CN105754770A - 一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺 - Google Patents

一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105754770A
CN105754770A CN201610307617.7A CN201610307617A CN105754770A CN 105754770 A CN105754770 A CN 105754770A CN 201610307617 A CN201610307617 A CN 201610307617A CN 105754770 A CN105754770 A CN 105754770A
Authority
CN
China
Prior art keywords
culture medium
periostracum cicadae
cordyceps sobolifera
beer
fresh beer
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610307617.7A
Other languages
English (en)
Inventor
史经略
陆正清
周敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610307617.7A priority Critical patent/CN105754770A/zh
Publication of CN105754770A publication Critical patent/CN105754770A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺，属于生物技术领域，它是以大麦芽为主要原料，以蝉花培养基、焦香麦芽等为辅料，酿制成的蝉花鲜啤酒。蝉花培养基经高速粉碎机粉碎，加水调浆，后经超声对培养基内的菌丝细胞和孢子进行破碎得到蝉花培养基醪浆。然后培养基醪浆和大麦芽、焦香麦芽粉一同加入到糖化锅进行糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵获得的蝉花鲜啤酒。从而为鲜啤酒家族增添了新成员。同时也为蝉花提供了新的使用途径。通过本方法酿造的蝉花鲜啤酒既具有传统鲜啤酒的特点，又具有蝉花所具有的增强免疫和免疫调节功能、抗肿瘤、抗衰老、补肾等功效。

Description

一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺
技术领域
本发明属于生物技术领域，涉及以蝉花栽培采收后培养基为辅料酿造蝉花保健鲜啤酒的一种方法，尤其是一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺。
背景技术
蝉花是由麦角菌科真菌侵染同翅目蝉科蝉类若虫形成的虫菌复合体，在其头部长菌丝形成的孢梗束似花蕾故名蝉花，是中医学中有着悠久药用历史的优质虫草。中医学认为蝉花味甘寒无毒，具有疏风散热、定惊镇静、明目退翳、透疹的功效。现代医学研究发现蝉花含有多种生物活性物质。其主要成分：虫草多糖、虫草素、虫草酸、甾醇、尿嘧啶、维生素、生物碱、无机盐矿质元素等。具有调节人体免疫、提高食欲、促进睡眼、增强自身抗病的能力。这些成分中腺苷能抑制中枢神经元的兴奋，可以扩张冠状及周围血管，增加冠状动脉血液流量，降低血压、减慢心率等作用，腺苷还具有抗血小板聚集、抗辐射和抗肿瘤等作用。虫草多糖具有独特生物活性，具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗辐射、抗衰老等功效，免疫调节作用、成为研究开发的热点。不仅如此，蝉花中的活性成分ISP-1具有双向免疫和，可以大大提高器官移手术成功率，以及对患者的康复也有着明显的效果。因此制备具有如上功效的蝉花鲜啤酒，使人们在日常饮酒的同时就能达到预防疾病的目的，具有重大意义。但野生蝉花产量少，价格贵，无法满足人们需求的增长，因而更无法用于蝉花鲜啤酒的批量生产。
本发明采用固体发酵技术，人工培养进行蝉花栽培，提供一种利用蝉花采收后的培养基制备蝉花鲜啤酒方法，该方法对原材料进行了充分利用，减少了成本，制备过程中对蝉花活性成分浸出物多，且和啤酒的生产工艺相同。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以大麦芽为主要原料，以蝉花培养基、焦香麦芽等为辅料，酿制成的蝉花鲜啤酒及其酿造工艺。
所述蝉花培养基为以大米为原料接种蝉花菌种，通过固体发酵培养获得蝉花子实体，子实体采收后含有大量菌丝体和孢子的剩余物干燥所得。
蝉花鲜啤酒酿造中大麦芽、蝉花培养基、焦香麦芽的质量百分比分别为80％～90％、10％～20％、1％～5％组成。
蝉花培养基的处理包括：蝉花培养基经高速粉碎机粉碎，按质量比为蝉花培养基∶水为1∶3～5进行调浆，后经超声对培养基内的菌丝细胞和孢子进行破碎得到蝉花培养基醪浆冷藏备用。
原料粉碎：分别将大麦芽、焦香麦芽进行粉碎。
麦汁制备：按照料水质量比为1∶3～5加水量加和处理好的蝉花培养基醪浆一同投入到糖化锅，当水温升到40℃取配料量的大麦芽和焦香麦芽粉投入到糖化锅，于40℃保温15～20min，再升温至48℃～53℃保温25～35min进行蛋白质分解，然后再升温到62℃～64℃保温30～40min，然后继续升温至68℃～70℃直至碘反应完全糖化结束，升温到78℃保温10min～15min后进行过滤。过滤后洗糟两次，残糖控制在不高于1.5°p；将过滤后的麦汁转入到煮沸锅进行煮沸，煮沸时间为60～90min，煮沸的同时添加酒花，酒花添加量在0.04％～0.06％的酒花，酒花分段添加开始添加酒花总量的三分之一为苦花，结束前添加酒花总量的三分之二为香花。煮沸结束控制麦汁浓度在10.5°p～11.5°p，煮沸结束将麦汁打入旋沉槽除去热凝固物，将澄清麦汁冷却到8℃～9℃，在冷却过程中同时充氧，溶氧控制在8～10mg/L。
啤酒发酵：将冷却进罐的麦汁接入酵母进行发酵，主发酵温度为10℃～11℃当残糖降到3.5～4.0°p时封罐升温到12℃进行双乙酰还原同时保压到0.09～0.12MPa，当双乙酰含量低于0.06mg/L后梯度降温至0℃贮酒3～5d后可以出售。
本发明的特点和优点
本发明对蝉花培养基首先进行高速粉碎和对菌体细胞和孢子进行超声破碎处理使蝉花中的活性成分更好的溶出，提高了蝉花中有效活性成分的浸出率。
本发明麦汁制备过程中麦芽粉和处理过的蝉花醪浆一同投入到糖化锅，不需另外提取处理，和鲜啤酒的酿造工艺相同，并含酵母一同出售保持了啤酒的新鲜口感，而且含有蝉花的营养成分，包括蝉花中的虫草酸、虫草素、腺苷、虫草多糖和超氧化物歧化酶等功能因子，提高了鲜啤酒的营养保健价值，使本啤酒成为集营养与保健于一身的新型鲜啤酒。
具体实施方式
下面结合实施例来更详细说明本发明，但本发明并不受实施例的限制。
以生产1吨11°P鲜啤酒为例。
总原料量150kg，其中大麦芽120kg、焦香麦芽7.5kg、蝉花培养基22.5kg。
蝉花培养基用高速粉碎机粉碎至60～80目，粉碎蝉花培养基与水按质量比1∶4加水调浆后用超声功率1000W，时间30min对蝉花培养基中菌体细胞和孢子进行破壁，得培养基醪浆。
大麦芽粉碎要求皮破而不碎，胚乳要细，焦香麦芽粉碎40目。
按原料中大麦芽和焦香麦芽与水按质量比1∶4加水量的水和处理后的蝉花培养基醪浆一同加入到糖化锅，当水温升到40℃时投入大麦芽和焦香麦芽粉。于40℃保温20min，再升温至50℃保温30min进行蛋白质分解，然后再升温到62℃保温40min，然后继续升温至68℃直至碘反应完全糖化结束，升温到78℃保温10min进行过滤。过滤后洗糟两次，残糖控制在不高于1.5°p；
将过滤后的澄清麦汁转入到煮沸锅进行煮沸，煮沸时间为70min，煮沸的同时添加酒花，酒花添加量在0.05％的酒花，麦汁沸腾10minrg第一次添加酒花添加量为酒花总量的三分之一为苦花，结束前5min第二次添加酒花添加量为总量的三分之二为香花。煮沸结束控制麦汁浓度在10.8°p～11.2°p，煮沸结束将麦汁打入旋沉槽除去热凝固物。
将澄清麦汁利用薄板换热器冷却到8℃～9℃，在冷却过程中同时充氧，溶氧控制在8～10mg/L。泵入发酵罐，同时接种啤酒酵母使酵母数约为2×107个/mL。
啤酒发酵∶将冷却进罐的接入酵母后麦汁进行发酵，主发酵温度为10℃当残糖降到4.0°p时封罐升温到12℃进行双乙酰还原同时保压到0.10MPa，当双乙酰含量低于0.06mg/L后梯度降温至0℃贮酒5d即为成品，可以出售。

Claims (5)

1.一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺，其特征在于，以大麦芽为主要原料，以蝉花培养基、焦香麦芽等为辅料，酿制成的蝉花鲜啤酒。
2.权利1中所述蝉花培养基为以大米为原料接种蝉花菌种，通过固体发酵培养获得蝉花子实体，子实体采收后含有大量菌丝体和孢子的剩余物干燥所得。
3.权利1中蝉花鲜啤酒酿造中大麦芽、蝉花培养基、焦香麦芽的质量百分比分别为80％～90％、10％～20％、1％～5％组成。
4.权利1中蝉花培养基的处理包括：蝉花培养基经高速粉碎机粉碎，按质量比蝉花培养基∶水为1∶3～5进行调浆，后经超声对培养基内的菌丝细胞和孢子进行破碎得到蝉花培养基醪浆。
5.权利1中按照原料中大麦芽和焦香麦芽量与水质量比为1∶3～5加水量和处理好的蝉花培养基醪浆一同投入到糖化锅，当水温升到40℃取配料量的大麦芽和焦香麦芽粉投入到糖化锅一起进行糖化。
CN201610307617.7A 2016-05-06 2016-05-06 一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺 Pending CN105754770A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610307617.7A CN105754770A (zh) 2016-05-06 2016-05-06 一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610307617.7A CN105754770A (zh) 2016-05-06 2016-05-06 一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105754770A true CN105754770A (zh) 2016-07-13

Family

ID=56323743

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610307617.7A Pending CN105754770A (zh) 2016-05-06 2016-05-06 一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105754770A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108117943A (zh) * 2016-11-29 2018-06-05 浙江泛亚生物医药股份有限公司 一种蝉花菌质啤酒的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1083099A (zh) * 1992-08-19 1994-03-02 管代义 北冬虫夏草酒加工方法
JP4587368B2 (ja) * 2004-08-12 2010-11-24 麒麟麦酒株式会社 抗アレルギー機能を有する乳酸菌入り発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料、及びその製造方法
CN103387898A (zh) * 2013-07-15 2013-11-13 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 一种7°p低醇啤酒及其制备方法
CN105018262A (zh) * 2014-04-15 2015-11-04 温州大学 一种蛹虫草纯生啤酒及其酿造工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1083099A (zh) * 1992-08-19 1994-03-02 管代义 北冬虫夏草酒加工方法
JP4587368B2 (ja) * 2004-08-12 2010-11-24 麒麟麦酒株式会社 抗アレルギー機能を有する乳酸菌入り発酵麦芽飲料又は麦芽代替発酵飲料、及びその製造方法
CN103387898A (zh) * 2013-07-15 2013-11-13 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 一种7°p低醇啤酒及其制备方法
CN105018262A (zh) * 2014-04-15 2015-11-04 温州大学 一种蛹虫草纯生啤酒及其酿造工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108117943A (zh) * 2016-11-29 2018-06-05 浙江泛亚生物医药股份有限公司 一种蝉花菌质啤酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101838597B (zh) 一种燕麦红曲啤酒的酿造方法
CN102660438B (zh) 一种粮食水果营养保健酒的制作方法
CN101649266B (zh) 青稞红曲啤酒及其酿造方法
CN104673566B (zh) 一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法
CN106367269B (zh) 一种锥栗红曲酒的制备方法
CN108441367B (zh) 一种板栗啤酒酿造工艺
CN110042023A (zh) 茉莉花茶啤酒及其生产方法
CN102277268A (zh) 一种五谷生物酒及其酿制工艺
CN106190676A (zh) 一种山药啤酒的制备方法
CN107937185B (zh) 一种铁皮石斛啤酒的生产方法
CN105018262A (zh) 一种蛹虫草纯生啤酒及其酿造工艺
CN102424778A (zh) 蓝莓生物酒酿制工艺
CN101096628A (zh) 一种纯粮酿造蒸馏提取的醋
CN102277275A (zh) 一种蓝莓生物酒及其酿制工艺
CN107523460A (zh) 一种黄酒的制备方法
CN103981048A (zh) 一种怀山药黄酒的生产方法
CN105754798A (zh) 一种利用蝉花培养基制备蝉花保健黄酒的方法
CN105754770A (zh) 一种蝉花鲜啤酒及其酿造工艺
CN106635586A (zh) 一种玫瑰啤酒的制备方法
CN109679794A (zh) 一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法
CN105861266B (zh) 一种草莓桑葚复合米醋及其制备方法
CN106978291A (zh) 一种火龙果啤酒的制备方法
CN102268347A (zh) 虫草黃酒
CN102277265A (zh) 一种柳蒿芽生物酒及其酿制工艺
CN105567503A (zh) 一种具有辅助降血糖功能的莜麦酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160713