CN106720831A - 一种阿胶棒棒糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种阿胶棒棒糖，按重量百分比计，该棒棒糖由如下原料制成：45‑55％白砂糖、20‑30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02‑3.00％阿胶、余量为高麦芽糖浆。本发明还提供了制备上述阿胶棒棒糖的方法。本发明所得棒棒糖具有典型的阿胶风味、口味良好、保健养生性能优秀；本发明的制备工艺简单、易于产业化。
Description
技术领域
本发明属于保健食品及糖果技术领域，具体涉及一种阿胶棒棒糖及其制备方法。
背景技术
阿胶为古老的传统产品，是马科动物Equus asinus L.驴的皮去毛后熬制而成的胶块，生产历史悠久，药用历史已有2000多年。其味甘、性平，功能滋阴润肺，补血、止血，主治血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。阿胶的药理作用主要为补血、抗休克、改善钙代谢平衡、调节免疫功能、止血、促进淋巴细胞转化率等。研究还发现阿胶有对抗内毒素引起的实验动物的血液粘滞性增高和改善微循环障碍等活性。
目前，除了用于制药之外，阿胶常用于保健食品的制备，如中国专利200910303074.1公布的燕窝阿胶口服液和中国专利03138984.8公布的阿胶参芪酒。
然而，将阿胶用于制糖的报道目前还较为少见。中国专利200510044082.0公布了一种阿胶饴糖及其制备方法，其在一定程度上改善了阿胶的固有腥味。然而，利用其配方进行产品的制备时，阿胶的功能性成分丧失非常严重，严重影响了所得产品的保健功能。因此，本领域面临的问题之一便是所得产品口味和保健功能之间的平衡。中国专利201510106425.5公布了一种阿胶夹心软糖及其制备方法，其解决了在阿胶软糖中的品质(口感、弹性)和外观(色泽、透明度)的技术问题。不过，其同样没有解决所的产品口味和保健功能之间的平衡的问题。
因此，本领域继续寻求一种具有典型性阿胶风味、口味较好且保健功能佳的阿胶糖制品。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种阿胶棒棒糖，按重量百分比计，该棒棒糖由如下原料制成：45-55％白砂糖、20-30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02-3.00％阿胶、余量为高麦芽糖浆。
发明人发现，当用上述原料制备棒棒糖时，所得产品具有典型的阿胶风味，且口味良好，微甜、不涩、不苦；重要的是，利用所述原料进行棒棒糖的熬制时，熬制过程对于阿胶功能性成分的保持。如本发明的实验例所示，相对于200510044082.0而言，本发明所得产品很好的保留了阿胶的功能性成分，同时口感也十分的优秀。
另外，根据一般常识可知如下内容：
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒，白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70％是靠糖供给的。
麦芽糖浆不仅营养丰富，自身还有颇高的药用价值，其具有如下作用：经常饮用开水冲起来的麦芽糖可以缓解胃痛，胃痉挛，并且对胃溃疡也显着地辅助治疗作用；可用作养颜、补脾益气、缓急止痛、滋润内脏，是许多女性还有养生人士的首选；麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰，吃麦芽糖可以促进身体健康；可以治疗身体虚弱的病人的哮喘病，还可以治疗顽固性咳嗽；麦芽糖可以润肠通便，去热清火，对治疗慢性支气管炎，咽喉炎，大便干燥显着疗效；可以治疗治慢性咳嗽，痰多，乏力等症状。
黑糖水对妇女月经顺畅有帮助。喝热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅，女性朋友若有行经不畅、小腹胀痛的问题，不妨试试这个方法；也可加些姜汁共煮，补中气、补血养肝(依中医观点，子宫正是走肝经)，温筋通络效果会更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月经前一天开始，直到经期第三天吃，就可以发挥活血化瘀效果。
因此，本发明所得棒棒糖具有很好的保健养生功能，可用于补血、改善手脚冰凉、补肾益精、增强免疫力、增强血液循环、改善女性痛经、月经不调、改善睡眠、强筋健骨、延缓衰老和止咳清火等。
优选的，按重量百分比计，所述棒棒糖中，白砂糖为50.0％或38.8％。
优选的，按重量百分比计，所述棒棒糖中，黑糖为25.0％14.4％。
优选的，按重量百分比计，所述棒棒糖中，阿胶为0.033％或2％。
本发明的另外一个目的在于提供制备上述棒棒糖的方法，其包括如下步骤：
(1)按重量百分比计，准备如下原料：45-55％白砂糖、20-30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02-3.00％阿胶、余量为高麦芽糖浆；
(2)对阿胶进行熬制；
(3)将剩余原料进行化糖处理，与步骤(2)所得物混合后进行熬制，熬制时温度不超过145℃；
(4)对步骤(3)所得物进行冷却成型处理。
优选的，步骤(1)中，按重量百分比计，白砂糖为50％38.8％。
优选的，步骤(1)中，按重量百分比计，黑糖为25％14.4％。
优选的，步骤(1)中，按重量百分比计，阿胶为0.033％或2％。
优选的，步骤(2)中，进行熬制时是于水或黄酒中进行，熬制至固形物重量占比为80-85％。
为了提供更多口味的棒棒糖，还可以添加其它物质，如水果、薄荷、牛奶等。
在步骤(4)之前，向步骤(3)所得物中加入复合口味添加物，所述复合口味添加物包括水果、薄荷、牛奶、巧克力、软糖、硬糖中的至少一种。
本发明的有益效果：
1、本发明所得棒棒糖具有典型的阿胶风味、口味良好、保健养生性能优秀；
2、本发明的制备工艺简单、易于产业化。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
(1)按照每支棒棒糖的克重为12克/支，并按重量百分比计，准备如下原料：45％白砂糖、20％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02％阿胶、余量为高麦芽糖浆；
(2)对阿胶进行熬制，进行熬制时是于水中进行，熬制至固形物重量占比为85％；
(3)将剩余原料进行化糖处理，与步骤(2)所得物混合后进行熬制，熬制时温度不超过145℃；
(4)对步骤(3)所得物进行冷却成型处理。
之后进行包装、入库。
实施例2
(1)按照每支棒棒糖的克重为12克/支，并按重量百分比计，准备如下原料：55％白砂糖、30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.05％阿胶、余量为高麦芽糖浆；
(2)对阿胶进行熬制，进行熬制时是于水中进行，熬制至固形物重量占比为80％；
(3)将剩余原料进行化糖处理，与步骤(2)所得物混合后进行熬制，熬制时温度不超过145℃；
(4)对步骤(3)所得物进行冷却成型处理。
之后进行包装、入库。
实施例3
(1)按照每支棒棒糖的克重为12克/支，并按重量百分比计，准备如下原料：50％白砂糖、25％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.033％阿胶、余量为高麦芽糖浆；
(2)对阿胶进行熬制，进行熬制时是于水中进行，熬制至固形物重量占比为82％；
(3)将剩余原料进行化糖处理，与步骤(2)所得物混合后进行熬制，熬制时温度不超过145℃；
(4)对步骤(3)所得物进行冷却成型处理。
之后进行包装、入库。
实施例4
(1)按照每支棒棒糖的克重为12克/支，并按重量百分比计，准备如下原料：38.8％白砂糖、14.4％黑糖、0.0015％黑糖香精、2.00％阿胶、余量为高麦芽糖浆；
(2)对阿胶进行熬制，进行熬制时是于水中进行，熬制至固形物重量占比为85％；
(3)将剩余原料进行化糖处理，与步骤(2)所得物混合后进行熬制，熬制时温度不超过145℃；
(4)对步骤(3)所得物进行冷却成型处理。
之后进行包装、入库。
实施例5
除加入的阿胶为3％之外，其余与实施例4一致。
实施例6
除了在步骤(4)之前，向步骤(3)所得物中加入重量为阿胶加入量2倍的芒果冻干粉之外，其余与实施例3一致。
实验例
对实施例1-6所得产品进行感官评价检测和阿胶功能成分检测，结果如表1和表2所示。
进行感官评价时，邀请糖果行业从业人员20名进行，评分总分为5分，取平均值；评价标准为：
具有典型的阿胶风味、口味良好无苦涩味、无异味 4-5分
阿胶典型性风味较淡、无苦涩味、无异味 3-4分
无阿胶典型性风味、无苦涩味、无异味 2-3分
无阿胶典型性风味、有苦涩味或无异味 0-2分。
表1感官评价结果
进行功能性成分检测时，针对药效氨基酸Arg和Gly进行。精氨酸促使机体分泌生长素和睾丸酮，促进血红蛋白的合成，使得阿胶具有补血作用。Gly可以使得小鼠力竭游泳时间延长，具有增强体质的作用。
进行检测时，所用阿胶原料中的Arg和Gly含量分别为5.23g/100g·阿胶原料和12.98g/100g·阿胶原料。在评测功能成分减少程度时，评测含100g·阿胶原料的产品中功能成分的含量。
以中国专利200510044082.0中的实施例1所得产品作为对照组。
表2阿胶功能成分含量减少程度表
Claims (10)
1.一种阿胶棒棒糖，其特征在于，按重量百分比计，所述棒棒糖由如下原料制成：45-55％白砂糖、20-30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02-3.00％阿胶、余量为高麦芽糖浆。
2.根据权利要求1所述的棒棒糖，其特征在于，按重量百分比计，所述棒棒糖中，白砂糖为50.0％或38.8％。
3.根据权利要求1所述的棒棒糖，其特征在于，按重量百分比计，所述棒棒糖中，黑糖为25.0％或14.4％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的棒棒糖，其特征在于，按重量百分比计，所述棒棒糖中，阿胶为0.033％或2％。
5.一种阿胶棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)按重量百分比计，准备如下原料：45-55％白砂糖、20-30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02-3.00％阿胶、余量为高麦芽糖浆；
(2)对阿胶进行熬制；
(3)将剩余原料进行化糖处理，与步骤(2)所得物混合后进行熬制，熬制时温度不超过145℃；
(4)对步骤(3)所得物进行冷却成型处理。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按重量百分比计，白砂糖为50％或38.8％。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按重量百分比计，黑糖为25％14.4％。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按重量百分比计，阿胶为0.033％或2％。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行熬制时是于水或黄酒中进行，熬制至固形物重量占比为80-85％。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)之前，向步骤(3)所得物中加入复合口味添加物，所述复合口味添加物包括水果、薄荷、牛奶、巧克力、软糖、硬糖中的至少一种。
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