CN106578772A - 一种白芨饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白芨饮料及其制备方法，涉及饮料加工技术领域。一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份的原料制成：白芨40～70份，葛根20～30份，山药10～20份，发芽糙米10～20份，枸杞子5～10份，桑叶5～10份，低聚果糖3～5份以及矫味剂0.5～2份。此白芨饮料含有多种功效成分，营养安全，具有一定的美容保健作用和调理肠胃的功效。此外本发明还涉及此白芨饮料的制备方法，其包括：将部分原料超微粉碎后超声波提取得到提取液，将发芽糙米超微粉碎后糊化得到米糊，将枸杞子和桑叶煎煮得到浸膏，然后进行调配、均质、脱气、灭菌。该制备方法简单、易操作，且能够最大限度保留原料的营养成分和功效成分。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，且特别涉及一种白芨饮料及其制备方法。
背景技术
药补不如食补，用食物代替药物治疗，既可以避免药物在人体内的有害残留，又可以减轻经济负担。随着人类经济的发展，健康产业逐渐兴起。我国的生物资源丰富，有待开发的资源较多，而药食同源植物资源的开发势必在健康产业中拥有广阔的市场前景。
白芨为兰科植物白芨(Bletilla striata)的干燥块茎，具有收敛止血，消肿生肌的功能，属于我国可用于保健食品的中药之一。白芨主治肺痨略血，吐血，衄血，便血，外伤出血，痈疮肿毒，瘰疬，痔漏，烧烫伤，手足皲裂，肛裂等病症。白芨的主要化学成分是多糖、联苄类(bibenzyls)和菲类(phenanthrenes)及其衍生物，如丁香树脂酚、β-谷甾醇、没食子酸等。白芨具有止血活血、抗菌、防龋齿、抗肿瘤等作用，对消化性胃溃疡、溃疡性结肠炎等均具有很好的疗效。
发明人研究发现，目前对白芨的应用主要集中在中药上，对白芨的应用主要集中在中药和化妆品领域，且白芨的加工方法传统单一，并不能非常有效地利用白芨的功效成分。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白芨饮料，此白芨饮料口感丰富，天然健康，营养安全，含有多种成分，具有多种功效，能够美容养颜、调理肠胃。
本发明的另一目的在于提供一种白芨饮料的制备方法，这种制备方法简单，各项参数容易控制，所制得的饮料品质高、口感好、能够最大限度保证原料的营养成分和功效成分，保健功能显著。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种白芨饮料，其主要是由水和以下重量份的原料制成：白芨40～70份，葛根20～30份，山药10～20份，发芽糙米10～20份，枸杞子5～10份，桑叶5～10份，低聚果糖3～5份以及矫味剂0.5～2份。
本发明提出一种白芨饮料的制备方法，其包括：
粉碎步骤：将白芨、葛根及山药干燥后超微粉碎得到超微混合粉，将发芽糙米干燥后超微粉碎得到超微发芽糙米粉；
提取步骤：将超微混合粉和水按照重量比1:15～30进行混合溶解，然后超声波提取后分离得到提取液；将超微发芽糙米粉加水糊化得到米糊；将枸杞子和桑叶加水煎煮，过滤、浓缩得到浸膏；
调配步骤：向低聚果糖中加入5～10倍重量的水溶解和稀释，然后加入矫味剂，溶解后得到混合液，将混合液、米糊和浸膏加入到提取液中得到调配液；
均质、脱气、灭菌步骤：将调配液进行均质、真空脱气，然后进行超高温瞬时灭菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
这种白芨饮料含有多种药食同源的原料，包括白芨、葛根、山药、枸杞子、桑叶等。白芨含有多糖、联苄类和菲类及其衍生物等功效成分，具有止血活血、抗菌、防龋齿、抗肿瘤等作用，对消化性胃溃疡、溃疡性结肠炎等均具有很好的疗效。葛根老少皆宜，对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病患者、更年期妇女、易上火人群等皆有保健作用，特别适用于女性美容养颜和中老年人的日常饮食调理等。山药有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。葛根在临床上常与胃肠饮同用治疗脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
发芽糙米含有γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等，枸杞子含有枸杞多糖等，桑叶含有氨基酸、多糖、黄酮等，上述物质均具有多种保健功效，对人体的保健功效明显，且具有美容作用。
白芨饮料由上述多种原料在合适的配比下制备而成，可以协同发挥各物质的功效，使产品具有多种功效，具有良好的经济效益。同时，这种饮料安全营养，能够满足消费者对健康保健的追求，市场前景大。
本发明的白芨饮料的制备方法简单，各项参数容易控制，所制得的饮料口感好、品质高。采用超微粉碎技术对原料中的部分成分进行超微粉碎后提取，能够最大限度保留原料的功效成分。同时在饮料中加入糊化的超微发芽糙米粉，使饮料的口感得到极大的改善，并进一步增强了饮料美容养颜、调理肠胃的功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的白芨饮料进行具体说明。
本发明实施例提供的一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份的原料制成：白芨40～70份，葛根20～30份，山药10～20份，发芽糙米10～20份，枸杞子5～10份，桑叶5～10份，低聚果糖3～5份以及矫味剂0.5～2份。
进一步地，在本发明较佳实施例中，按照重量份数计，上述所述白芨为55份，上述葛根为25份，上述山药为15份，上述发芽糙米为15份，上述枸杞子为8份，上述桑叶为8份，上述低聚果糖为4份，上述矫味剂为1份。按这种比例配制的白芨饮料，其口感更好，品质更佳，功能性成分的配比效果更优。
白芨为兰科植物白芨(Bletilla striata)的干燥块茎，别名良姜、紫兰等。白芨性寒、味苦、甘、涩，无毒；归肺、胃、肝经，具有收敛止血，消肿生肌的功能。主治肺痨略血，吐血，便血，外伤出血，痈疮肿毒，瘰疬，痔漏，烧烫伤，手足皲裂，肛裂等病症。白芨的主要化学成分是多糖、联苄类(bibenzyls)和菲类(phenanthrenes)及其衍生物，如丁香树脂酚、β-谷甾醇、没食子酸等。白芨具有止血活血、抗菌、防龋齿、抗肿瘤等作用，对消化性胃溃疡、溃疡性结肠炎等均具有很好的疗效。
葛根为豆科植物葛(Pueraria lobata)的根。葛根为药食两用的植物，富含异黄酮成分如葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸等。《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。葛根老少皆宜，对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病患者、更年期妇女、易上火人群等皆有保健作用，特别适用于女性滋容养颜和中老年人的日常饮食调理等。
山药，味甘、性平；归肺、脾、肾经，补脾、养肺、固肾、益精。主治脾虚泄泻、食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频等。葛根有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。同时还具有强健机体、滋肾益精、降低血糖、阻止血脂在血管壁的沉淀、预防心血疾病等功效。
发芽糙米指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。糙米在发芽过程中，其粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。因此发芽糙米对心、脑、胃肠、肝肾等的保健效果十分明显，且具有美容作用。
枸杞子和桑叶均为药食两用植物，是进行食品和保健食品开发的重要原料。枸杞子含有枸杞多糖，其具有增强免疫、延缓衰老、保肝补肾、降血糖血脂、抗肿瘤等多种功效。桑叶含有氨基酸、多糖、维生素、矿物质、黄酮等生理活性物质，具有清肝明目、清肺润燥疏风散热、凉血止血等功效。
低聚果糖，又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖不容易被人体吸收，可以为糖尿病患者服用。低聚果糖能明显改善肠道内微生物种群比例，它对肠道中有益菌群如双歧杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。同时，低聚果糖的口味纯正，香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感，能够改善白芨饮料的风味和口感。
进一步地，在本发明较佳实施例中，矫味剂选自甜菊糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸的一种或多种。柠檬酸和苹果酸是食品常用的酸味剂，甜菊糖是天然甜味剂。蜂蜜除了能改善产品的口感外，蜂蜜还具有美容保健的功效。甜菊糖具有纯天然、高甜度、几乎无热值、味道好和安全无毒的特点，同时是糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。由于白芨的适口感较差，在饮料中加入一定的矫味剂，可以明显改善饮料的风味和口感，增加消费者的接受度。
进一步地，在本发明较佳实施例中，矫味剂由重量比为1:3～6的甜菊糖和柠檬酸组成。采用上述配比的甜菊糖和柠檬酸组成的矫味剂，可以有效改善白芨饮料的口感和风味。
本发明还提供了上述白芨饮料的制备方法，其包括：
粉碎步骤：将白芨、葛根及山药干燥后超微粉碎得到超微混合粉，将发芽糙米干燥后超微粉碎得到超微发芽糙米粉。
优选地，先将物料进行粗粉碎至3mm左右，再进行超微粉碎至粒度为10～75μm。超微粉碎技术是一种新型的食品加工方法，通过对原料进行超微粉碎，可以使物料具有良好的分散性、吸附性、溶解性和化学活性等，能够提高物料的生物利用率和有效成分的溶出度。
提取步骤：将超微混合粉和水按照重量比1:15～30进行混合溶解，然后超声波提取后分离得到提取液；将超微发芽糙米粉加水糊化得到米糊；将枸杞子和桑叶加水煎煮，过滤、浓缩得到浸膏。
对超微混合粉进行超声波提取，提取工艺简单、易于操作且节约能源，提取效率高，能够最大限度保证有效成分的溶出，提高产品质量。优选地，超声波提取的提取时间为50～70min，提取温度为60～70℃，超声波功率为400～600W。在此优化的超声波提取条件下，提取效率高，有效成分含量多。
进一步优选地，超微发芽糙米粉的糊化过程中，，糊化温度为70～90℃，糊化时间为8～15min，超微发芽糙米粉和水按料液比为1:5～10g/mL进行保温糊化。发芽糙米中含有较多淀粉，对其进行糊化，有助于人体的吸收利用，同时在白芨饮料中加入米糊，可以增加口感的滑爽度，使口感更加丰富。
进一步优选地，提取步骤中，枸杞子和桑叶的总量和水按料液比为1:10～15g/mL进行煎煮，煎煮时间为30～50min。
调配步骤：向低聚果糖中加入5～10倍重量的水进行溶解和稀释，然后加入矫味剂，溶解后得到混合液，将混合液、米糊和浸膏加入到提取液中得到调配液。
均质、脱气、灭菌步骤：将调配液进行均质、真空脱气，然后进行超高温瞬时灭菌。优选地，进行两次均质，增加产品口感的细腻度和产品的稳定性。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供的一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份原料制成：白芨55份，葛根25份，山药15份，发芽糙米15份，枸杞子8份，桑叶8份，低聚果糖4份以及矫味剂1份。其中，矫味剂由重量比为1:4的甜菊糖和柠檬酸组成。
上述白芨饮料的制备方法，其包括：
首先，将白芨、葛根及山药干燥后进行粗粉碎至3mm左右，再进行超微粉碎至粒度为10～75μm得到混合粉。将发芽糙米同样进行干燥、粗粉碎、超微粉碎得到粒度为10～75μm的超微发芽糙米粉。
其次，将超微混合粉和水按重量比1:20进行混合溶解，60～70℃下超声波提取60min，超声波功率为500W，分离得到提取液；将超微发芽糙米粉和水按料液比1:7g/mL在80℃下保温糊化10min得到米糊；将枸杞子和桑叶的总量和水按料液比1:12g/mL进行煎煮40min，过滤、浓缩得到浸膏。
再次，向低聚果糖中加入7倍重量的水进行溶解和稀释，然后加入矫味剂，溶解后得到混合液，将混合液、米糊和浸膏加入到提取液中得到调配液。
然后，将调配液进行均质、真空脱气，然后进行超高温瞬时灭菌。
实施例2
本实施例提供的一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份原料制成：白芨40份，葛根30份，山药10份，发芽糙米20份，枸杞子5份，桑叶10份，低聚果糖3份以及矫味剂2份。其中，矫味剂由重量比为1:3的甜菊糖和柠檬酸组成。
上述白芨饮料的制备方法，其包括：
首先，将白芨、葛根及山药干燥后进行粗粉碎至3mm左右，再进行超微粉碎至粒度为10～75μm得到混合粉。将发芽糙米同样进行干燥、粗粉碎、超微粉碎得到粒度为10～75μm的超微发芽糙米粉。
其次，将超微混合粉和水按重量比1:15进行混合溶解，60～70℃下超声波提取70min，超声波功率为400W，分离得到提取液；将超微发芽糙米粉和水按料液比1:10g/mL在70℃下保温糊化15min得到米糊；将枸杞子和桑叶的总量和水按料液比1:15g/mL煎煮50min，过滤、浓缩得到浸膏。
再次，向低聚果糖中加入10倍重量的水进行溶解和稀释，然后加入矫味剂，溶解后得到混合液，将混合液、米糊和浸膏加入到提取液中得到调配液。
然后，将调配液进行均质、真空脱气，然后进行超高温瞬时灭菌。
实施例3
本实施例提供的一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份原料制成：白芨70份，葛根20份，山药10份，发芽糙米10份，枸杞子10份，桑叶5份，低聚果糖5份以及矫味剂0.5份。矫味剂由重量比为1:6的甜菊糖和柠檬酸组成。
上述白芨饮料的制备方法，其包括：
首先，将白芨、葛根及山药干燥后进行粗粉碎至3mm左右，再进行超微粉碎至粒度为10～75μm得到混合粉。将发芽糙米同样进行干燥、粗粉碎、超微粉碎得到粒度为10～75μm的超微发芽糙米粉。
其次，将超微混合粉和水按重量比1:30进行混合溶解，60～70℃下超声波提取50min，超声波功率为600W，分离得到提取液；将超微发芽糙米粉和水按料液比1:5g/mL在90℃下保温糊化8min得到米糊；将枸杞子和桑叶的总量和水按料液比1:10g/mL煎煮30min，过滤、浓缩得到浸膏。
再次，向低聚果糖中加入5倍重量的水进行溶解和稀释，加入矫味剂，溶解后得到混合液，将混合液、米糊和浸膏加入到提取液中得到调配液。
然后，将调配液进行均质、真空脱气，然后进行超高温瞬时灭菌。
实施例4
本实施例提供的一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份原料制成：白芨60份，葛根25份，山药15份，发芽糙米15份，枸杞子8份，桑叶7份，低聚果糖4份以及矫味剂1.2份。其中矫味剂为蜂蜜。
按照实施例1提供的方法制备得到上述白芨饮料。
实施例5
本实施例提供的一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份原料制成：白芨50份，葛根20份，山药10份，发芽糙米15份，枸杞子7份，桑叶8份，低聚果糖4.5份以及矫味剂0.8份。其中，矫味剂由重量比为1:6的蜂蜜和苹果酸组成。
按照实施例1提供的方法制备得到上述白芨饮料。
实施例6
本实施例提供的一种白芨饮料，其主要由水和以下重量份原料制成：白芨65份，葛根25份，山药18份，发芽糙米20份，枸杞子7份，桑叶7份，低聚果糖4份以及矫味剂1份。其中，矫味剂由重量比为1:4的甜菊糖和苹果酸组成。
按照实施例1提供的方法制备得到上述白芨饮料。
试验例1产品感官质量分析
本发明实施例1～6提供的白芨饮料均具有自身特殊滋味和香味，无异味，口感细腻、爽滑。色泽为均匀一致的浅黄色。组织状态润滑、稳定、无分层和沉淀。口感丰富，酸甜适度。贮藏期间(0～3个月)均未见明显的分层和沉淀。
在贵阳随机调研300人，分别对实施例1～6制备的白芨饮料的色泽、整体风味和口感进行评分评价：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，不喜欢为1分。统计结果为87％的人喜欢这种饮料的整体风味，认为这种饮料酸甜适度、色泽口感好，品质佳。其中，有76％的人群表现出最喜欢实施例1的饮料。
试验例2
选择120位女性志愿者，年龄30～50岁，分为试验组和对照组，志愿者的工作皆长时间面对电脑，皮肤表现为暗沉发黄、干燥、肤质较差，爱出油且毛孔粗大。志愿者无明显的心、肝、肾、肺等疾病，无长期服药史，且志愿受试保证配合。试验期间不得服用其他有美容作用的物品。试验期间不改变原来的生化习惯和饮食习惯。
按受试者的年龄及肤质情况随机将120位志愿者分为试验组和对照组，每组60例。试验采用双盲法，试验组和对照组分别服用本发明实施例1提供的白芨饮料和安慰剂，每日1次，每次200mL，连续服用60天。
试验前后均使用皮肤水分测定仪测试受试者脸部的皮肤水分，同时在试验前后观察受试者面色及肤质改善情况。试验结果如表1：
表1皮肤改善情况统计表
| 项目 | 对照组 | 试验组 |
| 面色红润，气色好 | 5％ | 85％ |
| 皮肤水分改善 | 0 | 75％ |
| 肤色变白 | 0 | 78.3％ |
| 皮肤出油减少 | 3％ | 91.7％ |
| 无不适感 | 100％ | 100％ |
试验结果表明，本发明实施例提供的白芨饮料能够有效改善人体的皮肤状况，美容保健功效显著。
试验例3
选取患有经常性胃痛的患者80例，男女各半，平均年龄37±5岁。试验期间服用本发明实施例4提供的白芨饮料，每天两次，每次100mL，连续服用30天。
疗效判断标准：显效：痊愈或症状基本消失；有效：症状有所缓解；无效：症状无改善。
疗效观察结果表明，显效58例，有效17例，无效5例。总有效例数为62.5例，达到93.75％的总有效率。
其中，典型病例如下：
陈某某，从事销售，由于经常饮酒应酬，患有慢性胃炎，表现为上腹部疼痛，伴有恶心、呕吐等现象。服用本饮料一个月后，疼痛得到极大缓解，症状基本消失。
王某，白领，脾胃虚弱，不能实用刺激性食物，经常出现胃痛、食欲减退、餐后饱胀、反酸等现象。服用本饮料一个月后，上述症状逐渐消失。
综上所述，本发明实施例的白芨饮料含有多种功效成分，口感丰富，整体风味好，具有良好的保健功效，且该白芨饮料的制备方法简单，易操作，能够最大限度保留原料的营养成分和功效成分，产品品质和质量高。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种白芨饮料，其特征在于，其主要由水和以下重量份的原料制成：白芨40～70份，葛根20～30份，山药10～20份，发芽糙米10～20份，枸杞子5～10份，桑叶5～10份，低聚果糖3～5份以及矫味剂0.5～2份。
2.根据权利要求1所述的白芨饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述白芨为55份，所述葛根为25份，所述山药为15份，所述发芽糙米为15份，所述枸杞子为8份，所述桑叶为8份，所述低聚果糖为4份，所述矫味剂为1份。
3.根据权利要求1所述的白芨饮料，其特征在于，所述矫味剂选自甜菊糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的白芨饮料，其特征在于，所述矫味剂由重量比为1:3～6的所述甜菊糖和所述柠檬酸组成。
5.一种根据权利要求1～4任意一项所述的白芨饮料的制备方法，其特征在于，其包括：
粉碎步骤：将所述白芨、所述葛根及所述山药干燥后超微粉碎得到超微混合粉，将所述发芽糙米干燥后超微粉碎得到超微发芽糙米粉；
提取步骤：将所述超微混合粉和水按照重量比1:15～30进行混合溶解，然后超声波提取后分离得到提取液；将所述超微发芽糙米粉加水糊化得到米糊；将所述枸杞子和所述桑叶加水煎煮，过滤、浓缩得到浸膏；
调配步骤：向所述低聚果糖中加入5～10倍重量的水进行溶解和稀释，然后加入所述矫味剂，溶解后得到混合液，将所述混合液、所述米糊和所述浸膏加入到所述提取液中得到调配液；
均质、脱气、灭菌步骤：将所述调配液进行均质、真空脱气，然后进行超高温瞬时灭菌。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎步骤中，所述超微混合粉和所述超微发芽糙米粉的粒径均为10～75μm。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述提取步骤中，所述超声波提取的提取时间为50～70min，提取温度为60～70℃，超声波功率为400～600W。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述提取步骤中，所述糊化的过程中，所述超微发芽糙米粉和水按料液比1:5～10g/mL进行保温糊化。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述提取步骤中，所述糊化的过程中，糊化温度为70～90℃，糊化时间为8～15min，
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述提取步骤中，所述枸杞子和所述桑叶的总量和水按料液比1:10～15g/mL进行煎煮，煎煮时间为30～50min。
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