CN105123856A - 一种营养鳝鱼骨饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种营养鳝鱼骨饼干，由以下重量份数的组分制成：超微鳝鱼骨20份、青稞面45份、黄瓜籽粉2份、芹菜籽粉2份、枸杞籽粉2份、葡萄籽粉2份、冬瓜籽粉2份、绿茶籽粉5份、山药多糖0.2份、调味盐0.5份、姜黄素0.2份、矫味剂2份；本发原料资源丰富，国内外消费人群群体较大，市场前景广阔，制备的饼干营养价值高，口感好。

Description

一种营养鳝鱼骨饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种营养鳝鱼骨饼干及其制备方法。

背景技术

随着全球经济一体化的快速发展，高血压、高血脂、高血糖人群逐渐增多，由“三高”延伸的动脉粥样硬化，冠心病、肥胖病、系列心血管疾病、系列癌症、便秘、骨质疏松症等中老年易患疾病，日趋频繁。

得病后或预防治疗，需要较大的治疗成本。对于独生子女时代的中老年人，无人照顾，社会服务体系尚未健全，治疗中老年疾病更是难题。如果人们常食用一种集降脂降糖降压抗老化防癌功能为一体的休闲食品，做到对中老年人常见病以防为主，具有重大的社会现实意义。

目前，我国60岁以上人口2.43亿，并且每年递增500万以上的人口。随着经济发展，人们对幸福指数的追求，提高老年人的免疫力、有效地提高老年人抵抗疾病的能力、延缓衰老、健康长寿的饮食消费市场潜力是非常巨大的。

鉴于此，提出本申请。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，成本低，味道好的营养鳝鱼骨饼干及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种营养鳝鱼骨饼干，由以下重量份数的组分制成：超微鳝鱼骨20份、青稞面45份、黄瓜籽粉2份、芹菜籽粉2份、枸杞籽粉2份、葡萄籽粉2份、冬瓜籽粉2份、绿茶籽粉5份、山药多糖0.2份、调味盐0.5份、姜黄素0.2份、矫味剂2份；

一种制备上述营养鳝鱼骨饼饼干的方法，步骤如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对超微鳝鱼骨、青稞面、黄瓜籽粉、芹菜籽粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉、绿茶籽粉、山药多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂称重；

2)按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对青稞面、黄瓜籽粉、芹菜籽粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉和绿茶籽粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

3)将膨化过的物料与超微鳝鱼骨、山药多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂进行混合，再添加适量温水，使物料呈糊状；

4)将上述糊状物料在发酵罐内进行发酵，其中罐内温度32℃-45℃，压力2.0-3.8mpa，时间50-90分钟；

5)发酵完成后将物料辊轧40-60分钟，辊轧温度25℃-32℃，强度2.0-3.0kJ/m²，轧辊转速30-50转/分；

6)按照饼干烘烤条件烘烤成型，包装即可。

上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；

上述调味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠70份、氯化钾19份、刺梨汁0.2份、酒糟粉5份、富硒酵母5份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、盐霉素0.5份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加味精，对人体健康具有调理作用。

上述超微鳝鱼骨的制备方法如下：

1)将鳝鱼骨送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时；经过冷冻确保鳝鱼骨营养物质不流失；

2)将步骤1)中冷冻后的鳝鱼骨送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内；

6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。

本发明的有益效果是：本发原料资源丰富，国内外消费人群群体较大，市场前景广阔，制备的饼干营养价值高，口感好，并且具有一定的保健功效。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种营养鳝鱼骨饼干，由以下重量份数的组分制成：超微鳝鱼骨20份、青稞面45份、黄瓜籽粉2份、芹菜籽粉2份、枸杞籽粉2份、葡萄籽粉2份、冬瓜籽粉2份、绿茶籽粉5份、山药多糖0.2份、调味盐0.5份、姜黄素0.2份、矫味剂2份；

一种制备上述营养鳝鱼骨饼饼干的方法，步骤如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对超微鳝鱼骨、青稞面、黄瓜籽粉、芹菜籽粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉、绿茶籽粉、山药多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂称重；

2)按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对青稞面、黄瓜籽粉、芹菜籽粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉和绿茶籽粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

3)将膨化过的物料与超微鳝鱼骨、山药多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂进行混合，再添加适量温水，使物料呈糊状；

4)将上述糊状物料在发酵罐内进行发酵，其中罐内温度32℃-45℃，压力2.0-3.8mpa，时间50-90分钟；

5)发酵完成后将物料辊轧40-60分钟，辊轧温度25℃-32℃，强度2.0-3.0kJ/m²，轧辊转速30-50转/分；

6)按照饼干烘烤条件烘烤成型，包装即可。

上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；

上述调味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠70份、氯化钾19份、刺梨汁0.2份、酒糟粉5份、富硒酵母5份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、盐霉素0.5份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；待溶液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐；

上述超微鳝鱼骨的制备方法如下：

1)将鳝鱼骨送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时；经过冷冻确保鳝鱼骨营养物质不流失；

2)将步骤1)中冷冻后的鳝鱼骨送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内；

6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。

为了实际生产，及为酿制的米酒提供可靠的依据，对制备的酒曲进行了大量的动物急性毒性试验、动物长期毒性试验以及治疗疾病的大量临床试验，对该药投入治疗疾病的使用环节提供了科学而客观的依据。其试验方法和试验结果分别如下：

为了验证本发明制备的休闲食品(如饼干)的安全性，申请人进行了动物急性毒性试验：

样品：由本发明的组方制备的饼干。

试验动物：小白鼠，体重平均在40g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。

方法和结果：取小白鼠50只，分成5组，每组10只，饥饿15小时左右，直接将本申请的饼干粉碎成末，按每只每次20g灌喂药物，第1、2、3、4、5组分别在24小时内灌喂药物1、2、3、4、5次，观察5天，小白鼠活动正常，无毒性反应，无死亡。表明本申请饼干无急性毒性，临床用药剂量安全。

为了验证本发明饼干的安全性，申请人进行了动物长期毒性试验：

试验动物：大白鼠，体重平均在130g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。

方法和结果：取大白鼠50只，分成5组，每组10只，其中第1、2、3、4组作为给药组，直接将本申请的饼干粉碎成末，每组分别灌喂15g、20g、30g、40g，第五组正常喂食作为对照组，每日一次，连续灌喂90天，测体重，于最后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，实验证明给药组与对照组比较无显著变化，可见按公斤体重计算相对于实际50-200倍的剂量均无毒性反应，是一种安全的饼干。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种营养鳝鱼骨饼干，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：超微鳝鱼骨20份、青稞面45份、黄瓜籽粉2份、芹菜籽粉2份、枸杞籽粉2份、葡萄籽粉2份、冬瓜籽粉2份、绿茶籽粉5份、山药多糖0.2份、调味盐0.5份、姜黄素0.2份、矫味剂2份；

制备方法如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对超微鳝鱼骨、青稞面、黄瓜籽粉、芹菜籽粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉、绿茶籽粉、山药多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂称重；

2)按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对青稞面、黄瓜籽粉、芹菜籽粉、枸杞籽粉、葡萄籽粉、冬瓜籽粉和绿茶籽粉进行膨化处理；

3)将膨化过的物料与超微鳝鱼骨、山药多糖、调味盐、姜黄素和矫味剂进行混合，再添加适量温水，使物料呈糊状；

4)将上述糊状物料在发酵罐内进行发酵，其中罐内温度32℃-45℃，压力2.0-3.8mpa，时间50-90分钟；

5)发酵完成后将物料辊轧40-60分钟，辊轧温度25℃-32℃，强度2.0-3.0kJ/m²，轧辊转速30-50转/分；

6)按照饼干烘烤条件烘烤成型，包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种营养鳝鱼骨饼干，其特征在于，上述超微鳝鱼骨的制备方法如下：

1)将鳝鱼骨送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时；

2)将步骤1)中冷冻后的鳝鱼骨送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内；

6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。