CN106036580A - 一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法 - Google Patents
一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106036580A CN106036580A CN201610427392.9A CN201610427392A CN106036580A CN 106036580 A CN106036580 A CN 106036580A CN 201610427392 A CN201610427392 A CN 201610427392A CN 106036580 A CN106036580 A CN 106036580A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fish
- health care
- folium nelumbinis
- bone
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 50
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 title abstract 3
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 title abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 claims abstract description 15
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241001257269 Petasites tatewakianus Species 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000006187 pill Substances 0.000 claims description 23
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims description 3
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 abstract 1
- 244000224182 Gomphrena globosa Species 0.000 abstract 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 abstract 1
- 241001513383 Triosteum Species 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 abstract 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract 1
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 241000703788 Cirrhinus molitorella Species 0.000 description 2
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000007943 implant Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸，由下列重量份的原料制成：鳙鱼鱼肉180‑200、干荷叶5‑6、木薯粉35‑40、牛骨9‑10、红巧梅6‑8、山露菜3‑4、菊花2‑3、天王七3‑4、柠檬草2‑5、姜汁3‑4、鸡精4‑5、食盐适量、水适量。本发明采用的牛骨等辅料具有强健筋骨的功能，采用的柠檬草等中草药具有健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法。
背景技术
鱼丸(鱼圆)是我国传统的、最具代表性的鱼糜制品，深受人们喜爱。广东珠江三角洲一带传统的鱼丸是用鲮鱼肉制作的，但近年来鲮鱼资源越来越缺乏，开发新的鱼肉资源显得越来越重要。鳙鱼俗称胖头鱼，由于鱼头大而肥美，可烹调成佳味菜肴，因此鳙鱼鱼头市场价格较高，而鱼肉市场价格则较低。为了提高鳙鱼鱼肉的附加值，可以选用鳙鱼鱼肉为材料，加入食盐、辅料等擂溃成鱼浆，再成型、加热成弹性的凝胶状食品：鱼丸。目前鱼丸制品多采用冷冻贮藏和分销模式，在贮运和销售过程中存在能耗高、成本高等问题，并且冻藏还会影响鱼丸制品的食用品质。倘若能实现在0℃左右的冷藏条件下贮藏，达到较长的保质期，可节省能耗和成本，然而，这对保鲜技术以及鱼丸成品的凝胶强度和耐折度都有着较高的要求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸，由下列重量份的原料制成：
鳙鱼鱼肉180-200、干荷叶5-6、木薯粉35-40、牛骨9-10、红巧梅6-8、山露菜3-4、菊花2-3、天王七3-4、柠檬草2-5、姜汁3-4、鸡精4-5、食盐适量、水适量。
所述的一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鳙鱼鱼肉置于5-10℃的5倍量的清水中漂洗1次，再置于5-10℃的5倍量的稀碱盐水中漂洗1次，稀碱盐水中含有0.15%的食盐、0.2%的碳酸氢，再置于5-10℃的5倍量的浓度为0.15%的食盐水溶液中漂洗1次，最后转至离心机中在5-10℃条件下脱水8-10min，工艺参数为：3000-3500r/min，水分控制在80-82%，备用；
（2）将干荷叶切成条状后置于超微粉碎机中，粉碎成100目以上的荷叶粉，备用；
（3）将菊花、天王七、柠檬草、牛骨混合，加5-8倍水文火煎煮30-40min，过滤除渣，得保健牛骨汤；
（4）将红巧梅、山露菜混合，加保健牛骨汤打浆，所得浆液经喷雾干燥处理，得保健粉；
（5）将步骤（1）脱水后的鳙鱼鱼肉置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-8min；将绞碎的鱼肉糜，进行空擂4min；加入鱼肉糜重量比2-3%的食盐，进行盐擂8min；加入步骤（2）、（3）、（4）处理后的物料以及剩余各原料，进行味擂16min；将擂溃后的物料置于模具中成型；
（7）将凝胶化成型的鱼丸先置于40℃的热水中保持35-40min，然后快速升温至90℃保持25-30min，最后快速冷却至室温，出料，即得。
本发明的优点是：本发明将荷叶制成粉末添加到鱼丸中，荷叶富含膳食纤维，其中水不溶性膳食纤维(纤维素、半纤维素等)具有较强的吸水力和溶胀性，吸水后体积增大，能够牢牢束缚水分，减少鱼丸在后期热处理过程中水分的流失，而水溶性膳食纤维(果胶等)具有良好的亲水性，其分子中暴露的游离羟基不仅与水相互作用，也与鱼肉中的部分脂肪酸结合，可减少脂肪流失，同时由于荷叶中富含叶绿素等脂溶性色素，可与脂肪结合，因此使得制成的鱼丸成品呈淡绿色，增强食欲；另外，荷叶粉颗粒会成为鱼肉糜中蛋白质网状结构的“填充物”，增强凝胶结构的致密性，从而使硬度增强；而且，荷叶粉中含有的黄酮、生物碱和挥发油等成分对细菌均有较强的抑制作用，是天然的保鲜剂；本发明对鳙鱼鱼肉进行三次漂洗，其中第二次漂洗采用稀碱盐水，既能更好的促进水溶性蛋白质的溶出和出去，有能将鱼肉的PH值提高至接近中性，从而增强鱼丸的凝胶强度和耐折度；本发明采用木薯粉代替传统的淀粉、将成型后的鱼丸进行先预热再迅速加热的方式，均可进一步提高鱼丸的弹性、凝胶强度；此外，本发明采用的牛骨等辅料具有强健筋骨的功能，采用的柠檬草等中草药具有健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤的功效。
具体实施方式
一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸，由下列重量份的原料制成：
鳙鱼鱼肉180、干荷叶5、木薯粉35、牛骨9、红巧梅6、山露菜3、菊花2、天王七3、柠檬草2、姜汁3、鸡精4、食盐适量、水适量。
所述的一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鳙鱼鱼肉置于5℃的5倍量的清水中漂洗1次，再置于5℃的5倍量的稀碱盐水中漂洗1次，稀碱盐水中含有0.15%的食盐、0.2%的碳酸氢，再置于5℃的5倍量的浓度为0.15%的食盐水溶液中漂洗1次，最后转至离心机中在5℃条件下脱水8min，工艺参数为：3000r/min，水分控制在80%，备用；
（2）将干荷叶切成条状后置于超微粉碎机中，粉碎成100目以上的荷叶粉，备用；
（3）将菊花、天王七、柠檬草、牛骨混合，加5倍水文火煎煮30min，过滤除渣，得保健牛骨汤；
（4）将红巧梅、山露菜混合，加保健牛骨汤打浆，所得浆液经喷雾干燥处理，得保健粉；
（5）将步骤（1）脱水后的鳙鱼鱼肉置于绞肉机中在0℃条件下绞5min；将绞碎的鱼肉糜，进行空擂4min；加入鱼肉糜重量比2%的食盐，进行盐擂8min；加入步骤（2）、（3）、（4）处理后的物料以及剩余各原料，进行味擂16min；将擂溃后的物料置于模具中成型；
（7）将凝胶化成型的鱼丸先置于40℃的热水中保持35min，然后快速升温至90℃保持25min，最后快速冷却至室温，出料，即得。
Claims (2)
1.一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鳙鱼鱼肉180-200、干荷叶5-6、木薯粉35-40、牛骨9-10、红巧梅6-8、山露菜3-4、菊花2-3、天王七3-4、柠檬草2-5、姜汁3-4、鸡精4-5、食盐适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鳙鱼鱼肉置于5-10℃的5倍量的清水中漂洗1次，再置于5-10℃的5倍量的稀碱盐水中漂洗1次，稀碱盐水中含有0.15%的食盐、0.2%的碳酸氢，再置于5-10℃的5倍量的浓度为0.15%的食盐水溶液中漂洗1次，最后转至离心机中在5-10℃条件下脱水8-10min，工艺参数为：3000-3500r/min，水分控制在80-82%，备用；
（2）将干荷叶切成条状后置于超微粉碎机中，粉碎成100目以上的荷叶粉，备用；
（3）将菊花、天王七、柠檬草、牛骨混合，加5-8倍水文火煎煮30-40min，过滤除渣，得保健牛骨汤；
（4）将红巧梅、山露菜混合，加保健牛骨汤打浆，所得浆液经喷雾干燥处理，得保健粉；
（5）将步骤（1）脱水后的鳙鱼鱼肉置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-8min；将绞碎的鱼肉糜，进行空擂4min；加入鱼肉糜重量比2-3%的食盐，进行盐擂8min；加入步骤（2）、（3）、（4）处理后的物料以及剩余各原料，进行味擂16min；将擂溃后的物料置于模具中成型；
（7）将凝胶化成型的鱼丸先置于40℃的热水中保持35-40min，然后快速升温至90℃保持25-30min，最后快速冷却至室温，出料，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610427392.9A CN106036580A (zh) | 2016-06-17 | 2016-06-17 | 一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610427392.9A CN106036580A (zh) | 2016-06-17 | 2016-06-17 | 一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106036580A true CN106036580A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57169165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610427392.9A Pending CN106036580A (zh) | 2016-06-17 | 2016-06-17 | 一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036580A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256720A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 倪群 | 一种糯米银鱼丸及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-17 CN CN201610427392.9A patent/CN106036580A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256720A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 倪群 | 一种糯米银鱼丸及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 何静 等: "荷叶粉对猪肉火腿肠品质特性的影响", 《肉类研究》 * |
| 林日高 等: "加工条件、淀粉、食用胶对鱼丸凝胶强度和耐折度的影响", 《食品科技》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578638A (zh) | 一种开心果加工方法 | |
| CN109258858B (zh) | 一种柠檬苦荞茶及其制备方法 | |
| CN106307136A (zh) | 一种泡椒味棒棒牛肉干及其制备方法 | |
| CN105962077A (zh) | 一种艾草麻糬及其制备方法 | |
| CN103156136A (zh) | 一种百合粉的制作方法 | |
| CN106036568A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的山楂助消化鱼丸及其制备方法 | |
| CN106036573A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的菠萝清热鱼丸及其制备方法 | |
| CN106072048A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的蔬果瘦身鱼丸及其制备方法 | |
| CN106072017A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的茉莉花理气鱼丸及其制备方法 | |
| CN106072014A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的樱桃护目鱼丸及其制备方法 | |
| CN106107617A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的奶香味鱼丸及其制备方法 | |
| CN106036569A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的绿茶味鱼丸及其制备方法 | |
| CN106036580A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的壮骨保健鱼丸及其制备方法 | |
| CN103960565B (zh) | 一种黑芸豆营养粉丝 | |
| CN106036571A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的荞麦仁降脂鱼丸及其制备方法 | |
| CN105942470A (zh) | 一种鲍鱼酱及其制备方法 | |
| CN106072049A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的花胶嫩肤鱼丸及其制备方法 | |
| CN105981802A (zh) | 一种食用菌银耳酸奶及其制备方法 | |
| CN106036572A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的桂花清香鱼丸及其制备方法 | |
| CN106072019A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的蓝莓抗衰老鱼丸及其制备方法 | |
| CN106036570A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的葡萄柚开胃鱼丸及其制备方法 | |
| CN106107615A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的香菇抗癌鱼丸及其制备方法 | |
| CN106072015A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的青梅开胃鱼丸及其制备方法 | |
| CN106107616A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的米虾仁补钙鱼丸及其制备方法 | |
| CN106072020A (zh) | 一种基于荷叶保鲜的百合安神鱼丸及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |