CN105379929A - 一种木瓜解酒顺气金针菇软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜解酒顺气金针菇软糖及其制备方法，是由下列重量份原料制成：杏仁粉5-6、木瓜2-3、紫色包心菜汁2-3、熟鸡蛋黄6-7、五味子1-2、桔梗1-2、莲子芯1-2、金针菇200-210、砂糖30-40、饴糖20-30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。本发明将木瓜打成浆，再与紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊状，木瓜具有很好的解酒顺气的功效，与包心菜汁和杏仁粉混合搭配，口味独特，营养丰富多样，漂烫过后进行变温烘干，金针菇营养损失较小，色泽、复水性和营养保持较好；糖块的变温干燥，使制得的软糖酸甜爽口,质地均匀,菇香风味浓郁,咀嚼性良好。

Description

一种木瓜解酒顺气金针菇软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木瓜解酒顺气金针菇软糖及其制备方法。

背景技术

金针菇又名朴菇、构菌、毛柄金线菌，是一种朵形较小的伞菌，其子实体细长呈金黄色或黄褐色极似金针菜，故又通称为金针菇。金针菇大多在秋末，冬春寒冷季节里生长亦有“冬菇”之称。金针菇营养丰富，味道鲜美，具有多种食疗保健功能。它含人体必需氨基酸成分较全面，其中赖氨酸和精氨酸含量尤为丰富，且含锌量较高，对增强儿童的智力发育有良好的作用，被称为“增智菇”。金针菇中含有一种叫“朴菇素”的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食用金针菇能够降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，有防病健身的作用；食用金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇还具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质及抗肿瘤的作用。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。目前金针菇制品越来越多，金针菇软糖就是一种，现有的金针菇软糖口味单一，不具有保健作用，由于金针菇内含有秋水仙碱，秋水仙碱进入体内会氧化成二秋水仙碱，二秋水仙碱对胃有刺激性，容易造成恶心、呕吐等症状，另外金针菇内含有嗜酸菌太多，会导致有酸味，另外，金针菇容易褐变，影响食品的成色和口味。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种木瓜解酒顺气金针菇软糖及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种木瓜解酒顺气金针菇软糖，是由下列重量份原料制成：杏仁粉5-6、木瓜2-3、紫色包心菜汁2-3、熟鸡蛋黄6-7、五味子1-2、桔梗1-2、莲子芯1-2、金针菇200-210、砂糖30-40、饴糖20-30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。

所述的一种木瓜解酒顺气金针菇软糖的制备方法，包括以下步骤：（1）将五味子、桔梗、莲子芯混合加入20-25倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将木瓜打成浆，再与紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊状，将熟鸡蛋黄放在糊中，将沾满糊状物的鸡蛋黄放到烤箱内烤3-4分钟，再磨成粉；

（3）将金针菇去根并清洗干净，放到冷水中浸泡2-2.5小时后捞出，浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳，并且每隔30分钟换一次冷水，将0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将经过冷水浸泡的金针菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分钟后捞出沥干，再将金针菇放到90℃热水中并加入0.5%的柠檬酸漂烫50-60s，捞出后冷却，冷却后再将金针菇放到烘箱内烘干，烘干过程为：开始温度为35℃，每隔一小时升高5℃，当温度升高到60℃后，保持一个小时，再以每小时下降5℃进行烘干，温度下降到45℃后，持续烘干至金针菇衡重时取出，将烘干的金针菇进行粉碎至80目，得金针菇粉；

(4)将（3）中金针菇粉与（1）（2）中所得物混合，再加入50%的水，加热煮沸持续3-4分钟，再打成浆，得混合原料；将0.7%的卡拉胶加入20-22倍的水，加热至80℃，至溶胶状态，得卡拉胶溶胶；将砂糖和0.7%的魔芋胶混合，再加入3/5砂糖质量的水，加热溶胶后，加入饴糖，开始熬至温度到110℃，再加入上述的混合原料、0.5%柠檬酸和2/5柠檬酸的柠檬酸钠，温度保持在60-70℃之间熬至水分含量在40%时，加入卡拉胶溶胶，再搅拌均匀，得糖膏；

（5）将糖膏倒入软糖模盘，冷却凝结成糖块，将糖块放入干燥机内干燥，干燥过程为：先在65℃条件下干燥3-3.5小时，再将温度降至40℃干燥7-8小时，干燥完成后，冷却，得金针菇软糖。

本发明的优点是：本发明将木瓜打成浆，再与紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊状，木瓜具有很好的解酒顺气的功效，与包心菜汁和杏仁粉混合搭配，口味独特，营养丰富多样，将金针菇放到冷水中浸泡，浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳，并且每隔30分钟换一次冷水，由于秋水仙碱可溶于水，冷水浸泡可以去掉金针菇内的秋水仙碱，通入二氧化碳防止金针菇在浸泡的过程中被氧化；用食盐和氯化钙混合液浸泡，可有效的对金针菇进行保鲜，提升口感；漂烫过后进行变温烘干，金针菇营养损失较小，色泽、复水性和营养保持较好，且成本低；糖块的变温干燥，使制得的软糖酸甜爽口,质地均匀,菇香风味浓郁,咀嚼性良好。

具体实施方式

一种木瓜解酒顺气金针菇软糖，是由下列重量份原料制成：杏仁粉5、木瓜2、紫色包心菜汁2、熟鸡蛋黄6、五味子1、桔梗1、莲子芯1、金针菇200、砂糖30、饴糖20、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。

所述的一种木瓜解酒顺气金针菇软糖的制备方法，包括以下步骤：（1）将五味子、桔梗、莲子芯混合加入20倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；

（2）将木瓜打成浆，再与紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊状，将熟鸡蛋黄放在糊中，将沾满糊状物的鸡蛋黄放到烤箱内烤3分钟，再磨成粉；

（3）将金针菇去根并清洗干净，放到冷水中浸泡2小时后捞出，浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳，并且每隔30分钟换一次冷水，将0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将经过冷水浸泡的金针菇放到混合浸泡液中浸泡25分钟后捞出沥干，再将金针菇放到90℃热水中并加入0.5%的柠檬酸漂烫50s，捞出后冷却，冷却后再将金针菇放到烘箱内烘干，烘干过程为：开始温度为35℃，每隔一小时升高5℃，当温度升高到60℃后，保持一个小时，再以每小时下降5℃进行烘干，温度下降到45℃后，持续烘干至金针菇衡重时取出，将烘干的金针菇进行粉碎至80目，得金针菇粉；

(4)将（3）中金针菇粉与（1）（2）中所得物混合，再加入50%的水，加热煮沸持续3分钟，再打成浆，得混合原料；将0.7%的卡拉胶加入20倍的水，加热至80℃，至溶胶状态，得卡拉胶溶胶；将砂糖和0.7%的魔芋胶混合，再加入3/5砂糖质量的水，加热溶胶后，加入饴糖，开始熬至温度到110℃，再加入上述的混合原料、0.5%柠檬酸和2/5柠檬酸的柠檬酸钠，温度保持在60℃之间熬至水分含量在40%时，加入卡拉胶溶胶，再搅拌均匀，得糖膏；

（5）将糖膏倒入软糖模盘，冷却凝结成糖块，将糖块放入干燥机内干燥，干燥过程为：先在65℃条件下干燥3小时，再将温度降至40℃干燥7小时，干燥完成后，冷却，得金针菇软糖。

Claims (2)

1.一种木瓜解酒顺气金针菇软糖，其特征在于是由下列重量份原料制成：杏仁粉5-6、木瓜2-3、紫色包心菜汁2-3、熟鸡蛋黄6-7、五味子1-2、桔梗1-2、莲子芯1-2、金针菇200-210、砂糖30-40、饴糖20-30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。

2.根据权利要求1所述的一种木瓜解酒顺气金针菇软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将五味子、桔梗、莲子芯混合加入20-25倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将木瓜打成浆，再与紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊状，将熟鸡蛋黄放在糊中，将沾满糊状物的鸡蛋黄放到烤箱内烤3-4分钟，再磨成粉；

（3）将金针菇去根并清洗干净，放到冷水中浸泡2-2.5小时后捞出，浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳，并且每隔30分钟换一次冷水，将0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将经过冷水浸泡的金针菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分钟后捞出沥干，再将金针菇放到90℃热水中并加入0.5%的柠檬酸漂烫50-60s，捞出后冷却，冷却后再将金针菇放到烘箱内烘干，烘干过程为：开始温度为35℃，每隔一小时升高5℃，当温度升高到60℃后，保持一个小时，再以每小时下降5℃进行烘干，温度下降到45℃后，持续烘干至金针菇衡重时取出，将烘干的金针菇进行粉碎至80目，得金针菇粉；

(4)将（3）中金针菇粉与（1）（2）中所得物混合，再加入50%的水，加热煮沸持续3-4分钟，再打成浆，得混合原料；将0.7%的卡拉胶加入20-22倍的水，加热至80℃，至溶胶状态，得卡拉胶溶胶；将砂糖和0.7%的魔芋胶混合，再加入3/5砂糖质量的水，加热溶胶后，加入饴糖，开始熬至温度到110℃，再加入上述的混合原料、0.5%柠檬酸和2/5柠檬酸的柠檬酸钠，温度保持在60-70℃之间熬至水分含量在40%时，加入卡拉胶溶胶，再搅拌均匀，得糖膏；

（5）将糖膏倒入软糖模盘，冷却凝结成糖块，将糖块放入干燥机内干燥，干燥过程为：先在65℃条件下干燥3-3.5小时，再将温度降至40℃干燥7-8小时，干燥完成后，冷却，得金针菇软糖。