CN105685547A - 一种荠菜饺子食品制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荠菜饺子食品制备方法，其特征是将荠菜、胡萝卜经预处理加入其它配料制成饺子馅，将加工的饺子馅料汁和面粉混合调制面团制成饺子皮。本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，原料组分中的荠菜、胡萝卜、香菜、瘦肉、豆腐、酱油、食盐、花生油、十三香、葱末、蒜泥、生姜配伍科学、口感好、营养价值高。

Description

一种荠菜饺子食品制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，是一种荠菜食品，特别是一种荠菜饺子食品制备方法。

背景技术

荠菜又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。地方上叫香荠，北方也叫白花菜,黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋，味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择。

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程。饺子因其用馅不同名称也五花八门，品种有多种多样，在人们普遍关注营养健康的今天，以荠菜为原料做水饺定会受到人们喜爱，荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症，结合人们偏爱饺子食品，将荠菜与饺子皮、馅有机结合制成荠菜饺子食品，具有极大实用价值和经济意义。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有的技术的不足，提供一种以荠菜原料生产的饺子食品。

本发明的另一目的是提供一种味道可口、营养好、饱腹好、具有保健效果、便于日常食用的一种荠菜饺子食品制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种荠菜饺子食品制备方法，其特征是将荠菜、胡萝卜经预处理加入辅料制成饺子馅，将加工的饺子馅料汁和面粉混合调制面团制成饺子皮，其馅料组分的重量百分比为：荠菜20-40％、胡萝卜10-30％、辅料30-60％。其皮料组分的重量百分比为：面粉60-80％、馅料汁20-40％，水适量。

一种荠菜饺子食品制备方法，其特征还在于将调制好的饺子皮料静置回软后和馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。

所述的荠菜采用新鲜嫩荠菜；

所述的胡萝卜采用新鲜胡萝卜；

所述的预处理是将新鲜嫩荠菜经漂烫、清洗、切碎处理，将新鲜胡萝卜经清洗、切丁处理；

所述的辅料是用香菜、瘦肉、豆腐、酱油、食盐、花生油、十三香、葱末、蒜泥、生姜搅拌调制而成；

所述辅料中的香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类等腥膻味，香菜即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

所述的馅料汁是从饺子馅料中挤出的汁液；

本发明的优点和效果：

本发明所用荠菜原料是一种好吃的、营养价值很高的食物，具有营养保健作用，荠菜对人体有诸多公知的有益作用，具有和脾、利水、止血、明目的功效，结合人们偏爱饺子食品，将荠菜与饺子的皮、馅有机结合制成饺子食品，具有一定的实用价值和经济意义。

本发明采用食品速冻技术，将加工的水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，从而有效地保持了营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，通过采用了漂烫处理制止了荠菜中酶的活性，以保持特有的鲜活色泽，散发青异味并保留香味，利于水份蒸发，为工艺品质奠定良好的基础，荠菜、胡萝卜原料的饺子馅口感爽滑劲道、口感好，各原料组分中荠菜、胡萝卜、香菜、瘦肉、豆腐、酱油、食盐、花生油、十三香、葱末、蒜泥、生姜配伍科学、营养价值高。

具体实施方式

实施例1：

采收称取新鲜嫩荠菜，将新鲜嫩荠菜原料经挑选、去杂、漂烫、清洗、切碎处理，备用；

采收称取新鲜胡萝卜，将新鲜胡萝卜经去皮、清洗、切丁处理，备用；

称取经预处理的荠菜78公斤、胡萝卜39公斤、称取辅料香菜、瘦肉、豆腐、酱油、食盐、花生油、十三香、葱末、蒜泥、生姜共83公斤搅拌制成饺子馅；

从制成的饺子馅料中挤出汁液，备用；

称取精面粉41公斤、馅料汁20公斤，加适量水调制成饺子皮；

将调制好的饺子皮面团静置回软后和制好的馅料，送入自动包饺机进行机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的荠菜水饺。

实施例2：

采收称取新鲜嫩荠菜，将新鲜嫩荠菜原料经挑选、去杂、漂烫、清洗、切碎处理，备用；

采收称取新鲜胡萝卜，将新鲜胡萝卜经去皮、清洗、切丁处理，备用；

称取经预处理的荠菜13公斤、胡萝卜7公斤、称取辅料香菜、瘦肉、豆腐、酱油、食盐、花生油、十三香、葱末、蒜泥、生姜共14公斤搅拌制成饺子馅；

从制成的饺子馅料中挤出汁液，备用；

称取精面粉7公斤、馅料汁3公斤，加适量水调制成饺子皮；

将调制好的饺子皮面团静置回软和馅料进行手包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的荠菜饺子食品。

实施例3：

采收称取新鲜嫩荠菜，将新鲜嫩荠菜原料经挑选、去杂、漂烫、清洗、切碎处理，备用；

采收称取新鲜胡萝卜，将新鲜胡萝卜经去皮、清洗、切丁处理，备用；

称取经预处理的荠菜39公斤、胡萝卜19公斤、称取辅料香菜、瘦肉、豆腐、酱油、食盐、花生油、十三香、葱末、蒜泥、生姜共42公斤搅拌制成饺子馅；

从制成的饺子馅料中挤出汁液，备用；

称取精面粉21公斤、馅料汁11公斤，加适量水调制成饺子皮；

将调制好的饺子皮面团静置回软后和制好的馅料，送入自动包饺机进行机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的荠菜饺子食品。

Claims (3)

1.一种荠菜饺子食品制备方法，其特征是将荠菜、胡萝卜经预处理加入其它配料制成饺子馅，将加工的饺子馅料汁和面粉混合调制面团制成饺子皮，其馅料组分的重量百分比为：荠菜20-40％、胡萝卜10-30％、辅料30-60％；其皮料组分的重量百分比为：面粉60-80％、馅料汁20-40％，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种荠菜饺子食品制备方法，其特征在于所述的预处理是将新鲜嫩荠菜经漂烫、清洗、切碎处理，将新鲜胡萝卜经清洗、切丁处理。

3.根据权利要求1所述的一种荠菜饺子食品制备方法，其特征在于所述的辅料是用香菜、瘦肉、豆腐、酱油、食盐、花生油、十三香、葱末、蒜泥、生姜搅拌调制而成。