CN105982504B - 一种真空抽气制备食物汁液的方法及真空抽气料理机 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种真空抽气制备食物汁液的方法及真空抽气料理机，通过对料理机内的物料进行低速切削搅拌的预处理，使组织间隙内的氧析出，然后抽真空处理，大大减少或避免高速切削搅拌后汁液的酶变氧化，保证汁液的口感和养份；本发明的真空抽气料理机具备低速和高速切削搅拌档；盖体包括密封连接的上、下盖，上、下盖的空腔内夹设有可上下移动的活动板，活动板顶部设有密封塞在所述活动板上移时对所述抽气孔起到密封作用；该料理机在对物料进行高速切削搅拌处理时，物料汁液穿过盖体下盖的通孔对活动板形成冲击，使活动板上移，则活动板顶部的密封塞对抽气孔形成密封，汁液无法到达抽气孔，从而避免汁液溢出，也不会堵塞抽气孔或被吸入真空泵内。

Description

一种真空抽气制备食物汁液的方法及真空抽气料理机
技术领域
本发明涉及日常生活中制备果蔬汁等食物汁液的方法及真空抽气料理机。
背景技术
食物特别是水果、蔬菜，在失去表皮保护后受损的果肉组织与空气中的氧气接触容易发生氧化，例如切开的苹果，其果肉表面会在短短几分钟内变为褐色，就是因为与氧气接触发生了酶促褐变，具体地说，就是在有氧情况下，果肉内的酚酶催化酚类物质与氧气发生反应形成醌及其聚合物，这种酶促褐变的反应会导致果蔬营养的流失及汁液口感变差。而制备食物汁液的过程中，在刀具高速运转作用下，物料逐渐被刀具切割粉碎，与空气的接触面积增大，伴随着搅拌过程，上述氧化反应会更为快速。
针对此情况，人们想到在切削搅拌处理前就将料理机内的空气抽离，使内部形成真空状态，以此防止切削搅拌过程中物料与氧气接触而发生氧化；但其忽略了一点：氧气的来源除空气外，物料组织间隙之间也存在氧气，料理机抽真空后再进行切削搅拌，物料组织间隙中的氧气仍然会析出，导致汁液的氧化影响口感。
另一方面，现有技术中所采用的真空抽气料理机也存在一个问题，即高速切削搅拌过程中，由于刀具高速转动使物料汁液形成漩涡，在离心力的作用下汁液往往会向上涌动翻腾，有可能从料理机盖体上的抽气孔溢出，而细小的碎渣也容易堵塞抽气孔，甚至被吸入真空泵内导致气泵损坏。
发明内容
为了解决上述的问题，本发明提供了一种真空抽气制备食物汁液的方法以及真空抽气料理机。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种真空抽气制备食物汁液的方法，步骤如下：
1)预处理：盖上料理机盖体，料理机内物料处于密闭状态；对料理机内的物料进行低速切削搅拌处理，释放物料组织间隙内的氧；
2)真空处理：对料理机进行抽真空处理；
3)制备汁液：在真空状态下，对料理机内经预处理的物料进行高速切削搅拌制备食物汁液。
一种真空抽气料理机，包括主体及密封连接在主体上的盖体，主体内置有被电机驱动的刀具，盖体带有抽气孔与真空泵连接，其特征在于：所述料理机具备低速切削搅拌档和高速切削搅拌档；所述盖体包括密封连接的上盖和下盖，所述抽气孔位于上盖表面，所述下盖密封连接在所述主体上；所述上盖与下盖之间的空腔内夹设有可上下移动的活动板，活动板顶部设有密封塞在所述活动板上移时对所述抽气孔起到密封作用；所述下盖设有通孔并配合所述抽气孔使料理机内气道连通真空泵。
所述活动板设有凸台，所述凸台上设有固定销；所述密封塞穿过所述固定销并固定于所述凸台上；所述活动板表面倾斜，自中心向四周逐渐降低；所述活动板顶面向上延伸出挡板B。
所述上盖顶壁中央拱起对所述密封塞避空并形成密封面；所述抽气孔位于所述密封面中央；所述上盖顶壁向下延伸出挡板A；所述下盖的通孔为带有支架的镂空。
所述下盖通过其外侧设有的旋转卡槽与所述主体的旋转卡位配合，使盖体卡接固定在主体上；所述下盖与活动板的接触面上设有凸点。
本发明的有益效果是：
本发明真空抽气制备食物汁液的方法，通过对料理机内的物料进行低速切削搅拌处理,实现对物料的预处理，将大块的物料切割成小粒,使组织间隙内的氧析出，然后抽真空处理，抽出料理机内及物料组织间隙内析出的氧气，大大减少或避免高速切削搅拌后汁液的酶变氧化，保证汁液的口感和养份。
本发明的料理机在对物料进行高速切削搅拌处理时，物料汁液穿过盖体下盖的通孔对活动板形成冲击，使活动板上移，则活动板顶部的密封塞对抽气孔形成密封，汁液无法到达抽气孔，从而避免汁液溢出，也不会堵塞抽气孔或被吸入真空泵内。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1为本发明真空抽气料理机的组合状态图；
图2为图1的分解示意图；
图3图1抽气过程示意图；
图4图3中活动板上移封住抽气孔的示意图。
具体实施方式
一种真空抽气制备食物汁液的方法，步骤如下：
1)预处理：盖上料理机盖体，料理机内物料处于密闭状态；对料理机内的物料进行低速切削搅拌处理，释放物料组织间隙内的氧；
具体操作如下：将物料投入料理机内，盖上料理机盖体，料理机内物料处于密闭状态；启动料理机，自动执行预处理程序，料理机处于低速档，电机驱动刀具作低速转动，对物料进行短时间的低速切削搅拌处理，从而释放物料组织间隙内的氧。
2)真空处理：对料理机进行抽真空处理；
具体操作如下：料理机执行完预处理程序后，刀具停止转动，真空泵开始工作，将料理机内的空气抽离，使其达到真空状态。
3)制备汁液：在真空状态下，对料理机内经预处理的物料进行高速切削搅拌制备食物汁液。
具体操作如下：料理机执行完真空处理程序后，料理机切换到高速档，电机驱动刀具进行高速转动，对物料进行高速切割搅拌，在尽可能少氧的环境下，对物料颗粒进一步磨碎细化得到食物汁液。
本发明真空抽气制备食物汁液的方法，通过对料理机内的物料进行低速切削搅拌处理,实现对物料的预处理，将大块的物料切割成小粒,使组织间隙内的氧析出，然后抽真空处理，抽出料理机内及物料组织间隙内析出的氧气，大大减少或避免高速切削搅拌后汁液的酶变氧化，保证汁液的口感和养份。
上述真空抽气制备食物汁液的方法，可采用如下实施例中的真空抽气料理机来完成：
参照图1至图3，一种真空抽气料理机，包括主体8及密封连接在主体8上的盖体7，主体8内置有被电机驱动的刀具，盖体7带有抽气孔11与真空泵连接，料理机还具备低速切削搅拌档和高速切削搅拌档；盖体7包括密封连接的上盖1和下盖3，上盖1表面带有抽气孔11与真空泵连接，上盖1与下盖3之间的空腔5内夹设有可上下移动的活动板2，活动板2顶部设有密封塞4在活动板2上移时对抽气孔11起到密封作用；下盖3设有通孔34并配合抽气孔11使料理机内气道连通真空泵。
当真空泵工作时，主体8内的空气经下盖3的通孔34进入上盖1与下盖3之间的空腔5内，再由上盖1的抽气孔11排出，此时活动板2为静止状态，其内的气流路径如图3所示。
参照图4，粉碎搅拌过程中，电机驱动刀具高速转动，主体8内的物料被粉碎搅拌，并在离心力的作用下形成涡流，汁液会向上翻腾，不断穿过下盖3的通孔34对活动板2形成冲击，活动板2在冲击力作用下上移，其顶部的密封塞4对抽气孔11形成密封，汁液无法到达抽气孔，从而避免汁液溢出，也不会堵塞抽气孔或被吸入真空泵内。
由于活动板2上移且与下盖3之间出现间隙，上涌的残渣汁液有可能部分进入内腔5内，因此活动板2设有凸台21使密封塞4处于较高位置，能及时封堵住抽气孔11，且凸台21对进入空腔5的残渣汁液也可起到阻碍作用。凸台21上设有固定销22以使密封塞4能穿过固定销22并固定于凸台21上防止松脱。
活动板2表面倾斜，自中心向四周逐渐降低，这样即便残渣汁液进入内腔5后，也能在重力作用下顺着活动板2回流。
活动板2顶面向上延伸出挡板B 23，为阻挡汁液进入抽气孔11的一道屏障；同样，上盖1顶壁也向下延伸出挡板A 13，形成另一道阻挡屏障。
上盖1顶壁中央拱起对密封塞4避空并形成密封面12，抽气孔11位于密封面12中央，这样密封塞4通过与密封面12相触形成端面密封，密封面更大，密封效果更好。
下盖3的通孔34为带有支架的镂空，使下盖3既能对活动板2起到端面支撑作用，也不妨碍上涌的汁液对活动板2施加冲击力。
下盖3通过其外侧设有的旋转卡槽31与主体8的旋转卡位81配合，使盖体7卡接固定在主体8上防止高速切削搅拌时盖体7与主体8松脱。
下盖3向主体8内延伸出内圈32，内圈32与主体8之间夹设有密封圈6使下盖3密封连接在主体8上。
下盖3与活动板2的接触面上设有凸点33，使活动板2放置于下盖3时，两者间始终存在间隙，防止在有水情况下，下盖3与活动板2紧贴形成密封，影响真空泵抽离主体8内的空气。
采用上述料理机后，刀具在对物料进行高速切削搅拌时，物料穿过下盖的通孔对活动板形成冲击，使活动板上移，则其顶部的密封塞对抽气孔形成密封，同时，上盖及活动板还设有挡板对抽气孔多层隔离，即便物料汁液进入空腔内，也无法到达抽气孔，而是被挡板阻挡后顺着活动板回流至主体内，有效避免抽气孔堵塞。

Claims (9)

1.一种真空抽气料理机，包括主体(8)及密封连接在主体(8)上的盖体(7)，主体(8)内置有被电机驱动的刀具，盖体(7)带有抽气孔(11)与真空泵连接，其特征在于：所述料理机具备低速切削搅拌档和高速切削搅拌档；所述盖体(7)包括密封连接的上盖(1)和下盖(3)，所述抽气孔(11)位于上盖(1)表面，所述下盖(3)密封连接在所述主体(8)上；所述上盖(1)与下盖(3)之间的空腔(5)内夹设有可上下移动的活动板(2)，活动板(2)顶部设有密封塞(4)在所述活动板(2)上移时对所述抽气孔(11)起到密封作用；所述下盖(3)设有通孔(34)并配合所述抽气孔(11)使料理机内气道连通真空泵。
2.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述活动板(2)设有凸台(21)，所述凸台(21)上设有固定销(22)；所述密封塞(4)穿过所述固定销(22)并固定于所述凸台(21)上。
3.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述活动板(2)表面倾斜，自中心向四周逐渐降低。
4.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述活动板(2)顶面向上延伸出挡板B(23)。
5.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述上盖(1)顶壁中央拱起对所述密封塞(4)避空并形成密封面(12)；所述抽气孔(11)位于所述密封面(12)中央。
6.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述上盖(1)顶壁向下延伸出挡板A(13)。
7.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述下盖(3)的通孔(34)为带有支架的镂空。
8.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述下盖(3)通过其外侧设有的旋转卡槽(31)与所述主体(8)的旋转卡位(81)配合，使盖体(7)卡接固定在主体(8)上。
9.根据权利要求1所述的料理机，其特征在于：所述下盖(3)与活动板(2)的接触面上设有凸点(33)。
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