CN106417649A - 一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻及其制作方法。由下述重量份的组分制备而成：大豆20‑30份、内酯1‑3份、黄花菜1‑3份、木耳1‑3份，鸡精1‑2份，淀粉2‑4份、鸡蛋2‑4份、甘蔗汁8‑20份、藕粉10‑13份、果皮粉5‑12份、水150‑200份；所述份数为重量份。本发明通过采用豆粉制成豆腐或豆腐脑的凝固状态，从而形成豆质果冻，加入藕粉、果皮粉促进豆粉形成凝胶状，避免该豆质果冻在受到振动或高温情况下发生溶解，该豆质果冻通过采用豆粉和甘蔗汁作为支撑豆腐果冻的基材，具有营养价值高，美容养颜的功能。
Description
技术领域
本发明属于果冻制作技术领域，特别是涉及一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻及其制作方法。
背景技术
果冻是一种的休闲小食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者的喜爱,特别是儿童。目前，市面上大多果冻产品由增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。为此，本发明通过藕粉和果皮粉来改善果冻的营养成分，起到保健的作用。藕粉和果皮粉中必需的氨基酸和维生素含量高，不含胆固醇，这些营养成分对人体都有补充作用。此外，藕粉具有较好的凝胶性、咀嚼性、弹性与透明性等功能特性，加入果冻中，不影响果冻的品质，还可改善果冻的营养，提高其附加值。而且，通过采用豆粉和甘蔗汁作为支撑豆腐果冻的基材，具有营养价值高，美容养颜的功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻及其制作方法，通过采用豆粉制成豆腐或豆腐脑的凝固状态，从而形成豆质果冻，加入藕粉、果皮粉促进豆粉形成凝胶状，该豆质果冻通过采用豆粉和甘蔗汁作为支撑豆腐果冻的基材，解决了现有的果冻添加剂较多，营养成分低等问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆20-30份、内酯1-3份、黄花菜1-3份、木耳1-3份，鸡精1-2份，淀粉2-4份、鸡蛋2-4份、甘蔗汁8-20份、藕粉10-13份、果皮粉5-12份、水150-200份；所述份数为重量份。
进一步地，所述各组分配比为：大豆30份、内酯2份、黄花菜1份、木耳1份，鸡精1份，淀粉3份、鸡蛋3份、甘蔗汁13份、藕粉11份、果皮粉8份、水200份；所述份数为重量份。
进一步地，所述果皮粉包括苹果皮粉、嫩西瓜皮粉、柠檬皮粉和葡萄皮粉的一种或几种混合。
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将大豆打磨成粉，并且与藕粉、果皮粉混合，得到基材；
步骤二，将内酯、甘蔗汁与水混合得到混合溶液，并且，将步骤一得到的基材加入该混合溶液中，然后加热到75℃-85℃；
步骤三，将黄花菜和木耳过油翻炒，并且加入鸡精，然后加水，加热至100℃-110℃，维持时间5-10分钟，然后加入鸡蛋和淀粉，冷却至室温，得到复合材料；
步骤四，将步骤三得到的复合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，搅拌5-10min，得到复合溶液；
步骤五，将步骤四得到的复合溶液在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
进一步地，所述果皮粉通过将果皮进行烘干，然后打磨成份，过筛制成。
本发明具有以下有益效果：
本发明采用豆粉制成豆腐或豆腐脑的凝固状态，从而形成豆质果冻，加入藕粉、果皮粉促进豆粉形成凝胶状，避免该豆质果冻在受到振动或高温情况下发生溶解，该豆质果冻通过采用豆粉和甘蔗汁作为支撑豆腐果冻的基材，具有营养价值高，美容养颜的功能。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆20-30份、内酯1-3份、黄花菜1-3份、木耳1-3份，鸡精1-2份，淀粉2-4份、鸡蛋2-4份、甘蔗汁8-20份、藕粉10-13份、果皮粉5-12份、水150-200份；所述份数为重量份。
其中，果皮粉包括苹果皮粉、嫩西瓜皮粉、柠檬皮粉和葡萄皮粉的一种或几种混合。
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆打磨成粉，并且与藕粉、果皮粉混合，得到基材；
步骤二，将内酯、甘蔗汁与水混合得到混合溶液，并且，将步骤一得到的基材加入该混合溶液中，然后加热到75℃-85℃；
步骤三，将黄花菜和木耳过油翻炒，并且加入鸡精，然后加水，加热至100℃-110℃，维持时间5-10分钟，然后加入鸡蛋和淀粉，冷却至室温，得到复合材料；
步骤四，将步骤三得到的复合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，搅拌5-10min，得到复合溶液；
步骤五，将步骤四得到的复合溶液在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
其中，果皮粉通过将果皮进行烘干，然后打磨成份，过筛制成。
实施例一
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆20份、内酯1份、黄花菜1份、木耳1份，鸡精1份，淀粉2份、鸡蛋2份、甘蔗汁8份、藕粉10份、果皮粉5份、水150份；所述份数为重量份。其中，果皮粉包括苹果皮粉和嫩西瓜皮粉的混合。
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆打磨成粉，并且与藕粉、果皮粉混合，得到基材；
步骤二，将内酯、甘蔗汁与水混合得到混合溶液，并且，将步骤一得到的基材加入该混合溶液中，然后加热到75℃-85℃；
步骤三，将黄花菜和木耳过油翻炒，并且加入鸡精，然后加水，加热至100℃-110℃，维持时间5-10分钟，然后加入鸡蛋和淀粉，冷却至室温，得到复合材料；
步骤四，将步骤三得到的复合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，搅拌5-10min，得到复合溶液；
步骤五，将步骤四得到的复合溶液在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
实施例二
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆30份、内酯3份、黄花菜3份、木耳3份，鸡精2份，淀粉4份、鸡蛋4份、甘蔗汁20份、藕粉13份、果皮粉12份、水200份；所述份数为重量份。
其中，果皮粉包括苹果皮粉、嫩西瓜皮粉、柠檬皮粉和葡萄皮粉的一种或几种混合。
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆打磨成粉，并且与藕粉、果皮粉混合，得到基材；
步骤二，将内酯、甘蔗汁与水混合得到混合溶液，并且，将步骤一得到的基材加入该混合溶液中，然后加热到75℃-85℃；
步骤三，将黄花菜和木耳过油翻炒，并且加入鸡精，然后加水，加热至100℃-110℃，维持时间5-10分钟，然后加入鸡蛋和淀粉，冷却至室温，得到复合材料；
步骤四，将步骤三得到的复合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，搅拌5-10min，得到复合溶液；
步骤五，将步骤四得到的复合溶液在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
实施例三
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆25份、内酯2份、黄花菜1份、木耳1份，鸡精1份，淀粉2份、鸡蛋2份、甘蔗汁18份、藕粉12份、果皮粉10份、水180份；所述份数为重量份。
其中，果皮粉包括苹果皮粉、嫩西瓜皮粉的混合。
一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆打磨成粉，并且与藕粉、果皮粉混合，得到基材；
步骤二，将内酯、甘蔗汁与水混合得到混合溶液，并且，将步骤一得到的基材加入该混合溶液中，然后加热到75℃-85℃；
步骤三，将黄花菜和木耳过油翻炒，并且加入鸡精，然后加水，加热至100℃-110℃，维持时间5-10分钟，然后加入鸡蛋和淀粉，冷却至室温，得到复合材料；
步骤四，将步骤三得到的复合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，搅拌5-10min，得到复合溶液；
步骤五，将步骤四得到的复合溶液在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
其中，果皮粉通过将果皮进行烘干，然后打磨成份，过筛制成。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (5)
1.一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：大豆20-30份、内酯1-3份、黄花菜1-3份、木耳1-3份，鸡精1-2份，淀粉2-4份、鸡蛋2-4份、甘蔗汁8-20份、藕粉10-13份、果皮粉5-12份、水150-200份；所述份数为重量份。
2.根据权利要求1所述的一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，其特征在于，各组分配比为：大豆30份、内酯2份、黄花菜1份、木耳1份，鸡精1份，淀粉3份、鸡蛋3份、甘蔗汁13份、藕粉11份、果皮粉8份、水200份；所述份数为重量份。
3.根据权利要求1所述的一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻，其特征在于，所述果皮粉包括苹果皮粉、嫩西瓜皮粉、柠檬皮粉和葡萄皮粉的一种或几种混合。
4.如权利要求1-3任一所述的一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将大豆打磨成粉，并且与藕粉、果皮粉混合，得到基材；
步骤二，将内酯、甘蔗汁与水混合得到混合溶液，并且，将步骤一得到的基材加入该混合溶液中，然后加热到75℃-85℃；
步骤三，将黄花菜和木耳过油翻炒，并且加入鸡精，然后加水，加热至100℃-110℃，维持时间5-10分钟，然后加入鸡蛋和淀粉，冷却至室温，得到复合材料；
步骤四，将步骤三得到的复合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，搅拌5-10min，得到复合溶液；
步骤五，将步骤四得到的复合溶液在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
5.根据权利要求4所述的一种基于豆腐和豆腐脑的生态果冻的制作方法，其特征在于，所述果皮粉通过将果皮进行烘干，然后打磨成份，过筛制成。
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| CN103385309A (zh) * | 2013-06-25 | 2013-11-13 | 华南理工大学 | 一种果冻状豆腐脑及其制备方法 |
| CN103734564A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-04-23 | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 | 一种植物蛋白果冻及其制备方法 |
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