CN105163595A - 包含粉末状酸奶、全谷物和果实的食物产品 - Google Patents

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Abstract

提供了食物产品，其包含酸奶粉末、稳定剂系统、全谷物和果实。所述食物产品包含成分的干混合物，所述成分包括酸奶粉末、香料、盐、糖和全燕麦格兰诺拉麦片。当将冷奶添加至干混合物时，所述干混合物在3分钟内水合并形成奶油状、厚实的质地，如酸奶。

Description

包含粉末状酸奶、全谷物和果实的食物产品
背景
1.领域
本发明一般涉及食物产品和用于制备所述食品的方法，所述食物产品包含干混合物，其包括(至少)酸奶粉末、稳定剂系统、甜味剂、酸和香料，例如，当将水或者热或冷奶加入到干混合物中并搅拌时，其在三(3)分钟或更短的时间内产生奶油状质地。
2.相关技术说明
随着当今快节奏的社会以及消费者忙碌的生活方式，便于食用的、健康的产品是很重要的。然而，这样的健康的、便于食用的健康产品不如通常在杂货店、便利店可获得的较高卡路里或空卡路里小点心那样普遍。
对于健康食物产品，几种食物成分已被鉴定为对于保持良好的健康是重要的并且几种被鉴定为是必需的。并且，尽管消费者非常重视便利性，但很多消费者的健康意识越来越强。例如，钙已被鉴定为是应当在日常饮食中占有特定比例以维持健康的骨骼结构的食物成分。此外，营养学家经常建议每日食用特定数量份量的全谷物作为均衡饮食的一部分。
简述
下文呈现此处所公开的本发明的产品、制剂和方法的各方面的简要概述。此概述并非为广泛综述，且并不旨在鉴定由权利要求书所涵盖的本发明的产品、制剂和方法的全部或仅有的关键或重要元素或划定其范围。下列概述以简化形式呈现本公开内容的一些概念和方面，作为下文提供的本公开内容的示例性和非限制性的实施方案的更详细描述的序言。
根据本公开内容的一个方面，提供了食物产品，其包含干混合物，所述干混合物包含至少酸奶粉末、稳定剂系统以及任选地果实、全谷物、香料、坚果、和甜味剂，例如糖或另一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并搅拌该冰奶至干混合物中后，所述干混合物发生水合，形成具有奶油状、结实质地的食物产品，如酸奶。当然，替代冰奶，热奶或水可以添加至干混合物，这取决于消费者的偏好。
根据本公开内容的另一个方面，提供了食物产品，其包含干混合物，所述干混合物包含至少酸奶粉末、稳定剂系统、果实、燕麦-格兰诺拉麦片(granola)、香料、和甜味剂，例如糖或另一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并搅拌该冰奶至干混合物中后，所述干混合物发生水合，形成具有奶油状、结实质地的食物产品，如酸奶。当然，替代冰奶，热奶或水可以添加至干混合物，这取决于消费者的偏好。
在其它方面，提供了耐贮存包装的干混合物产品，其在单个份量的、容易制备和容易食用的包装中包含大量全谷物的和乳基钙。在65g的单个份量中，消费者可以容易地获得至少约20g当量的全谷物、约6至约8g蛋白质以及约250mg钙(如果与奶水合)。包装的产品提供了易于通过与水和/或奶水合来制备、易于用器具如勺来进食的健康产品。可食用产品可从包装的干产品在约3分钟或更短时间内制备，并且不需要微波炉或烘箱来制备，尽管如果需要的话，该产品可以通过其来加热。
根据本发明的另一个方面，食品级酸例如柠檬酸可以加入到干混合物中，改善食物产品在水合后的质地。
详细说明
示例性实施方案涉及干混合物食物产品，其包含粉末状的酸奶以及任选地全谷物、果实和坚果，和用于制备所述食物产品的方法。在各种示例性实施方案中，公开了不同的配方和方法。
术语“可舀取(spoonable)”是指可用勺食用的质地，如酸奶的质地，而不是像饮料那样可饮用。
术语“预混合物”是指干燥组分，其被混合在一起并形成构成干混合物的混和物的一部分。“干混合物”包含预混合物和另外的组分，包括但不限于果实、坚果和格兰诺拉麦片。在一些情况下，当干混合物正进行混合时可随后添加预混合物的组分，从而增加该组分在干混合物中的比例，超过其基于在预混合物中的比例本会具有的比例。
本发明人发现，可舀取食物产品可以通过添加水合液体至干混合物来在3分钟内产生，所述干混合物包含稳定剂和酸奶粉末，所述稳定剂包括某些改性淀粉与另一种稳定剂。在添加液体后，干混合物基本上在3分钟或更短的时间内水合。水合的食物产品具有奶油状酸奶的稠度并且在水合后可直接用勺食用而无需冷藏或另外地必须使产品放置任何长度的时间。
除非另有说明，否则干混合物的所有比例均为基于干混合物的质量的重量百分比(wt.％)。
根据本公开内容的一个方面，提供了食物产品，其包含干混合物，所述干混合物包含至少酸奶粉末、稳定剂系统以及任选地果实、全谷物、香料、坚果、和甜味剂，例如糖或另一种天然或人造的甜味剂。在添加冰奶并用勺搅拌该冰奶至干混合物中后(无需其它设备或进一步的制备)，所述干混合物发生水合，形成具有奶油状、结实质地的食物产品，如酸奶。当然，替代冰奶，热奶或水可以添加至干混合物，这取决于消费者的偏好。不受限制地，酸奶可以是通过冷冻干燥或喷雾干燥获得的干燥产品。冷冻干燥的酸奶可具有关于风味的优势。其还可具有关于递送酸奶和/或益生菌培养物的优势。
在示例性实施方案中，提供了包含干混合物的耐贮存的食物产品。干混合物包含至少甜味剂(例如糖或蜂蜜)、香料和酸奶粉末。在本发明的一个方面，甜味剂，例如糖、蜂蜜或人造或天然的甜味剂，可以以干混合物的约10-20wt.％，特别是约8-12wt.％范围内的量存在。一般而言，甜味剂的量还将取决于所添加的具体甜味剂，以及感知的消费者偏好。香料可以以约0.75-1.5wt.％的浓度存在。这样的香料可以是天然的和/或人造的。香料的实例包括但不限于：乳制品、香辛料、果实和坚果香料，包括但不限于覆盆子、蓝莓、苹果、香蕉、柠檬、肉桂、香草、胡桃、杏仁和美洲山核桃，以及这些香料的组合。酸奶粉末可以是任何类型的酸奶粉末，例如可商购的酸奶粉末。一个实例(但非唯一合适的酸奶粉末)是AgropurGreek酸奶粉末。酸奶粉末可以以约10-20wt.％之间，或者更具体地，约5-15wt.％的量添加。酸奶粉末可以加味的(例如巧克力，香草，草莓等)或未加味的。
此外，干混合物还可以包括食品级酸。所述酸可以包括但不限于柠檬酸、山梨酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸和这些酸的组合。所述酸可以以结晶和/或无水形式存在。食品级的酸或多种酸可有助于将所得的水合食物产品(通过水合干混合物制成)的pH减小至约4至约6，特别是约4至约5。
干混合物的示例性实施方案可以包括果实，包括但不限于脱水的或冷冻干燥的草莓、覆盆子、黑莓、蓝莓、苹果、香蕉、蔓越橘并且这些果实的组合可包含在干混合物中。此外，坚果例如胡桃、花生、杏仁、美洲山核桃、开心果、澳洲坚果、榛子并且其它树坚果可以在干混合物中可以使用。
干混合物的示例性实施方案还可以包括全谷物。全谷物可以是个体片，或全谷物，或全谷物的簇，例如基于谷物的格兰诺拉麦片。在一个示例性实施方案中，干混合物的谷物可包括燕麦-格兰诺拉麦片，其包含约18-28wt.％全谷物燕麦以及18-28wt.％全谷物小麦、3-8wt.％脆米、4-10wt.％奶粉、5-10wt.％淀粉和10-20wt.％包衣糖浆。在本段中所列的所有量均以成品格兰诺拉麦片的重量计。成品格兰诺拉麦片可以以干混合物的约45至约65wt.％，更具体地例如约50-60wt.％存在。
干混合物的示例性的实施方案包括至少一种改性淀粉。在替代实施方案中，干混合物包括至少一种改性淀粉和至少一种另外的水胶体(其不是改性淀粉)。有用的改性淀粉的实例包括但不限于：来源于马齿种玉米的改性玉米淀粉，交联的改性淀粉，如AGW-4，Mira-Thik的改性淀粉。
在示例性实施方案中，改性淀粉以约3-9wt.％，更具体地约6-7wt.％的浓度存在于干混合物中。另外的水胶体的示例性实施方案(其不是改性淀粉)包括但不限于：β-葡聚糖，瓜尔胶，角叉菜胶，琼脂，藻酸盐，阿拉伯树胶，刺槐豆胶，明胶，果胶，黄原胶，羧甲基纤维素(CMC)，纤维素，以及它们的组合。水胶体以约1至约％wt.％，特别是约2至约4wt.％存在。
改性淀粉和另外的水胶体可选择地在本文中称为“稳定剂系统”。在示例性实施方案中，稳定剂系统包括约3-9wt.％的改性淀粉和约1-5wt.％的角叉菜胶。在另一个示例性实施方案中，稳定剂系统包括约6-7wt.％的改性淀粉和约2-4wt.％的角叉菜胶。在一个示例性实施方案中，稳定剂系统包括约6.3wt.％浓度的改性淀粉AGW-4，和约3.0wt.％的角叉菜胶。
在示例性实施方案中，当水合液体，包括但不限于水、果汁或蔬菜汁、或奶，被加入到干混合物中并搅拌(或以其它方式搅动)时，其生成基于奶油状、厚实的酸奶的食物产品。在一个方面，冷奶用作所述液体。如本文所用的“冷奶”或“冻奶”意指约0-35℃例如约4-6℃的温度下的任何类型的液体奶，包括脱脂奶、豆浆、杏仁乳、米浆、炼乳、重建的奶粉。
在示例性实施方案中，干混合物粉末由于包括在干混合物中的组分而快速水合。具体地，不受任何理论约束，至少一种改性淀粉在角叉菜胶之外的存在提供了导致奶油状、非糊状质地的稳定剂系统。此外，甜味剂、香料以及食品级酸促成奶油状产品质地。特别地，干混合物粉末迅速水合并成为“即食”酸奶。在示例性实施方案中，干混合物基本上在添加冷奶至干燥成分后少于3分钟内水合，产生奶油状质地的速食可舀取产品。例如，在示例性实施方案中，酸奶粉末可在2.5分钟或更短、或2分钟或更短的时间内水合。因此，与即食布丁或可商购的粉末状酸奶不同，由于独特的稳定剂系统和成分的混合，无需将产品在冰箱中静置一段时间以进行水合。
本发明人出人意料地发现，包括在干混合物中的稳定剂系统产生具有光滑质地和快速水合时间的产品。最初测试的许多淀粉和水胶体组合导致具有不可接受的口味和外观的食物产品。例如，一些组合提供光滑的质地，但水合时间超过3分钟，或者组合快速水合但导致糊状的质地。例如，当仅使用瓜尔胶时，产品获得不可接受的粘性和不透明凝胶状外观。
在本公开内容的多个方面，食物产品为少于350卡路里/65g干混合物(其为单个份量)，少于10g的脂肪，并介于约15-25g的甜味剂(例如糖或另一种天然或人造的甜味剂)之间。选择性使用的人造低卡路里甜味剂可减少每份量的卡路里负荷。此外，在示例性实施方案中，添加的谷物是全谷物。
实施例
实施例1：在本公开内容的一个方面，制备了草莓食物产品。以下组分包括在干燥预混合物中：
干混合物以下列方式组装：
描述 (g) (％)
格兰诺拉麦片 44.00 65.70％
冷冻干燥的草莓 2.70 4.03％
预混合物 20.27 30.27％
总计 66.97 100.00
用于干混合物的最终配方包含下列组分及其相对浓度：
将约123g的冷奶加入到干混合物。将混合物剧烈搅拌，直到酸奶粉末溶解。所得的基于酸奶的食物产品在室温下静置约2-3分钟以使淀粉基本上水合。本发明人发现，如果在制备的10分钟内食用，则该产品含有最佳质地属性。特别地，该产品具有如同酸奶的奶油状和结实的稠度。
实施例2：在本公开内容的一个方面，制备了苹果肉桂食物产品。以下组分包括在干燥预混合物中：
干混合物以下列方式组装：
描述 (g) (％)
格兰诺拉麦片 45.00 64.93％
冷冻干燥的苹果 3.00 4.33％
预混合物 21.31 30.75％
总计 69.31 100.00
用于干混合物的最终配方包含下列组分及其相对浓度：
将约130g的冷奶加入到干混合物。将混合物剧烈搅拌，直到酸奶粉末溶解。将产品在室温下静置约2-3分钟以使淀粉基本上水合。本发明人发现，如果在制备的10分钟内食用，则所得的基于酸奶的产品含有最佳质地属性。特别地，该产品具有如同酸奶的奶油状稠度。
实施例3：在本公开内容的一个方面，制备了覆盆子食物产品。以下组分包括在干燥预混合物中：
干混合物以下列方式组装：
描述 (g) (％)
格兰诺拉麦片 40.10 57.99％
杏仁 5.00 7.23％
冷冻干燥的覆盆子 2.55 3.69％
预混合物 21.50 31.09％
总计 69.15 100.00
用于干混合物的最终配方包含下列组分及浓度：
将约125g的冷奶加入到干混合物。将混合物剧烈搅拌，直到酸奶粉末溶解。将产品在室温下静置约2-3分钟以使淀粉基本上水合。本发明人发现，如果在制备的10分钟内食用，则所得的基于酸奶的产品含有最佳质地属性。特别地，该产品具有如同酸奶的奶油状稠度。
实施例4：在本公开内容的一个方面，制备了蓝莓食物产品。以下组分包括在干燥预混合物中：
干混合物以下列方式组装：
描述 (g) (％)
格兰诺拉麦片 45.00 65.14％
冷冻干燥的缅因蓝莓 2.30 3.33％
预混合物 21.78 31.53％
总计 69.08 100.00
用于干混合物的最终配方包含下列组分及浓度：
将约125g的冷奶加入到干混合物。将混合物剧烈搅拌，直到酸奶粉末溶解。将产品在室温下静置约2-3分钟以使淀粉基本上水合。本发明人发现，如果在制备的10分钟内食用，则所得的基于酸奶的产品含有最佳质地属性。特别地，该产品具有如同酸奶的奶油状稠度。
实施例5：在本公开内容的一个方面，制备了香蕉胡桃食物产品。以下组分包括在干燥预混合物中：
干混合物以下列方式组装：
描述 (g) (％)
格兰诺拉麦片 39.50 56.41％
胡桃 5.00 7.14％
冷冻干燥的香蕉 4.00 5.71％
预混合物 21.52 30.73％
总计 70.02 1.00
图1显示了香蕉胡桃干混合物。
用于干混合物的最终配方包含下列组分及浓度：
将约130g的冷奶加入到干混合物。将混合物剧烈搅拌，直到酸奶粉末溶解。将产品在室温下静置约2-3分钟以使淀粉基本上水合。本发明人发现，如果在制备的10分钟内食用，则所得的基于酸奶的产品含有最佳质地属性。特别地，该产品具有如同酸奶的厚实和奶油状的稠度。水合的香蕉食物产品示于图2。
实施例6：在本公开内容的一个方面，制备了覆盆子产品。以下组分包括在干燥预混合物中：
干混合物以下列方式组装：
描述 (g) ％
格兰诺拉麦片 36.50 51.83％
杏仁 5.50 7.81％
冷冻干燥的覆盆子 3.00 4.26％
预混合物 25.42 36.10％
总计 70.42 100.00
用于干混合物的最终配方包含下列组分及浓度：
将约115g的冷奶加入到干混合物。将混合物剧烈搅拌，直到酸奶粉末溶解。将产品在室温下静置约2-3分钟以使淀粉基本上水合。本发明人发现，如果在制备的10分钟内食用，则所得的基于酸奶的产品含有最佳质地属性。
实施例7：
预混合物
组装
将预混合物组分混合在一起，并且在混合后，添加组装组分。这制成了如上表所述的干混合物。对于各干混合物，选择干混合物的65g样品并将约1/2杯或约120g的冷奶加入到干混合物样品。将混合物剧烈搅拌，直到酸奶粉末溶解。将产品在室温下静置约2-3分钟以使产品基本上水合。结果发现，如果在制备的10分钟内食用，则所得的可舀取奶油状的基于酸奶的产品含有最佳质地属性。
干混合物食物产品的示例性实施方案在如可在美国的超市和家庭中遇到温度和湿度环境条件下保存时，具有约6-9个月的最短贮存期。
干混合物食物产品的示例性实施方案给消费者提供了营养食物产品，其易于水合并随后便携食用。与必须保持冷藏和具有相对短的贮存期的即食产品不同，所示例的食物产品是便携的、相对不易变质且具有延长贮存期以及可非常快速制备(3分钟或更短)。
本发明可以以其它特定形式实施而不脱离其精神或基本特征。因此，前述示例性实施方案在所有方面均被认为是举例说明性的而不是限制本文所描述的发明。所附的专利权利要求限定本发明的范围并且在权利要求的等效意义和范围内的所有变化都在该范围内。

Claims (23)

1.耐贮存的干燥食物产品，其包含：
酸奶粉末；
稳定剂系统，所述稳定剂系统包含改性淀粉和水胶体；以及
甜味剂；
其中，当将水性液体添加至所述干燥食物产品时，选择所述稳定剂系统以使得所述干燥食物产品在少于三分钟内水解以形成具有酸奶的稠度的产品。
2.权利要求1的食物产品，其还包含食品级酸。
3.权利要求2的食物产品，其中所述食品级酸是柠檬酸。
4.权利要求1的食物产品，其中所述稳定剂系统包含改性淀粉和角叉菜胶。
5.权利要求4的食物产品，其中所述稳定剂系统包含约3至约9wt.％的改性淀粉和约1至约5wt.％角叉菜胶。
6.权利要求1的食物产品，其中所述甜味剂包括糖。
7.权利要求1的食物产品，其还包含全谷物。
8.权利要求1的食物产品，其还包含果实。
9.权利要求1的食物产品，其还包括果实和全谷物。
10.权利要求1的食物产品，其还包含格兰诺拉麦片和果实。
11.权利要求1的食物产品，其还包含果实、全谷物和坚果。
12.耐贮存的食物产品，其包含干混合物，所述干混合物包含：
酸奶粉末；
包含改性淀粉和角叉菜胶的稳定剂；
甜味剂；和
全谷物；
其中在添加水性液体至所述干混合物并搅拌该混合物之后，所得的水合食物产品在添加所述液体至所述干混合物后的三分钟或更短的时间内具有奶油状、厚实的质地。
13.权利要求12的食物产品，其中所述干混合物还包含柠檬酸。
14.权利要求12的食物产品，其中所述干混合物还包含干果。
15.权利要求14的食物产品，其中所述干果选自草莓、覆盆子、蓝莓、草莓、香蕉及其组合。
16.权利要求12的食物产品，其中所述干混合物还包含坚果。
17.权利要求12的食物产品，其中所述水性液体包括奶。
18.权利要求17的食物产品，其中稳定剂系统包含约3至约9wt.％的改性淀粉和约1至约5wt.％角叉菜胶。
19.包含干混合物的食用包装的食物产品，其需要添加水性液体以水合所述干混合物的组分，所述干混合物包含：
包含改性淀粉和角叉菜胶的稳定剂；
酸奶粉末；以及
全谷物；
其中所述酸奶粉末与水性液体的水合导致具有厚实的、奶油状质地的可舀取食物，所述可舀取食物具有少于350卡路里/份的含热量。
20.权利要求16的食物产品，其中当干混合物与水进行水合时，所述干混合物包含少于10g脂肪/份。
21.权利要求16的食物产品，其中所述全谷物包括燕麦。
22.权利要求16的食物产品，其中所述稳定剂包含约3至约9wt.％的改性淀粉和约1至约5wt.％角叉菜胶。
23.权利要求16的食物产品，其中所述干混合物还包含干果。
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