加工；达到了低能耗，不破坏热敏性营养物质的有效成分，无加热异味的技术效果；加工过程中始终保持着植物细胞水原有的生态结构，保全了植物细胞水中原有的营养物质，获得的灌装植物细胞水成品具有丰富的微量元素、维生素及氨基酸，高生物活性，口味清新，易于吸收。进一步的，由于植物细胞水的水源来自新鲜的果蔬细胞中，属于天然植物膜多道过滤和植物细胞合理吸收的液态水，有效的遏止农药残留、重金属及有机物对水源所造成的污染，且自带果蔬特有的馨香，不含异味，其自然风味区别于采用香精及添加剂勾兑出的果蔬味饮料，其营养价值亦更胜一筹；进一步的，本发明上述植物细胞水还含有来自果蔬组织所特有的微量特征挥发酸——果蔬酸，如：苹果中的苹果酸等无外源酸，这些果蔬酸在人体消化吸收后呈现弱碱性，进而使本发明具有生物碱性水的技术效果；进一步的，本发明上述植物细胞水还具有电导率低的软水才具有的技术特点，更易于渗入人体细胞被人体吸收利用；进一步的，由于本发明所获产品是通过低温冷冻浓缩凝结后获得，未经加热处理及臭氧杀菌处理，不附带因采用上述处理过程而对饮用水所附加的不良影响，属于未“煮熟”的果蔬水，与人体细胞液的成分更为接近，更有助于人体对其进行高效率的识别及吸收；经化学实验分析，本发明上述植物细胞水pH值介于4.8-5.8，电导率0-15μS，具有果蔬自然清香，口感清冽无异味。
进一步的，由于本发明只采用超高压灭菌装置进行微生物杀菌，能够更好的保持植物细胞水应有的果蔬香气，维护植物细胞水的微酸环境，避免采用传统热处理及臭氧杀菌对饮用水造成的轻微污染，故得到的植物细胞水还具有水分子蔟小的技术特点，易于吸收，饮用后解渴效果明显。
进一步的，本发明通过更进一步为超高压灭菌装置的工作参数设置为：工作压力3000-6000个大气压，灭菌时间0.5-10分钟，有助于达到更为高效的杀灭有害细菌，保持果蔬自有香气，维护植物细胞水微酸环境的技术特点。
进一步的，本发明通过依据冻结液内汁液层和细胞液层的透明度不同，分离出细胞液冰，有助于达到提取高纯度植物细胞液的技术效果，为获得具有上述技术特征的植物细胞水提供有力的技术支持。
进一步的，本发明通过在榨汁步骤中使用目数为50目的滤网，能够有效滤除混杂在提取液中的果蔬残渣，为滤膜过滤提供有利的结构支持。
进一步的，本发明通过在榨汁操作中进一步添加研磨步骤，有助于达到增强果蔬植物细胞破碎的技术效果，为获得更多的植物细胞水提供有力的技术支持。
进一步的，本发明通过采用孔径大小为0.005微米的滤膜对提取液进一步过滤，有助于达到充分滤除提取液中混杂的杂质的技术效果，为从提取液中分离出植物细胞液提供更为有力的技术支持。
进一步的，本发明通过在压榨和过滤之间进一步增加酶解操作，通过采用果胶酶对果蔬中的果胶进行酶解，达到抑制果蔬残渣结团堵塞滤网的技术效果，为植物细胞水的生产自动化提供有力的技术支持，维持植物细胞水生产的连续性。
具体实施方式
实施例1：
本发明提供一种植物细胞水的制备方法，包括如下步骤：
清洗：将水果和/或蔬菜清洗干净；
榨汁：将洗净的水果和/或蔬菜压榨并过滤，获得初步提取液；
低温分离：将所述初步提取液引入冷冻机内，所述冷冻机的设定温度介于-1℃到-10℃之间；静置，直至由所述初步提取液静置分离后形成的，由汁液层和细胞液层组成的冻结液完全凝固；
采集：采集所述冻结液中，由位于上层的细胞液层凝固形成的细胞液冰；
灌装：将所述细胞液冰在室温下融化后得到的胞液水进行灌装；及
灭菌：将灌装后的胞液水放入超高压冷杀菌装备中进行灭菌，得到植物细胞水成品。
需要说明的是，在低温分离步骤中，由于初步提取液冷冻凝固是一个缓慢的过程，果蔬汁液会缓慢沉淀至容器的下层，并在溶液的上层逐渐凝结出冰晶，待冰晶层的厚度达到15～16cm时，即可进行植物细胞液的采集操作，利用设置在容器内的刮刀自动将冰晶刮下，并将其转运至溶解通道，冰晶常温下融化成液态后被再次收集形成胞液水。
优选的，在本实施例的一个优选技术方案中，所述灭菌设备为超高压灭菌装置。由于本发明只采用超高压灭菌装置进行微生物杀菌，能够更好的保持植物细胞水应有的果蔬香气，维护植物细胞水的微酸环境，避免采用传统热处理及臭氧杀菌对饮用水造成的轻微污染，故得到的植物细胞水还具有水分子蔟小的技术特点，易于吸收，饮用后解渴效果明显。
优选的，在本实施例的一个优选技术方案中，所述超高压灭菌装置的工作压力为3000-6000个大气压，灭菌时间为0.5-10分钟。本发明通过更进一步为超高压灭菌装置的工作参数设置为：工作压力3000-6000个大气压，灭菌时间0.5-10分钟，有助于达到更为高效的杀灭有害细菌，保持果蔬自有香气，维护植物细胞水微酸环境的技术特点。
优选的，在本实施例的一个优选技术方案中，当所述冻结液完全凝固时，依据冻结液内汁液层和细胞液层的透明度不同，分离出细胞液冰。本发明通过依据冻结液内汁液层和细胞液层的透明度不同，分离出细胞液冰，有助于达到提取高纯度植物细胞液的技术效果，为获得具有上述技术特征的植物细胞水提供有力的技术支持。
本发明通过提供一种植物细胞水的制备方法，实现了真正意义上的饮用水纯净提取工艺方面，全程冷加工；达到了低能耗，不破坏热敏性营养物质的有效成分，无加热异味的技术效果；加工过程中始终保持着植物细胞水原有的生态结构，保全了植物细胞水中原有的营养物质，获得的灌装植物细胞水成品具有丰富的微量元素、维生素及氨基酸，高生物活性，口味清新，易于吸收。进一步的，由于植物细胞水的水源来自新鲜的果蔬细胞中，属于天然植物膜多道过滤和植物细胞合理吸收的液态水，有效的遏止农药残留、重金属及有机物对水源所造成的污染，且自带果蔬特有的馨香，不含异味，其自然风味区别于采用香精及添加剂勾兑出的果蔬味饮料，其营养价值亦更胜一筹；进一步的，本发明上述植物细胞水还含有来自果蔬组织所特有的微量特征挥发酸——果蔬酸，如：苹果中的苹果酸等无外源酸，这些果蔬酸在人体消化吸收后呈现弱碱性，进而使本发明具有生物碱性水的技术效果；进一步的，本发明上述植物细胞水还具有电导率低的软水才具有的技术特点，更易于渗入人体细胞被人体吸收利用；进一步的，由于本发明所获产品是通过低温冷冻浓缩凝结后获得，未经加热处理及臭氧杀菌处理，不附带因采用上述处理过程而对饮用水所附加的不良影响，属于未“煮熟”的果蔬水，与人体细胞液的成分更为接近，更有助于人体对其进行高效率的识别及吸收；经化学实验分析，本发明上述植物细胞水pH值介于4.8-5.8，电导率0-15μS，具有果蔬自然清香，口感清冽无异味。
实施例2：
本实施例在实施例1的基础上，所述榨汁步骤中过滤操作中使用的滤网的目数为50目。本发明通过在榨汁步骤中使用目数为50目的滤网，能够有效滤除混杂在提取液中的果蔬残渣，为滤膜过滤提供有利的结构支持。
优选的，在本实施例的一个优选技术方案中，所述初步提取液由水果和/或蔬菜经榨汁、研磨并进一步过滤后获得。本发明通过在榨汁操作中进一步添加研磨步骤，有助于达到增强果蔬植物细胞破碎的技术效果，为获得更多的植物细胞水提供有力的技术支持。
优选的，在本实施例的一个优选技术方案中，所述榨汁步骤中过滤操作中使用滤膜过滤，滤膜的孔径大小为0.005微米。本发明通过采用孔径大小为0.005微米的滤膜对提取液进一步过滤，有助于达到充分滤除提取液中混杂的杂质的技术效果，为从提取液中分离出植物细胞液提供更为有力的技术支持。
优选的，在本实施例的一个优选技术方案中，当所述水果和/或蔬菜的成分里含有果胶时，步骤榨汁内，在压榨和过滤之间进一步增加酶解操作。本发明通过在压榨和过滤之间进一步增加酶解操作，通过采用果胶酶对果蔬中的果胶进行酶解，达到抑制果蔬残渣结团堵塞滤网的技术效果，为植物细胞水的生产自动化提供有力的技术支持，维持植物细胞水生产的连续性。
优选的，在本实施例的一个优选技术方案中，所述水果或蔬菜为苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、番茄、黄瓜、橙子、菠萝、猕猴桃以及胡萝卜中的一种或数种。本发明通过选择上述果蔬作为植物细胞水的首选制作原料，为获得多口味的植物细胞水提供有力的技术支持。
需要说明的是，在本发明制备不同口味的植物细胞水时，不限于仅使用一种果蔬原料，采用多种果蔬原料混合后榨取的初步提取液也应落入本发明的保护范围。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种植物细胞水的制备方法，所述方法包括如下步骤：
清洗：将水果和/或蔬菜清洗干净；
榨汁：将洗净的水果和/或蔬菜压榨并过滤，获得初步提取液；
低温分离：将所述初步提取液引入冷冻机内，所述冷冻机的设定温度介于-1℃到-10℃之间；静置，直至由所述初步提取液静置分离后形成的，由汁液层和细胞液层组成的冻结液完全凝固；
采集：采集所述冻结液中，由位于上层的细胞液层凝固形成的细胞液冰；
灌装：将所述细胞液冰在室温下融化后得到的胞液水进行灌装；及
灭菌：将灌装后的胞液水放入超高压冷杀菌装备中进行灭菌，得到植物细胞水成品。
2.根据权利要求1所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：所述灭菌设备为超高压灭菌装置。
3.根据权利要求2所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：所述超高压灭菌装置的工作压力为3000-6000个大气压，灭菌时间为0.5-10分钟。
4.根据权利要求1所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：当所述冻结液完全凝固时，依据冻结液内汁液层和细胞液层的透明度不同，分离出细胞液冰。
5.根据权利要求1所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：所述榨汁步骤中过滤操作中使用的滤网的目数为50目。
6.根据权利要求1所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：所述初步提取液由水果和/或蔬菜经榨汁、研磨并进一步过滤后获得。
7.根据权利要求1所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：所述榨汁步骤中过滤操作中使用滤膜过滤，滤膜的孔径大小为0.005微米。
8.根据权利要求1所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：当所述水果和/或蔬菜的成分里含有果胶时，步骤榨汁内，在压榨和过滤之间进一步增加酶解操作。
9.根据权利要求1至8项中，任一项所述的植物细胞水的制备方法，其特征在于：所述水果或蔬菜为苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、柠檬、芦荟、番石榴、葡萄、丝瓜、番茄、黄瓜、橙子、菠萝、猕猴桃以及胡萝卜中的一种或数种。
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