CN106234580A - 大米防霉变方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大米防霉变方法，依次包括预处理、覆膜、第一次包装、第二次包装等步骤。其中：采用α,α‑1,1海藻糖作为防陈剂，其能够较好的渗入大米中；采用米醋对大米进行覆膜，且采用两次包装的方式，发挥真空包装的优势，亦采用具有较好保鲜作用的茶叶、八角等原料防陈化米袋进行包装，使大米防变质能力得到了极大提升。经实际测试，大米的保质期达到了24个月以上，效果极佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种大米防霉变方法。
背景技术
作为最主要的粮食作物，大米的地位极为重要。人们喜食米饭，除了其营养较为丰富外，大米所具有的良好口感亦极大影响了人们的习惯。显然，当大米因储藏时间较久而陈化后，其做成的米饭就失去了应有的弹性、芳香，尤其是当大米发生霉变后，更是不可再次食用。故而，业界对大米的防陈化做出了大量研究。
发明内容
本发明的目的是提供一种大米防霉变方法，它具有能够较好的延长大米的保质期的特点。
本发明所采用的技术方案是：大米防霉变方法，依次包括以下步骤：
（1）预处理：将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液，将前述海藻糖溶液喷至米粒表面，喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%，然后将喷洒了海藻糖溶液的米粒放置在封闭压力仓中，以150~200Mpa的压力施压100~150min，之后，室温条件下通风晾干，使大米含水率不高于5%；
（2）覆膜：取重量比为1:0.5:90的米醋、蜂胶、食用级乙醇形成的大米保鲜剂，采用喷雾方式在米粒的表面形成保护膜，喷施量为大米重量的0.1~0.3%，然后在室温下通风晾干，使大米含水率不高于5%；
（3）第一次包装：取真空袋进行真空包装，真空度为-0 .08~ -0 .10MPa，且每袋包装量不超过5Kg，形成小包装大米；
（4）第二次包装：取防尘化米袋包装前述小包装大米，该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层，该防霉层为五氯酚钠薄膜层，同时，该内层中设有若干防霉袋，防霉袋中填充有茶叶、八角、花椒的混合物。
所述包装步骤中，防霉袋中茶叶、八角、花椒的重量比为（1~2）:（2~3）:1，且茶叶、八角、花椒为粒度均不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。
本发明和现有技术相比所具有的优点是：能够较好的延长大米的保质期。本发明的大米防霉变方法通过采用α,α-1 ,1海藻糖作为防陈剂，其能够较好的渗入大米中；采用米醋对大米进行覆膜，且采用两次包装的方式，发挥真空包装的优势，亦采用具有较好保鲜作用的茶叶、八角等原料防陈化米袋进行包装，使大米防变质能力得到了极大提升。经实际测试，大米的保质期达到了24个月以上，效果极佳。
具体实施方式
实施例，大米防霉变方法，依次包括以下步骤：
（1）预处理：将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液。比如，α,α-1 ,1海藻糖溶液的浓度为2、2.5或3%。在室温下，将前述海藻糖溶液喷至米粒表面，喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%。比如，喷雾量为米粒重量的0.1、0.2或0.3%。当然，喷雾的过程中，最好结合着对大米不断的翻动，以达到喷雾均匀的效果。然后将喷洒了海藻糖溶液的米粒放置在封闭压力仓中，以150~200Mpa的压力施压100~150min。比如，以150Mpa的压力施压50min、以180Mpa的压力施压110min或者以200Mpa的压力施压100min。之后，室温条件下通风晾干，使大米含水率不高于5%。该过程通过在一定的压力下进行操作，使α,α-1 ,1海藻糖极好的渗入了大米的米粒中。
（2）覆膜：取重量比为1:0.5:90的米醋、蜂胶、食用级乙醇形成的大米保鲜剂，采用喷雾方式在米粒的表面形成保护膜。当然，米醋、蜂胶、乙醇均以100%相应组分含量进行计算，乙醇采用食用级。喷施量为大米重量的0.1~0.3%，然后在室温下通风晾干，使大米含水率不高于5%。比如，喷施量为0.1、0.2或0.3%。即，以米醋作为保鲜剂，以蜂胶作为覆膜剂，以乙醇作为溶剂。
（3）第一次包装：取真空袋进行真空包装，真空度为-0 .08~ -0 .10MPa，且每袋包装量不超过5Kg，形成小包装大米；比如，真空度为-0 .08、-0.09或 -0 .10MPa。
（4）第二次包装：取防尘化米袋包装前述小包装大米。该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层，该防霉层为五氯酚钠薄膜层。五氯酚钠的涂布量不高于0.5mg/m2。当然，为了较好的保护该防霉层，防霉层的外部可以设有保护布层。同时，该内层中设有若干防霉袋，防霉袋中填充有茶叶、八角、花椒的混合物。即，该内层可以为夹层结构，防霉袋缝制于夹层中。其中，防霉袋中茶叶、八角、花椒的重量比为（1~2）:（2~3）:1，且茶叶、八角、花椒为粒度均不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。比如，防霉袋中茶叶、八角、花椒的重量比为1:2:1，1.5:2.5:1，或者，2:3:1。
经实际验证，将经过前述方法处理后的大米在24个月内，每隔一个月，对其水分含量、脂肪酸含量、米汤透光差进行测试后，尤其是目测、鼻闻是否有霉变现象。结果为各项指标的变化率未超过8%，未有霉变现象。但是，24个月之后，前述指标变化明显，变化率超过21%。说明，经过本发明的大米防变质方法处理的大米的保质期可达24个月。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (2)
1.大米防霉变方法，依次包括以下步骤：
预处理：将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液，将前述海藻糖溶液喷至米粒表面，喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%，然后将喷洒了海藻糖溶液的米粒放置在封闭压力仓中，以150~200Mpa的压力施压100~150min，之后，室温条件下通风晾干，使大米含水率不高于5%；
覆膜：取重量比为1:0.5:90的米醋、蜂胶、食用级乙醇形成的大米保鲜剂，采用喷雾方式在米粒的表面形成保护膜，喷施量为大米重量的0.1~0.3%，然后在室温下通风晾干，使大米含水率不高于5%；
第一次包装：取真空袋进行真空包装，真空度为-0 .08~ -0 .10MPa，且每袋包装量不超过5Kg，形成小包装大米；
第二次包装：取防尘化米袋包装前述小包装大米，该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层，该防霉层为五氯酚钠薄膜层，同时，该内层中设有若干防霉袋，防霉袋中填充有茶叶、八角、花椒的混合物。
2.根据权利要求1所述的大米防霉变方法，其特征在于：所述包装步骤中，防霉袋中茶叶、八角、花椒的重量比为（1~2）:（2~3）:1，且茶叶、八角、花椒为粒度均不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。
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