CN110122557A - 一种库尔勒香梨的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种库尔勒香梨的保鲜方法，包括如下步骤：将采摘的新鲜库尔勒香梨进行筛选，剔除残次果，常温下采用含有苹果提取物的溶液对库尔勒香梨进行熏蒸处理；将熏蒸后的库尔勒香梨浸泡在琼脂的水溶液中4‑6min，然后进行辐照处理；将辐照处理的库尔勒香梨表面涂抹一层保鲜剂；将涂抹保鲜剂的库尔勒香梨包装上薄膜包装，冷藏。本发明的保鲜方法抑制果实的呼吸，补充水分，苹果提取物可以抑制乙烯的生成，减缓香梨的衰老过程，增加保鲜期，还可以增加果皮的硬度，香梨在琼脂中浸泡可以在表层形成一层薄膜，减少烂果、黑果的出现，辐照处理的慕斯都是彻底灭菌和杀死可能存在的虫卵，同时还能抑制香梨的呼吸强度，延长了贮藏的时间。

Description

一种库尔勒香梨的保鲜方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种库尔勒香梨的保鲜方法。
背景技术
库尔勒香梨，新疆维吾尔自治区特产，中国国家地理标志产品，库尔勒香梨因具有色泽悦目、味甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、落地即碎、入口即化、耐久贮藏、营养丰富等特点，被誉为“梨中珍品”、“果中王子”。因为库尔勒香梨在经济发展和社会生活中的独特地位和重要影响，库尔勒市又被当地人引以为豪地称为“梨城”。
近年来，随着我国市场商品经济的发展，库尔勒香梨也采取了一般水果常用的各种保鲜贮藏方法。如秋季采摘香梨后，用药液浸泡处理，用软纸将其包裹，套上膨化塑料网，装箱后贮藏于地窑或冷藏库中，定期对香梨进行翻箱检查，弃去腐烂变质的香梨。这些保鲜措施对库尔勒香梨的针对性较差，贮藏方式不配套，方法上随意性很大，缺少规范的定量控制。采取这些措施后一般只能使库尔勒香梨保鲜4-5个月，距离商品香梨要求保鲜10-12个月相差甚远。而且烂果率、黑心病达到30-50％，严重影响了库尔勒香梨的商品价值。
鉴于以上原因，特提出本发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种库尔勒香梨的保鲜方法，本发明的保鲜方法不添加化学保鲜剂，对人体健康，保质期长，抑制果实的呼吸，补充水分，减缓果实的衰老进程，防止梨表面变色，抑制细菌生成，减少了果实黑心、梨果柄基腐烂病及香梨萼部病害等问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种库尔勒香梨的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将采摘的新鲜库尔勒香梨进行筛选，剔除残次果，常温下采用含有苹果提取物的溶液对库尔勒香梨进行熏蒸处理；
(2)将熏蒸后的库尔勒香梨浸泡在琼脂的水溶液中4-6min，然后进行辐照处理；
(3)将辐照处理的库尔勒香梨表面涂抹一层保鲜剂，所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸2-4重量份、维生素C0.8-1.2重量份、山梨醇2.5-3.5重量份、壳聚糖2.4-2.8重量份和水60-70重量份；
(4)将涂抹保鲜剂的库尔勒香梨包装上薄膜包装，冷藏。
进一步的，步骤(1)中含苹果提取物的溶液中苹果提取物的质量分数为6-10％。
苹果提取物中含有大量的苹果多酚，具有抗氧化、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，还可以抑制乙烯的生成，减缓香梨的衰老过程，增加保鲜期。
进一步的，步骤(1)中熏蒸的时间为6-10小时。
本发明人经过大量试验发现，熏蒸不同的时间也会对香梨Vc的含量有影响，熏蒸时间过长或过短都会降低Vc的含量。
进一步的，步骤(2)中琼脂的质量分数为3-5％。
香梨在琼脂中浸泡可以在表层形成一层薄膜，从而抑制果实呼吸，防止细菌的生产，减少烂果、黑果的出现，从而增加保鲜期。
进一步的，步骤(2)中辐照剂量为0.6-1.0kGy。
辐照处理的慕斯都是彻底灭菌和杀死可能存在的虫卵，同时还能抑制香梨的呼吸强度，延长了贮藏的时间。
进一步的，步骤(3)中所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸3重量份、维生素C1.0重量份、山梨醇3.0重量份、壳聚糖2.6重量份和水65重量份。
进一步的，步骤(4)中所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为11-14um，通气孔的密度为1-2孔/cm2。
进一步的，步骤(4)中所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为12.5um，通气孔的密度为1.5孔/cm2。
进一步的，步骤(4)中冷藏为先在温度为2-5℃下储藏4-6小时，然后转移到-0.5～0.5℃下储藏。
进一步的，步骤(4)中冷藏为先在温度为3.5℃下储藏5小时，然后转移到0℃下储藏。
本发明的方法先采用在2-5℃下储藏，然后在转移到-0.5～0.5℃下储藏，目的是防止香梨在低温下冻伤，且还能保证香梨生理活性达到最低点，同时还发现在-0.5～0.5℃温度下，保鲜剂的生理活性最好。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的保鲜方法不添加化学合成的保鲜剂，对人体健康，保质期长，抑制果实的呼吸，补充水分，苹果提取物可以抑制乙烯的生成，减缓香梨的衰老过程，增加保鲜期，还可以增加果皮的硬度，香梨在琼脂中浸泡可以在表层形成一层薄膜，从而抑制果实呼吸，防止细菌的生产，减少烂果、黑果的出现，辐照处理的慕斯都是彻底灭菌和杀死可能存在的虫卵，同时还能抑制香梨的呼吸强度，延长了贮藏的时间；
(2)本发明的各原料之间起到了协同的作用，缺一不可，本发明的保鲜剂能够降低膜见的粘黏，提高膜对水汽和空气的阻隔性，抑制病原的生产，苹果提取液与琼脂的共同作用可以增加果皮的硬度，提高了香梨的可溶性固形物的含量，且有机活性碱的含量升高，本发明的制备方法简单，可以大规模的生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例的一种库尔勒香梨的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将采摘的新鲜库尔勒香梨进行筛选，剔除残次果，常温下采用含有苹果提取物的溶液对库尔勒香梨进行熏蒸6小时处理，其中，苹果提取物的质量分数为6％；
(2)将熏蒸后的库尔勒香梨浸泡在琼脂的水溶液中4min，琼脂的质量分数为3％，然后进行辐照处理，辐照剂量为0.6kGy；
(3)将辐照处理的库尔勒香梨表面涂抹一层保鲜剂，所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸2kg、维生素C0.8kg、山梨醇2.5kg、壳聚糖2.4kg和水60kg；
(4)将涂抹保鲜剂的库尔勒香梨包装上薄膜包装，所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为11um，通气孔的密度为1孔/cm2，先在温度为2℃下储藏4小时，然后转移到-0.5℃下储藏。
实施例2
本实施例的一种库尔勒香梨的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将采摘的新鲜库尔勒香梨进行筛选，剔除残次果，常温下采用含有苹果提取物的溶液对库尔勒香梨进行熏蒸8小时处理，其中，苹果提取物的质量分数为8％；
(2)将熏蒸后的库尔勒香梨浸泡在琼脂的水溶液中5min，琼脂的质量分数为4％，然后进行辐照处理，辐照剂量为0.8kGy；
(3)将辐照处理的库尔勒香梨表面涂抹一层保鲜剂，所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸3kg、维生素C1.0kg、山梨醇3.0kg、壳聚糖2.6kg和水65kg；
(4)将涂抹保鲜剂的库尔勒香梨包装上薄膜包装，所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为12.5um，通气孔的密度为1.5孔/cm2，先在温度为3.5℃下储藏5小时，然后转移到0℃下储藏。
实施例3
本实施例的一种库尔勒香梨的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将采摘的新鲜库尔勒香梨进行筛选，剔除残次果，常温下采用含有苹果提取物的溶液对库尔勒香梨进行熏蒸10小时处理，其中，苹果提取物的质量分数为10％；
(2)将熏蒸后的库尔勒香梨浸泡在琼脂的水溶液中4min，琼脂的质量分数为5％，然后进行辐照处理，辐照剂量为1.0kGy；
(3)将辐照处理的库尔勒香梨表面涂抹一层保鲜剂，所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸4kg、维生素C1.2kg、山梨醇3.5kg、壳聚糖2.8kg和水70kg；
(4)将涂抹保鲜剂的库尔勒香梨包装上薄膜包装，所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为14um，通气孔的密度为2孔/cm2，先在温度为5℃下储藏6小时，然后转移到0.5℃下储藏。
实施例4
本实施例的一种库尔勒香梨的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将采摘的新鲜库尔勒香梨进行筛选，剔除残次果，常温下采用含有苹果提取物的溶液对库尔勒香梨进行熏蒸7小时处理，其中，苹果提取物的质量分数为9％；
(2)将熏蒸后的库尔勒香梨浸泡在琼脂的水溶液中5.5min，琼脂的质量分数为4.5％，然后进行辐照处理，辐照剂量为0.7kGy；
(3)将辐照处理的库尔勒香梨表面涂抹一层保鲜剂，所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸2.5kg、维生素C0.9kg、山梨醇2.8kg、壳聚糖2.7kg和水67kg；
(4)将涂抹保鲜剂的库尔勒香梨包装上薄膜包装，所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为13um，通气孔的密度为1孔/cm2，先在温度为24℃下储藏4.5小时，然后转移到0℃下储藏。
对比例1
本对比例的库尔勒香梨的保鲜方法与实施例2相同，不同之处在于，步骤(1)中不采取苹果提取物熏蒸。
对比例2
本对比例的库尔勒香梨的保鲜方法与实施例2相同，不同之处在于，步骤(3)中不采取琼脂的浸泡。
试验例1
分别按照实施例1-4和对比例1和2的方法进行存贮藏尔勒香梨，贮藏6个月时，对不同方法贮藏的香梨进行性能评价，结果如表1所示。
表1
注：好果率为果蒂不脱落，颜色金黄色，无黑心、烂心。
从表1中可以看出，采用本发明的方法进行贮藏的库尔勒香梨的硬度、可溶性固形物、可定的酸、好果率均较高。
试验例2
研究不同的苹果提取物熏蒸时间对库尔勒香梨的影响。
只改变步骤(2)中的熏蒸时间，其他条件均与实施例2相同，测定贮藏4个月时香梨的Vc含量，结果见表2。
表2
熏蒸时间(h) Vc(mg/100g)
5 8.56
5.5 10.46
6 15.03
8 15.41
10 14.98
10.5 8.63
11 8.01
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将采摘的新鲜库尔勒香梨进行筛选，剔除残次果，常温下采用含有苹果提取物的溶液对库尔勒香梨进行熏蒸处理；
(2)将熏蒸后的库尔勒香梨浸泡在琼脂的水溶液中4-6min，然后进行辐照处理；
(3)将辐照处理的库尔勒香梨表面涂抹一层保鲜剂，所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸2-4重量份、维生素C0.8-1.2重量份、山梨醇2.5-3.5重量份、壳聚糖2.4-2.8重量份和水60-70重量份；
(4)将涂抹保鲜剂的库尔勒香梨包装上薄膜包装，冷藏。
2.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中含苹果提取物的溶液中苹果提取物的质量分数为6-10％。
3.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中熏蒸的时间为6-10小时。
4.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中琼脂的质量分数为3-5％。
5.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中辐照剂量为0.6-1.0kGy。
6.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述的保鲜剂由如下重量份的原料制成：柠檬酸3重量份、维生素C1.0重量份、山梨醇3.0重量份、壳聚糖2.6重量份和水65重量份。
7.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为11-14um，通气孔的密度为1-2孔/cm2。
8.根据权利要求7所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述的薄膜采用带有通气孔的薄膜，通气孔的孔径为12.5um，通气孔的密度为1.5孔/cm2。
9.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中冷藏为先在温度为2-5℃下储藏4-6小时，然后转移到-0.5～0.5℃下储藏。
10.根据权利要求1所述的库尔勒香梨的保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中冷藏为先在温度为3.5℃下储藏5小时，然后转移到0℃下储藏。
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