CN106498003A - 一种高直链淀粉的制备方法 - Google Patents

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    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
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Abstract

本发明公开了一种高直链淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：准确称取适量淀粉（以干基计）于浓度为0.02 mol/L、pH一定的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化一段时间后，置于一定温度的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入适量异淀粉酶和普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应一段时间，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。本发明使用异淀粉酶和普鲁兰酶组成的复合酶作用于普通淀粉得到高直链淀粉，方法简便，效率高，无污染，具有良好的实用价值。

Description

一种高直链淀粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种高直链淀粉的制备方法，属于变性淀粉制备领域。
背景技术
高直链淀粉含有较高的直链淀粉比例，具有快速凝胶、高凝胶强度和硬度以及高结构稳定性等特点，在食品包装材料、低脂食品、食品添加剂、医疗制药等领域都有广泛的应用。
普鲁兰酶和异淀粉酶都是淀粉脱支酶，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉，而且它们的反应条件很类似。异淀粉酶可以将最小单位的支链分解，最大限度的利用淀粉原料，而普鲁兰酶虽然也能水解分支点的α-1,6糖苷键，但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝。本发明使用普鲁兰酶和异淀粉酶组成的复合酶作用于原淀粉，可以大大提高高直链淀粉制备的效率以及淀粉中直链淀粉的含量，而且酶解属于生物方法，环保无污染。
发明内容
本发明提供一种高直链淀粉的制备方法，主要包括以下步骤：准确称取适量淀粉（以干基计）于浓度为0.02 mol/L、pH一定的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化一段时间后，置于一定温度的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入适量异淀粉酶和普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应一段时间，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。
其中，所述的淀粉是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的一种或两种以上。
所述的淀粉加入量为2~4 g。
所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液pH为3.5~5.5。
所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液添加量为120~150 mL。
所述的沸水浴糊化的时间为20~35 min。
所述的恒温震荡水浴温度为35℃~55℃。
所述的异淀粉酶添加量为600~800 U。
所述的普鲁兰酶添加量为800~1000 U。
所述的恒温水浴震荡反应时间为4~6 h。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
直链淀粉的含量测定
参照国标 GB /T 15683 - 2008。
实施例1
准确称取2 g玉米淀粉（以干基计）溶于120 mL浓度为0.02 mol/L、pH为3.5的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化20 min后，置于35℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入600 U异淀粉酶和1000 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应4 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到93%。
实施例2
准确称取2.5 g马铃薯淀粉（以干基计）溶于125 mL浓度为0.02 mol/L、pH为4.0的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化25 min后，置于45℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入650 U异淀粉酶和950 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应4.5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到95%。
实施例3
准确称取3 g木薯淀粉（以干基计）溶于130 mL浓度为0.02 mol/L、pH为4.5的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化30 min后，置于40℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入700 U异淀粉酶和900 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到92%。
实施例4
准确称取3.5 g大米淀粉（以干基计）溶于140 mL浓度为0.02 mol/L、pH为5.0的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化35 min后，置于45℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入750 U异淀粉酶和850 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应5.5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到92%。
实施例5
准确称取4 g红薯淀粉（以干基计）溶于145 mL浓度为0.02 mol/L、pH为5.5的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化25 min后，置于50℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入800 U异淀粉酶和800 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应6 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到93%。
实施例6
准确称取3.5 g马铃薯淀粉（以干基计）溶于150 mL浓度为0.02 mol/L、pH为5.0的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化30 min后，置于55℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入800 U异淀粉酶和900 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到94%。

Claims (10)

1.一种高直链淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：准确称取适量淀粉（以干基计）于浓度为0.02 mol/L、pH一定的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化一段时间后，置于一定温度的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入适量异淀粉酶和普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应一段时间，沸水浴30 min令反应终止；在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。
2.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的淀粉是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的一种或两种以上。
3.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的淀粉加入量为2~4g。
4.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液pH为3.5~5.5。
5.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液添加量为120~150 mL。
6.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的沸水浴糊化的时间为20~35 min。
7.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的恒温震荡水浴温度为35℃~55℃。
8.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的异淀粉酶添加量为600~800 U。
9.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的普鲁兰酶添加量为800~1000 U。
10.根据权利要求1所述的高直链淀粉的制备方法，其特征在于所述的恒温水浴震荡反应时间为4~6 h。
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