CN105039097A - 一种茶树花保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶树花保健酒，其特征在于产品中各原料所占的质量分数为：茶树花1-5份、基酒90-500份，原料茶树花为加工过的茶树花半成品，基酒为40-60度的纯高粱酿制白酒处理制得。由于加入了枸杞、蜂蜜、白砂糖使其口感更佳，半成品茶树花的加入使得泡制时溶有茶多酚、茶多醣等物质，既有传统中草药保健酒的固有优势，还兼备茶叶药用保健的功能价值，长期适量饮用，对人体有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补、养颜等功效，备受大家喜爱，市场前景好。茶树花保健酒的研发可为茶树鲜花、茶籽等茶资源开发利用提供一条好路子。

Description

一种茶树花保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健酒，具体涉及一种茶树花保健酒及其制备的方法，属保健食品技术领域。
背景技术
保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外都有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，在传统工艺的基础上，利用浸提和生物工程等现代化手段，提取中草药中的有效成份制成高含量的功能药酒成为时尚。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始出现，现有中草药保健酒很多，但以茶树花为原料的很少，而且生产加工方法主要问题在于：多局限于实验室或作坊式生产，且生产卫生条件要求高，技术难度大，目前难以实现工业化大规模生产经营。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶树花保健酒及其制备方法，从而有效利用茶树花资源,并增加一种保健酒的新品种。
本发明的技术方案是通过如下方式完成的：
本发明是一种茶树花保健酒，该产品中各原料所占的质量份数为：茶树花1-5份、基酒90-500份；茶树花为加工过的茶树花半成品，基酒为40-60度的纯高粱酿制白酒。
此保健酒还包括枸杞0.5-2.5份、蜂蜜0.5-2.5份或白砂糖0.1-0.5份。
保健酒的制备方法是；
1)鲜花采收：取茶树盛花期鲜花；
2)摊凉：将采收的鲜花均匀放置在摊凉台上，摊凉时间为2-6小时，摊凉到手握花瓣微软，获得摊凉花坯；
3)杀青：将获得的摊凉花坯采用制茶蒸青机进行杀青，杀青时间为3-5分钟，控制摊凉花坯在杀青过程中的受热温度为80-100℃，杀青后摊凉0.5-1小时，获得杀青花坯，杀青花坯为茶树花半成品；
4)基酒浸泡：将杀青花坯按上述质量比加入基酒中充分泡制，边加入边充分摇匀搅拌，为让茶树花营养成分充分溶解在基酒中，原料花和基酒配置完毕马上封存窖藏，获得配置好的酒；
5)封存：将配制好的酒封存窖藏10-20天，保持窖藏环境温度10-30℃，获得封存好的酒；
6）过滤：将封存好的酒用200-500目滤布过滤，然后检测、罐装、入库，获得制成品。
枸杞在向基酒中加入杀青花坯均匀搅拌后加入。
蜂蜜或白砂糖在保健酒封存好后加入。
本发明的有益效果是:发明人在泡制过程中发现，只有“纯高粱酿制白酒”作基酒加入茶树花泡制保健酒的风味更独特，并且根据实验结果，用茶树鲜花和普通的干茶树花泡制的保健酒，涩味重、口感差；用加工过的茶树花半成品来泡制保健酒，成品常温10℃-30℃条件下，颜色呈深黄色，无悬浊、无沉淀，口感香醇，其溶于酒中的茶树花营养成份含量高，辅料的加入使得口感更醇厚，有淡甜味。
本发明的产品，2010年-2013年期间，业内有15名专家进行了品评，认为其风味独特、口感良好。另有近300名志愿者参与评饮调查，认为此保健酒饮用时略有淡甜味，口感纯正，由于该产品在泡制时溶有茶多酚、茶多醣等物质，既有传统中草药保健酒的固有优势，还兼备茶叶药用保健的功能价值。长期适量饮用，对人体有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补、养颜等功效。所以备受一般家庭特别是妇女同胞们的喜爱，需求量越来越大，市场前景看好。因此，从健康角度看，茶树花保健酒的营养价值很高，茶树花保健酒的研发可为茶树鲜花、茶籽等茶资源开发利用提供一条好路子。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：茶树花保健酒，它的组份按质量配比为茶树花1份、基酒90份；原料花为加工过的茶树花半成品，基酒为40度的纯高粱酿制白酒。
保健酒的制备方法是；
1)鲜花采收：取盛花期茶树鲜花，朵形整齐新鲜一致，不带蕾、梗、叶及其它杂质；
2)摊凉：将采收的鲜花均匀放置在摊凉台上，摊凉时间为2小时，摊凉到手握花瓣微软，获得摊凉花坯；
3)杀青：将获得的摊凉花坯采用制茶蒸青机进行杀青，杀青时间为3分钟，控制摊凉花坯在杀青过程中的受热温度为80℃，杀青后摊凉0.5小时，获得杀青花坯，杀青花坯为茶树花半成品；
4)基酒浸泡：将杀青花坯按上述质量比加入基酒中充分泡制，边加入边充分摇匀搅拌，为让茶树花营养成分充分溶解在基酒中，原料花和基酒配置完毕马上封存窖藏，获得配置好的酒；
5)封存：将配制好的酒封存窖藏10天，保持窖藏环境温度10℃，获得封存好的酒；
6）过滤：将封存好的酒用200目滤布过滤，然后检测、罐装、入库，获得制成品。
实施例2：含有枸杞的茶树花保健酒，它的组份按重量配比为茶树花3份、基酒250份、枸杞1.5份；原料茶树花为加工过的茶树花半成品，基酒为50度的纯高粱酿制白酒。
保健酒的制备方法是：
1)鲜花采收：盛花期茶树鲜花，朵形整齐新鲜一致，不带蕾、梗、叶及其它杂质；
2)摊凉：将采收的鲜花均匀放置在摊凉台上，摊凉时间为4小时，摊凉到手握花瓣微软，获得摊凉花坯；
3)杀青：将获得的摊凉花坯采用制茶蒸青机进行杀青，杀青时间为4分钟，控制摊凉花坯在杀青过程中的受热温度为90℃，杀青后摊凉0.8小时，获得杀青花坯，杀青花坯为茶树花半成品；
4)基酒浸泡：将杀青花坯按上述质量比加入基酒中充分泡制，边加入边充分摇匀搅拌，为让茶树花营养成分充分溶解在基酒中，为让茶树花营养成分充分溶解在基酒中，接着加入辅料枸杞1.5份，抖匀后马上封存窖藏获得配置好的酒；
5)封存：将配制好的酒封存窖藏15天，保持窖藏环境温度20℃，获得封存好的酒；
6）过滤：将封存好的酒用350目滤布过滤，然后检测、罐装、入库，获得制成品。
实施例3：含有蜂蜜或白砂糖调味辅料的茶树花保健酒，它的组份按质量配比为茶树花5份、基酒500份、蜂蜜2.5份或白砂糖0.5份；原料茶树花选择加工过的茶树花半成品，基酒为60度的纯高粱酿制白酒。
保健酒的制备方法是：
1)鲜花采收：盛花期茶树鲜花，朵形整齐新鲜一致，不带蕾、梗、叶及其它杂质；
2)摊凉：将采收的鲜花均匀放置在摊凉台上，摊凉时间为6小时，摊凉到手握花瓣微软，获得摊凉花坯；
3)杀青：将获得的摊凉花坯采用制茶蒸青机进行杀青，杀青时间为5分钟，控制摊凉花坯在杀青过程中的受热温度为100℃，杀青后摊凉1小时，获得杀青花坯，杀青花坯为茶树花半成品；
4)基酒浸泡：将杀青花坯按上述质量比加入基酒中充分泡制，边加入边充分摇匀搅拌，为让茶树花营养成分充分溶解在基酒中，原料花和基酒配置完毕马上封存窖藏，获得配置好的酒；
5)封存：将配制好的酒封存窖藏20天，保持窖藏环境温度30℃，获得封存好的酒；
6）口感调和：将封存好的酒添加调味辅料蜂蜜2.5份或白砂糠0.5份，搅拌均匀；
7）过滤：将封存好的酒用500目滤布过滤，然后检测、罐装、入库，获得制成品。
实施例4：含有枸杞和蜂蜜的茶树花保健酒，它的组份按重量配比为茶树花5份、基酒500份、枸杞2.5份、蜂蜜2.5份；原料茶树花选择加工过的茶树花半成品，基酒为60度的纯高粱酿制白酒。
其制作方法是:
1)鲜花采收：盛花期茶树鲜花，朵形整齐新鲜一致，不带蕾、梗、叶及其它杂质；
2)摊凉：将采收的鲜花均匀放置在摊凉台上，摊凉时间为6小时，摊凉到手握花瓣微软，获得摊凉花坯；
3)杀青：将获得的摊凉花坯采用制茶蒸青机进行杀青，杀青时间为5分钟，控制摊凉花坯在杀青过程中的受热温度为100℃，杀青后摊凉1小时，获得杀青花坯；
4)基酒浸泡：将杀青花坯按上述质量比加入基酒中充分泡制，边加入边充分摇匀搅拌，为让茶树花营养成分充分溶解在基酒中，为让茶树花营养成分充分溶解在基酒中，接着加入辅料枸杞2.5份，抖匀后马上封存窖藏获得配置好的酒；
5)封存：将配制好的酒封存窖藏20天，保持窖藏环境温度30℃，获得封存好的酒；
6）口感调和：将封存好的酒添加调味辅料蜂蜜2.5份，搅拌均匀；
7）过滤：将封存好的酒用500目滤布过滤，然后检测、罐装、入库，获得制成品。
实施例5：含有枸杞和白砂糖的茶树花保健酒，它的组份按重量配比为茶树花5份、基酒500份、枸杞2.5份、白砂糖0.5份；原料茶树花选择加工过的茶树花半成品，基酒为60度的纯高粱酿制白酒。其制作方法与实施例4相同。仅在口感调和阶段，选择添加调味辅料白砂糠0.5分搅拌均匀。
生化成份检测结果：
成品酒精度40～50度；总酸0.5～0.6g/L，总脂2.5～3.3g/L，总糖7.5～10mg/mL，茶多酚0.23～0.3g/L。此指标符合保健酒类食品卫生标准，营养丰富、安全可靠。

Claims (6)

1.一种茶树花保健酒，其特征在于：产品中各原料所占的质量份数为：茶树花1-5份、基酒90-500份；所述茶树花为加工过的茶树花半成品，基酒为40-60度的纯高粱酿制白酒。
2.根据权利要求1所述的茶树花泡制保健酒，其特征在于：还包括枸杞0.5-2.5份。
3.根据权利要求1所述的茶树花保健酒，其特征在于：还包括蜂蜜0.5-2.5份或白砂糖0.1-0.5份。
4.一种权利要求1所述的茶树花保健酒的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
1)鲜花采收：取茶树盛花期鲜花；
2)摊凉：将采收的鲜花均匀放置在摊凉台上，摊凉时间为2-6小时，摊凉到手握花瓣微软，获得摊凉花坯；
3)杀青：将获得的摊凉花坯采用制茶蒸青机进行杀青，杀青时间为3-5分钟，温度为80-100℃，杀青后摊凉0.5-1小时，获得杀青花坯，杀青花坯为茶树花半成品；
4)基酒浸泡：将杀青花坯按上述质量比加入基酒中，边加入边充分摇匀搅拌，获得配制好的酒；
5)封存：将配制好的酒封存窖藏10-20天，保持窖藏环境温度10-30℃，获得封存好的酒；
6）过滤：将封存好的酒用200-500目滤布过滤，然后检测、罐装、入库，获得制成品。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：在步骤4）中，向基酒中加入杀青花坯均匀搅拌后加入枸杞。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：向封存好的酒中加入蜂蜜0.5-2.5份或白砂糖0.1-0.5份。
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