CN105918855A - 鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法 - Google Patents

鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105918855A
CN105918855A CN201610314933.7A CN201610314933A CN105918855A CN 105918855 A CN105918855 A CN 105918855A CN 201610314933 A CN201610314933 A CN 201610314933A CN 105918855 A CN105918855 A CN 105918855A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fructus jujubae
parts
peel
glutinous rice
minute
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610314933.7A
Other languages
English (en)
Inventor
杨斌
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hefei Ruilian Biotechnology Co Ltd
Original Assignee
Hefei Ruilian Biotechnology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hefei Ruilian Biotechnology Co Ltd filed Critical Hefei Ruilian Biotechnology Co Ltd
Priority to CN201610314933.7A priority Critical patent/CN105918855A/zh
Publication of CN105918855A publication Critical patent/CN105918855A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种鳝鱼补气养血红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500‑550、红枣300‑350、蛋清200‑240、果胶酶1‑2、牛奶400‑450、乳酸菌0.5‑1、柠檬酸0.8‑0.9、鳝鱼肉60‑65、苹果酸0.5‑0.6、蔗糖20‑24、薄荷汁9‑10、葡萄干5‑6、葡萄酒250‑260。本发明口味细腻,红枣营养能充分溶解出来,且糯米具有茶清香,酸甜适中,香味浓郁。

Description

鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种果糕,尤其涉及一种鳝鱼补气养血红枣果糕。
背景技术
红枣是一种药用和营养价值极高的果品。鲜枣甜酸可口,含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、维生素及微量元素等。尤其是 Vc、Vp(芦丁 )含量很高,其它如维生素 B1、B1、A、尼克酸等也很丰富。近代科学研究发现,Vp 对预防癌症和老年高血压有一定疗效。另外,红枣中含有大枣多糖、环磷酸酰苷(c AM P)和环磷酸鸟苷 (c GM P)。红枣多糖具有明显的抗补活性和促进淋巴细胞增殖的作用,能控制细胞分裂和分化,调节细胞的生长和衰老。cAM P和cGM P具有抑制癌细胞增长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力,对防治冠心病也有一定的疗效。近年来我国枣树品种越来越多,栽种面积不断扩大,红枣的产量大幅度提高。但由于红枣含有约 80%的水分,不易保存,不易运输,加工基本处于手工和初级加工阶段,没有形成大规模批量生产。据资料统计,鲜枣每年因腐烂损失的数量高达 20 % ~30%。因此,红枣的加工尤为重要。
目前,市场上枣泥食品品种较少,且大部分为小规模生产,难以满足消费者的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种能将枣皮清除彻底,口味细腻,红枣营养能充分溶解出来,且糯米具有茶清香,酸甜适中,香味浓郁的鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是:
一种鳝鱼补气养血红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:
糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、鳝鱼肉60-65、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄干5-6、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350;
所述鳝鱼补气养血红枣果糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)筛选杀菌:挑选完好的红枣果实,将果实清洗干净,然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软,取出沥干,放入烤箱中烤5-6分钟至果皮出现褶皱,取出再人工剥去果皮,再将去除果皮的红枣切成块,放入盐水中浸泡20-30分钟取出:
(2)发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀,添加果胶酶处理,再放到太阳底下晒干后打成粉,再将粉料与牛奶混合煮熟,接种乳酸菌,发酵30-35天后,取出灭菌处理再烘干磨成粉;
(3)研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟,再加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度,冷却后加入胶凝剂,放入均质机中均质2-3小时,制得红枣泥,取出待用;
(4)糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤,将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天,取出晾干,放入锅中煮成糯米饭;
(5)辅料加工:将鳝鱼肉放入沸水中煮1-2小时,取出剔除骨头将鳝鱼肉捣成泥状,再与糯米饭混合搅拌均匀,制成鱼肉糯米饭:
(6)调配制作:将步骤(3)中所得红枣泥、鱼肉糯米饭、葡萄干混合,再分别注入模具内成型,放入冰箱冷藏1-2小时, 取出脱模,将成型的料块放入面粉中滚揉,使其表面附着一层面粉,将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟,即得。
本发明的有益效果为:
本发明采用白醋浸泡和烘烤工艺,使得红枣的果皮便于清除,烘烤后的红枣具有独特香味,因为红枣的果皮中含有大量的果胶、植物纤维,加工过程中难以去除,影响口感,因此,采用本工艺步骤可以使得红枣皮去除更加彻底,且采用盐水杀菌,食用更加安全,减少了化学添加剂的食用,将红枣晒干发酵,使得红枣与牛奶的口味彻底融合,使得红枣的口味更加浓郁香醇,且发酵后营养成分更加丰富,发酵后的红枣再与葡萄酒一起研磨,使得红枣粉料的枣多酚成分更充分地溶解于酒精和水成分中,更加利于人体吸收,且添加多种调味剂,使得口味更佳,且经过均质加工,口感更加细腻,再与糯米饭充分混合,糯米饭与茶水混合,使得糯米饭具有茶叶清香,且采用油炸工艺,将面粉包裹在红枣糕表面,进行油炸,使得红枣糕吃起来,外焦里嫩,且外部油炸层可以锁住内部红枣糕的清香,同时添加鳝鱼,鳝鱼具有补气养血的保健功效。
具体实施方式
一种鳝鱼补气养血红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:
糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、鳝鱼肉60-65、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄干5-6、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350;
所述鳝鱼补气养血红枣果糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)筛选杀菌:挑选完好的红枣果实,将果实清洗干净,然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软,取出沥干,放入烤箱中烤5-6分钟至果皮出现褶皱,取出再人工剥去果皮,再将去除果皮的红枣切成块,放入盐水中浸泡20-30分钟取出:
(2)发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀,添加果胶酶处理,再放到太阳底下晒干后打成粉,再将粉料与牛奶混合煮熟,接种乳酸菌,发酵30-35天后,取出灭菌处理再烘干磨成粉;
(3)研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟,再加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度,冷却后加入胶凝剂,放入均质机中均质2-3小时,制得红枣泥,取出待用;
(4)糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤,将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天,取出晾干,放入锅中煮成糯米饭;
(5)辅料加工:将鳝鱼肉放入沸水中煮1-2小时,取出剔除骨头将鳝鱼肉捣成泥状,再与糯米饭混合搅拌均匀,制成鱼肉糯米饭:
(6)调配制作:将步骤(3)中所得红枣泥、鱼肉糯米饭、葡萄干混合,再分别注入模具内成型,放入冰箱冷藏1-2小时, 取出脱模,将成型的料块放入面粉中滚揉,使其表面附着一层面粉,将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟,即得。

Claims (2)

1.一种鳝鱼补气养血红枣果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:
糯米500-550、红枣300-350、蛋清200-240、果胶酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、柠檬酸0.8-0.9、鳝鱼肉60-65、苹果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄干5-6、葡萄酒250-260、胶凝剂3-4、茶叶180-200、面粉50-60、玉米油200-210、盐水300-350。
2.根据权利要求1所述鳝鱼补气养血红枣果糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
筛选杀菌:挑选完好的红枣果实,将果实清洗干净,然后放入白醋中浸泡10-15分钟至果皮松软,取出沥干,放入烤箱中烤5-6分钟至果皮出现褶皱,取出再人工剥去果皮,再将去除果皮的红枣切成块,放入盐水中浸泡20-30分钟取出:
发酵晒干:将杀菌过的红枣块再放入到蛋清中搅拌均匀,添加果胶酶处理,再放到太阳底下晒干后打成粉,再将粉料与牛奶混合煮熟,接种乳酸菌,发酵30-35天后,取出灭菌处理再烘干磨成粉;
研磨熬制:将发酵后的粉料加红葡萄酒和水研磨10-15分钟,再加入柠檬酸、苹果酸、蔗糖、薄荷汁一边搅拌一边加热至80-90度,冷却后加入胶凝剂,放入均质机中均质2-3小时,制得红枣泥,取出待用;
糯米加工:将茶叶放入沸水中煮制茶汤,将糯米洗净后放入茶汤中浸泡1-2天,取出晾干,放入锅中煮成糯米饭;
辅料加工:将鳝鱼肉放入沸水中煮1-2小时,取出剔除骨头将鳝鱼肉捣成泥状,再与糯米饭混合搅拌均匀,制成鱼肉糯米饭:
调配制作:将步骤(3)中所得红枣泥、鱼肉糯米饭、葡萄干混合,再分别注入模具内成型,放入冰箱冷藏1-2小时, 取出脱模,将成型的料块放入面粉中滚揉,使其表面附着一层面粉,将裹有面粉的料块放入玉米油中煎炸10-15分钟,即得。
CN201610314933.7A 2016-05-13 2016-05-13 鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法 Withdrawn CN105918855A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610314933.7A CN105918855A (zh) 2016-05-13 2016-05-13 鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610314933.7A CN105918855A (zh) 2016-05-13 2016-05-13 鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105918855A true CN105918855A (zh) 2016-09-07

Family

ID=56834892

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610314933.7A Withdrawn CN105918855A (zh) 2016-05-13 2016-05-13 鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105918855A (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101530130A (zh) * 2008-03-13 2009-09-16 魏立华 红枣酸牛奶的生产方法
CN103548958A (zh) * 2013-10-24 2014-02-05 合肥市香口福工贸有限公司 一种芒果果糕的加工方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101530130A (zh) * 2008-03-13 2009-09-16 魏立华 红枣酸牛奶的生产方法
CN103548958A (zh) * 2013-10-24 2014-02-05 合肥市香口福工贸有限公司 一种芒果果糕的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103636863A (zh) 一种柿子叶、甜茶叶茶及其制备方法
CN104305153A (zh) 一种香甜红枣银鱼酱及其制备方法
CN106721693A (zh) 一种桑葚饮料配方及其制作方法
CN108208266A (zh) 一种蜂蜜制品的配方
CN108410635B (zh) 一种圣女果果酒的酿造方法
CN105941535A (zh) 皮蛋解热去肠火红枣果糕及其制备方法
CN105994506A (zh) 咖喱增进食欲红枣果糕及其制备方法
CN105238631A (zh) 一种沙糖桔糯米酒酿
CN105002038A (zh) 一种牡丹草莓果露酒及其制备方法
CN105942363A (zh) 一种番茄果酱
CN106307202A (zh) 一种刺梨营养果粉及其制作方法
CN105918855A (zh) 鳝鱼补气养血红枣果糕及其制备方法
CN105935137A (zh) 一种苹果果酱
CN105942368A (zh) 一种山楂果酱
CN108913491A (zh) 一种水蜜桃百香果酒的制备方法
CN105918383A (zh) 鱼籽安神补脑红枣果糕及其制备方法
CN105255629A (zh) 一种大青枣糯米酒酿
CN108913489A (zh) 一种百香果调配酒的制备方法
CN105995400A (zh) 桃花和血益气红枣果糕及其制备方法
CN105994505A (zh) 孜然祛寒除湿红枣果糕及其制备方法
CN105994481A (zh) 银耳益气清肠红枣果糕及其制备方法
CN105961540A (zh) 绿豆防暑除湿蟹黄开胃润肺红枣果糕及其制备方法
CN105994507A (zh) 话梅消肿解毒红枣果糕及其制备方法
CN106305932A (zh) 一种虾仁温补肾阳红枣果糕及其制备方法
CN105901055A (zh) 紫菜化痰软坚红枣果糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20160907

WW01 Invention patent application withdrawn after publication