CN106213502A - 一种清热解毒即食汤及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种清热解毒即食汤及其制备方法，按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜10‑20份、瘦肉5‑8份、猪骨12‑18份、薏米10‑16份、霸王花10‑16份、淮山4‑6份、莲子3‑7份、蜜枣1‑2份和食用盐4‑6份；本发明通过将胡萝卜、瘦肉、薏米、猪骨、霸王花、淮山、莲子和蜜枣洗净，通过破碎机破碎，炖煮，使食材的营养价值发挥最大的作用，通过冷却、杀菌，然后将滤渣及汤分别真空包装、贮藏；本发明提出一种通过真空包装贮藏且营养价值高的老火炖汤，使更多都市上班族能够在繁忙生活中能够便捷地品尝到老火汤，达到营养均衡。

Description

一种清热解毒即食汤及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及保健领域，具体为一种清热解毒即食汤及其制备方法。

背景技术

老火炖汤是广东地区的汉族传统名菜，粤菜的特色之一，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。由于粤地(岭南)地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤，通常以压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等将各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成。有护肤、护心、明目、降胆及健骨等功效。

但是，随着现代都市生活节奏的加快，人们的生活压力不断增长，老火炖汤对于都市白领而言，慢慢变成了一种奢侈品。因为大多上班族下班到家，基本上已是晚上7点多，此时如果再炖上一锅老火汤，数小时后已经是晚上10点多，基本已到休息时间，这个时候既已过了晚饭时间，然而从健康角度，临睡前也不宜进食过多。除以上原因外，许多白领即便偶尔一天早下班到家，但白天上班已消耗百分之八九十的精力，如果再花精力炖一锅老火汤，这对于大部分人来说都是一种较大的负担。另外，也由于目前社会上大多上班族都是80或90年代的年轻人，对传统的广府汤并不知晓，即便有时间也不懂得如何炖出一锅营养成分高的靓汤。于是，人们就会以最简单快捷的方式解决晚餐，如快餐、方便面、三文治等，长期以往吃这些营养价值低下的食品，不仅导致身体营养缺乏，甚至影响身心健康。

因此，如何生产一种既有营养，而且又适合工业化批量高效生产的营养即食汤，是急切解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提出一种清热解毒即食汤及其制备方法，既能增加广府炖汤的覆盖面，又使忙碌的上班族或零烹饪基础的年轻人轻易地喝上一碗靓汤。

本发明提出一种清热解毒即食汤及其制备方法。

按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜10-20份、瘦肉5-8份、猪骨12-18份、薏米10-16份、霸王花10-16份、淮山4-6份、莲子3-7份、蜜枣1-2份和食用盐4-6份；

所述的清热解毒即食汤的制备方法，按以下步骤进行：

1)浸泡：将莲子和薏米洗净，用矿泉水浸泡40-50分钟；

2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；

3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；

4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；

5)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；

6)下锅：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮12-20分钟，添加食用盐，即得初步清热解毒汤；

7)过滤：把步骤6)所得的初步清热解毒汤放入过滤机中进行过滤，分别取滤渣和滤液；

8)包装：将步骤7)所得的滤渣和滤液在常温中冷却，紫外线杀菌并分别进行真空包装，即得清热解毒即食汤。

更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为3-5分钟。

更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为60-90Kpa。

更优选的，所述霸王花为晒干后的霸王花。

更优选的，所述淮山为铁棍淮山。

更优选的，所述猪骨为猪脊骨。

更优选的，所述矿泉水与胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣混合物的比例为6:1。

所述的清热解毒即食汤加热即可食用，简单便捷，普遍人群均可食用。

本发明的优点：

1.本发明的清热解毒即食汤，直接加热即可食用，简单、便捷，适合现在普遍人群，尤其忙碌的上班族。

2.本发明的清热解毒即食汤，传承了广府文化精髓，具有清肝下火、清热排毒等功效，尤其适合肝火旺盛人群食用。

3.本发明的清热解毒即食汤,采取破碎原料的方式，使得原材料的营养成分与清水融合，再进行压滤，有利于各种原料的营养精华最大化。

4.本发明的清热解毒即食汤采取高压炖煮，既可保持原料的原汁原味，避免营养流失,又可以进一步加快炖煮的时间，进一步提升工作效率。

5.本发明的清热解毒即食汤采用高压炖煮锅,锅内压力为60-90Kpa,炖煮水温可为110-130℃，进一步减少炖煮的时间，增加工作效率,与当今高效生产方式相吻合。

6.本发明的清热解毒即食汤将汤渣及汤水分别真空包装，人们在食用时可自由选择是否需食用汤渣，同时兼顾了不同人群口味。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施的清热解毒即食汤，按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜20份、瘦肉8份、猪骨18份、薏米16份、霸王花16份、淮山6份、莲子7份、蜜枣2份和食用盐6份；

所述的清热解毒即食汤的制备方法，按以下步骤进行：

1)浸泡：将莲子和薏米洗净，用矿泉水浸泡50分钟；

2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；

3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；

4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；

5)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；

6)下锅：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮20分钟，添加食用盐，即得初步清热解毒汤；

7)过滤：把步骤6)所得的初步清热解毒汤放入过滤机中进行过滤，分别取滤渣和滤液；

8)包装：将步骤7)所得的滤渣和滤液在常温中冷却，紫外线杀菌并分别进行真空包装，即得清热解毒即食汤。

更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为5分钟。

更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为90Kpa。

更优选的，所述霸王花为晒干后的霸王花。

更优选的，所述淮山为铁棍淮山。

更优选的，所述猪骨为猪脊骨。

更优选的，所述矿泉水与胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣混合物的比例为6:1。

所述的清热解毒即食汤加热即可食用，简单便捷，普遍人群均可食用。

飞水，也叫焯水，是烹调的一种手法，将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。

霸王花，为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、南美热带雨林，现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区，其花产品在国内外市场十分畅销，主要用于制作花馔靓汤，达到强身健体、清补养生的目的。霸王花的营养价值很高，通过对仙人掌类可食植物霸王花的部分营养成分进行分析，结果表明，每100g霸王花的干制品营养成分的含量：水分9.570g，蛋白质1.812g，粗纤维2.785g，灰分1.547g，钙961.27mg，磷328.45mg。其性味甘微寒，具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎、心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜之功能，是极佳的清补汤料。

实施例2

本实施的清热解毒即食汤，按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜10份、瘦肉5份、猪骨12份、薏米10份、霸王花10份、淮山4份、莲子3份、蜜枣1份和食用盐4份；

所述的清热解毒即食汤的制备方法，按以下步骤进行：

1)浸泡：将莲子和薏米洗净，用矿泉水浸泡40分钟；

2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；

3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；

4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；

5)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；

6)下锅：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮12分钟，添加食用盐，即得初步清热解毒汤；

7)过滤：把步骤6)所得的初步清热解毒汤放入过滤机中进行过滤，分别取滤渣和滤液；

8)包装：将步骤7)所得的滤渣和滤液在常温中冷却，紫外线杀菌并分别进行真空包装，即得清热解毒即食汤。

更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为3分钟。

更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为60Kpa。

实施例3

本实施的清热解毒即食汤，按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜17份、瘦肉7份、猪骨15份、薏米14份、霸王花13份、淮山5份、莲子5份、蜜枣2份和食用盐5份；

所述的清热解毒即食汤的制备方法，按以下步骤进行：

1)浸泡：将莲子和薏米洗净，用矿泉水浸泡45分钟；

2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；

3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；

4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；

5)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；

6)下锅：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮16分钟，添加食用盐，即得初步清热解毒汤；

7)过滤：把步骤6)所得的初步清热解毒汤放入过滤机中进行过滤，分别取滤渣和滤液；

8)包装：将步骤7)所得的滤渣和滤液在常温中冷却，紫外线杀菌并分别进行真空包装，即得清热解毒即食汤。

更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为4分钟。

更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为80Kpa。

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种清热解毒即食汤及其制备方法，其特征在于：

按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜10-20份、瘦肉5-8份、猪骨12-18份、薏米10-16份、霸王花10-16份、淮山4-6份、莲子3-7份、蜜枣1-2份和食用盐4-6份；

所述的清热解毒即食汤的制备方法，按以下步骤进行：

1)浸泡：将莲子和薏米洗净，用矿泉水浸泡40-50分钟；

2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；

3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；

4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；

5)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子和薏米的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；

6)下锅：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮12-20分钟，添加食用盐，即得初步清热解毒汤；

7)过滤：把步骤6)所得的初步清热解毒汤放入过滤机中进行过滤，分别取滤渣和滤液；

8)包装：将步骤7)所得的滤渣和滤液在常温中冷却，紫外线杀菌并分别进行真空包装，即得清热解毒即食汤。

2.据权利要求1所述的一种清热解毒即食汤及其制备方法，其特征在于：所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为3-5分钟。

3.据权利要求1所述的一种清热解毒即食汤及其制备方法，其特征在于：所述高压炖煮的锅内压力为60-90Kpa。

4.据权利要求1所述的一种清热解毒即食汤及其制备方法，其特征在于：所述霸王花为晒干后的霸王花。

5.据权利要求1所述的一种清热解毒即食汤及其制备方法，其特征在于：所述淮山为铁棍淮山。

6.据权利要求1所述的一种清热解毒即食汤及其制备方法，其特征在于：所述猪骨为猪脊骨。

7.据权利要求1所述的一种清热解毒即食汤及其制备方法，其特征在于：所述矿泉水与胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣混合物的比例为6:1。