CN106418425A - 一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，包括以下步骤：将花生粕（饼）经过酶水解，再和氨基酸、还原糖混合进行美拉德反应，喷雾干燥，得到粉末蛋白黑素。本发明提供的工艺简单，便于工业化生产，且充分利用原料，有助于降低生产成本，蛋白黑素外观呈微黑色粉末，香味浓郁、香气圆润、味道爽口回味无穷、营养价值更高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法。
背景技术
蛋白黑素是美拉德反应的终产物，一种褐色物质，由无规则的高分子组成，且存在方式各异，也称类黑精，广泛分布于饮食当中，如咖啡、可可、面包、麦芽、蜂蜜等，与人类关系密切。蛋白黑素作为食品加工和贮藏过程中美拉德反应所形成的重要终产物，不但特有的外观褐色决定了消费者对产品的可接受度，而且较强的生理活性和保健功也引起了世界各国的高度重视，“食品体系蛋白黑素抗氧化特性”已被列入欧盟 COST Action 919 行动中的五大协作研究专题。蛋白黑素是一类聚合度不等的高分子聚合体，存在形式是蛋白复合物和短肽，亲水性极强，具有类似食物纤维的功能，使 ACE 的活性和胰蛋白酶的活性受到抑制，可降低人体的血糖浓度，使亚硝胺的合成受到阻断，可有效结合封闭金属离子，抗杂环胺诱变，具有很强的自由基清除能力和抗氧化性（崔畅，张永忠,李文滨.蛋白黑素的研究进展[J]. 食品科学 ，2007, 28（08）： 517-520.）。
国内外研究结果表明，蛋白黑素具有防治癌症、促进糖尿病人体质恢复、防治流感、抗疲劳、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。
目前利用花生粕生产蛋白黑素的生产工艺方法尚无报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，以克服目前现有技术存在的上述不足。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，包括以下步骤：
（1）酶解：
将花生粕和去离子水以质量比1∶2-1∶4 混合搅拌，加入事先用少量去离子水溶解的风味酶和脂肪酶，在水浴条件下搅拌酶解，得到酶解物，所述风味酶和脂肪酶的用量分别占原料质量的0.03-0.6％和0.2-1.2％ ；
（2）美拉德反应：
将上述步骤(2) 得到的酶解物10-60％，氨基酸0.5-10.5％，维生素B12 0.2-4.0％，糖类0.8-30%，溶剂：去离子水1-40％，丙二醇或甘油40-80％，混合均匀后，在100-140℃边搅拌边密闭加热回流10-280min，迅速冷却至室温，0-10℃保存，得到浆状料液；
（3）喷雾干燥：
将乳化剂0.1-1.0 ％，稳定剂0.1-1.1 ％，载体10-30 ％ 混合后加入去离子水，在50-60℃保温至完全溶解，再加入步骤(2) 美拉德反应的浆状料液10-30％，混合，剪切10000rpm，5min，浆料在进风温度180-190℃，出风温度85±2℃条件下喷雾干燥，过筛20目得到蛋白黑素。
上述所用酶源优选为风味酶和脂肪酶，包括：购自南宁庞博生物有限公司风味酶和深圳市绿微康生物工程有限公司脂肪酶。
上述所述步骤（1）中的酶解所用酶为风味酶和脂肪酶，用量分别占原料质量的0.03-0.6％和0.2-1.2％；酶解温度为40-60℃，酶解8-24h。
上述所述步骤（2）美拉德反应中氨基酸的比例为：脯氨酸0.2-1.0％，天门冬氨酸0.2-1.0％，精氨酸0.2-1.0％，赖氨酸0.2-1.0％；糖类的比例为：D- 葡萄糖0.5-15％，果糖0.3-15％；在100-140℃边搅拌边密闭加热回流10-280min。
上述所述步骤（3）喷雾干燥中所用乳化剂为卵磷脂；所用稳定剂为明胶；所用载体为麦芽糊精。
本发明的有益效果为：本方法利用花生加工的中间产物，节约了资源，丰富了花生加工制品，拓宽了花生加工原料利用面。所制备的蛋白黑素外观呈微黑色粉末，香味浓郁、香气圆润、味道爽口回味无穷，营养价值更高。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的方法。
实施例1
（1）酶解：
将花生粕50kg和去离子水150kg混合搅拌均匀，加入事先用少量去离子溶解的0.2kg风味酶和0.8kg脂肪酶，在48℃水浴条件下搅拌酶解，冷凝回流12h 后，85℃灭酶20min后冷却得酶解物。
（2）美拉德反应：
将上述步骤(1) 得到的酶解物称取100kg，加入脯氨酸0.3kg，天门冬氨酸0.4kg，精氨酸0.3kg，赖氨酸0.2kg；D- 葡萄糖5kg，果糖3kg；维生素B12 0.3kg；丙二醇100kg；去离子水80kg；在120℃边搅拌边密闭加热回流200min。反应终止后迅速冷却到室温，得到浆状料液。
（3）喷雾干燥：
将卵磷脂0.5kg，明胶0.5kg，麦芽糊精15kg混合后加入去离子水60kg，在50-60℃保温至完全溶解，再加入步骤(2) 美拉德反应的浆状料液25kg，混合，剪切10000rpm，5min，浆料在进风温度180-190℃，出风温度85±2℃条件下喷雾干燥，过筛20目得到蛋白黑素。
实施例2
（1）酶解：
将花生粕50kg和去离子水180kg混合搅拌均匀，加入事先用少量去离子溶解的0.3kg风味酶和0.6kg脂肪酶，在55℃水浴条件下搅拌酶解，冷凝回流10h 后，85℃灭酶20min后冷却得酶解物。
（2）美拉德反应：
将上述步骤(1) 得到的酶解物称取100kg，加入脯氨酸0.4kg，天门冬氨酸0.5kg，精氨酸0.2kg，赖氨酸0.4kg；D- 葡萄糖6kg，果糖2kg；维生素B12 0.2kg；丙二醇80kg；去离子水100kg；在100℃边搅拌边密闭加热回流280min。反应终止后迅速冷却到室温，得到浆状料液。
（3）喷雾干燥：
将卵磷脂0.6kg，明胶0.4kg，麦芽糊精20kg混合后加入去离子水50kg，在50-60℃保温至完全溶解，再加入步骤(2) 美拉德反应的浆状料液30kg，混合，剪切10000rpm，5min，浆料在进风温度180-190℃，出风温度85±2℃条件下喷雾干燥，过筛20目得到蛋白黑素。
按照本发明实施例所述的方法生产的蛋白黑素外观呈微黑色粉末，花生烤香味浓郁、香气圆润、饱满天然、味道爽口回味无穷。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的方法，但不论在其形式上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）酶解：
将花生粕和去离子水以质量比1∶2-1∶4 混合搅拌，加入事先用少量去离子水溶解的风味酶和脂肪酶，在水浴条件下搅拌酶解，得到酶解物，所述风味酶和脂肪酶的用量分别占原料质量的0.03-0.6％和0.2-1.2％ ；
（2）美拉德反应：
将上述步骤(2) 得到的酶解物10-60％，氨基酸0.5-10.5％，维生素B1 0.2-4.0％，糖类0.8-30%，溶剂：去离子水1-40％，丙二醇或甘油40-80％，混合均匀后，在100-140℃边搅拌边密闭加热回流10-280min，迅速冷却至室温，0-10℃保存，得到浆状料液；
（3）喷雾干燥：
将乳化剂0.1-1.0 ％，稳定剂0.1-1.1 ％，载体10-30 ％ 混合后加入去离子水，在50-60℃保温至完全溶解，再加入步骤(2) 美拉德反应的浆状料液10-30％，混合，剪切10000rpm，5min，浆料在进风温度180-190℃，出风温度85±2℃条件下喷雾干燥，过筛20目得到蛋白黑素。
2.根据权利要求1 所述的一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，其特征在于：所述步骤（1）中的酶解所用酶为风味酶和脂肪酶，用量分别占原料质量的0.03-0.6％和0.2-1.2％；酶解温度为40-60℃，酶解8-24h。
3.根据权利要求1 所述的一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，其特征在于：所述步骤（2）中的美拉德反应中氨基酸的比例为：脯氨酸0.2-1.0％，天门冬氨酸0.2-1.0％，精氨酸0.2-1.0％，赖氨酸0.2-1.0％。
4.根据权利要求1 所述的一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，其特征在于：所述步骤（2）中的美拉德反应中糖类的比例为：D- 葡萄糖0.5-15％，果糖0.3-15％。
5.根据权利要求1 所述的一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，其特征在于：所述步骤（3）中所用乳化剂为卵磷脂。
6.根据权利要求1 所述的一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，其特征在于：所述步骤（3）中所用稳定剂为明胶。
7.根据权利要求1 所述的一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法，其特征在于：所述步骤（3）中所用载体为麦芽糊精。
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| CN201610845607.9A CN106418425A (zh) | 2016-09-25 | 2016-09-25 | 一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法 |
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| CN201610845607.9A CN106418425A (zh) | 2016-09-25 | 2016-09-25 | 一种利用花生粕生产蛋白黑素的方法 |
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Family Applications (1)
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| CN103621920A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-12 | 东北农业大学 | 从大豆酱渣饼中提取蛋白黑素的方法 |
| CN105053948A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-11-18 | 重庆都好生物科技有限公司 | 一种利用花生粕制备天然香精的方法 |
-
2016
- 2016-09-25 CN CN201610845607.9A patent/CN106418425A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103621920A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-12 | 东北农业大学 | 从大豆酱渣饼中提取蛋白黑素的方法 |
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