CN105192505A - 一种蜂王浆粉末饮料的加工方法 - Google Patents

一种蜂王浆粉末饮料的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蜂王浆粉末饮料的加工方法，包括如下操作步骤：将鲜蜂王浆放入一个容器内，然后按质量配比加入0.5-1的食用乙醇进行搅拌，搅拌时间为20-25分钟，温度为10-35℃；静置50-70分钟，使水不溶性物质析出、沉淀，过滤除掉水不溶性物质，得到透明液体，按质量配比在该液体中加入0.4-0.6蔗糖搅拌均匀；然后对上述溶液进行浓缩，加热温度在为40-60℃，保温时间1-3小时；然后进行冷冻干燥，冷冻温度为零下10-零下3℃，干透为止，再进行粉碎过筛即可。本蜂王浆粉末搅拌溶解后为透明状，未出现白浊，具有蜂王浆风味。

Description

一种蜂王浆粉末饮料的加工方法
技术领域
本发明涉及蜂王浆的加工方法，尤其是一种蜂王浆粉末饮料的加工方法。
背景技术
自古以来人们就将蜂王浆作为珍贵的营养食品，但由于刚采收的鲜王浆含60％～70％的水分，因而在保存过程中品质会明显劣变，所以鲜王浆的流通、保管需要冷藏和冷冻。如果在常温中流通，则需进行干燥处理，以使品质稳定化。将鲜王浆加工成干燥粉末后可长期保存，存在的问题是在加工过程中会失去鲜王浆特有的风味。另外，在将鲜王浆用于饮料时，由于鲜王浆中存在水不溶性物质，会使饮料出现白浊，产生沉淀，降低商品价值。因而在生产透明蜂王浆饮料时，需通过离心分离或酸、碱处理等方法除掉鲜王浆中的水不溶性物质，然后使用。但在稳定性方面仍不理想。
发明内容
针对现有技术的不足之处，本发明旨在提供一种蜂王浆粉末饮料的加工方法，确保蜂王浆粉末溶于水后透明，而且可在室温中有较长的保质期。
本发明采用的技术方案：一种蜂王浆粉末饮料的加工方法，包括如下操作步骤：
（1）将鲜蜂王浆放入一个容器内，然后按质量配比加入0.5—1的食用乙醇进行搅拌，搅拌时间为20—25分钟，温度为10—35℃；
（2）静置50—70分钟，使水不溶性物质析出、沉淀，过滤除掉水不溶性物质，得到透明液体；
（3）按质量配比在上述液体中加入0.4—0.6蔗糖搅拌均匀；
（4）然后对上述溶液进行浓缩，加热温度在为40—60℃，保温时间1—3小时；
（5）然后进行冷冻干燥，冷冻温度为零下10—零下3℃，干透为止，再进行粉碎过筛即可。
本发明使用的食用乙醇可使鲜蜂王浆中的蛋白质等不溶性物质析出，同时使鲜蜂王浆中的重要成分10-羟癸烯酸变成可溶化状态，保持蜂王浆原有风味，在常温下的有效保质期为18个月。本蜂王浆粉末饮料溶于水后呈透明状，因而可用于矿物质饮料、果汁饮料茶饮料等。
具体实施方式
实施例1在1千克鲜王浆(水分66.8％、蛋白质13.1％、脂质3.7％、糖质15.5％、10-羟癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加1000mL食用乙醇，在18—20℃温度条件下搅拌20min后静置1h，使不溶性物质沉淀，过滤后得到透明溶液；向透明液中添加700g蔗糖，溶解后放在蒸发器中保持50℃的液温，保温浓缩3—5小时，然后在零下3℃冷冻干燥，最后粉碎得到蜂王浆粉末饮料。
将200mg粉末添加到50mL水中，搅拌溶解后溶液为透明状，未出现白浊，试饮结果具有蜂王浆风味。实施例2在1千克鲜王浆(水分66.8％、蛋白质13.1％、脂质3.7％、糖质15.5％、10-羟癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加1500mL食用乙醇，在18—20℃温度条件下搅拌20min后静置1h，使不溶性物质沉淀，过滤后得到透明溶液；向透明液中添加糊精750g，溶解后放在蒸发器中保持50℃的液温，保温浓缩3—5小时，然后零下5℃冷冻干燥，最后粉碎得到蜂王浆粉末饮料。
将200mg粉末添加到50mL水中，搅拌溶解后溶液为透明状，未出现白浊，试饮结果具有蜂王浆风味。

Claims (1)

1.一种蜂王浆粉末饮料的加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：
将鲜蜂王浆放入一个容器内，然后按质量配比加入0.5—1的食用乙醇进行搅拌，搅拌时间为20—25分钟，温度为10—35℃；
静置50—70分钟，使水不溶性物质析出、沉淀，滤除掉水不溶性物质，得到透明液体；
按质量配比在上述液体中加入0.4—0.6蔗糖搅拌均匀；
然后对上述溶液进行浓缩，加热温度在为40—60℃，保温时间1—3小时；
然后进行冷冻干燥，冷冻温度为零下10—零下3℃，干透为止，再进行粉碎过筛即可。
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