CN106551062A - 一种巧克力生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种巧克力生产工艺，巧克力加热搅拌成均匀粘稠液态后，该液态巧克力控温在40℃，后通过螺杆传送巧克力进行灌模、涂层、包装和贮运，螺杆传送巧克力过程中，使液态巧克力由40℃快速降温至30℃；所述巧克力生产工艺，通过对巧克力进行巧妙降温，将巧克力中的结晶体转化成一种稳定的结晶体，使巧克力口感和色泽更加突出，在保质期内不会出现泛白的现象，适合大规模工业化生产的需要。
Description
技术领域
本发明涉及巧克力生产领域，尤其是一种巧克力生产工艺。
背景技术
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成的。巧克力是外来语的译音。最初，古巴人和墨西哥人把采集野生可可加工制成的一种软饮料叫做“巧克脱里”，西班牙人则把这种软料叫做巧克力。
巧克力一般都是使用液体成型，在纯脂巧克力的生产工程中，需要给巧克力调温，其过程需要巧克力调温均质机。
均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于80℃的液体物料(液-液相或液-固相)的均质\乳化的一种设备，主要应用于食品或化工行业，如:乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。均质机将物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，之后再通过螺杆将混合后的物料进行传输和进一步加工。在这个过程中，不同的加工 方法对于巧克力的色泽、味道以及储存都有着十分重要的影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种巧克力生产工艺。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种巧克力生产工艺，巧克力加热搅拌成均匀粘稠液态后，该液态巧克力控温在40℃，后通过螺杆传送巧克力进行灌模、涂层、包装和贮运，螺杆传送巧克力过程中，使液态巧克力由40℃快速降温至30℃。
优选的，上述巧克力生产工艺，所述液态巧克力由40℃快速降温至30℃的实现方法为：在液态巧克力传输管道的外部加设冷凝水隔层以及隔热层。
优选的，上述巧克力生产工艺，所述隔热层为铝箔波纹管。
本发明的有益效果是：
上述巧克力生产工艺，通过对巧克力进行巧妙降温，将巧克力中的结晶体转化成一种稳定的结晶体，使巧克力口感和色泽更加突出，在保质期内不会出现泛白的现象，适合大规模工业化生产的需要。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好的理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明所述技术方案作进一步的详细说明。
实施例1
一种巧克力生产工艺，将巧克力加热搅拌成均匀粘稠液态后，该液态巧克力控温在40℃，后通过螺杆传送巧克力进行灌模、涂层、包装和贮运，螺杆传送巧克力过程中，在液态巧克力传输管道的外部加设冷凝水隔层以及铝箔波纹管(隔热层)，使液态巧克力由40℃快 速降温至30℃。
经对比试验，通过本发明所述方法获得的巧克力与常规非快速降温的巧克力比较，口感和色泽方面更加突出，并且，同时放置于冰箱冷藏1个月后，本发明所述方法获得的巧克力无泛白现象，而对比组的巧克力则表面出现白霜。
上述参照具体实施方式对该一种巧克力生产工艺进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种巧克力生产工艺，其特征在于：巧克力加热搅拌成均匀粘稠液态后，该液态巧克力控温在40℃，后通过螺杆传送巧克力进行灌模、涂层、包装和贮运，螺杆传送巧克力过程中，使液态巧克力由40℃快速降温至30℃。
2.根据权利要求1所述的巧克力生产工艺，其特征在于：所述液态巧克力由40℃快速降温至30℃的实现方法为：在液态巧克力传输管道的外部加设冷凝水隔层以及隔热层。
3.根据权利要求2所述的巧克力生产工艺，其特征在于：所述隔热层为铝箔波纹管。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510634293.3A CN106551062A (zh) | 2015-09-30 | 2015-09-30 | 一种巧克力生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN106551062A true CN106551062A (zh) | 2017-04-05 |
Family
ID=58416069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510634293.3A Pending CN106551062A (zh) | 2015-09-30 | 2015-09-30 | 一种巧克力生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106551062A (zh) |
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2015
- 2015-09-30 CN CN201510634293.3A patent/CN106551062A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170405 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |