CN105557996A - 一种柑橘光亮保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柑橘光亮保鲜剂及其制备方法，属于水果保鲜领域。本发明柑橘光亮保鲜剂包含如下质量百分含量组分：漂白紫胶5-20%，松香季戊四醇酯0.5-5%，甘油0.5-2%，氨水0.6-3%，多羟基POSS？0.1-5%，表面活性剂0.1-0.5%，亮度调节剂0.1-3%，水70-85%。将甘油、氨水以及水混匀；加入漂白紫胶、松香季戊四醇酯，升温搅拌至形成透明溶液；加入多羟基POSS和表面活性剂，搅拌得到均匀分散液，冷却后离心过滤；加入亮度调节剂，搅拌均匀，得柑橘光亮保鲜剂。本发明的柑橘保鲜光亮剂干燥速度快，成膜性好，膜光亮度持久、不发白、透气性好，保鲜效果优异，符合食品安全和机械化打蜡要求。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜领域，涉及柑橘类水果采摘后商品化保鲜处理，具体涉及一种柑橘光亮保鲜剂及其制备方法。
背景技术
我国是水果生产大国，但水果采摘后处理技术远远不及发达国家水平，导致水果在运输、储存过程中非正常损耗严重，水果口感下降明显，因此水果采摘后处理新技术的开发已成为我国果业的工作重点，水果打蜡保鲜作为一种新的保鲜方式应运而生。
目前水果打蜡是水果采摘后商品化生产的必须环节，也是水果进入国际市场的基本要求。打蜡可以增强水果表面光泽，改善外观品质，提高商品价值；打蜡可以减少水分散失，在一定时期内有利于保持果品的新鲜度；打蜡具有气调作用，能抑制果实的呼吸作用，减缓营养物质损失，延缓衰老。
果蜡的商品名为复合水果保鲜被膜剂，是一种水溶性蜡。果蜡主要采用天然成膜材料紫胶作为被膜剂，再加入其他助剂乳化制得。紫胶是一种由羟基脂肪酸和倍半萜烯酸酯化交联而成的聚酯化合物，广泛用于水果保鲜涂层，其分子结构如式I所示。从紫胶的分子结构中可以看出，紫胶的分子结构比较规整，且分子量不是很高，故紫胶在室温下为固体结晶，这导致紫胶膜脆、不利于CO2、O2的通透，因此不可能将紫胶直接作为果蜡唯一组分用于水果被膜剂中。各种文献报道中加入各种助剂的作用是调节紫胶分子之间的作用力，并塑造合适的孔道结构，从而有利于CO2、O2的通透。助剂和加工方法就直接影响了果蜡的性能。
在国际上，美国、西班牙最早从事果蜡研究，在成膜物紫胶的性能和功能化方面的研究技术比较成熟，已研究开发出众多品牌，如美国DECCO公司的仙亮402D、402F果蜡。这类果蜡既能明显提高水果感官品质，又能较长时间保持水果内在品质和口感，迅速占领了国内果蜡市场。
国内近些年来也有众多单位仿制或自主研发紫胶系列果蜡保鲜剂，但与进口果蜡相比，仍存在以下不足：一是处理过的果品亮度欠佳，持久性差；二是对CO2和O2的调控以及水分的保持功能不及进口果蜡，最终影响果品内在品质和口感。这些不足使得国产果蜡未能在我国普及推广。导致国产紫胶系列果蜡产品性能不足的原因是关键助剂不合适。
POSS的全称为多面体低聚硅倍半氧烷(PolyhedralOligometricSilsesquioane)，是一类结构简式为(RSiO1.5)n的化合物，是近些年发展起来的一种新型有机-无机杂化纳米材料。多羟基POSS类似一种超支化分子，其以笼形的二氧化硅为核，取代基为羟基。
对相关文献进行检索发现，有关紫胶果蜡或其他涂膜保鲜剂的研究，国内外均有报道，而将多羟基POSS应用于果蜡中，作为成膜材料的功能调节剂、赋予果蜡气调功能的研究，国内外尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点与不足，提供一种柑橘光亮保鲜剂。本发明的目的还在于提供所述柑橘光亮保鲜剂的制备方法。本发明选用紫胶作为被膜剂，与多羟基POSS进行共复合，制备出了干燥速度快、光泽持久、具有良好透气性的水溶性柑橘光亮保鲜剂。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种柑橘光亮保鲜剂，包含如下按质量百分比计的组分：
所述的氨水优选为质量浓度为25-28％的氨水。
所述的多羟基POSS的分子结构优选如式II所示：
所述的表面活性剂优选为聚乙烯吡咯烷酮。
所述的亮度调节剂优选为植物油酸。
上述柑橘光亮保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照上述比例称取各原料；
(2)将甘油、氨水以及水混合，加热至40-65℃，搅拌均匀；
(3)加入食品级漂白紫胶、食品级松香季戊四醇酯，升温至75-90℃，搅拌至形成透明溶液；
(4)加入多羟基POSS和表面活性剂，搅拌得到均匀分散液，冷却后离心过滤；
(5)最后加入亮度调节剂，搅拌均匀，得到柑橘光亮保鲜剂。
步骤(3)中搅拌的转速优选为220-350r/min。
步骤(4)中搅拌的转速优选为350-660r/min。
本发明的有益效果为：本发明将多羟基POSS引入到紫胶果蜡体系中，多羟基POSS中的羟基可以插入到紫胶分子之间，通过羟基和紫胶分子中羟基、羧基、酯基形成大量的氢键，不仅能防止紫胶结晶，而且还在紫胶分子之间搭起桥梁和塑造了很多孔道，从而保证了膜层的强度，也为CO2和O2的出入提供了通道，可以在一定程度上减缓蒸腾作用和呼吸作用，减少酒精等呼吸产物的积累，保持水果内在口感和风味，延长货架期。本发明的柑橘保鲜光亮剂干燥速度快，成膜性好，膜光亮度持久、不发白、透气性好，保鲜效果优异，符合食品安全和机械化打蜡要求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种柑橘保鲜光亮剂，由以下按质量百分比计的组分制成：
具体制备过程如下：
(1)按照上述比例选取并称量各组分；
(2)将甘油、氨水以及去离子水混合，加热至50℃，搅拌均匀；
(3)加入食品级漂白紫胶、食品级松香季戊四醇酯，升温至85℃，设置搅拌速度为300r/min，搅拌至形成透明溶液；
(4)加入多羟基POSS和聚乙烯吡咯烷酮，在600r/min的转速下搅拌1h得到均匀分散液，冷却至室温后离心过滤；
(5)最后加入植物油酸，搅拌均匀，得到柑橘光亮保鲜剂。
将所制备的光亮保鲜剂采用水果打蜡机在秭归脐橙上打蜡，3-5分钟内完全干燥后，在20℃、相对湿度75％下贮藏30天。测定储存前后脐橙的外观变化、硬度变化、亮度变化以及失重率、有机酸含量、维生素C含量，结果见表2。
实施例2-11
不同柑橘光亮保鲜剂的配方按质量百分比如表1所示(表1中多羟基POSS均为式II所示多羟基POSS)，并按照同实施例1相同的方法制备得到相应的光亮保鲜剂，测定不同光亮保鲜剂对秭归脐橙的保鲜效果。
表1
对比例1
按照实施例1中的配方，不添加多羟基POSS，相应调整水的比例，其余组分比例不变，按照实施例1中的方法制备柑橘光亮保鲜剂。
对比例2
根据实施例1中的配方，将多羟基POSS添加的质量百分比提高到6％，相应调整水的比例，其余组分比例不变，按照实施例1的方法制备柑橘光亮保鲜剂。
对比例3
按照实施例1中的配方，将果蜡的制备工艺调整为：
(1)将甘油、氨水以及去离子水混合，加热至50℃，搅拌均匀；
(2)加入多羟基POSS，搅拌均匀，得到透明溶液；
(3)加入漂白紫胶、松香季戊四醇酯，升温至80℃，设置搅拌速度为300r/min进行搅拌，发现有大量深色不溶物，滤除沉淀得透明溶液；
(4)加入聚乙烯吡咯烷酮，设置搅拌速度为600r/min进行搅拌，得到均匀分散液，冷却至室温后离心过滤；
(5)最后加入亮度调节剂植物油酸，即得柑橘光亮保鲜剂。
按照实施例1的方法测定上述制备得到的不同柑橘光亮保鲜剂及402D的保鲜效果，结果见表2。
表2
结果表明，本发明制备的光亮保鲜剂能够较好的保持果实外在感官，与402D相比，保水、保质效果更好。未添加多羟基POSS的保鲜剂效果较差，而添加超出合适比例的多羟基POSS也会影响到保鲜效果，加料次序变化同样会影响产品的最终效果。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种柑橘光亮保鲜剂，其特征在于：包含如下按质量百分比计的组分：
2.根据权利要求1所述的柑橘光亮保鲜剂，其特征在于：所述的氨水为25-28％的氨水。
3.根据权利要求1所述的柑橘光亮保鲜剂，其特征在于：所述的多羟基POSS的分子结构如式II所示：
4.根据权利要求1所述的柑橘光亮保鲜剂，其特征在于：所述的表面活性剂为聚乙烯吡咯烷酮。
5.根据权利要求1所述的柑橘光亮保鲜剂，其特征在于：所述的亮度调节剂为植物油酸。
6.权利要求1-5任一项所述的柑橘光亮保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按照权利要求1所述比例称取各原料；
(2)将甘油、氨水以及水混合，加热至40-65℃，搅拌均匀；
(3)加入食品级漂白紫胶、食品级松香季戊四醇酯，升温至75-90℃，搅拌至形成透明溶液；
(4)加入多羟基POSS和聚乙烯吡咯烷酮，搅拌得到均匀分散液，冷却后离心过滤；
(5)加入亮度调节剂，搅拌均匀，得到柑橘光亮保鲜剂。
7.根据权利要求6所述的柑橘光亮保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤(3)中搅拌的转速为220-350r/min。
8.根据权利要求6所述的柑橘光亮保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤(4)中搅拌的转速为350-660r/min。
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2016
- 2016-02-25 CN CN201610105516.1A patent/CN105557996A/zh active Pending
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