CN105455067A - 一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法 - Google Patents

一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105455067A
CN105455067A CN201510802930.3A CN201510802930A CN105455067A CN 105455067 A CN105455067 A CN 105455067A CN 201510802930 A CN201510802930 A CN 201510802930A CN 105455067 A CN105455067 A CN 105455067A
Authority
CN
China
Prior art keywords
potato block
quick
potato
frozen
food
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510802930.3A
Other languages
English (en)
Inventor
吕洪涛
姜洪涛
李英霞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HENGMAO INDUSTRY GROUP Co Ltd
Original Assignee
HENGMAO INDUSTRY GROUP Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HENGMAO INDUSTRY GROUP Co Ltd filed Critical HENGMAO INDUSTRY GROUP Co Ltd
Priority to CN201510802930.3A priority Critical patent/CN105455067A/zh
Publication of CN105455067A publication Critical patent/CN105455067A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/32—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with electric currents without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

Abstract

本发明公开了一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法。其主要解决现有土豆食品缺乏土豆原有新鲜味道的问题。其选取新鲜的土豆为原料，去除表皮和芽盘，切制成小块，流水洗净后进行超高压处理，再置于蒸锅内进行蒸煮熟制，冷却后在其外表面均匀裹挂一层浆料，在浆料外表面均匀粘结一层面包粉，得粘粉土豆块；再经电子束冷杀菌、速冻、包装、金属探测合格后即得粘粉土豆块食品成品。本发明的制作方法工序合理，配料得当，操作性强；采用该方法制作的沾粉土品质稳定，口感细腻，味道鲜香，保质期长。

Description

一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法。
背景技术
土豆又称马铃薯，其含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。土豆所含的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，并且土豆蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，是一种粮菜兼用型的蔬菜。由于土豆块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难，需要在避光、低湿、低温的条件下进行保存，否则很容易发芽。土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。目前，土豆除鲜食外，市售的食物制品主要有薯条、薯片等膨化或油炸食品，这种土豆食品失去了土豆原有新鲜味道。
发明内容
为了克服现有薯条、薯片等土豆食品缺乏土豆原有新鲜味道的不足，本发明提供一种工艺合理、操作性强、制作效率高的速冻粘粉土豆块食品的制作方法。采用该方法制作出的土豆块食品安全卫生、品质稳定、口感细腻、味道鲜香。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：
(1)原料的选取与处理：选取新鲜的土豆为原料，去除表面泥沙，采用工具去除表皮和芽盘，清水洗净，备用；
(2)切块：将步骤(1)中得到的洗净后的土豆切制成小块，流水清洗，沥干水份，得土豆块；
(3)超高压处理：将步骤(2)中得到的土豆块置于清水中，在400～600MPa条件下，控制温度20～30℃作用40～60min；
(4)蒸煮：将步骤(3)中得到的超高压处理后的土豆块置于蒸锅内，控制蒸煮温度90～100℃，蒸煮时间10～20分钟；出锅，冷却至常温，得熟制土豆块；
(5)挂浆、粘面包粉：将步骤(4)中得到的熟制土豆块外表面均匀裹挂一层浆料，然后在浆料外表面均匀粘结一层面包粉，得粘粉土豆块；其中，所述的土豆块与浆料、面包粉的重量比为1︰0.3～0.5︰0.3～0.5；
(6)电子束冷杀菌：将步骤(5)中得到的粘粉土豆块采用电子直线加速器进行冷杀菌，其剂量控制为3-5kGy；
(7)速冻：将步骤(6)中得到的杀菌后的粘粉土豆块送入速冻机中进行速冻处理，冻结后的粘粉土豆块中心温度控制在-18℃以下；
(8)成品：将步骤(7)得到的速冻后的粘粉土豆块分袋包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即得速冻粘粉土豆块食品成品，成品入-18℃冷库内储存。
所述的浆料是在小麦薄力粉与小麦淀粉的混合物中加入食盐、瓜尔胶、味精、牛肉粉、黑胡椒和水后搅拌均匀而成，其各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉10～15%、小麦淀粉混合物5～10%、食盐2.0～2.5%、瓜尔胶0.5～0.7%、味精0.5～0.8%、牛肉粉0.5～0.8%、黑胡椒0.1～0.3%，余量为水，且各组分重量百分比之和为100%。
所述的金属探测的探测精度关键限值确定为：Feф2.0mm、SUSф3.0mm。
本发明是采用超高压处理清洗切块后的土豆块，然后进行蒸煮熟制，再经挂浆、粘面包粉、电子束冷杀菌、速冻、包装、金属探测合格，制得速冻粘粉土豆块食品。本发明采用超高压处理土豆块，达到杀菌、钝酶或改善食品功能特性的目的，采用该种方法处理的土豆块具有较好的保鲜与抗氧化效果，同时，提高硬度，获得较好口感；在土豆块外表面进行挂浆、粘面包粉，在获得产品良好外观的同时可有效防止营养的流失；采用电子束冷杀菌的方法进行杀菌，有助于土豆块良好的感官品质，延长保质期。本发明的制作方法工序合理，配料得当，操作性强；采用该方法制作的沾粉土豆块营养搭配合理，品质稳定，口感细腻，味道鲜香，保质期长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法，其经过下列工艺步骤：
(1)原料的选取与处理：选取新鲜的土豆为原料，去除表面泥沙，采用去皮刀去除表皮和芽盘，清水洗净，备用；
(2)切块：将步骤(1)中得到的洗净后的土豆切制成小块，流水清洗，沥干水份，得土豆块；
(3)超高压处理：将步骤(2)中得到的土豆块置于清水中，在500MPa条件下，控制温度25℃作用50min；
(4)蒸煮：将步骤(3)中得到的超高压处理后的土豆块置于蒸锅内，控制蒸煮温度95℃，蒸煮时间15分钟，出锅，冷却至常温，得熟制土豆块；
(5)挂浆、粘面包粉：将步骤(4)中得到的熟制土豆块外表面均匀裹挂一层浆料，然后在浆料外表面均匀粘结一层面包粉，得粘粉土豆块；其中，土豆块与浆料、面包粉的重量比为1︰0.4︰0.4；浆料是在小麦薄力粉与小麦淀粉的混合物中加入食盐、瓜尔胶、味精、牛肉粉、黑胡椒和水后搅拌均匀而成，其各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉12.5%、小麦淀粉混合物7.5%、食盐2.25%、瓜尔胶0.6%、味精0.65%、牛肉粉0.65%、黑胡椒0.2%和水75.65%；
(6)电子束冷杀菌：将步骤(5)中得到的粘粉土豆块采用电子直线加速器进行冷杀菌，其剂量控制为4kGy；其中，电子直线加速器为市购产品，由北京固鸿科技有限公司生产；
(7)速冻：将步骤(6)中得到的杀菌后的粘粉土豆块送入速冻机中进行速冻处理，冻结后的粘粉土豆块中心温度控制在-18℃以下；
(8)成品：将步骤(7)得到的速冻后的粘粉土豆块分袋包装后通过金属探测器进行金属探测，其中，金属探测的探测精度关键限值确定为：Feф2.0mm、SUSф3.0mm；检测合格后即得速冻粘粉土豆块食品成品，成品入-18℃冷库内储存。
本实施例所提供的制作方法工序合理，配料得当，操作性强；采用该方法制作的沾粉土豆块营养搭配合理，口感细腻，味道鲜香，保质期长。
实施例2
一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法，其经过下列工艺步骤：
(1)原料的选取与处理：选取新鲜的土豆为原料，去除表面泥沙，采用去皮刀去除表皮和芽盘，清水洗净，备用；
(2)切块：将步骤(1)中得到的洗净后的土豆切制成小块，流水清洗，沥干水份，得土豆块；
(3)超高压处理：将步骤(2)中得到的土豆块置于清水中，在400MPa条件下，控制温度30℃作用40min；
(4)蒸煮：将步骤(3)中得到的超高压处理后的土豆块置于蒸锅内，控制蒸煮温度100℃，蒸煮时间10分钟，出锅，冷却至常温，得熟制土豆块；
(5)挂浆、粘面包粉：将步骤(4)中得到的熟制土豆块外表面均匀裹挂一层浆料，然后在浆料外表面均匀粘结一层面包粉，得粘粉土豆块；其中，土豆块与浆料、面包粉的重量比为1︰0.5︰0.3；浆料是在小麦薄力粉与小麦淀粉的混合物中加入食盐、瓜尔胶、味精、牛肉粉、黑胡椒和水后搅拌均匀而成，其各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉15%、小麦淀粉混合物5%、食盐2.5%、瓜尔胶0.5%、味精0.8%、牛肉粉0.5%、黑胡椒0.3%和水75.4%；
(6)电子束冷杀菌：将步骤(5)中得到的粘粉土豆块采用电子直线加速器进行冷杀菌，其剂量控制为3kGy；其中，电子直线加速器为市购产品，由宁波超能科技股份有限公司生产；
(7)速冻：将步骤(6)中得到的杀菌后的粘粉土豆块送入速冻机中进行速冻处理，冻结后的粘粉土豆块中心温度控制在-18℃以下；
(8)成品：将步骤(7)得到的速冻后的粘粉土豆块分袋包装后通过金属探测器进行金属探测，其中，金属探测的探测精度关键限值确定为：Feф2.0mm、SUSф3.0mm；检测合格后即得速冻粘粉土豆块食品成品，成品入-18℃冷库内储存。
本实施例所提供的制作方法工序合理，操作性强；采用该方法制作的沾粉土豆块营养搭配合理，入品软濡，口感细腻，味道鲜香，保质期长。
实施例3
一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法，其经过下列工艺步骤：
(1)原料的选取与处理：选取新鲜的土豆为原料，去除表面泥沙，采用去皮刀去除表皮和芽盘，清水洗净，备用；
(2)切块：将步骤(1)中得到的洗净后的土豆切制成小块，流水清洗，沥干水份，得土豆块；
(3)超高压处理：将步骤(2)中得到的土豆块置于清水中，在600MPa条件下，控制温度20℃作用60min；
(4)蒸煮：将步骤(3)中得到的超高压处理后的土豆块置于蒸锅内，控制蒸煮温度90℃，蒸煮时间20分钟，出锅，冷却至常温，得熟制土豆块；
(5)挂浆、粘面包粉：将步骤(4)中得到的熟制土豆块外表面均匀裹挂一层浆料，然后在浆料外表面均匀粘结一层面包粉，得粘粉土豆块；其中，土豆块与浆料、面包粉的重量比为1︰0.3︰0.5；浆料是在小麦薄力粉与小麦淀粉的混合物中加入食盐、瓜尔胶、味精、牛肉粉、黑胡椒和水后搅拌均匀而成，其各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉10%、小麦淀粉混合物10%、食盐2.0%、瓜尔胶0.7%、味精0.5%、牛肉粉0.8%、黑胡椒0.1%和水75.9%；
(6)电子束冷杀菌：将步骤(5)中得到的粘粉土豆块采用电子直线加速器进行冷杀菌，其剂量控制为5kGy；其中，电子直线加速器为市购产品，由宁波超能科技股份有限公司生产；
(7)速冻：将步骤(6)中得到的杀菌后的粘粉土豆块送入速冻机中进行速冻处理，冻结后的粘粉土豆块中心温度控制在-18℃以下；
(8)成品：将步骤(7)得到的速冻后的粘粉土豆块分袋包装后通过金属探测器进行金属探测，其中，金属探测的探测精度关键限值确定为：Feф2.0mm、SUSф3.0mm；检测合格后即得速冻粘粉土豆块食品成品，成品入-18℃冷库内储存。
本实施例所提供的制作方法工序合理，配料得当，操作性强；采用该方法制作的沾粉土品质稳定，口感细腻，味道鲜香，保质期长。

Claims (3)

1.一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：
(1)原料的选取与处理：选取新鲜的土豆为原料，去除表面泥沙，采用工具去除表皮和芽盘，清水洗净，备用；
(2)切块：将步骤(1)中得到的洗净后的土豆切制成小块，流水清洗，沥干水份，得土豆块；
(3)超高压处理：将步骤(2)中得到的土豆块置于清水中，在400～600MPa条件下，控制温度20～30℃作用40～60min；
(4)蒸煮：将步骤(3)中得到的超高压处理后的土豆块置于蒸锅内，控制蒸煮温度90～100℃，蒸煮时间10～20分钟；出锅，冷却至常温，得熟制土豆块；
(5)挂浆、粘面包粉：将步骤(4)中得到的熟制土豆块外表面均匀裹挂一层浆料，然后在浆料外表面均匀粘结一层面包粉，得粘粉土豆块；其中，所述的土豆块与浆料、面包粉的重量比为1︰0.3～0.5︰0.3～0.5；
(6)电子束冷杀菌：将步骤(5)中得到的粘粉土豆块采用电子直线加速器进行冷杀菌，其剂量控制为3-5kGy；
(7)速冻：将步骤(6)中得到的杀菌后的粘粉土豆块送入速冻机中进行速冻处理，冻结后的粘粉土豆块中心温度控制在-18℃以下；
(8)成品：将步骤(7)得到的速冻后的粘粉土豆块分袋包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即得速冻粘粉土豆块食品成品，成品入-18℃冷库内储存。
2.根据权利要求1所述的一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法，其特征在于：所述的浆料是在小麦薄力粉与小麦淀粉的混合物中加入食盐、瓜尔胶、味精、牛肉粉、黑胡椒和水后搅拌均匀而成，其各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉10～15%、小麦淀粉混合物5～10%、食盐2.0～2.5%、瓜尔胶0.5～0.7%、味精0.5～0.8%、牛肉粉0.5～0.8%、黑胡椒0.1～0.3%，余量为水，且各组分重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求1所述的一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法，其特征在于：所述的金属探测的探测精度关键限值确定为：Feф2.0mm、SUSф3.0mm。
CN201510802930.3A 2015-11-19 2015-11-19 一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法 Pending CN105455067A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510802930.3A CN105455067A (zh) 2015-11-19 2015-11-19 一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510802930.3A CN105455067A (zh) 2015-11-19 2015-11-19 一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105455067A true CN105455067A (zh) 2016-04-06

Family

ID=55593627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510802930.3A Pending CN105455067A (zh) 2015-11-19 2015-11-19 一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105455067A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112998061A (zh) * 2021-04-02 2021-06-22 西南科技大学 一种真空包装即食土豆的保鲜方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104305330A (zh) * 2014-10-21 2015-01-28 乳山宏伟食品有限公司 一种加菜蛋类调理食品及其制备方法
CN104522739A (zh) * 2014-11-24 2015-04-22 宁波大学 一种烟熏味即食鲐鱼鱼糜制品及其制备方法
CN104522578A (zh) * 2015-01-07 2015-04-22 乳山宏伟食品有限公司 一种粘粉土豆串及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104305330A (zh) * 2014-10-21 2015-01-28 乳山宏伟食品有限公司 一种加菜蛋类调理食品及其制备方法
CN104522739A (zh) * 2014-11-24 2015-04-22 宁波大学 一种烟熏味即食鲐鱼鱼糜制品及其制备方法
CN104522578A (zh) * 2015-01-07 2015-04-22 乳山宏伟食品有限公司 一种粘粉土豆串及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112998061A (zh) * 2021-04-02 2021-06-22 西南科技大学 一种真空包装即食土豆的保鲜方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2359480C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами"
RU2362463C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2363308C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2350174C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2496388C1 (ru) Способ приготовления первых блюд
CN103549491B (zh) 一种速冻调味鲅鱼片食品的制作方法
RU2360512C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2358536C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360518C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"
RU2355222C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2371017C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2362451C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2349112C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362443C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360529C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2362446C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360514C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360511C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362441C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2348231C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
CN105455067A (zh) 一种速冻粘粉土豆块食品的制作方法
RU2362458C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2358575C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360513C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
JP2015039339A (ja) 冷凍野菜およびその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160406

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication