CN105557989B - 莲雾果实专用的保鲜剂和保鲜方法 - Google Patents

莲雾果实专用的保鲜剂和保鲜方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于果实保鲜技术领域，具体涉及一种莲雾果实专用的保鲜剂和保鲜方法。所述的保鲜剂含有以下成分：萘乙酸0.5‑30μmol·L‑1、赤霉素30‑300μmol·L‑1、N‑(2‑氯‑4‑吡啶基)‑N’‑苯基脲10‑150μmol·L‑1。利用该保鲜剂对莲雾果实的保鲜方法包括以下步骤：1）采用NO气体处理采后的莲雾果实；2）使用本发明的保鲜剂浸泡莲雾果实。本发明的保鲜方法能够有效防止采后莲雾果实絮状绵软，保持果实硬度，防止果实腐烂，延长了莲雾的鲜食期，提高了其商品价值；并且操作步骤简单，易于推广应用。

Description

莲雾果实专用的保鲜剂和保鲜方法
技术领域
本发明属于果实保鲜技术领域，具体涉及一种莲雾果实专用的保鲜剂和保鲜方法。
背景技术
莲雾(Syzygium samarangense Merr. et Perry)又称洋蒲桃、甜雾、爪哇蒲桃等。原产于马来半岛、印度尼西亚及安达曼群岛一带，在马来西亚、印度尼西亚和菲律宾等地普遍栽培，是热带、南亚热带地区近年新开发的重要珍稀果树之一。17世纪莲雾引入台湾，初期仅作零星栽培。20世纪七八十年代，由于品种及栽培技术的改良，栽培面积大幅度增加，成为台湾地区重要的经济果树。台湾莲雾栽培面积最多时达10502公顷（台湾农业年报，1988），目前台湾莲雾栽培面积为8700多公顷，年产量达10万多吨，一跃成为台湾六大水果之一，台湾己从莲雾资源的开发和利用中获得了极大的经济效益。我国大陆莲雾种植起步较晚，近年来在福建、广东、海南、广西等地栽培面积不断扩大。莲雾是2005年4月1日首次以零关税、专案绿色通关方式开放进入大陆的12种台湾水果之一，近年来进口量倍增。厦门已建成国内最大的“厦门中埔台湾水果集散中心”，据厦门海关统计，2010年厦门口岸进口台湾水果超过前五年总和，目前进入大陆市场的台湾水果70％左右由厦门入关，台湾水果进驻祖国大陆市场呈现剧增态势。莲雾市场销售价格高，国内市场作为高档果品销售的莲雾，大多数来自台湾，一般售价为50－80元/kg，经济效益十分可观。
莲雾果实风味独特，营养丰富，深受消费者喜爱。由于莲雾果肉组织幼嫩、呼吸代谢旺盛，衰老速度快，极不耐贮运。采收后如不及时处理，短时间内就会褪色，果肉发生絮状绵软并伴有失水症状，食用品质急剧劣变并腐烂，失去商品价值。莲雾果实采后失水性绵软症状的产生，成了限制莲雾果实市场流通的瓶颈，是当前莲雾果实在大陆集散和流通中急需解决的关键科技问题。
莲雾果实采后极易发生的伴随有失水症状的果肉絮状绵软现象，莲雾果实采后这种果肉软化劣变类型既有别于可食成熟度与乙烯跃变峰同时出现的鳄梨和香蕉果实，又不同于果实完熟出现在乙烯跃变峰之后的苹果和番茄果实。果肉絮状绵软发生后食用品质急剧下降，变得不堪食用。国内外关于莲雾的研究报道较少，且多数集中在种质资源和栽培等方面，莲雾果实采后的研究报道尚少。莲雾果实采后呼吸代谢类型，成熟与衰老的生理特性，对冷藏温度的耐受性等采后生理学问题未见报道，特别是莲雾采后果肉絮状绵软的机理及调控机制尚不清楚，无法有效防止采后莲雾果实絮状绵软的现象发生。
公布号为CN 103493880 A的中国专利申请提供了一种莲雾的保鲜方法，该保鲜剂的配方为：壳聚糖16%，γ-氨基丁酸 0.3%，乳酸钙1.5%，食品级甘油4%，蒸馏水78.2%；然而该莲雾保鲜剂需要与热应激结合使用，对温度条件要求严格，操作步骤复杂。莲雾果实果肉结构疏松，热激处理后会影响果实品质和风味。另外，该莲雾保鲜剂处理莲雾果实会在莲雾果实表面形成一层膜，属于覆膜剂，主要作用防止水分散失，对果肉絮状绵软进程无减轻和抑制作用。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种莲雾果实专用的保鲜剂和保鲜方法。利用本发明的保鲜剂对莲雾果实进行保鲜处理，能够有效防止采后莲雾果实絮状绵软，防止果实腐烂，延长了莲雾的鲜食期，提高了其商品价值；并且通过采用NO气体和保鲜剂复合处理莲雾果实，能够显著延缓果实中VC的含量和可溶性固形物含量的下降，高效率地保留莲雾果实中的营养成分，提高其经济价值。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种莲雾果实专用的保鲜剂含有以下成分：萘乙酸0.5-30 μmol·L-1、赤霉素30-300 μmol·L-1、N-(2-氯-4-吡啶基)-N’-苯基脲10-150 μmol·L-1。
所述的保鲜剂优选含有以下成分：萘乙酸15 μmol·L-1、赤霉素100 μmol·L-1、N-(2-氯-4-吡啶基)-N’-苯基脲50 μmol·L-1。
一种制备如上所述的莲雾果实专用的保鲜剂的方法：按保鲜剂的浓度配比分别称取萘乙酸、赤霉素、N-(2-氯-4-吡啶基)-N’-苯基脲混合后，用蒸馏水配制成水溶液，备用。
一种利用如上所述的保鲜剂处理莲雾果实的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实；
（2）将果实置于真空干燥器中，向干燥器内通纯度≥99.9%的氮气5-35 min，以排出干燥器内的氧气；按照真空干燥器的体积，向干燥器中注入NO气体，密封30-180分钟，然后打开干燥器通风10-60分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入保鲜剂；果实浸没于保鲜剂溶液中3-20min后，置于空气中通风晾干；
（4）然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱或内衬聚乙烯塑料薄膜袋的塑料篮中，包装后，置于温度为1-8℃，相对湿度为83-92%的冷库中贮藏，定期抽验检查。
步骤（2）中：干燥器中NO气体浓度为2-100 μL•L-1。
步骤（3）中果实浸没于保鲜剂溶液的时间优选为8 min。
步骤（4）中所述的包装具体为：根据莲雾重量，预先在聚乙烯塑料薄膜袋上打直径0.3-1.5厘米的孔6-16个，再进行包装。
本发明的有益效果在于：
1）通过保鲜剂中三组分的配合使用，产生协同作用，有效地解决了采后莲雾果实易变絮状绵软的问题，保持果实硬度，延长了莲雾的鲜食期，提高了其商品价值，而且对温度等环境条件无特殊要求，操作简单，易于推广使用；
2）本发明采用NO气体和保鲜剂复合处理莲雾果实，并且对莲雾果实的保鲜处理、贮藏均在室温和低温下进行，能够显著延缓果实中VC的含量和可溶性固形物含量的下降，高效率地保留莲雾果实中的营养成分，提高其经济价值。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实12kg；
（2）将果实置于30 L的真空干燥器中，用纯氮气钢瓶向干燥器内通氮气（99.9%）20min，以排出干燥器内的氧气，取NO气体450 μL，注入真空干燥器中，使真空干燥器中NO气体浓度为15 μL•L-1，密封60分钟，然后打开干燥器通风20分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入已配好的保鲜剂溶液，保鲜剂的浓度为：萘乙酸（NAA）15 μmol·L-1、赤霉素（GA3）100 μmol·L-1、N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N’-苯基脲（CPPU）50 μmol·L-1；
（4）果实浸没于保鲜剂溶液中8 min后，置于空气中通风晾干；瓦楞纸箱内衬聚乙烯塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均匀打直径1厘米的孔12个，然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱中，每箱装莲雾果实2层，莲雾果实净重6 kg，果实装完后聚乙烯塑料薄膜袋端头对折，盖上箱盖；
（5）将包装好的莲雾果实箱，置于温度为4±1℃，相对湿度为90%的冷库中贮藏。每周抽检1次；
（6）贮藏28天后统计结果如表1所示（对照组为未经NO和保鲜剂处理的莲雾果实）。
表1 莲雾果实贮藏28天后的品质分析
实施例2
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实12kg；
（2）将果实置于30 L的真空干燥器中，用纯氮气钢瓶向干燥器内通氮气（99.9%）5min，以排出干燥器内的氧气，从一氧化氮（NO）气体钢瓶中取纯度为99.9%的NO气体3000 μL，注入真空干燥器中，使真空干燥器中NO气体浓度为100 μL•L-1，密封30分钟，然后打开干燥器通风60分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入已配好的保鲜剂溶液，保鲜剂的浓度为：萘乙酸（NAA）30 μmol·L-1、赤霉素（GA3）30 μmol·L-1、N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N’-苯基脲（CPPU）150 μmol·L-1；
（4）果实须浸没于保鲜剂溶液中3 min后，置于空气中通风晾干；瓦楞纸箱内衬聚乙烯塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均匀打直径0.3厘米的孔16个，然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱中，每箱装莲雾果实2层，莲雾果实净重6 kg，果实装完后聚乙烯塑料薄膜袋端头对折，盖上箱盖；
（5）将包装好的莲雾果实箱，置于温度为7±1℃，相对湿度为90%的冷库中贮藏，每周抽检1次；
（6）贮藏28天后统计结果。
28天后絮状绵软指数为16.2%，失重率为1.5%，果实腐烂率1.7%，硬度12.6%。
实施例3
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实12kg；
（2）将果实置于30 L的真空干燥器中，用纯氮气钢瓶向干燥器内通氮气（99.9%）35min，以排出干燥器内的氧气，从一氧化氮（NO）气体钢瓶中取纯度为99.9%的NO气体60 μL，注入真空干燥器中，使真空干燥器中NO气体浓度为2 μL•L-1，密封180分钟，然后打开干燥器通风10分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入已配好的保鲜剂溶液，保鲜剂的浓度为：萘乙酸（NAA）0.5 μmol·L-1、赤霉素（GA3）300 μmol·L-1、N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N’-苯基脲（CPPU）10 μmol·L-1；
（4）果实须浸没于保鲜剂溶液中20 min后，置于空气中通风晾干；瓦楞纸箱内衬聚乙烯塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均匀打直径1.5厘米的孔6个，然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱中，每箱装莲雾果实2层，莲雾果实净重6 kg，果实装完后聚乙烯塑料薄膜袋端头对折，盖上箱盖；
（5）将包装好的莲雾果实箱，置于温度为2±1℃，相对湿度为90%的冷库中贮藏，每周抽检1次；
（6）贮藏28天后统计结果。
28天后絮状绵软指数为16.3%，失重率为1.5%，果实腐烂率1.7%，硬度12.8%。
对比例1（保鲜剂中不含萘乙酸）
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实12kg；
（2）将果实置于30 L的真空干燥器中，用纯氮气钢瓶向干燥器内通氮气（99.9%）20min，以排出干燥器内的氧气，取NO气体450 μL，注入真空干燥器中，使真空干燥器中NO气体浓度为15 μL•L-1，密封60分钟，然后打开干燥器通风20分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入已配好的保鲜剂溶液，保鲜剂的浓度为：赤霉素（GA3）100 μmol·L-1、N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N’-苯基脲（CPPU）50 μmol·L-1；
（4）果实浸没于保鲜剂溶液中8 min后，置于空气中通风晾干；瓦楞纸箱内衬聚乙烯塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均匀打直径1厘米的孔12个，然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱中，每箱装莲雾果实2层，莲雾果实净重6 kg，果实装完后聚乙烯塑料薄膜袋端头对折，盖上箱盖；
（5）将包装好的莲雾果实箱，置于温度为4±1℃，相对湿度为90%的冷库中贮藏。每周抽检1次；
（6）贮藏28天后统计结果。
28天后絮状绵软指数为17.6%，失重率为1.7%，果实腐烂率1.7%，硬度13.1%。
对比例2（保鲜剂中不含赤霉素）
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实12kg；
（2）将果实置于30 L的真空干燥器中，用纯氮气钢瓶向干燥器内通氮气（99.9%）20min，以排出干燥器内的氧气，取NO气体450 μL，注入真空干燥器中，使真空干燥器中NO气体浓度为15 μL•L-1，密封60分钟，然后打开干燥器通风20分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入已配好的保鲜剂溶液，保鲜剂的浓度为：萘乙酸（NAA）15 μmol·L-1、N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N’-苯基脲（CPPU）50 μmol·L-1；
（4）果实浸没于保鲜剂溶液中8 min后，置于空气中通风晾干；瓦楞纸箱内衬聚乙烯塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均匀打直径1厘米的孔12个，然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱中，每箱装莲雾果实2层，莲雾果实净重6 kg，果实装完后聚乙烯塑料薄膜袋端头对折，盖上箱盖；
（5）将包装好的莲雾果实箱，置于温度为4±1℃，相对湿度为90%的冷库中贮藏。每周抽检1次；
（6）贮藏28天后统计结果。
28天后絮状绵软指数为17.9%，失重率为1.9%，果实腐烂率1.7%，硬度12.2%。
对比例3（保鲜剂中不含N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N’-苯基脲）
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实12kg；
（2）将果实置于30 L的真空干燥器中，用纯氮气钢瓶向干燥器内通氮气（99.9%）20min，以排出干燥器内的氧气，取NO气体450 μL，注入真空干燥器中，使真空干燥器中NO气体浓度为15 μL•L-1，密封60分钟，然后打开干燥器通风20分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入已配好的保鲜剂溶液，保鲜剂的浓度为：萘乙酸（NAA）15 μmol·L-1、赤霉素（GA3）100 μmol·L-1；
（4）果实浸没于保鲜剂溶液中8 min后，置于空气中通风晾干；瓦楞纸箱内衬聚乙烯塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均匀打直径1厘米的孔12个，然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱中，每箱装莲雾果实2层，莲雾果实净重6 kg，果实装完后聚乙烯塑料薄膜袋端头对折，盖上箱盖；
（5）将包装好的莲雾果实箱，置于温度为4±1℃，相对湿度为90%的冷库中贮藏。每周抽检1次；
（6）贮藏28天后统计结果。
28天后絮状绵软指数为18.3%，失重率为2.1%，果实腐烂率1.8%，硬度12.6%。
将对比例1-3与实施例1-3的结果对比可知，萘乙酸、赤霉素、N-(2-氯-4-吡啶基)-N’-苯基脲配合使用，产生协同增效作用，起到1+1＞2的技术效果，贮藏28天后莲雾果实的品质显著高于对比例1-3处理的品质。
对比例4（不经NO处理）
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实12kg；
（2）将莲雾果实置于30 L容器中，向其中注入已配好的保鲜剂溶液，保鲜剂的浓度为：萘乙酸（NAA）15 μmol·L-1、赤霉素（GA3）100 μmol·L-1、N-(2 -氯-4 -吡啶基)-N’-苯基脲（CPPU）50 μmol·L-1；
（3）莲雾果实须浸没于保鲜剂溶液中8 min后，置于空气中通风晾干；瓦楞纸箱内衬聚乙烯塑料薄膜袋，聚乙烯塑料薄膜袋上均匀打直径1厘米的孔12个，然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱中，每箱装莲雾果实2层，莲雾果实净重6 kg，果实装完后聚乙烯塑料薄膜袋端头对折，盖上箱盖；
（4）将包装好的莲雾果实箱，置于温度为4±1℃，相对湿度为90%的冷库中贮藏，每周抽检1次；
（5）贮藏28天后统计结果。
28天后絮状绵软指数为19.8%，失重率为2.5%，果实腐烂率2.2%，硬度11.0%。
将对比例4与实施例1-3的结果对比可知，采用NO气体和保鲜剂复合处理莲雾果实，能产生协同增效作用，起到1+1＞2的技术效果，贮藏28天后莲雾果实的品质显著低于实施例1-3处理的品质。
同时与仅经NO处理相比，采用NO气体和保鲜剂复合处理后，莲雾果实的品质更佳。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (6)

1.一种莲雾果实专用的保鲜剂，其特征在于：所述的保鲜剂含有以下成分：萘乙酸15 μmol·L-1、赤霉素100 μmol·L-1、N-(2-氯-4-吡啶基)-N’-苯基脲50 μmol·L-1。
2.一种制备如权利要求1所述的莲雾果实专用的保鲜剂的方法，其特征在于：按保鲜剂的浓度配比分别称取萘乙酸、赤霉素、N-(2-氯-4-吡啶基)-N’-苯基脲混合后，用蒸馏水配制成水溶液，备用。
3.一种利用权利要求1所述的保鲜剂处理莲雾果实的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）挑选大小均匀、色泽成熟度一致、且无机械损伤和病虫害侵染的莲雾果实；
（2）将果实置于真空干燥器中，向干燥器内通纯度≥99.9%的氮气5-35 min，以排出干燥器内的氧气；按照真空干燥器的体积，向干燥器中注入NO气体，密封30-180分钟，然后打开干燥器通风10-60分钟；
（3）将经NO气体处理的果实置于容器中，向其中注入保鲜剂；果实浸没于保鲜剂溶液中3-20min后，置于空气中通风晾干；
（4）然后将莲雾果实装入内衬聚乙烯塑料薄膜袋的瓦楞纸箱或内衬聚乙烯塑料薄膜袋的塑料篮中，包装后，置于温度为1-8 ℃，相对湿度为83-92%的冷库中贮藏，定期抽验检查。
4.根据权利要求3所述的莲雾果实的保鲜方法，其特征在于：步骤（2）中：干燥器中NO气体浓度为2-100 μL•L-1。
5.根据权利要求3所述的莲雾果实的保鲜方法，其特征在于：步骤（3）中果实浸没于保鲜剂溶液的时间为8 min。
6.根据权利要求3所述的莲雾果实的保鲜方法，其特征在于：步骤（4）中用塑料薄膜袋包装具体为：根据莲雾重量，预先在聚乙烯塑料薄膜袋上打直径0.3-1.5厘米的孔6-16个，再进行包装。
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