CN106035433A - 制造可食用华夫产品的装置和方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及连续制造可食用华夫产品、特别是华夫卷的机械，其包括至少连续旋转的加热烘焙表面，其用于烘烤至少环形的、受热塑性变形的、由液态含糖华夫面糊制成的带状华夫，还包括处理台，此处对于每个烘焙的带状华夫设置有浇注装置用于将华夫面团浇注在烘焙表面上，所述浇注装置具有接收面糊的浇铸板，其将面糊传递到烘焙表面，并传递到烘焙表面的传送边缘，以形成烘焙的带状华夫。本发明还涉及制造华夫卷的方法。

Description

制造可食用华夫产品的装置和方法

技术领域

本发明涉及连续制造可食用华夫产品、特别是华夫卷的机械，其包括至少连续旋转的加热烘焙表面，其用于烘烤至少环形的、受热塑性变形的、由液态含糖华夫面糊制成的带状华夫，还包括处理台，此处对于每个烘焙的带状华夫设置有浇注装置用于将华夫面团浇注在烘焙表面上，所述浇注装置具有接收面糊的浇铸板，其将面糊传递到烘焙表面，并传递到烘焙表面的传送边缘，以形成烘焙的带状华夫。

本发明还涉及制造华夫卷的方法。

背景技术

华夫卷的制造中，环形的带状华夫在烘焙机上，液态的含糖液态华夫面糊，在加热的、不断旋转的烘焙表面上烘焙以形成受热塑性变形的带状华夫，且其底部附着在热的烘焙表面上。烘焙的带状华夫则在预定的位置被取走，并在烘焙表面的运行方向上离开烘焙表面，并且螺旋状的重叠卷绕在卷绕装置中形成环形的可塑性变形的管状空心体，该空心体分割成单独的华夫卷，其随后被冷却，典型地用于保持华夫卷的松脆性一致。

烘焙的带状华夫通过垂直于烘焙表面方向设置的沿水平方向从烘焙表面拿取。

移走的带状华夫以螺旋方式卷绕相对于其路径或方向倾斜设置的卷绕装置，其实已知的，例如AT-PS 314 960，重叠形成环形的塑性变形的管状中空体。此卷绕装置提供围绕平行轴旋转反向旋转的两个卷绕构件，在它们之间形成卷绕间隙。卷绕构件之一形成为芯轴，围绕此芯轴带状华夫以螺旋交叠方式卷绕以形成管状中空体。另一卷绕构件形成为压辊，其以倾斜方式或在卷绕间隙中提供带状华夫，并在抵着芯轴或抵着所得到的管状中空体的过程中推动带状华夫。压辊在本发明中包括传送螺纹，在其帮助下管状中空体前进，并使芯轴在其纵向上旋转。一方面，卷绕间隙的倾斜状态和带状华夫的运行方向，另一方面螺纹压辊的旋转速度决定了在管状中空体的卷绕过程中，带状华夫的每次转向的相互重叠的程度，并且因此决定相互重叠的华夫饼的层数，或者形成管状中空体的相互重叠的带状物层的厚度。

制造环形的带状华夫的是面糊，通过制造设备，直接被倾倒在热的旋转烘培表面的向上的部分上，或施加到热的旋转烘培表面的浇注板的朝向下方的部分，浇铸板的上部向下倾斜直至狭窄入口区域，并以此形成楔形间隙，该间隙填入面糊且华夫面团被连续不断地从热旋转的烘焙表面取走。两种情况下，热烘焙表面上产生由面团制成的环形带，其下侧粘附在烘焙表面上，并在烘焙表面旋转的过程中被烤制为可塑性变形的带状华夫。根据所使用的制造设备，可以调整带状华夫的不同参数，例如宽度和厚度。旋转烘焙表面的设计也是参数之一，其可以非常光滑，或可以设置有容纳面团自身的凹陷。另一参数是粘稠度，主要由面粉、糖和水之城的液态华夫面团的粘稠度主要根据水含量而变化。另一参数是液态面糊被施加到烘焙表面的方式。当从浇注板上方施加到烘焙表面和浇铸板之间的楔形缝隙中时，可以通过浇铸板的侧边限制烘焙的带状华夫的宽度和厚度。在直接倾倒在旋转的烘焙表面的情况下，可以使用一个或更多直接朝向烘焙表面喷射的喷嘴。烘焙的带状华夫的宽度和厚度可以由单个固定不动的浇注流的宽度而决定，或由多个固定不动的浇注喷嘴沿烘焙表面的空间设置而决定，或由一个或更多朝向烘焙表面的浇注喷嘴的移动而影响。

已知的，为提高烘焙机连续制造可食用华夫卷的效率，可以提供在外周表面加热的、围绕水平转动轴的旋转烘焙滚筒，至多六个带状华夫同时烘烤，六个间隔很近的卷绕装置以螺旋重叠的方式将其卷绕以形成六个环状的管状中空体，它们可被分别切成华夫卷。

可以计划生产新型焙烤带状面团，例如，具有改变的光学或味道温和训练的华夫卷，希望提供一种具有肋条或沟槽的烤面团。此前已知的，烤面团的一个表面上提供肋条、沟槽或其他纹理，烘焙滚筒的旋转烘焙表面需使用适当的表面设计。这在实践中产生一些问题，该烘焙表面的污染难以解决。这对于同时并排制造多个带状烤面团的高速现代机器尤其如此。烘焙表面的污染不可避免地导致令人不愉快的废品。

发明内容

本发明通过如下事实令人惊讶地解决了这一技术问题，所述浇注表面沿着华夫面团的流向设置有浇注槽直至传送边缘，该传送边缘到烘焙表面的距离确定带状面团的厚度，浇注槽的深度确定带状面团上的肋的高度。

优选地，浇铸板的浇注槽的最大槽深度可以设置在传送边缘处。在每个烘焙表面的邻近处设置拿取装置，优选地在这些拿取装置下游设置卷绕装置用于制造环形管状中空体，并优选地在卷绕装置下游设置切割装置用于将所述管状中空体切割成单独的华夫卷，各卷绕装置具有卷绕间隙，该卷绕间隙相对于各烘焙的带状华夫的路径呈倾斜设置并在两个相互反向旋转的卷绕构件之间形成，卷绕构件之一是卷绕芯轴的形式，围绕所述芯轴烘焙的带状华夫以螺旋重叠方式卷绕以形成环形管状中空体，而另一卷绕构件是压辊。

有利地，烘焙表面与传送边缘的距离可以是约0.5至3毫米，浇注槽最大深度约0.5到5毫米。

此外，压辊可包括螺旋状传送肋，形成带状华夫的肋和压辊的传送肋可彼此交叉。

根据本发明的另一实施例，可以提供用喷嘴，用于在烘焙的带状华夫卷绕在具有肋的表面上之前施加填充材料。

根据进一步的特征，所述接收装置是烘焙表面及与其配合的切削刀片，该接收装置取走烘焙表面的烘焙的带状华夫并供给处理台用于进一步处理所述带状华夫。

用于制造华夫卷的方法中，可塑性变形的带状华夫是由液态含糖华夫面糊烘焙而成，其卷绕在卷绕装置上形成环形的管状中空体，该管状中空体可选地由切割装置分成多段，其特征在于，华夫面团在其纵向方向上被焙烤为带有彼此平行的肋的带状华夫，随后卷绕，冷却至切削温度或冷却。

通过本发明这个问题可以解决，该华夫卷可以是稳定的，但脆性却非常好，且不易受潮，而仅使用最低可能量的面团。根据以前的方法，这些要求是相互矛盾的。本发明的装置得到具有纵向肋的薄面团，由此满足需求。由此形成的华夫卷很脆，稳定性好，不易受潮，并使用少量的面团。此外，肋可以制造影响产品的光学效果。通过在带状华夫的纵向肋间的沟槽加入填充材料可产生有利的味觉和触觉。

附图说明

本发明将通过举例的方式参照示意性附图进行说明。

图1示意性地示出了带有浇注装置和分配机构的烘焙机的侧面视图。

图2示出拿取装置及随后卷绕装置的示例性实施例。

图2a、2b和2c示意性示出具有不同卷绕装置设计的拿取装置。

图3示出卷绕装置平面图，其示意性的示出烘焙带状面团。

图4是浇注装置向烘焙表面倾倒的生面团的侧视图。

图5示出具有浇注槽的浇注板的视图，其所处位置邻近切割区域。

图6是卷绕芯轴的端部区域和卷绕烘焙条的部分截面图。

具体实施方式

图1示出本发明烘焙机的基本部分，其用于制造可食用华夫饼产品，尤其是华夫卷。这种烘焙机在本领域中是已知的，包括烘焙滚筒20，其围绕水平轴21沿箭头22所示方向旋转。通过加热元件(此处未示出)，滚筒20从内侧被加热，由此烘焙滚筒20外侧的圆柱形烘焙表面3被加热到所需的烹饪温度。浇注装置7连续地施加液态面糊，在在烘焙表面3上形成面团的环形带，其作为烘焙带与烘焙滚筒在箭头22所示方向旋转并在旋转过程中烘烤为带状华夫。所述带状华夫以其底面附着在烘焙表面3上，在给定的水平方向上得到受热可塑性变形的带状华夫，位于烘焙表面3上的拿取装置8从热的烘焙表面3上取掉所述带状华夫。烘焙的带状华夫被进一步处理，此实施方式中是送至卷绕装置9中处理，被卷绕并从芯轴取掉带状华夫以形成华夫卷，即使所述的华夫棒。

另外，图1仅示意性地示出喷嘴23，面团通过该喷嘴23被施加到浇注板19，其上表面至倾斜表面形成浇注表面14。

此外，图1仅作为例子示出拿取装置8区域中的喷嘴24，烘焙的带状华夫的表面由所需的物质形成，例如，巧克力可喷涂，作为填充或粘合剂。

长久以来公知的是，操作这类烘焙机提供的是，粘度相对较低并具有高糖含量的面团从注入管23排出到浇注板19并经由传送边缘15排放到烘焙滚筒20的烘焙表面3，传送边缘15和烘焙表面3之间的距离决定了带状面团的厚度。面团片作为烘烤带16与烘焙滚筒一起旋转烘焙，直至其在加热和烘烤状态下从烘焙表面3由刮刀17取出并传递到处理台，在此实施例中传递到所述卷绕装置9。以已知的方式，卷绕芯轴倾斜地卷绕所述带状华夫，将所得环形的管状中空体切割为适当的多个部分，从而得到所述的华夫棒。但是，带状华夫4可以进一步以其它方式处理，例如片形、袋形等。华夫卷的中空部分也可以填充有填充物。

图2a示出处理台6的一个实施例，并示出烘焙的带状华夫4通过拿取刮刀17取走，并提供卷绕装置。卷绕装置包括马达驱动的顺时针旋转的卷绕芯轴12，压辊26被驱动反向旋转。带状华夫4被卷入到卷绕间隙27倾斜卷绕在芯轴12上，其从卷绕芯轴输出为成品的管状中空体。随后由切割装置将中空的带状华夫分开。

图2a实施方式需要注意的是，原来烘焙表面3上的带状华夫的向上的面在成品的中空体中向内。

图2b的实施方式是基本上类似于图2a的实施方式。然而，卷绕发生在芯轴上，使得烘焙过程中的带状华夫的外表面转为内侧。

根据图2a和2b的卷绕的两中变体，表面设计的各种可能性由烘焙表面3的表面和压辊26'的表面影响。

图2c中所示的实施例的操作类似于图2B所示的实施例，其中第二压辊26'也可以被提供。该第二压辊26'用于当烘烤和卷绕操作开始时，提供烘焙的带状华夫的开头部分的螺纹。

图3示意性地示出拿取装置8的平面图。烘焙滚筒20的旋转轴平行于该图的平面。在旋转烘焙滚筒20的烘焙表面3上烘焙的带状华夫4通过(未见于图中)刮刀17取掉，并传递至由马达28驱动的芯轴12。通过压辊26，为卷绕过程提供所需压力。压辊26设置有螺旋状传送肋33。借此，倾斜卷绕产品，即管状中空体10，被推到的芯轴12端部并传递到未示出的装置，进行切割或提供进一步的处理。

图4示出的侧面图中，浇注板19的浇注面14设置有浇注槽，其从浇注面14延伸至切割边缘15。

图5根据以上视图，例如，设置有四个这样的浇注槽29。在实践中，通常可能提供更多的这样的浇注槽，例如二十个。

如图4中可见，液态华夫面团5进入烘焙表面3和传送边缘25之间的间隙以及在浇注槽29中，如此相对薄的面团的片形成为带有相邻平行设置的肋30的面团底层31。

烘烤后，拿取装置8(参照图1-3)用拿取刮刀17取走成品的烘焙的带状华夫，并施以进一步的处理，其中，最早面向烘焙表面3的带状华夫的表面可以是完全光滑的，而带状华夫的另一侧面排列着由浇注槽形成的彼此平行的肋30。

图6示出卷绕芯轴12端部的截面，剖视了卷绕的烘焙的带状华夫的互相重叠的部分，其中肋30向外设置。因此，在重叠的区域中，从而焙烤的面团底层31的内表面覆盖在位于其下方的肋上。填充物以附图标记32标识，表明了可以加入填充物，例如，在卷绕过程中加入，并可以产生特定的味道或观感配置。

可以提供根据本发明的在浇铸板上具有浇注槽的浇注装置，其具有的结构可以制造这种类型的带状华夫和华夫卷。期望的目的以可能的最少量的面团实现具有固定结构的带状华夫，其中成品可以具有增加的脆性，并具有所要求的强度和耐水性。通过适当设置和构造，具有螺旋肋压辊的结构所形成的华夫棒达到的表面的光学设计。肋的作用是可以提高产品的松脆性。另一方面是提供空腔，用以填充诸如巧克力浆等填充物。

附图标记列表

1.烘焙机

2.华夫卷

3.烘焙表面

4.带状华夫

5.华夫面团

6.处理台

7.浇注装置

8.拿取装置

9.卷绕装置

10.管状中空体

11.卷绕间隙

12.芯轴

13.卷

14.浇注面

15.传送边缘

16.烘焙带

17.刮刀

18.传送螺纹

19.浇注板

20.烘焙筒

21.轴

22.箭头

23.注入管

24.喷嘴

25.面团

26.压辊

27.压辊

28.卷绕间隙

29.马达

30.浇注槽

31.肋

32.面团底层

33.填充料

34.传送肋

Claims (8)

1.用于连续制造可使用华夫饼产品，特别是华夫卷的烘焙机(2)，其具有至少一连续旋转加热的烘焙表面(3)，用于烘焙至少一环形的、由液态含糖华夫面团制成的、受热时可塑性变形的带状华夫(4)，还设置有加工站(6)，其中对于每个烘焙的带状华夫(4)，设置有浇注装置(7)用于将华夫面团(5)浇注到烘焙表面(5)上，其中所述浇注装置(7)具有浇注表面(14)，接收所述华夫面团(5)，引导华夫面团(5)到烘焙表面(3)，并通过传送边缘(13)传送到烘焙表面(3)以形成烘焙带(16)，其特征在于，所述浇注表面(14)沿着华夫面团的流向设置有浇注槽(29)直至传送边缘(15)，该传送边缘(15)到烘焙表面(3)的距离确定带状面团(25)的厚度，浇注槽(29)的深度确定带状面团(25)上的肋条(30)的高度。

2.根据权利要求1所述的烘焙机(2)，其特征在于，在每个烘焙表面的邻近处设置拿取装置(8)，其中优选地在这些拿取装置(8)下游设置卷绕装置(9)用于制造环形管状中空体(10)，并在卷绕装置(9)下游设置切割装置用于将所述管状中空体(10)切割成单独的华夫卷(2)，各卷绕装置具有卷绕间隙(11)，该卷绕间隙(11)相对于各烘焙带状华夫(4)的路径呈倾斜设置并在两个相对旋转的卷绕构件之间形成，卷绕构件之一是卷绕芯轴(12)的形式，围绕所述芯轴(12)所述烘焙带状华夫(4)以螺旋重叠方式卷绕以形成环形管状中空体(10)，而另一卷绕构件是压辊(26)。

3.根据权利要求1或2烘焙机(2)，其特征在于，浇注槽(29)设置为从所述浇注板(19)的所述浇注表面(14)延伸至传送边缘(15)处，且最大槽深度设置在此处。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的烘焙机(2)，其特征在于，所述烘焙表面(3)到传送边缘(15)的距离是0.5至3毫米，浇注槽(29)的最大深度约0.5至5毫米。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的烘焙机(2)，其特征在于，压辊(26)具有螺旋形的传送肋(33)，带状华夫(4)形成的肋(30)和压辊(26)的传送肋(33)彼此交叉。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的烘焙机(2)，其特征在于，在烘焙具有带肋条表面的带状华夫(4)的卷绕装置之前，设置有喷嘴(24)用于施用填充材料(32)。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的烘焙机(2)，其特征在于，位于所述烘焙表面(3)上的拿取装置(8)具有适于切割的刮刀(17)，其从所述烘焙表面(3)拿取烘焙带状华夫(4)，并将所述带状华夫(4)送到处理台(4)用于将其进一步加工。

8.用于制造华夫卷(2)的方法，其中，可塑性变形的带状华夫是由液态含糖华夫面糊烘焙而成，其卷绕在卷绕装置上形成环形的管状中空体，该管状中空体可选地由切割装置分成多段，其特征在于：带状华夫的纵向方向上，华夫面团平行于另一运行的肋(30)进行烘烤，随后卷绕，冷却至切削温度或冷却。