CN105685214A - 一种香蕉复合涂膜保鲜剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种香蕉复合涂膜保鲜剂的制备方法，将卡拉胶加入去离子水中制得卡拉胶溶液；将乳清浓缩蛋白去离子水中制得乳清浓缩蛋白溶液；将卡拉胶溶液和乳清浓缩蛋白溶液混合均匀，加入羧甲基纤维素、氯化钙、柠檬酸钾和山梨醇，搅拌均匀；加入抗坏血酸，搅拌均匀，真空条件下脱气，制得复合涂膜保鲜剂。优点是：保鲜效果好，可以抑制氧化酵素从香蕉表皮细胞的破解，能够延长香蕉的货架期。

Description

一种香蕉复合涂膜保鲜剂的制备方法

技术领域

本发明涉及一种香蕉复合涂膜保鲜剂的制备方法。

背景技术

香蕉是热带地区广泛栽培一种水果，其果实长有棱，果皮黄色，果肉白色，味道香甜。香蕉不仅美味，而且有很多药用价值。香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌物质；并且能清肠热，能润肠通便，缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高，让肌肉放松，促进消化，有助于睡眠。是一种食用价值很高的水果。

但是，由于香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉在较低温度下存放或放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质，在香蕉表皮会出现黑色的斑点甚至全部变黑。因此，香蕉的保鲜期非常短，并且不宜放在冰箱中储存。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种保鲜效果好、可抑制氧化酵素从香蕉表皮细胞的破解，可延长货架期的香蕉复合涂膜保鲜剂的制备方法。

本发明的技术解决方案是：

一种香蕉复合涂膜保鲜剂的制备方法，其具体步骤如下：

（1）配制卡拉胶溶液

将卡拉胶加入到70℃～80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为6%～8%的卡拉胶溶液；

（2）配制乳清蛋白溶液

将乳清浓缩蛋白加入到70℃～80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为4%～5%的乳清浓缩蛋白溶液；

（3）配制涂膜液

将步骤（1）配制的卡拉胶溶液和步骤（2）配制的乳清浓缩蛋白溶液按照质量比为1:3～1:5混合均匀，加入占卡拉胶溶液和乳清浓缩蛋白溶液总质量3%～5%的羧甲基纤维素，得到复合液，加入氯化钙、柠檬酸钾和山梨醇，所述氯化钙加入量为复合液质量的0.5%～0.8%，柠檬酸钾加入量为复合液质量的山梨醇加入量为复合液质量的1.5%～1.8%，在60℃～70℃温度下搅拌3min～10min；加入占复合液质量2%～4%的抗坏血酸，在40℃～50℃温度下搅拌20min～30min，真空条件下脱气，制得复合涂膜保鲜剂。

本发明的有益效果：

采用卡拉胶和乳清浓缩蛋白为主要的复合涂膜保鲜剂原料，可食用、无毒，乳清浓缩蛋白具有良好的阻气性，有效减缓香蕉表皮氧化酵素破解，卡拉胶阻气性效果的同时，具有良好的成膜效果，使乳清浓缩蛋白更容易成膜，低浓度的抗坏血酸和柠檬酸钾复合使用，具有良好的抗黑变作用，并且氯化钙、柠檬酸钾可以增加乳清浓缩蛋白并增强了膜的韧性，从而使保鲜后的香蕉具有色泽金黄、切口白净、货架期期长的特点，使用该复合涂膜保鲜剂，香蕉室温下存放的货架期可以延长至10天～12天。

具体实施方式

实施例1

（1）配制卡拉胶溶液

将卡拉胶加入到70℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为6%的卡拉胶溶液；

（2）配制乳清蛋白溶液

将乳清浓缩蛋白加入到70℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为4%的乳清浓缩蛋白溶液；

（3）配制涂膜液

将步骤（1）配制的卡拉胶溶液和步骤（2）配制的乳清浓缩蛋白溶液按照质量比为1:3混合均匀，加入占卡拉胶溶液和乳清浓缩蛋白溶液总质量3%的羧甲基纤维素，得到复合液，加入氯化钙、柠檬酸钾和山梨醇，所述氯化钙加入量为复合液质量的0.5%，柠檬酸钾加入量为复合液质量的山梨醇加入量为复合液质量的1.5%，在60℃温度下搅拌3min；加入占复合液质量2%的抗坏血酸，在40℃温度下搅拌20min，真空条件下脱气，制得复合涂膜保鲜剂。

香蕉在20℃的常温贮藏条件下作为空白对照组，将香蕉浸渍在复合涂膜保鲜剂中浸渍10s涂膜后，在20℃的常温贮藏条件下，由空白对照组的3d贮藏期延长到了10d的贮藏期，香蕉色泽金黄，切口白净，表皮无黑变现象。

实施例2

（1）配制卡拉胶溶液

将卡拉胶加入到80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为8%的卡拉胶溶液；

（2）配制乳清蛋白溶液

将乳清浓缩蛋白加入到80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为5%的乳清浓缩蛋白溶液；

（3）配制涂膜液

将步骤（1）配制的卡拉胶溶液和步骤（2）配制的乳清浓缩蛋白溶液按照质量比为1:5混合均匀，加入占卡拉胶溶液和乳清浓缩蛋白溶液总质量5%的羧甲基纤维素，得到复合液，加入氯化钙、柠檬酸钾和山梨醇，所述氯化钙加入量为复合液质量的0.8%，柠檬酸钾加入量为复合液质量的山梨醇加入量为复合液质量的1.8%，在70℃温度下搅拌10min；加入占复合液质量4%的抗坏血酸，在50℃温度下搅拌30min，真空条件下脱气，制得复合涂膜保鲜剂。

香蕉在20℃的常温贮藏条件下作为空白对照组，将香蕉浸渍在复合涂膜保鲜剂中浸渍10s涂膜后，在20℃的常温贮藏条件下，由空白对照组的3d贮藏期延长到了10d的贮藏期，香蕉色泽金黄，切口白净，表皮无黑变现象。

实施例3

（1）配制卡拉胶溶液

将卡拉胶加入到75℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为7%的卡拉胶溶液；

（2）配制乳清蛋白溶液

将乳清浓缩蛋白加入到75℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为4.5%的乳清浓缩蛋白溶液；

（3）配制涂膜液

将步骤（1）配制的卡拉胶溶液和步骤（2）配制的乳清浓缩蛋白溶液按照质量比为1:4混合均匀，加入占卡拉胶溶液和乳清浓缩蛋白溶液总质量4%的羧甲基纤维素，得到复合液，加入氯化钙、柠檬酸钾和山梨醇，所述氯化钙加入量为复合液质量的0.6%，柠檬酸钾加入量为复合液质量的山梨醇加入量为复合液质量的1.7%，在65℃温度下搅拌5min；加入占复合液质量3%的抗坏血酸，在45℃温度下搅拌25min，真空条件下脱气，制得复合涂膜保鲜剂。

香蕉在20℃的常温贮藏条件下作为空白对照组，将香蕉浸渍在复合涂膜保鲜剂中浸渍10s涂膜后，在20℃的常温贮藏条件下，由空白对照组的3d贮藏期延长到了12d的贮藏期，香蕉色泽金黄，切口白净，表皮无黑变现象。

Claims (1)

1.一种香蕉复合涂膜保鲜剂的制备方法，其特征是：

具体步骤如下：

（1）配制卡拉胶溶液

将卡拉胶加入到70℃～80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为6%～8%的卡拉胶溶液；

（2）配制乳清蛋白溶液

将乳清浓缩蛋白加入到70℃～80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量百分浓度为4%～5%的乳清浓缩蛋白溶液；

（3）配制涂膜液

将步骤（1）配制的卡拉胶溶液和步骤（2）配制的乳清浓缩蛋白溶液按照质量比为1:3～1:5混合均匀，加入占卡拉胶溶液和乳清浓缩蛋白溶液总质量3%～5%的羧甲基纤维素，得到复合液，加入氯化钙、柠檬酸钾和山梨醇，所述氯化钙加入量为复合液质量的0.5%～0.8%，柠檬酸钾加入量为复合液质量的山梨醇加入量为复合液质量的1.5%～1.8%，在60℃～70℃温度下搅拌3min～10min；加入占复合液质量2%～4%的抗坏血酸，在40℃～50℃温度下搅拌20min～30min，真空条件下脱气，制得复合涂膜保鲜剂。