CN106338510A - 一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法 - Google Patents

一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，包括下述步骤：取牛羊肉绞碎形成肉糜液，加入纯化水混合搅拌，置于微波消解罐中，加入酸溶液，加热进行消解处理，冷却至室温；向二氧化氯的饱和水溶液中加入聚乙烯吡咯烷酮，通入高纯氮气至黄绿色消失，保温后冷却到室温；然后加入亚甲基蓝，搅拌均匀；吸待测溶液，滴加到盛有检测溶液的试管中，观察检测溶液的颜色变化，并将溶液颜色与标准色阶进行比较，从而对牛羊肉中的铅进行定性、定量检测。本发明利用检测溶液与待测溶液的溶液反应，即可对牛羊肉中是否含有铅及铅含量进行判断，操作简单，检测迅速，检测不受外界因素干扰，检测时间短，检测成本低，利于食品监管部门对味精的质量监督。

Description

一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法
技术领域
本发明属于食品检测技术领域，涉及一种检测方法，具体是一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法。
背景技术
铅是一种积蓄性中毒物质，大多经由消化道摄入引起，一旦人体体内吸收过多的铅将会引起身体不适，甚至会对机体的血液系统和神经系统产生一定的损害。而随着社会经济的日益发展，大规模的工业化生产的食品正在逐渐占领市场，食品安全问题频发，因而食品安全检验工作受到了人们的广泛关注。
一般来说，食品中的重金属元素，一部分来自于动植物本身的生物富集作用；另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素进入体内后会使蛋白质变性、酶失去活性、组织细胞出现结构和功能上的损害，并以慢性中毒的方式严重影响到人类的生命安全。食品重金属污染是全人类面临的严峻问题之一，对食品进行有效的重金属污染检测显得尤为重要。
重金属广泛存在于食品及食品加工过程中。大多数重金属对人体有害无益，且由于重金属非常稳定，难以降解，具有累积性，长期摄入重金属含量高的食品不仅会影响人体健康，甚至会导致疾病的发生。
目前，随着牛羊肉消费量不断提高，牛羊肉消费在肉类消费结构中所占的比重总体也在提高，上市供应的牛羊肉铅含量控制环节薄弱，传统检测涉及到分离、生化试验等，检测周期长、操作繁琐、特异性低。因此，急需建立一种快速、准确、灵敏、高通量的铅含量检测方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，该检测方法包括下述步骤：
(1)制备待测溶液：取牛羊肉绞碎形成肉糜液，加入纯化水混合搅拌，置于微波消解罐中，加入酸溶液，加热进行消解处理，冷却至室温；
(2)制备检测溶液：向二氧化氯的饱和水溶液中加入聚乙烯吡咯烷酮，通入高纯氮气至黄绿色消失，保温后冷却到室温；然后加入亚甲基蓝，搅拌均匀；
(3)检测：吸待测溶液，滴加到盛有检测溶液的试管中，观察检测溶液的颜色变化，并将溶液颜色与标准色阶进行比较，从而对牛羊肉中的铅进行定性、定量检测。
步骤(1)所述冷却过程中持续通入氮气搅拌，冷却至室温后，加入4-5.5ml浓度为65g/L的酒石酸。
步骤(1)所述酸溶液为硝酸与高氯酸的混合溶液中，硝酸与高氯酸的体积比为1.5-2:1。
步骤(2)中所述二氧化氯、聚乙烯吡咯烷酮及亚甲基蓝的摩尔比为2:1:3。
本发明的有益效果：本发明利用检测溶液与待测溶液的溶液反应，即可对牛羊肉中是否含有铅及铅含量进行判断，操作简单，检测迅速，检测不受外界因素干扰，检测时间短，检测成本低，利于食品监管部门对味精的质量监督。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，该检测方法包括下述步骤：首先，制备待测溶液：取20g牛羊肉绞碎形成肉糜液，加入纯化水5ml混合搅拌，置于微波消解罐中，加入8ml酸溶液，130℃进行消解处理25mi n，然后进行冷却，冷却过程中持续通入氮气搅拌，冷却至室温后，加入4ml浓度为65g/L的酒石酸,得到待测溶液；上述酸溶液为硝酸与高氯酸的混合溶液中，硝酸与高氯酸的体积比为2:1；
其次，制备检测溶液：向二氧化氯的饱和水溶液中加入聚乙烯吡咯烷酮，通入高纯氮气至黄绿色消失，然后在30℃温度下保温20min后冷却到室温；然后加入亚甲基蓝，搅拌均匀；二氧化氯、聚乙烯吡咯烷酮及亚甲基蓝的摩尔比为2:1:3；
最后，用滴管或微量取液器吸取30μL待测溶液，滴加到盛有10ml检测溶液的试管中，观察检测溶液的颜色变化，并将溶液颜色与标准色阶进行比较，从而对牛羊肉中的铅进行定性、定量检测。
本发明原理：二氧化氯与聚乙烯吡咯烷酮两者可络合形成稳定的络合物，对酸、碱、温度及PH等均特别稳定，铅金属离子与聚乙烯吡咯烷酮的络合能力明显高于二氧化氯与聚乙烯吡咯烷酮的络合能力，将待测溶液与检测溶液反应，若反应溶液出现显色反应，则可推断牛羊肉中含有铅，并且可通过反应溶液颜色与标准色阶的对比，来判断牛羊肉中铅含量多少。
本发明利用检测溶液与待测溶液的溶液反应，即可对牛羊肉中是否含有铅及铅含量进行判断，操作简单，检测迅速，检测不受外界因素干扰，检测时间短，检测成本低，利于食品监管部门对味精的质量监督。
本发明在冷却过程中持续通入氮气的操作，以氮气来置换反应容器内的气体，避免了空气中氧气及二氧化碳等气体与牛羊肉中铅及检测溶液中多种成分的反应，而氮气为惰性气体，其与本发明中多种检测成分无明显反应，因此，这一操作可降低检测过程受有关因素的影响，提高了检测结果的准确性。
本发明消解彻底，快速，采用硝酸和高氯酸作为消解液，污染小；采用酒石酸，可以明显降低了背景基体的干扰；本发明的检测方法可以快速、准确测量牛羊肉中铅的含量，为牛羊肉食品安全提供了可靠的数据监测。
实施例2
一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，该检测方法包括下述步骤：首先，制备待测溶液：取15g牛羊肉绞碎形成肉糜液，加入纯化水10ml混合搅拌，置于微波消解罐中，加入6ml酸溶液，150℃进行消解处理15min，然后进行冷却，冷却过程中持续通入氮气搅拌，冷却至室温后，加入5.5ml浓度为65g/L的酒石酸,得到待测溶液；上述酸溶液为硝酸与高氯酸的混合溶液中，硝酸与高氯酸的体积比为1.5:1；
其次，制备检测溶液：向二氧化氯的饱和水溶液中加入聚乙烯吡咯烷酮，通入高纯氮气至黄绿色消失，然后在80℃温度下保温5min后冷却到室温；然后加入亚甲基蓝，搅拌均匀；二氧化氯、聚乙烯吡咯烷酮及亚甲基蓝的摩尔比为2:1:3；
最后，用滴管或微量取液器吸取100μL待测溶液，滴加到盛有5ml检测溶液的试管中，观察检测溶液的颜色变化，并将溶液颜色与标准色阶进行比较，从而对牛羊肉中的铅进行定性、定量检测。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，其特征在于，该检测方法包括下述步骤：
(1)制备待测溶液：取牛羊肉绞碎形成肉糜液，加入纯化水混合搅拌，置于微波消解罐中，加入酸溶液，加热进行消解处理，冷却至室温；
(2)制备检测溶液：向二氧化氯的饱和水溶液中加入聚乙烯吡咯烷酮，通入高纯氮气至黄绿色消失，保温后冷却到室温；然后加入亚甲基蓝，搅拌均匀；
(3)检测：吸待测溶液，滴加到盛有检测溶液的试管中，观察检测溶液的颜色变化，并将溶液颜色与标准色阶进行比较，从而对牛羊肉中的铅进行定性、定量检测。
2.根据权利要求1所述的一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，其特征在于，步骤(1)所述冷却过程中持续通入氮气搅拌，冷却至室温后，加入4-5.5ml浓度为65g/L的酒石酸。
3.根据权利要求1所述的一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，其特征在于，步骤(1)所述酸溶液为硝酸与高氯酸的混合溶液中，硝酸与高氯酸的体积比为1.5-2:1。
4.根据权利要求1所述的一种清真牛羊肉铅含量快速检测方法，其特征在于，步骤(2)中所述二氧化氯、聚乙烯吡咯烷酮及亚甲基蓝的摩尔比为2:1:3。
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