CN106798313A - 一种蓝莓果味粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蓝莓果味粉丝及其制备方法，是由红薯淀粉、蓝莓、芒果、木瓜粉、红豆、桑葚干、鹰嘴豆、杏仁粉、银耳、芋头、芹菜叶、燕麦仁、马蹄粉、玉竹、黄精、金雀花、枸杞叶、米酒等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的蓝莓不仅味道酸甜可口，而且还含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，将其创新性地添加进粉丝的制作当中，不仅丰富了粉丝的品种和口味，同时也改善了粉丝营养单一的缺点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓果味粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是我国常见的传统食品，是一种用绿豆淀粉、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，它的营养成分主要是碳水化合物，还含有一定量的膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁、钾、钠等矿物质。粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加美味爽口，是深受大众人群的喜爱的食品。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，但目前市场上粉丝品种较为单一，且粉丝多作为主食类食品食用，营养不够全面，另外，多数品种的粉丝煮制长时间以后，会发生膨胀易断的情况，影响口感。为此本发明提出全新的理念，将多种谷物果蔬添加进粉丝的生产当中，制作出营养丰富、口味独特，具有养生保健功效的粉丝，既丰富了粉丝的种类，满足人们对健康食品的需求，又提高了农产品的附加价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蓝莓果味粉丝及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蓝莓果味粉丝，由以下重量份的原料组成：红薯淀粉260-268、蓝莓32-34、芒果7-8、木瓜粉13-14、红豆22-23、桑葚干8-9、鹰嘴豆5-6、杏仁11-12、银耳粉5-6、芋头15-16、芹菜叶9-10、燕麦仁21-22、马蹄粉12-13、玉竹2-3、黄精1-2、金雀花2-3、枸杞叶1-2、米酒12-15、水适量。
根据权利要求l所述的蓝莓果味粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）将芒果、芋头取果肉，与蓝莓一并破碎，送入打浆机，加入1-2倍水打制成浆，液渣分离，得果汁，果渣待用；
（2）、将红豆、鹰嘴豆、燕麦仁、杏仁筛洗干净，在30-40℃水中浸制2-3小时，脱水沥干，放入蒸笼蒸制18-20分钟，放入冷水冷浸至颗粒散开，脱水烘干，放入微波烘箱，在100-105℃下烘烤出香，研磨成粉，加入米酒搅拌焖润至酒汁收干，烘干精磨过200目筛，得精磨粉；
（3）、将玉竹、黄精、金雀花、枸杞叶混合粉碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
（4）、将芹菜叶在沸水焯制1-2分钟， 与果渣分别冻干，与桑葚干一并研磨成粉，与红薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，与精磨粉、果汁、浓缩液及适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；
（5）凝固剂中加入8-10倍量的水搅拌均匀，凝固剂成分为海藻酸钠和魔芋粉，总添加量为0.1-0.3%，海藻酸钠与魔芋粉的比例为1:4，将凝固剂溶液匀速加进预处理粉芡中，同时不停搅拌，得到粉丝料液；
（6）粉丝料液匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45-50秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。
本发明的优点是：本发明中的蓝莓不仅味道酸甜可口，而且还含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，将其创新性地添加进粉丝的制作当中，不仅丰富了粉丝的品种和口味，同时也改善了粉丝营养单一的缺点。
具体实施方式
一种蓝莓果味粉丝，由以下重量份（千克）的原料组成：红薯淀粉260、蓝莓32、芒果7、木瓜粉13、红豆22、桑葚干8、鹰嘴豆5、杏仁11、银耳粉5、芋头15、芹菜叶9、燕麦仁21、马蹄粉12、玉竹2、黄精2、金雀花3、枸杞叶2、米酒15、水适量。
根据权利要求l所述的蓝莓果味粉丝的制备方法，包括如下步骤：
（1）将芒果、芋头取果肉，与蓝莓一并破碎，送入打浆机，加入2倍水打制成浆，液渣分离，得果汁，果渣待用；
（2）、将红豆、鹰嘴豆、燕麦仁、杏仁筛洗干净，在40℃水中浸制3小时，脱水沥干，放入蒸笼蒸制18分钟，放入冷水冷浸至颗粒散开，脱水烘干，放入微波烘箱，在105℃下烘烤出香，研磨成粉，加入米酒搅拌焖润至酒汁收干，烘干精磨过200目筛，得精磨粉；
（3）、将玉竹、黄精、金雀花、枸杞叶混合粉碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
（4）、将芹菜叶在沸水焯制2分钟， 与果渣分别冻干，与桑葚干一并研磨成粉，与红薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，与精磨粉、果汁、浓缩液及适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；
（5）、凝固剂中加入8倍量的水搅拌均匀，凝固剂成分为海藻酸钠和魔芋粉，总添加量为0.1%，海藻酸钠与魔芋粉的比例为1:4，将凝固剂溶液匀速加进预处理粉芡中，同时不停搅拌，得到粉丝料液；
（6）、粉丝料液匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。
Claims (2)
1.一种蓝莓果味粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料组成：红薯淀粉260-268、蓝莓32-34、芒果7-8、木瓜粉13-14、红豆22-23、桑葚干8-9、鹰嘴豆5-6、杏仁11-12、银耳粉5-6、芋头15-16、芹菜叶9-10、燕麦仁21-22、马蹄粉12-13、玉竹2-3、黄精1-2、金雀花2-3、枸杞叶1-2、米酒12-15、水适量。
2.根据权利要求l所述的蓝莓果味粉丝的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将芒果、芋头取果肉，与蓝莓一并破碎，送入打浆机，加入1-2倍水打制成浆，液渣分离，得果汁，果渣待用；
（2）、将红豆、鹰嘴豆、燕麦仁、杏仁筛洗干净，在30-40℃水中浸制2-3小时，脱水沥干，放入蒸笼蒸制18-20分钟，放入冷水冷浸至颗粒散开，脱水烘干，放入微波烘箱，在100-105℃下烘烤出香，研磨成粉，加入米酒搅拌焖润至酒汁收干，烘干精磨过200目筛，得精磨粉；
（3）、将玉竹、黄精、金雀花、枸杞叶混合粉碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
（4）、将芹菜叶在沸水焯制1-2分钟， 与果渣分别冻干，与桑葚干一并研磨成粉，与红薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，与精磨粉、果汁、浓缩液及适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；
（5）、凝固剂中加入8-10倍量的水搅拌均匀，凝固剂成分为海藻酸钠和魔芋粉，总添加量为0.1-0.3%，海藻酸钠与魔芋粉的比例为1:4，将凝固剂溶液匀速加进预处理粉芡中，同时不停搅拌，得到粉丝料液；
（6）、粉丝料液匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45-50秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。
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