CN105054191A - 一种紫山药饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫山药饮料及其制备方法，是将新鲜紫山药经原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌制得所述紫山药饮料。本发明将紫山药中的花青素、淀粉进行分离后，利用淀粉制备出抗性淀粉，再将所得花青素和抗性淀粉分步加入进行制备，可充分发挥花青素和抗性淀粉的生理功能；并利用纳米均质技术，减小抗性淀粉的粒度，提升产品稳定性和口感。所得紫山药饮料色泽及稳定性好，口感细腻，具有抗癌、抗氧化等功效，热量低，适合于肥胖人群饮用，产品附加值高，市场前景好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种紫山药饮料及其制备方法。
背景技术
紫山药作为山药中的精品，在我国浙江、江西、福建等多个省份已有大面积种植，其肉质鲜嫩，营养丰富。与一般的山药相比，紫山药含有丰富的花青素，具有降低血脂、调节血压、防癌抗癌、抗衰老、美容等多重功效。目前，紫山药以鲜销为主，加工利用严重滞后，产品附加值不高。
另一方面，常见的山药饮料是以白山药为原料，经打浆、调配、熟制、杀菌制成，但由于饮料中淀粉含量较高，久置后易出现淀粉老化沉淀的现象，影响产品外观和口感。中国发明专利CN102132933A公开的“山药饮料用防老化剂、山药饮料及山药饮料的制备方法”，将山药经清洗、拣选和蒸煮后加水打浆，过60~200目筛，对所得滤液进行调配：加入0.5~5份海藻糖、0.02~0.8份蔗糖脂肪酸酯、0.01~0.6份三聚甘油单硬脂酸酯和水混合均匀，以改善山药饮料的老化现象，所得饮料在室温下存放30周不发生析水现象。中国发明专利CN103027327A公开的“营养保健山药饮料及制作方法”，将山药依次经过原料预处理、制浆、混合、酶反应、调配、均质、灌装、杀菌、检验，利用多酚氧化酶的酶促作用催化茶多酚合成茶黄素，使饮料具有降血脂、预防心脑血管疾病等功效。中国发明专利CN103211255A公开的“一种山药饮料的制作方法”，将山药与辅料薏米、莲芯混合打浆过300目，过滤后，往浆液中添加稳定剂和甜味剂，以40MPa均质，在温度125℃下灭菌，85~90℃灌装，121℃下二次杀菌20min，解决了胸腹胀满、便秘者无法食用该饮料的问题，且有效减轻该类患者的症状。但目前尚未有以紫山药为原料，开发富含花青素和抗性淀粉的功能性饮料的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫山药饮料及其制备方法，是针对紫山药富含淀粉与花青素的特点，将花青素与淀粉分离后，利用淀粉制备成抗性淀粉，再与所提取的花青素混合，研制出一种富含花青素和抗性淀粉的紫山药饮料，其具备抗癌、抗氧化等功效，且热量低，适宜肥胖人群饮用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种紫山药饮料，其制备方法包括原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌。
其具体步骤如下：
1）原料预处理：选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片；
2）护色：将切好的紫山药片浸没于护色液中护色15min~30min；
3）打浆：将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:6~9加入水，置于打浆机中以1200r/min~2900r/min进行打浆，得到紫山药浆液；
4）超声波辅助提取花青素：将紫山药浆液于超声波提取器中，以声强为25W/L~35W/L的超声波中处理20min~40min后，以4000r/min离心10min~20min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣；
5）压热和静态超高压处理制备抗性淀粉：用紫山药渣重量5倍的水搅拌清洗紫山药渣后，用100目绢布过滤得滤液，将滤液静置沉降6h~8h后，取沉淀物用3~5倍的水清洗两次，每次清洗后静置4h~6h再弃去上清液，将沉降的淀粉乳置于离心机中以4000r/min离心15min后得生淀粉；再将生淀粉加水调制为质量浓度为15%~25%的淀粉乳，在高压反应器中以120℃~150℃、0.20MPa~0.47MPa处理40min~60min，自然冷却至20℃~25℃后，置于静态超高压容器中以600MPa~1100MPa处理10min~35min，再经离心脱水得到抗性淀粉；
6）调配：将所得花青素提取液与水混合，加热至90℃~95℃，然后加入甜味剂和酸味剂搅拌3min~5min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌10min~20min使之分散溶解，最后加入稳定剂搅拌3min~5min，得调配液；
7）纳米均质：采用超高压均质机对调配液进行三次均质；
8）灌装：将均质后的料液按所需规格灌装于容器中封口；
9）高温杀菌：将灌装好的饮料进行高温杀菌，当容器中心温度达到121℃后保持30min，经自然冷却后即得成品。
步骤2）所述护色液是在水中分别加入其重量0.05%~0.10%的柠檬酸、0.10%~0.20%的氯化钠、0.20%~0.35%的异抗坏血酸钠后混合制得的。
步骤6）所得调配液中各组分的重量百分数为：花青素提取液30.0%~40.0%，抗性淀粉6.0%~12.0%，甜味剂2.0%~5.0%，酸味剂0.05%~0.20%，稳定剂0.06%~0.09%，余量为水；
所用甜味剂为木糖醇；所用酸味剂为柠檬酸；所用稳定剂是将羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比2:1混合而成。
步骤7）中三次均质的压力分别为：第一次20MPa~40MPa，第二次60MPa~80MPa，第三次100MPa~150MPa。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明将紫山药中的花青素及淀粉分离后，利用淀粉制备出抗性淀粉，再以提取的花青素和所制备的抗性淀粉为主要原料加工成饮料产品，可充分发挥花青素和抗性淀粉的生理功能，所得产品具有抗癌、抗氧化等功效，且热量低，适合于肥胖人群饮用。
（2）本发明采用压热法结合静态超高压法处理紫山药生淀粉，制得高抗性淀粉。
（3）本发明通过运用复合稳定剂并结合纳米均质技术，使抗性淀粉充分细化，保证了紫山药饮料产品的稳定性及细腻的口感。
（4）本发明技术合理，可操作性强，所得产品附加值高，市场前景好。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种紫山药饮料，其制备方法具体包括如下步骤：
1）原料预处理：选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片；
2）护色：将切好的紫山药片浸没于护色液中护色30min；所述护色液是在水中分别加入其重量0.05%的柠檬酸、0.15%的氯化钠、0.35%的异抗坏血酸钠后混合制得的；
3）打浆：将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:6加入水，置于打浆机中以1200r/min进行打浆，得到紫山药浆液；
4）超声波辅助提取花青素：将紫山药浆液于超声波提取器中，以声强为25W/L的超声波中处理40min后，以4000r/min离心20min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣；
5）压热和静态超高压处理制备抗性淀粉：用紫山药渣重量5倍的水搅拌清洗紫山药渣后，用100目绢布过滤得滤液，将滤液静置沉降6h后，取沉淀物用5倍的水清洗两次，每次清洗后静置4h再弃去上清液，将沉降的淀粉乳置于离心机中以4000r/min离心15min后得生淀粉；再将生淀粉加水调制为质量浓度为15%的淀粉乳，在高压反应器中以120℃、0.20MPa处理60min，自然冷却至20℃后，置于静态超高压容器中以600MPa处理35min，再经离心脱水得到抗性淀粉；
6）调配：将所得花青素提取液与水混合，加热至90℃，然后加入甜味剂木糖醇和酸味剂柠檬酸搅拌3min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌20min使之分散溶解，最后加入由羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比2:1混合而成的稳定剂搅拌3min，得调配液；
所得调配液中各组分的重量百分数为：花青素提取液30.0%，抗性淀粉8.0%，甜味剂2.0%，酸味剂0.05%，稳定剂0.06%，余量为水；
7）纳米均质：采用超高压均质机对调配液进行三次均质，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力为60MPa，第三次均质压力为100MPa；
8）灌装：将均质后的料液按所需规格灌装于容器中封口；
9）高温杀菌：将灌装好的饮料进行高温杀菌，当容器中心温度达到121℃后保持30min，经自然冷却后即得成品。
实施例2
一种紫山药饮料，其制备方法具体包括如下步骤：
1）原料预处理：选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片；
2）护色：将切好的紫山药片浸没于护色液中护色20min；所述护色液是在水中分别加入其重量0.07%的柠檬酸、0.10%的氯化钠、0.30%的异抗坏血酸钠后混合制得的；
3）打浆：将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:8加入水，置于打浆机中以2200r/min进行打浆，得到紫山药浆液；
4）超声波辅助提取花青素：将紫山药浆液于超声波提取器中，以声强为30W/L的超声波中处理35min后，以4000r/min离心15min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣；
5）压热和静态超高压处理制备抗性淀粉：用紫山药渣重量5倍的水搅拌清洗紫山药渣后，用100目绢布过滤得滤液，将滤液静置沉降7h后，取沉淀物用4倍的水清洗两次，每次清洗后静置5h再弃去上清液，将沉降的淀粉乳置于离心机中以4000r/min离心15min后得生淀粉；再将生淀粉加水调制为质量浓度为20%的淀粉乳，在高压反应器中以140℃、0.42MPa处理50min，自然冷却至23℃后，置于静态超高压容器中以800MPa处理25min，再经离心脱水得到抗性淀粉；
6）调配：将所得花青素提取液与水混合，加热至92℃，然后加入甜味剂木糖醇和酸味剂柠檬酸搅拌4min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌15min使之分散溶解，最后加入由羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比2:1混合而成的稳定剂搅拌4min，得调配液；
所得调配液中各组分的重量百分数为：花青素提取液35%，抗性淀粉6.0%，甜味剂4.0%，酸味剂0.15%，稳定剂0.08%，余量为水；
7）纳米均质：采用超高压均质机对调配液进行三次均质，第一次均质压力为30MPa，第二次均质压力为70MPa，第三次均质压力为130MPa；
8）灌装：将均质后的料液按所需规格灌装于容器中封口；
9）高温杀菌：将灌装好的饮料进行高温杀菌，当容器中心温度达到121℃后保持30min，经自然冷却后即得成品。
实施例3
一种紫山药饮料，其制备方法具体包括如下步骤：
1）原料预处理：选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片；
2）护色：将切好的紫山药片浸没于护色液中护色15min；所述护色液是在水中分别加入其重量0.10%的柠檬酸、0.20%的氯化钠、0.20%的异抗坏血酸钠后混合制得的；
3）打浆：将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:9加入水，置于打浆机中以2900r/min进行打浆，得到紫山药浆液；
4）超声波辅助提取花青素：将紫山药浆液于超声波提取器中，以声强为35W/L的超声波中处理20min后，以4000r/min离心10min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣；
5）压热和静态超高压处理制备抗性淀粉：用紫山药渣重量5倍的水搅拌清洗紫山药渣后，用100目绢布过滤得滤液，将滤液静置沉降8h后，取沉淀物用3倍的水清洗两次，每次清洗后静置6h再弃去上清液，将沉降的淀粉乳置于离心机中以4000r/min离心15min后得生淀粉；再将生淀粉加水调制为质量浓度为25%的淀粉乳，在高压反应器中以150℃、0.47MPa处理40min，自然冷却至25℃后，置于静态超高压容器中以1100MPa处理10min，再经离心脱水得到抗性淀粉；
6）调配：将所得花青素提取液与水混合，加热至95℃，然后加入甜味剂木糖醇和酸味剂柠檬酸搅拌5min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌10min使之分散溶解，最后加入由羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比2:1混合而成的稳定剂搅拌5min，得调配液；
所得调配液中各组分的重量百分数为：花青素提取液40.0%，抗性淀粉12.0%，甜味剂5.0%，酸味剂0.20%，稳定剂0.09%，余量为水；
7）纳米均质：采用超高压均质机对调配液进行三次均质，第一次均质压力为40MPa，第二次均质压力为80MPa，第三次均质压力为150MPa；
8）灌装：将均质后的料液按所需规格灌装于容器中封口；
9）高温杀菌：将灌装好的饮料进行高温杀菌，当容器中心温度达到121℃后保持30min，经自然冷却后即得成品。
本发明将紫山药中的花青素、淀粉进行分离后利用淀粉制备出抗性淀粉，再将所得花青素和抗性淀粉分步加入制备出紫山药饮料，可充分发挥花青素和抗性淀粉的生理功能；并利用纳米均质技术，减小抗性淀粉的粒度，提升产品稳定性和口感。所得紫山药饮料色泽及稳定性好，口感细腻，具有抗癌、抗氧化等功效，热量低，适合于肥胖人群饮用，产品附加值高，市场前景好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (8)
1.一种紫山药饮料的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌。
2.根据权利要求1所述紫山药饮料的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
1）原料预处理：选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片；
2）护色：将切好的紫山药片浸没于护色液中护色15min~30min；
3）打浆：将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:6~9加入水，置于打浆机中以1200r/min~2900r/min进行打浆，得到紫山药浆液；
4）超声波辅助提取花青素：将紫山药浆液于声强为25W/L~35W/L的超声波中处理20min~40min后，以4000r/min离心10min~20min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣；
5）压热和静态超高压处理制备抗性淀粉：利用所得紫山药渣制备生淀粉，再经压热和静态超高压处理制备抗性淀粉；
6）调配：将所得花青素提取液与水混合，加热至90℃~95℃，然后加入甜味剂和酸味剂搅拌3min~5min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌10min~20min使之分散溶解，最后加入稳定剂搅拌3min~5min，得调配液；
7）纳米均质：将所得调配液均质处理三次；
8）灌装：将均质后的料液按所需规格灌装于容器中封口；
9）高温杀菌：将灌装好的饮料进行高温杀菌，当容器中心温度达到121℃后保持30min，经自然冷却后即得成品。
3.根据权利要求1所述紫山药饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）所述护色液是在水中分别加入其重量0.05%~0.10%的柠檬酸、0.10%~0.20%的氯化钠、0.20%~0.35%的异抗坏血酸钠后混合制得的。
4.根据权利要求1所述紫山药饮料的制备方法，其特征在于：步骤5）中所述制备生淀粉是用紫山药渣重量5倍的水搅拌清洗紫山药渣后，用100目绢布过滤得滤液，将滤液静置沉降6h~8h后，取沉淀物用3~5倍的水清洗两次，每次清洗后静置4h~6h再弃去上清液，将沉降的淀粉乳以4000r/min离心15min后得生淀粉。
5.根据权利要求1所述紫山药饮料的制备方法，其特征在于：步骤5）中所述压热和静态超高压处理制备抗性淀粉是将生淀粉加水调制为质量浓度为15%~25%的淀粉乳，在高压反应器中以120℃~150℃、0.20MPa~0.47MPa处理40min~60min，自然冷却至20℃~25℃后，置于静态超高压容器中以600MPa~1100MPa处理10min~35min，再经离心脱水得到抗性淀粉。
6.根据权利要求1所述紫山药饮料的制备方法，其特征在于：步骤6）所得调配液中各组分的重量百分数为：花青素提取液30.0%~40.0%，抗性淀粉6.0%~12.0%，甜味剂2.0%~5.0%，酸味剂0.05%~0.20%，稳定剂0.06%~0.09%，余量为水；
所用甜味剂为木糖醇；
所用酸味剂为柠檬酸；
所用稳定剂是将羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比2:1混合而成。
7.根据权利要求1所述紫山药饮料的制备方法，其特征在于：步骤7）中三次均质的压力分别为：第一次20MPa~40MPa，第二次60MPa~80MPa，第三次100MPa~150MPa。
8.一种如权利要求1所述方法制得的紫山药饮料。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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Effective date of registration: 20210122 Address after: 130000 1st floor, Rongxiang Road Complex Building, medical and Food Industrial Park, Lvyuan Economic Development Zone, Lvyuan District, Changchun City, Jilin Province Patentee after: Qingfeng chain soda beverage (Jilin) Co.,Ltd. Address before: No. 15, Cangshan District, Fujian, Fuzhou, Fujian Patentee before: FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY University |
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| TR01 | Transfer of patent right |