CN106367279A - 一种水果白酒增香的加工方法 - Google Patents

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    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种水果白酒增香的加工方法，其包括以下步骤：先对水果干酒进行超声波和紫外线进行协同处理，得处理液；再对得到的处理液经顶空固相萃取，得香气物质并降温密闭保存；对萃取后的淬余液进行脉冲电场处理，蒸馏，得基酒；最后，将保存的香气物质添加到得到的基酒中，低温陈酿，即得水果白酒。本发明制作的水果白酒，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明工艺简单，成本低。

Description

一种水果白酒增香的加工方法
技术领域
本发明涉及了水果酒技术领域，特别是涉及了一种水果白酒增香的加工方法。
背景技术
荔枝、龙眼和菠萝等的果汁发酵完毕后通过蒸馏技术，可以得到酒精度较高的水果白酒，但是在蒸馏过程中会损失很多的香气物质。为保留香气物质，一般都是采用在蒸馏过程中接收香气物质，蒸馏结束后再将香气物质返回到酒中，但是这种操作在温度很高的蒸馏过程中很难做到完善，仍会有较多的香气物质溢出挥发。目前未见涉及一种顶空固相萃取辅助水果白酒增稥的加工方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供了一种水果白酒增香的加工方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
本发明提供了一种水果白酒增香的加工方法，其包括以下步骤：先对水果干酒进行超声波和紫外线进行协同处理，得处理液；再对得到的处理液经顶空固相萃取，得香气物质并降温密闭保存；对萃取后的淬余液进行脉冲电场处理，蒸馏，得基酒；最后，将保存的香气物质添加到得到的基酒中，低温陈酿，即得水果白酒。
其中，所述水果干酒为对至少一种水果进行全汁发酵而得的水果干酒。
在本发明中，所述超声波处理时采用的频率优选为18~25kHz；所述紫外线处理时采用的波长优选为170~200nm；所述协同处理时长优选为4~6min。
在本发明中，所述脉冲电场处理时采用的频率优选为10Hz、电场强度优选为30~40kV/cm。优选地，所述脉冲电场处理时长为500~700μs。
在本发明中，所述低温陈酿具体为：10~16℃下陈酿50~70天。
本发明具有如下有益效果：
本发明制作的水果白酒，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明工艺简单，成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，不是对本发明的限定。
实施例1
一种水果白酒增香的加工方法，其包括以下步骤：
（1）将荔枝的全汁发酵得到的水果干酒，先采用频率为18 kHz的超声波及波长为170nm的紫外线协同处理4 min，得处理液；
（2）将处理液用顶空固相萃取8 min，将香气物质分离出来，并迅速降温到2℃后密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液采用频率为 10Hz、电场强度为30 kV/cm的脉冲电场，处理时间500 μs，蒸馏后得到水果白酒的基酒；
（4）将顶空固相萃取物添加到水果白酒的基酒中，10℃条件下陈酿50天，即得果香浓郁的水果白酒。
对常规蒸馏和本实施例方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。
通过检测数据可知，此方法所得水果白酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本实施例工艺简单，成本低。
实施例2
（1）将荔枝和龙眼的全汁发酵得到的水果干酒，先采用频率为20 kHz的超声波及波长为180 nm的紫外线协同处理5 min，得处理液；
（2）将处理液用顶空固相萃取9 min，将香气物质分离出来，并迅速降温到4℃后密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液采用频率为 10 Hz、电场强度为35 kV/cm的脉冲电场，处理时间600μs，蒸馏后得到水果白酒的基酒；
（4）将顶空固相萃取物添加到水果白酒的基酒中，13℃条件下陈酿60天，即得果香浓郁的水果白酒。
对常规蒸馏和本实施例方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。
通过检测数据可知，此方法所得水果白酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本实施例工艺简单，成本低。
实施例3
（1）将荔枝、龙眼和菠萝等的全汁发酵得到的水果干酒，先采用频率为25 kHz的超声波及波长为200 nm的紫外线协同处理6 min，得处理液；
（2）将处理液用顶空固相萃取10 min，将香气物质分离出来，并迅速降温到5℃后密闭保存；
（3）将萃取后剩余的萃余液采用频率为 10 Hz、电场强度为40 kV/cm的脉冲电场，处理时间700 μs，蒸馏后得到水果白酒的基酒；
（4）将顶空固相萃取物添加到水果白酒的基酒中，16 ℃条件下陈酿70天，即得果香浓郁的水果白酒。
对常规蒸馏和本实施例方法的酒样进行检测分析，具体数值见下表。
通过检测数据可知，此方法所得水果白酒的成分中，游离氨基酸和酯类物质等香气物质含量增加，酸类、酚类、醛类和杂醇油含量明显下降，果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本实施例工艺简单，成本低。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种水果白酒增香的加工方法，其包括以下步骤：先对水果干酒进行超声波和紫外线进行协同处理，得处理液；再对得到的处理液经顶空固相萃取，得香气物质并降温密闭保存；对萃取后的淬余液进行脉冲电场处理，蒸馏，得基酒；最后，将保存的香气物质添加到得到的基酒中，低温陈酿，即得水果白酒。
2.根据权利要求1所述的水果白酒增香的加工方法，其特征在于，所述水果干酒为对至少一种水果进行全汁发酵而得的水果干酒。
3.根据权利要求1或2所述的水果白酒增香的加工方法，其特征在于，所述超声波处理时采用的频率为18~25kHz。
4.根据权利要求3所述的水果白酒增香的加工方法，其特征在于，所述紫外线处理时采用的波长为170~200nm。
5.根据权利要求4所述的水果白酒增香的加工方法，其特征在于，所述协同处理时长为4~6min。
6.根据权利要求1或3所述的水果白酒增香的加工方法，其特征在于，所述脉冲电场处理时采用的频率为10Hz、电场强度为30~40kV/cm。
7.根据权利要求6所述的水果白酒增香的加工方法，其特征在于，所述脉冲电场处理时长为500~700μs。
8.根据权利要求1所述的水果白酒增香的加工方法，其特征在于，所述低温陈酿具体为：10~16℃下陈酿50~70天。
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