CN106665939A - 玫瑰红茶 - Google Patents

Abstract

本发明申请公开了玫瑰红茶，包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，所述老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1‑6:1:2。本申请能够在浸泡的时候，在同一杯茶汤中浸泡出茶叶和玫瑰花各自的营养物质，避免玫瑰花过冲泡导致营养物质丢失。

Description

玫瑰红茶

技术领域

本发明涉及红茶领域，具体涉及一种玫瑰红茶及其加工方法。

背景技术

红茶，是经过完全发酵产生的茶叶类别。相比于绿茶，红茶虽然茶多酚减少了，但是产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。相比于绿茶，红茶更加适合增加一些其他的功能性成分，以增加红茶的功能效用。

玫瑰花，有促进血液循环和新陈代谢、利尿、调经止痛和软化心脑血管等功效，是常用的花茶原料，也是常用的茶叶添加材料。

现在常将玫瑰花与红茶按照一定比例混合成玫瑰红茶进行冲泡。但是，现有的玫瑰红茶只是简单地混合在一起，不能同时兼顾玫瑰花与茶叶的冲泡完全，使各自含有的活性物质不能被同时浸泡到茶汤中。没有真正发挥出玫瑰红茶的功效来。

玫瑰花因为本身特性决定，其冲泡温度低于一般的茶叶冲泡温度。将现有的玫瑰红茶进行冲泡，因为玫瑰花与茶叶的冲泡温度的差异，会导致玫瑰花出现过冲泡或者是茶叶出现未完全冲泡的情况。这样造成两个结果，要么因为冲泡温度过高，玫瑰花中的活性物质被烫死失去，冲泡出来的茶汤味道苦涩；要么因为冲泡温度不够茶叶的浸出率降低，冲泡出来的茶汤味道寡淡。

因此，现在急需研制出一种可以使玫瑰红茶中玫瑰花与茶叶能够以各自不同的温度进行冲泡的玫瑰红茶。

发明内容

本发明意在提供一种玫瑰红茶，以解决现有的玫瑰红茶因为玫瑰花和茶叶的冲泡温度不同导致在同一杯茶汤中不能将玫瑰花和茶叶中的有益的活性物质浸泡出来的问题。

为解决以上问题，提供如下方案：

方案一：本方案中的玫瑰红茶，包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，所述老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1-9:1:3。

原理及效果：

冲泡玫瑰红茶时，水温只需要满足茶叶的冲泡温度即可。将玫瑰红茶放到水中，首先是包裹在最外层的老叶先接触到水，水慢慢地将老叶浸泡开，老叶在该温度下将包括活性物质在内的所有营养物质慢慢地浸出到茶汤内。同时，茶汤慢慢地向内逐渐浸透到奶酪，逐渐融化掉奶酪后，才接触到玫瑰花。因为水要在完全泡开老叶和奶酪后才能浸泡到玫瑰花，这之间的时间足够茶汤冷却到适合玫瑰花冲泡的温度。当茶汤浸泡到玫瑰花时，玫瑰花在此温度的水中，将包括活性物质在内的所有营养物质浸泡到茶汤中。此时的茶汤，既包括了茶叶浸出的各种有益物质，又包括了奶酪和玫瑰花浸泡出的有益物质。不仅营养丰富，口感也在三者的混合中变得清甜可口。

首先，本发明巧妙地利用了茶叶和玫瑰花冲泡时的温度差与茶叶和玫瑰花各自跟水接触的时间差，使水先与茶叶接触，然后在逐渐浸泡接触到玫瑰花的过程中自然冷却。使茶叶和玫瑰花都能够在合适的水温下浸泡，既能保证茶叶能够完全浸泡出其自身的营养物质，又能保证玫瑰花不会过冲泡而失去体内的活性物质。使现在的玫瑰红茶正真发挥出茶叶和玫瑰花的双重功效，能够在同一杯茶汤中浸泡出两者的有益物质。

其次，在茶叶和玫瑰花之间用奶酪粘合，不仅能够使茶叶与玫瑰花包裹的更加紧密，还能将奶酪的香味融入到茶汤中，调和茶汤的味道，使茶汤充满奶香味。同时，奶酪中的营养物质也能够增加茶汤的营养价值。

第三，本发明主要采用的是茶叶中的老叶。老叶相比于嫩叶，面积大些，但是其经济价值却远低于嫩叶。以往的老叶基本上都用来做红碎茶，是属于低端茶叶。本发明用老叶来制作玫瑰红茶，极大提高了老叶的经济价值。

方案二：进一步，所述老叶的表面积大于3.5平方厘米。

使老叶完全包裹住玫瑰花，避免玫瑰花外露。

方案三：进一步，所述玫瑰花为直径小于1厘米的花骨朵。

茶叶的面积大小是有限的，而直径小于1厘米的花骨朵能够被绝大多数的老叶完全包裹住，避免包裹时露出缝隙使玫瑰花直接与水触碰。

方案四：进一步，所述奶酪由以下质量配比的原料制成：西红柿30-90g、蛋白粉15-35g、奶油25-45g、鲜牛奶25-45g、稳定剂5-15g、甜味剂5-15g、乳化剂1-10g、发酵剂1-10g。

西红柿本身含有丰富的维生素和营养物质，其具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。更重要的是西红柿的口感清爽、甘甜，是全世界接受度最广的味道之一。用西红柿来制造奶酪，有效去除了传统奶酪特有的刺激性气味。使生产出的奶酪有粘性能够牢固粘贴住老叶和玫瑰花，但是味道温和无刺激，不会影响茶汤的味道。此外，因为奶酪本身的营养丰富，还能增加茶汤的营养价值。

方案五：进一步，所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1。该比例能够使老叶完全包裹住玫瑰花，与奶酪一起形成阻挡玫瑰花与水接触的阻挡层。

方案六：进一步，所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为6:1:2。该比例能够使老叶完全包裹住玫瑰花，与奶酪一起形成阻挡玫瑰花与水接触的阻挡层。

方案七：进一步，所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为9:1:3。该比例能够使老叶完全包裹住玫瑰花，与奶酪一起形成阻挡玫瑰花与水接触的阻挡层。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

本方案中的玫瑰红茶，包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1-9:1:3。

其中，老叶的表面积大于3.5平方厘米。使老叶完全包裹住玫瑰花，避免玫瑰花外露。玫瑰花为直径小于1厘米的花骨朵。茶叶的面积大小是有限的，而直径小于1厘米的花骨朵能够被绝大多数的老叶完全包裹住，避免包裹时露出缝隙使玫瑰花直接与水触碰。

奶酪由以下质量配比的原料制成：西红柿30-90g、蛋白粉15-35g、奶油25-45g、鲜牛奶25-45g、稳定剂5-15g、甜味剂5-15g、乳化剂1-10g、发酵剂1-10g；其中，的发酵剂为长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。稳定剂为淀粉或卡拉胶。甜味剂为蜂蜜、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、竹芋甜素中的一种或多种。

西红柿本身含有丰富的维生素和营养物质，其具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。更重要的是西红柿的口感清爽、甘甜，是全世界接受度最广的味道之一。用西红柿来制造奶酪，有效去除了传统奶酪特有的刺激性气味。使生产出的奶酪有粘性能够牢固粘贴住老叶和玫瑰花，但是味道温和无刺激，不会影响茶汤的味道。此外，因为奶酪本身的营养丰富，还能增加茶汤的营养价值。

玫瑰红茶的制作方法包括以下步骤：

步骤一，采摘，将老叶采摘回来，清洗除杂；

步骤二，萎蔫，将老叶在23-25℃下风干萎蔫；低温风干，不损坏老叶本身的营养物质和柔韧度，便于后面包裹。

步骤三，发酵，风干后的老叶直接放到发酵池中发酵，发酵时候的湿度控制在55-60％，温度为44-48℃，在发酵过程中每隔2小时将茶叶翻搅一次；连续进行翻搅处理10次后，将进行最后一次发酵，并调整最后一次发酵处理时的温度为60-70℃，发酵时间为1-2h；直接发酵，老叶变柔软，方便后面的包裹，形成红茶独有的茶黄素和茶红素，将红茶的口感做出来。

步骤四，脱水，将步骤三中经过发酵的老叶在40-60℃的温度下进行脱水烘干，使茶叶水分含量为12-14％时停止烘干；使茶叶能够去掉多余的水分，使其在包裹终能够与玫瑰花紧密结合。

步骤五，烘干，将清洗好的玫瑰花在23-25℃下烘干至含水量为3％-5％；去水分，有利于玫瑰花与奶油浸润，同时有利于存储。

步骤六：涂奶油，将烘干后的玫瑰花放入奶酪中来回滚动，使玫瑰花的周围涂满奶酪，待用；将步骤四中得到的老叶的正面涂上一层奶油待用；通过在玫瑰花与老叶之间，老叶与老叶之间涂抹奶油，有利于增加粘接性，形成牢固的包裹球团。

步骤七：包裹，用步骤六中得到的老叶将骤六中得到的玫瑰花包裹成团形成茶球，并使老叶密封住玫瑰花；用茶叶将玫瑰花完全包裹住，避免如水后玫瑰花马上与水接触。

步骤八：揉捻，将茶球置于揉捻机中，采用顺时针方向揉捻5-6min，揉捻压力为3.4-4.4N，在揉捻的同时，并升温至温度为85-95℃，调整水分含量为30-40％后，待用；将茶球揉紧实，使老叶将玫瑰花包裹紧密，不易松散，同时尽可能挤压出中间的空气，便于减小体积方便存放；同时，挤压出多余的空气，有利于延长存储时间。避免玫瑰花营养物质流失。

步骤九：烘干，将揉捻好的茶球在23-25℃下烘干至含水量为3％-5％；低温烘干，避免损害玫瑰花和茶叶中的营养物质，降低水分，延长玫瑰花茶的保存时间。

步骤十：灭菌：将步骤九中的茶球置于远红外烘烤箱中进行灭菌处理2-3s，使得从远红外烘烤箱中拿出来的茶叶水分含量为2-3％时，分类包装。

老叶的正面：指老叶向上生长且比较光滑细腻、叶绿素较多的一面。

通过本方法加工出来的玫瑰红茶，充分保留了玫瑰花的营养物质，同时加工出的老叶能够很紧实地包裹住玫瑰花，避免玫瑰花外露。奶酪在加工过程中起到了粘结剂的作用，使包裹住玫瑰花的老叶能够将玫瑰花层层紧密包裹。整个加工方法多采用低温操作，有效保留了各个原材料的营养物质。

奶酪的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，将西红柿蒸熟后，放到搅拌机中搅碎，过滤得到西红柿液，待用；

步骤二，将鲜牛奶放进灌中，升温至60-66℃，再加入稳定剂并搅拌10-15min至完全溶解为液体后降温至32-36℃；

步骤三，然后将西红柿液、蛋白粉、甜味剂、乳化剂放入罐中，均匀搅拌5-10min至完全溶解后停止搅拌；

步骤四，再加入奶油，均匀搅拌5-10min至完全溶解后停止搅拌，得到混合液；

步骤五，将步骤四的灌装液在50-60℃的温度和15-20Mpa的压力下均质；

步骤六，高温瞬时杀菌；

步骤七，将发酵剂放入混合液，发酵温度30-36℃，发酵时间10-16h，发酵终止酸度50-60°T；

步骤八，冷却，在4-6℃下迅速冷却至5-7℃；

步骤九，后熟，在2-4℃下后熟放置12-36h。

通过本方法生产出的奶酪，通过西红柿的味道能够中和掉奶酪本身比较刺激的味道，且增加了奶酪的营养价值。奶酪在制作过程进行均质处理，防止奶酪分层，使奶酪中各成分混合更均匀，香度更浓，口感更醇；采用高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度的保持奶酪中的营养成分。

冲泡玫瑰红茶时，水温只需要满足茶叶的冲泡温度即可。将玫瑰红茶放到水中，首先是包裹在最外层的老叶先接触到水，水慢慢地将老叶浸泡开，老叶在该温度下将包括活性物质在内的所有营养物质慢慢地浸出到茶汤内。同时，茶汤慢慢地向内逐渐浸透到奶酪，逐渐融化掉奶酪后，才接触到玫瑰花。因为水要在完全泡开老叶和奶酪后才能浸泡到玫瑰花，这之间的时间足够茶汤冷却到适合玫瑰花冲泡的温度。当茶汤浸泡到玫瑰花时，玫瑰花在此温度的水中，将包括活性物质在内的所有营养物质浸泡到茶汤中。此时的茶汤，既包括了茶叶浸出的各种有益物质，又包括了奶酪和玫瑰花浸泡出的有益物质。不仅营养丰富，口感也在三者的混合中变得清甜可口。

首先，本发明巧妙地利用了茶叶和玫瑰花冲泡时的温度差与茶叶和玫瑰花各自跟水接触的时间差，使水先与茶叶接触，然后在逐渐浸泡接触到玫瑰花的过程中自然冷却。使茶叶和玫瑰花都能够在合适的水温下浸泡，既能保证茶叶能够完全浸泡出其自身的营养物质，又能保证玫瑰花不会过冲泡而失去体内的活性物质。使现在的玫瑰红茶正真发挥出茶叶和玫瑰花的双重功效，能够在同一杯茶汤中浸泡出两者的有益物质。

其次，在茶叶和玫瑰花之间用奶酪粘合，不仅能够使茶叶与玫瑰花包裹的更加紧密，还能将奶酪的香味融入到茶汤中，调和茶汤的味道，使茶汤充满奶香味。同时，奶酪中的营养物质也能够增加茶汤的营养价值。

第三，本发明主要采用的是茶叶中的老叶。老叶相比于嫩叶，面积大些，但是其经济价值却远低于嫩叶。以往的老叶基本上都用来做红碎茶，是属于低端茶叶。本发明用老叶来制作玫瑰红茶，极大提高了老叶的经济价值。

试验例1：

按照上述制作奶酪的方法，选用同样的工艺操作流程数据制造奶酪，经过对比各种成分的配比后发现以下质量配比原料制成的奶酪酸甜适宜、口感最好且营养物质含量最高：西红柿60g、蛋白粉25g、奶油35g、鲜牛奶35g、淀粉10g、蜂蜜10g、小牛胃凝乳酶5g、长双歧杆菌5g。

用已经得到的以上最优的奶酪配比分别对奶酪的加工方法，采用不同的工艺参数进行试验，试验结果发现，以下工艺参数条件的加工方法为最优的奶酪加工方法，得到的奶酪口感最好，营养物质保存量最高：步骤二中升温至63℃，搅拌13min，降温至34℃；步骤三中，搅拌8min；步骤四中，搅拌8min；步骤五中，在55℃，18Mpa下；步骤七中，发酵温度33℃，发酵时间13h，酸度55°T；步骤八中，冷却温度5℃，冷却至6℃；步骤九中，环境温度3℃，放置24h。

试验例2：

将奶酪选择为经过试验例1在最优配比和最优加工方法下制得奶酪。根据玫瑰红茶各个成分的质量配比得到以下如表1所示的三个实施例。

表1

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				老叶质量份数	3	6	9
玫瑰花质量份数	1	1	1
				奶酪质量份数	1	2	3

将同样质量份数配比，但是加工方法为现有加工方法(即只是将老叶、玫瑰花和奶酪按照比例放在一起)的对比例1、对比例2和对比例3分别对应实施例1、实施例2和实施例3，制得相同重量的玫瑰红茶后，用相同温度(为的红茶浸泡)相同体积的水在相同的玻璃杯中浸泡1个小时后，测得各个玻璃杯中茶汤的营养物质含量，得到表2所示的结果。

表2

从上表可以看出，即使使用相同的成分配比，但是因为加工方法不同，加工得出的玫瑰红茶其结构上有本质差异，导致泡出来的茶汤味道不同，营养物质的含量也不同。对于红茶茶叶而言，比较重要的营养物质为茶多酚，对于玫瑰花而言，比较重要的营养物质为玫瑰多酚，因此选取这两个元素作为测定营养物质含量的代表。实施例1至实施例3不仅完美浸泡出了茶叶的营养物质，还完整保留了玫瑰花的营养物质，结合奶酪产生的香味，使茶汤的味道都没有因为玫瑰花过度浸泡而产生的苦涩味。对比例1至对比例3相比于实施例1至实施例3，其茶叶浸泡出的茶多酚含量相同，但是玫瑰花浸泡出的玫瑰多酚基本上减半，且因为玫瑰花的过度浸泡，使整个茶汤的味道都比较苦涩。

而实施例2中，因为玫瑰花、老叶和奶酪各自敲到好处的比例，使彼此味道相互中和(玫瑰花的微苦味道与奶酪的酸甜味中和抵消得到清甜口感)，得到了口感最优，且营养物质保留最多的茶汤。

玫瑰花富含维生素C、木糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等多种营养成分，还有香叶醇、橙花醇、苯乙醇、香茅醇等多种挥发性香气成分。玫瑰花味甘微苦、性温，浸泡出的玫瑰花茶具有疏肝利胆、理气解郁、柔肝醒脾、活血散淤、调经止痛、促进胆汁分泌等功效，对胸闷、胃脘胀痛、月经不调及经前乳房胀痛等病症具有辅助治疗的功效。通过本发明可以使玫瑰红茶中的玫瑰花的效用尽可能地发挥出来。

试验例3：

将现有的玫瑰红茶作为对比例4与实施例1至实施例3取同样重量的茶叶，在同样的温度下，用同样量的水进行冲泡，冲泡后茶汤的对比结果如表3所示。

表3

现有的玫瑰红茶，因为并没有加奶酪，所以没有奶香味。从上表中可以看出，现有的玫瑰红茶没有解决玫瑰花和茶叶浸泡温度不同的问题，浸泡出来的玫瑰花大部分的玫瑰多酚因为过冲泡丢失，而且整个茶汤味道苦涩难喝。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (7)

1.玫瑰红茶，其特征在于：包括经过发酵后揉卷成团的老叶以及包裹在老叶内的玫瑰花，所述老叶与玫瑰花之间涂满奶酪；所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1-9:1:3。

2.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述老叶的表面积大于3.5平方厘米。

3.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述玫瑰花为直径小于1厘米的花骨朵。

4.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述奶酪由以下质量配比的原料制成：西红柿30-90g、蛋白粉15-35g、奶油25-45g、鲜牛奶25-45g、稳定剂5-15g、甜味剂5-15g、乳化剂 1-10g、发酵剂1-10g。

5.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为3:1:1。

6.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为6:1:2。

7.根据权利要求1所述的玫瑰红茶，其特征在于：所述老叶、玫瑰花和奶酪的质量份数比为9:1:3。