CN105767431A - 一种杨梅果脯的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅果脯的制作工艺，包括原料选择、盐腌、晒干、硬化、渗糖浸糖、烘制。通过上述方式，本发明能够利用杨梅酒渣制作杨梅果脯，实现了杨梅的综合利用。
Description
技术领域
本发明涉及杨梅果脯制作方法领域，特别是涉及一种杨梅果脯的制作工艺。
背景技术
杨梅，栽培种又名朱红、树梅，杨梅科杨梅属，亚热带常绿果树。杨梅原产中国东南各省和云贵高原，栽培历史悠久。现主要产区有浙江、江苏、福建、湖南、江西及广东等省。杨梅含有丰富的糖类、果酸、铁质、维生素C及多种维生素B，还含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖等物质，堪称为一种天然的固体饮料。杨梅成熟时期正是初夏梅雨高温季节，极易腐烂霉变，贮运十分困难，因此，除了鲜食外大都及时加工或盐腌贮藏。杨梅酒是杨梅深加工的主要产品之一，其营养丰富，味美口感好，深受人们的青睐。然而大量的杨梅酒渣却无从处理，许多厂家都将其作为废品扔掉，给环境造成极大的污染。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种杨梅果脯的制作工艺，能够利用杨梅酒渣制作杨梅果脯，实现了杨梅的综合利用。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种杨梅果脯的制作工艺，包括以下步骤：
步骤一，原料选择：选取的杨梅渣要较完整饱满、无霉烂，除去杂质；
步骤二，盐腌：将杨梅渣清洗后沥干水分，进行腌渍，分批拌盐，分层拌匀并铺平压紧，下层用盐较少，由下而上逐渐加多，表面用盐覆盖隔绝空气，用盐量占杨梅渣的10%左右，腌渍5~7日；
步骤三，晒干：将腌渍好的杨梅渣捞出沥干盐水，然后摊于晒垫上连续晒数日，每天翻动4~5次，当杨梅渣表面微起盐霜、无水痕，含水量约15%时收回，然后在室内自然冷却制成盐坯，装袋入库；
步骤四，脱盐：选取无霉烂、果形完整的盐坯，先用清水冲洗3~4次脱盐，然后加水浸泡3~4h，期间换水1~2次，使盐分迅速脱去；
步骤五，硬化：将脱盐后的杨梅渣浸入1.5%的CaCl2溶液中硬化1h；
步骤六，渗糖浸糖：每渗糖浸糖50g的盐坯，称取甘草7.5g加150g水熬煮成100g甘草水溶液，过滤后加糖溶解至糖度40%；再将硬化后的杨梅渣置于糖液中在常温0.085~0.09MPa的真空下渗糖35min，然后浸糖12h，期间采用分次加糖，使糖液的浓度调至60%，最后一次加糖浓缩后，用柠檬酸调节酸度，柠檬酸占糖液比重的1.8%；
步骤七，烘制：将浸糖后的杨梅渣取出沥干，至表面无糖水后置于烘箱中，先在55~60℃条件下烘烤3小时，烘烤好后将温度降至50℃，再烘烤，直到水分含量在18%~22%，烘好后拌上棉白糖。
本发明的有益效果是：本发明能够利用杨梅酒渣制作杨梅果脯，实现了杨梅的综合利用。
附图说明
图1是本发明一种杨梅果脯的制作工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
请参阅图1，本发明实施例包括：
一种杨梅果脯的制作工艺，包括以下步骤：
步骤一，原料选择：选取的杨梅渣要较完整饱满、无霉烂，除去杂质；
步骤二，盐腌：将杨梅渣清洗后沥干水分，进行腌渍，分批拌盐，分层拌匀并铺平压紧，下层用盐较少，由下而上逐渐加多，表面用盐覆盖隔绝空气，用盐量占杨梅渣的10%左右，腌渍5~7日；
步骤三，晒干：将腌渍好的杨梅渣捞出沥干盐水，然后摊于晒垫上连续晒数日，每天翻动4~5次，当杨梅渣表面微起盐霜、无水痕，含水量约15%时收回，然后在室内自然冷却制成盐坯，装袋入库；
步骤四，脱盐：选取无霉烂、果形完整的盐坯，先用清水冲洗3~4次脱盐，然后加水浸泡3~4h，期间换水1~2次，使盐分迅速脱去；
步骤五，硬化：将脱盐后的杨梅渣浸入1.5%的CaCl2溶液中硬化1h；
步骤六，渗糖浸糖：每渗糖浸糖50g的盐坯，称取甘草7.5g加150g水熬煮成100g甘草水溶液，过滤后加糖溶解至糖度40%；再将硬化后的杨梅渣置于糖液中在常温0.085~0.09MPa的真空下渗糖35min，然后浸糖12h，期间采用分次加糖，使糖液的浓度调至60%，最后一次加糖浓缩后，用柠檬酸调节酸度，柠檬酸占糖液比重的1.8%；
步骤七，烘制：将浸糖后的杨梅渣取出沥干，至表面无糖水后置于烘箱中，先在55~60℃条件下烘烤3小时，烘烤好后将温度降至50℃，再烘烤，直到水分含量在18%~22%，烘好后拌上棉白糖。本发明能够利用杨梅酒渣制作杨梅果脯，实现了杨梅的综合利用。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (1)
1.一种杨梅果脯的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，原料选择：选取的杨梅渣要较完整饱满、无霉烂，除去杂质；
步骤二，盐腌：将杨梅渣清洗后沥干水分，进行腌渍，分批拌盐，分层拌匀并铺平压紧，下层用盐较少，由下而上逐渐加多，表面用盐覆盖隔绝空气，用盐量占杨梅渣的10%左右，腌渍5~7日；
步骤三，晒干：将腌渍好的杨梅渣捞出沥干盐水，然后摊于晒垫上连续晒数日，每天翻动4~5次，当杨梅渣表面微起盐霜、无水痕，含水量约15%时收回，然后在室内自然冷却制成盐坯，装袋入库；
步骤四，脱盐：选取无霉烂、果形完整的盐坯，先用清水冲洗3~4次脱盐，然后加水浸泡3~4h，期间换水1~2次，使盐分迅速脱去；
步骤五，硬化：将脱盐后的杨梅渣浸入1.5%的CaCl2溶液中硬化1h；
步骤六，渗糖浸糖：每渗糖浸糖50g的盐坯，称取甘草7.5g加150g水熬煮成100g甘草水溶液，过滤后加糖溶解至糖度40%；再将硬化后的杨梅渣置于糖液中在常温0.085~0.09MPa的真空下渗糖35min，然后浸糖12h，期间采用分次加糖，使糖液的浓度调至60%，最后一次加糖浓缩后，用柠檬酸调节酸度，柠檬酸占糖液比重的1.8%；
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