CN104974914A - 一种蓝莓酒配方 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及蓝莓酒技术领域，尤其涉及一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合10-40％；酒液55-85％；糖1-10％，与现有技术相比，本发明以蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果种的任意一种或者几种的组合为主要原料，将其置于酒中浸泡来制作蓝莓酒，由于蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中富含花青素，通过一段时间的浸泡，花青素从蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中慢慢地浸出溶解到酒液中，可将其中绝大部分营养物质都浸出，且加入糖来调解口感，以上述配方浸泡出的蓝莓酒富含花青素，营养价值高，花青素含量可达4-20mg/g(蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓梗/蓝莓果干重)，颜色清澈，口感佳。

Description

一种蓝莓酒配方
技术领域
本发明涉及蓝莓酒技术领域，尤其涉及一种蓝莓酒配方。
背景技术
蓝莓，又称越橘，属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿灌木，是20世纪30年代开始在美国发展起来的新兴果树，果实风味独特，营养价值高，并具有抗癌、预防心血管疾病、防止脑神经衰弱等保健功能。蓝莓在西方发达国家已成为普遍接受的产品，我国蓝莓栽培历史短，但是发展迅猛。尤其是近三年来种植面积迅速增长，目前已超过一千公顷，我国蓝莓产业方兴未艾，前景广阔。蓝莓的大量种植，蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗的产量也随之增加且还没有很好利用，但对蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗的加工利用极少，大部分当做废弃物，造成资源浪费和环境污染。
现有的蓝莓酒，绝大部分采用蓝莓果为原料制作而成，而蓝莓果产量有限，价格高昂，而且通过蓝莓果发酵而成，工艺复杂，申请人经过研究发现，蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗中富含抗氧化活性物质，然而，目前还没有关于使用蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗作为原料制作蓝莓酒配方的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓝莓酒配方，使用蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果为原料，通过在酒中浸泡来制作蓝莓酒，蓝莓酒中富含花青素，营养价值高，颜色清澈，口感佳。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合10-40％；酒液55-85％；糖1-10％。
较优地，所述蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果选自蓝雨、粉蓝或者圆蓝中的任意一种或者几种的组合。
较优地，所述蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果为全干、半干或者3-4成干。
较优地，所述蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果通过晒干或者焗干干燥而成。
较优地，所述酒液为大米酒。
较优地，所述大米酒选自高粱酒、小麦酒或者谷物酒中的任意一种。
较优地，所述大米酒的度数介于5-50°。
较优地，所述糖为冰糖或者植物提取糖。
本发明公开了一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合；酒液55-85％；糖1-10％，与现有技术相比，本发明以蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果为主要原料，将其置于酒中浸泡来制作蓝莓酒，由于蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中富含花青素，通过一段时间的浸泡，花青素从蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中慢慢地浸出溶解到酒液中，可将其中绝大部分营养物质都浸出，且加入糖来调解口感，以上述配方浸泡出的蓝莓酒富含花青素，营养价值高，花青素含量可达4-20mg/g(蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓梗/蓝莓果干重)，颜色清澈，口感佳。
附图说明
图1为“粉蓝”叶片(日晒)浸泡后的蓝莓酒酒液350nm定性分析的HPLC色谱图。
图2为“蓝雨”叶片(日晒)浸泡后的蓝莓酒酒液350nm定性分析的HPLC色谱图。
图3为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物鉴定的HPLC色谱图。
图4为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物定量分析的HPLC色谱图。
图5为“粉蓝”叶片(日晒)浸泡后的蓝莓酒酒液280nm定性分析的HPLC色谱图。
图6为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液280nm化合物鉴定的HPLC色谱图
图7为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液280nm化合物定量分析的HPLC色谱图。
图8为蓝莓梗浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物定性分析的HPLC色谱图。
图9为蓝莓梗浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物定量分析的HPLC色谱图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，这是本发明的较佳实施例。
实施例1
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：
蓝莓叶                 10％；
高粱酒                 85％；
冰糖                   5％。
较优地，所述蓝莓叶选自蓝雨，蓝雨为蓝莓的一个品种，属于南高丛品系， 因其具有相对较多的野生蓝莓的基因，所以在生长特性上表现出生长强势、根系适应性强，枝条生长量大等特点。而且对土壤和气候的适应性很好，在我国的南方大部分地方都可以种植，正常开花结实。蓝莓的品种众多，而不同品种的蓝莓其蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中含有的花青素的含量差异巨大，而蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中含有的花青素的含量又决定了由其浸泡出的蓝莓酒的应用价值，因此，在制作蓝莓酒时，蓝莓品种的选择至关重要，首先应该是蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中含有的花青素的含量高的品种。本发明仅仅列举了常见的几种蓝莓品种来做举例说明，而不仅仅限于这几种蓝莓品种，显然采用其他的蓝莓品种的蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝来浸泡同样可以获得蓝莓酒，仅仅是口感及营养价值存在差别。
较优地，所述蓝莓叶为全干，通过日晒晒到全干。干燥程度不同，干燥方法不同，获得的蓝莓酒口感以及营养成分含量也不同
较优地，所述酒液为大米酒，通过粮食发酵而成，本实施例中的酒液采用高粱酒，通过高粱发酵而成，其中高粱酒的度数为40°。
大米酒的度数介于5-50°之间，高于50°时，度数太高，酒精含量太高，反而会破坏蓝莓叶中的活性成分，使得营养价值受损，同时影响口感；当度数太低时，浸出效果差，使得营养物质难以充分溶解到酒液中，同时影响口感。
实施例2
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：
蓝莓梗                 40％；
小麦酒                 55％；
蔗糖                   5％.
较优地，所述蓝莓梗选自粉蓝，粉蓝是蓝莓的一个品种，1978年美国北卡罗来纳州发表的品种，是由Menditoo×Tifblue杂交育成，晚熟种。树势强，直立型，果粒中等大小，比梯芙蓝的果粒略小，肉质极硬，甜度BX15.2％，酸度pH3.40，有香味。果皮亮蓝色，果粉多，果蒂痕小且干，裂果少，贮藏性好，产量高。
较优地，所述蓝莓叶为半干，通过日晒晒到半干，或者通过焗烤至半干。
较优地，所述酒液为小麦酒，通过粮食发酵而成，本实施例中的酒液采用小麦酒，通过小麦发酵而成，其中小麦酒的度数为50°
实施例3
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：
蓝莓枝                 40％；
谷物酒                 59％；
蔗糖                   1％.
较优地，所述蓝莓梗选自圆蓝，圆蓝是蓝莓的一个品种主产地为贵州省麻江县黔甬蓝莓基地。
较优地，所述蓝莓叶为半干，通过日晒晒到3-4成干。
较优地，所述酒液为谷物酒，通过谷物发酵而成，本实施例中的酒液采用谷物酒，通过谷物发酵而成，如稻谷等，其中谷物酒为5°。
实施例4
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：
蓝莓叶和蓝莓枝      40％；
谷物酒              50％；
蔗糖                10％.
较优地，所述蓝莓叶和蓝莓枝选自蓝雨，蓝雨为蓝莓的一个品种，属于南高丛品系，因其具有相对较多的野生蓝莓的基因，所以在生长特性上表现出生长强势、根系适应性强，枝条生长量大等特点。而且对土壤和气候的适应性很好，在我国的南方大部分地方都可以种植，正常开花结实。
较优地，所述蓝莓叶和蓝莓枝为全干，通过日晒晒到全干。
较优地，所述酒液为谷物酒，通过谷物发酵而成，本实施例中的酒液采用谷物酒，通过谷物发酵而成，如稻谷等。其中谷物酒为30°。
实施例5
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：
蓝莓梗和蓝莓枝      20％；
谷物酒              72％；
蔗糖                8％.
较优地，所述蓝莓梗和蓝莓枝选自蓝雨，蓝雨为蓝莓的一个品种，属于南高丛品系，因其具有相对较多的野生蓝莓的基因，所以在生长特性上表现出生长强势、根系适应性强，枝条生长量大等特点。而且对土壤和气候的适应性很好，在我国的南方大部分地方都可以种植，正常开花结实。
较优地，所述蓝莓叶和蓝莓枝为全干，通过日晒晒到全干。
较优地，所述酒液为谷物酒，通过谷物发酵而成，本实施例中的酒液采用谷物酒，通过谷物发酵而成，如稻谷等。所述谷物酒的度数为25°。
实施例6
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：
蓝莓叶、蓝莓枝和蓝莓梗    38％；
谷物酒                    54％；
冰糖                      8％.
较优地，所述蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓梗枝选自蓝雨，蓝雨为蓝莓的一个品种，属于南高丛品系，因其具有相对较多的野生蓝莓的基因，所以在生长特性上表现出生长强势、根系适应性强，枝条生长量大等特点。而且对土壤和气候的适应性很好，在我国的南方大部分地方都可以种植，正常开花结实。
较优地，所述蓝莓叶、蓝莓枝和蓝莓梗为全干，通过日晒晒到全干。
较优地，所述酒液为谷物酒，通过谷物发酵而成，本实施例中的酒液采用谷物酒，通过谷物发酵而成，如稻谷等。所述谷物酒度数为35°。
实施例7
一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：
蓝莓叶、蓝莓枝和蓝莓果    35％；
谷物酒                    55％；
冰糖                      10％.
较优地，所述蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓果选自蓝雨，蓝雨为蓝莓的一个品种，属于南高丛品系，因其具有相对较多的野生蓝莓的基因，所以在生长特性上表现出生长强势、根系适应性强，枝条生长量大等特点。而且对土壤和气候的适应性很好，在我国的南方大部分地方都可以种植，正常开花结实。除了上述搭 配以为，还可以使用蓝莓叶、蓝莓枝、蓝莓梗种的任意一种与蓝莓果进行搭配进行浸泡。
较优地，所述蓝莓叶、蓝莓枝和蓝莓果为全干，通过日晒晒到全干。
较优地，所述酒液为谷物酒，通过谷物发酵而成，本实施例中的酒液采用谷物酒，通过谷物发酵而成，如稻谷等。所述谷物酒度数为35°。
根据实施例1-7所述的蓝莓酒配方制作的蓝莓酒，经过定性和定量试验检测发现，用本发明的蓝莓酒配方制作的蓝莓酒富含花青素，营养价值高，花青素含量可达4-20mg/g(蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓梗/蓝莓果干重)，颜色清澈，口感佳。
检测方法如下：
一、试验材料：1、材料：按上述配方称取“粉蓝”、“蓝雨”、“圆蓝”叶片和、“蓝雨”、“圆蓝”梗干样，分别用日晒和焗烤两者方式干燥，加入冰糖，在40°的高粱酒中浸泡半年后，将酒液过滤出待检测。
2、试剂：乙腈(色谱纯)和甲醇(色谱纯)购于北京先明乐施科技发展有限公司，石油醚(分析纯)、甲醇(分析纯)和甲酸(分析纯)购自北京化工厂，HPLC级纯水由Millopore,Billlerica,MA,USA)制备。
3、仪器设备：戴安(Dionex HPLC-DAD)分析系统，配置P680HPLC泵，TCC-100柱温箱，PDA-100光电二级管阵列检测器和Chromeleon工作站。
二、实验方法
1、检测对象：浸泡后的蓝莓酒酒液
2、检测方法：采用ADA检测器，分别在350nm和280nm两个波长进行检测，通过检测出的总峰面积与已知标准品的峰面积进行对比，从而计算出相对标准品的各成分含量。
3、标准品：芦丁(quercetin-3-O-rutinoside,rutin)、绿原酸(trans-5-caffeoyl quinic acid chlorogenic acid)和表儿茶素(epicatechin)购自中国药品生物制品检定所。
三、实验结果
1、叶浸泡后的蓝莓酒酒液350nm和280nm定性分析和定量分析
1.1、叶浸泡后的蓝莓酒酒液350nm定性分析，结果如附图1-3所示；
1.2、叶浸泡后的蓝莓酒酒液350nm定量分析，结果如附图4所示；
1.3、叶浸泡后的蓝莓酒酒液280nm定性分析，结果如附图5-6所示；
1.4、叶浸泡后的蓝莓酒酒液280nm定量分析，结果如附图7所示；
2、梗浸泡后的蓝莓酒酒液350nm定性分析和定量分析，结果如附图8-9所示；
通过上述实验表明，三种不同品种的蓝莓，“粉蓝”、“蓝雨”、“圆蓝”，其叶和梗分别浸泡后获得的蓝莓酒酒液，在350nm和280nm进行定性分析和定量分析发现，其中含有丰富的花青素，虽然不同品种浸泡后的酒液花青素含量差异，但是花青素含量都可达4-20mg/g(蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓梗干重)，颜色清澈，口感佳，营养价值高。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (8)

1.一种蓝莓酒配方，其特征在于，包括以下重量百分比的各组分：蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合10-40％；酒液55-85％；糖1-10％。
2.根据权利要求1所述的蓝莓酒配方，其特征在于：所述蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝选自蓝雨、粉蓝或者圆蓝中的任意一种或者几种的组合。
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓酒配方，其特征在于：所述蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝为全干、半干或者3-4成干。
4.根据权利要求3所述的蓝莓酒配方，其特征在于：所述蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝通过晒干或者焗干干燥而成。
5.根据权利要求1所述的蓝莓酒配方，其特征在于：所述酒液为大米酒。
6.根据权利要求5所述的蓝莓酒配方，其特征在于：所述大米酒选自高粱酒、小麦酒或者谷物酒中的任意一种。
7.根据权利要求1所述的蓝莓酒配方，其特征在于：所述大米酒的度数介于5-50°。
8.根据权利要求1所述的蓝莓酒配方，其特征在于：所述糖为冰糖或者植物提取糖。
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