CN104957494A - 一种香味杂粮米伴侣及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香味杂粮米伴侣及其制备方法，属于粮食深加工技术领域。以碎米为主要原料，经超声清洗、微波熟化、干燥及杀菌后与特殊风味的谷粉、酶解液和其它功能性原料经制粒、整粒、微波干燥制备而成，其组织结构、粒度、硬度和黏度与大米相近，可同煮同熟，口味及咀嚼感与大米饭相似且风味独特，香味柔和、食欲性强，易于消化，营养丰富全面、可提高人体免疫力和抗病能力、改善肠胃功能，保质期是市售大米的3倍。更重要的是为碎米的高效增值全利用开辟了一条捷径，拓宽了碎米深加工的道路，提高了碎米的经济价值，具有较好的社会效益和经济效益，为农副产品的深加工和有效解决“三农”问题探索了一条可持续发展道路。

Description

一种香味杂粮米伴侣及其制备方法

技术领域

本发明属于粮食深加工技术领域，具体涉及一种香味杂粮米伴侣及其制备方法。

背景技术

稻谷是世界上最重要的谷物之一。据统计,世界人口食物热量的21％取自稻米。我国稻谷年产量达1.8～2亿t,约占世界产量的45％,但限于现有的碾米技术,加工过程中会产生15％～20％的碎米。随着生活水平的提高,人们对精米需求量逐年增加,使得大米的加工精度不断提高,产生的碎米量也呈逐年递增的趋势。碎米含有质量分数75％左右的淀粉和质量分数8％左右的蛋白质,与整米相比含有较多的胚,胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分,营养很丰富,是一种极富增值潜力的良好资源。碎米资源的高效增值全利用已开始引起高度重视。通过高新技术的介入,不仅能提高碎米产品的附加值,还能提高精米加工业的经济效益,最终实现资源的高效增值利用,造福人类。现阶段,许多科研工作者利用物理、化学和生物技术来处理碎米淀粉和蛋白质成分,开发出系列产品。譬如：米淀粉处理过后开发出变性淀粉、淀粉糖、糖醇、聚羟基丁酸酯,米蛋白质处理过后开发出高蛋白质粉、多肽、可食性膜。此外,通过碎米的全利用技术开发出米粉(条)、米糊、米粥、米乳(饮料)、油炸食品、婴幼儿补充食品等产品。

大米伴侣是近几年较为盛行的一种食品原料，与大米一起经蒸煮可做成色、香、味美且营养全面、丰富的米饭、粥、糕等等，可弥补单独用大米做米饭的营养和口感不足，目前，大米伴侣主要涉及谷类、豆类、薯类、果蔬果仁类、食用菌类、虫草类、维生素、矿物质，还有少数涉及中草药、调味料、肉粉等，所解决的主要问题是与大米同煮同熟、营养保健、提高米饭的色香味形和口感、提高免疫力等。为了达到上述目的，采用的方法更是多种多样。

申请号为201310075235.2的中国专利公开了一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法。米伴侣(全谷物食品)由谷类、豆类、薯类、果蔬类、食用菌类中的两种或两种以上搭配而成，除谷类外所有原料由冷冻干燥技术(FD)制得，可解决豆类同大米同煮同熟的问题，同时避免了热加工带来的营养物质损失大的问题；但由于采用冷冻干燥技术，使得加工过程耗能大，加工成本高，加工周期长和干燥设备投资大等不利因素。

申请号为200610098981.3的中国专利公开了一种大米伴侣的制备方法，将黄豆、绿豆、青豆、黑豆、红小豆按等价组合，黄豆、青豆、黑豆采用瞬间高温技术加温到105℃使其成熟，然后和绿豆、红小豆破碎至直径1-3mm的颗粒即得。该产品由于粉碎粒度较小且进行了预熟，食用时能够达到快熟的效果，但由于采用机械粉碎和高温处理，使得原料的利用率降低，增加生产的损失和浪费；使得杂粮的组织结构受到破坏，产品易于氧化变质；同时影响产品的食用品质，缩短产品的保质期。

申请号为200810021687.1的中国专利公开了一种米饭伴侣及其加工方法，将豆类原料经加热、冷却、脱皮胚、破碎、筛分、调质、配料、混合等步骤制得。虽然可与大米同熟，但工艺复杂，加热及脱皮胚工艺营养损失极大，产品易氧化、保质期短。

申请号为201010514411.4的中国专利公开了一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法。将蔬菜、水果、果仁和调味料按不同比例复配再加入淘洗干净的大米，倒入电压力锅中，加水蒸煮至熟，得到方便快捷的花色米饭伴侣。满足不同人群对营养、口味等方面的不同需求，生产系列干制蔬菜品种。虽然口味较好，但营养不全面，包装内容物实质为米饭，水分含量高、对包装工艺要求高、保质期短。

申请号为201410200189.9的中国专利公开了一种富含藏红花素和栀子苷米饭伴侣的制备方法，尤其是涉及一种利用亚临界萃取技术制备富含藏红花素和栀子苷的米饭伴侣的方法。采用的制备方法包括脱脂、脱溶及蒸煮三个步骤。虽然生物活性好，有一定的保健作用但存在有机溶剂残留的问题，食品安全性差，保质期也较短。

申请号为201410166616.6的中国专利公开了一种与大米同煮同熟的预熟杂粮的加工方法。以杂豆类或杂谷类杂粮为原料，经过筛选、清洗和浸泡后，利用蒸汽对原料进行熏蒸预熟化处理得到预熟原料，再将预熟原料进行扒松和微波熟化交替处理，冷却后包装获得预熟杂粮。虽然加工周期短，保质期长，但原料单一，营养不全面，产品功能性较差。

目前，已经公开的相关米伴侣或杂粮米的专利及技术文献较多，未见以碎米为原料制备的相关报道，因此，以碎米为原料制备一种保质期长、营养全面、免疫性强、保健功能强、原料利用率高的香味杂粮米伴侣很有必要。

发明内容

本发明所解决的技术问题是以碎米为主要原料，以谷类、豆类、薯类、果蔬、改性膳食纤维、食用菌提取液、调味料提取液、中草药提取液、葡萄籽提取物、玉米蜂花粉提取液和羧甲基纤维素钠为辅助原料，经炒制、酶解、制粒、整粒、微波干燥制备一种与大米组织结构、粒度和硬度相近且色香味形足、营养丰富全面、可提高人体免疫力和抗病能力、改善肠胃功能、保质期长的香味杂粮米伴侣。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：

碎米40-60份，谷类15-25份，豆类10-15份，薯类15-20份，果蔬10-15份，改性膳食纤维10-20份，食用菌提取液10-15份，调味料提取液12-15份，中草药提取液2-4份，葡萄籽提取物2-4份，玉米蜂花粉提取液1-3份，羧甲基纤维素钠0.5-1.5份；

进一步地，所述谷类为大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、燕麦、薏米、玉米、黑米、黑小米、红香米中的至少一种或几种以任意比例混合；

进一步地，所述豆类为红豆、绿豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆、蚕豆中的至少一种或几种以任意比例混合。

进一步地，所述薯类为甘薯、马铃薯、紫薯、红薯、山芋中的至少一种或几种以任意比例混合；

优选地，所述薯类进行如下预处理：将薯类置装有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗5-10min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为4-6mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度80-100℃条件下进行微波辐照8-15min，直到水分含量降至5-8％，密封包装即可；

更优选地，所述微波辐照为间歇式辐照，即微波辐照10s，间隔20s。

进一步地，所述果蔬为胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木瓜、南瓜、冬瓜、芹菜、菠菜、白菜、油菜、甘蓝、卷心菜、柠檬、苹果、梨、桃、菠萝、四季豆、竹笋、莴苣中的至少一种或几种以任意比例混合；

优选地，所述果蔬进行如下预处理；将果蔬置装有1.2-1.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10-15min，冲洗、沥干，切分成长、宽为4-6mm，厚度3-5mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度50-60℃条件下进行微波辐照8-20min，直到水分含量降至5-8％，密封包装即可；

更优选地，所述微波辐照为间歇式辐照，即微波辐照10s，间隔20s。

进一步地，所述改性膳食纤维是将膳食纤维经物理、化学或生物的方法处理而得到的可溶性纤维素含量高、生物活性强、对人体益生菌群有重要的、积极作用的纤维素，与普通膳食纤维相比，其生物活性作用更强大；

优选地，所述改性纤维是由菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维中的一种或多种经生物酶酶解而得到的；

更优选地，所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维按质量比5-7:4-6:4-6:3-5均匀混合，加入其质量3-7倍的水，室温200-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场提取；用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得改性膳食纤维；

所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:2-4:1-3:1-3均匀混合。

进一步地，所述食用菌提取液是以修复细胞组织、具有抗溃疡作用、抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用，可显著提升人体整体疫免力和增强体力、改善胃肠功能的食用菌经超声清洗、高压脉冲电场处理和生物酶解而制备的；

优选地，所述食用菌提取液的制备方法，包括如下步骤：将猴头菇、杏鲍菇、银杏和黑木耳分别放入装有0.3-0.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗5-10min，沥干，切分成长、宽为5-10mm，厚度3-5mm的片或丁，按质量比8-10:5-7:4-6:2-4均匀混合，然后于-21--25℃冷冻10-30min，立即进行粉碎，粉碎物粒径为0.2-1mm；加入粉碎物质量3-5倍的水得混合物，调整混合物pH为4.5-6，室温下在电场强度35-45kV/cm，脉冲时间500-700μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理，升温至45～55℃，加入混合物重量0.5-1.2％的混合酶酶解4～6小时，过滤即得食用菌提取液；

所述食用菌提取液中食用菌多糖含量高达6.58-7.12％；

所述混合酶重量份数组成为：木瓜蛋白酶10-20份，菠萝蛋白酶10-20份，葡聚糖酶10-15份，木聚糖酶10-15份，戊聚糖酶10-15份，无花果蛋白酶5-10份，中温淀粉酶5-10份，果胶酶5-10份，单宁酶3-5份。

进一步地，所述调味料提取液是以调味料为原料，经冷冻、粉碎、高压脉冲电场提取、超声波辅助微波提取和自然发酵而制备的；

优选地，所述调味料提取液的制备方法，包括如下步骤：以重量份数计，准确称取生姜10-15份，大蒜10-15份，八角茴香8-10份，丁香6-8份，甘草片5-7份，花椒3-5份，香叶3-5份，豆蔻1-3份，分别清洗、沥干，均匀混合，加入混合调味料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的果醋润湿3-8h,于-18--22℃冷冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm,接着加入粉碎物质量1-3倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理；然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；充分搅拌提取液，均匀混合，密封，自然发酵24-68h，过滤，得滤液，滤渣用1-3倍重量40-50℃水漂洗3次，漂洗液与滤液合并，即得调味料提取液；

更优选地，所述生姜和大蒜无需润湿，切片后直接进行冷冻处理，切片厚度0.5-3mm；

更优选地，所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。

进一步地，所述中草药提取液是以显著提高人体抗冷、热应激性、抗病性和免疫力的中草药为原料而制备；

优选地，所述中草药提取液的制备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取黄芪15-20份，鱼腥草15-20份，淫羊藿13-18份，山楂12-15份，金银花12-15份，川芎8-12份，葛根6-10份，当归6-10份，党参6-10份，胖大海5-8份，女贞子3-7份，薏苡仁2-4份；置盛有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清洗10-15min，沥干，将上述中草药粉碎至粒径为2mm以下，置容器中均匀混合并添加3-6倍重量的水，得混合物料，控制温度70℃-90℃保持2-4h，接着降温至40-50℃，用乳酸调节pH值为3.5-4.5，在功率150-300W条件下进行微波提取10-15min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总重量0.5-1.5％的复合酶进行酶解，用乳酸调节pH值为5.5-6.8，酶解2-4h，最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:1-3，控制温度至60℃-78℃保持3-4h，过滤，得第一滤液；添加滤渣1-3倍重量的水，控制温度85℃-95℃保持1-3h，然后降温至25-35℃，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比2-4:1-3合并,均匀混合即得中草药提取液；

所述复合酶为葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比2-4:2-4:1-3:1-2均匀混合。

进一步地，所述玉米蜂花粉提取液是以玉米蜂花粉、玉米须为原料，依次经超声清洗、高压脉冲电场和超声处理、生物酶解而制得的；

优选地，所述玉米蜂花粉提取液的制备方法，包括如下步骤：按质量比25-35:3-5分别称取玉米蜂花粉和玉米须，置装有0.3-0.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于200W、40KHz清洗3-5min，沥干，放入容器中，加入原玉米蜂花粉质量3-5倍的水，用乳酸调节pH值为4-6，于电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理，然后室温400W、40KHz条件超声处理10-15min；升温至40-50℃，加入原玉米蜂花粉质量3-5％的复配酶，搅拌均匀，酶解15-20min，酶解液液经100-300目筛网过滤，即得玉米蜂花粉提取液；

所述复配酶为蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、脂肪酶按质量比5-7:4-6:2-4:1-3均匀混合。

本发明另一目的是提供上述香味杂粮米伴侣的制备方法，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗2-4min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度100-120℃条件下进行微波辐照3-5min，预处理后备用；

2)用谷类重量3-4％温度为40-50℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合3-5min，装入转筒式炒炉，在10-15min内温度升至170-200℃，保温5-12min，然后降温至100-110℃，保温20-30min,最后取出摊凉，粉碎，过60-100目筛，得谷粉；

3)加入豆类质量4-5倍的纯净水，浸泡12-18h,料水一同磨浆，升温至50-60℃，加入豆类质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解2-4h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合10-20min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为15-18％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用7-10目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度55-65℃干燥6-8min，用7-10目筛快速整粒与薯类和果蔬均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。

使用方法及使用量：将本发明制备的香味杂粮米伴侣按大米重量的20％加入大米中，免洗，与大米一同做成米饭食用。

有益效果：

本发明香味杂粮米伴侣以碎米为主要原料，经超声清洗、微波熟化、干燥及杀菌后与特殊风味的谷粉、酶解液和其它功能性原料经制粒、整粒、微波干燥制备而成，其组织结构、粒度、硬度和黏度与大米相近，可同煮同熟，口味及咀嚼感与大米饭相似且风味独特，香味柔和、诱人，食欲性强，易于消化，营养丰富全面、可提高人体免疫力和抗病能力、改善肠胃功能，保质期是市售大米的3倍，具体试验效果见实施例9-12。更重要的是为碎米的高效增值全利用开辟了一条捷径，拓宽了碎米深加工的道路，提高了碎米的经济价值，具有较好的社会效益和经济效益，为农副产品的深加工和有效解决“三农”问题探索了一条可持续发展道路。具体技术原理如下：

1.本发明制备的改性膳食纤维将超声提取、高压脉冲电场提取和生物酶解科学结合，所得改性膳食纤维可溶性纤维素含量高，更容易被益生菌利用，提高益生菌在人体肠道的生长及繁殖能力，增加益生菌菌群的种类和数量，降低人体肠道pH值，改善人体肠道微生态环境；吸附能力强，经改性后，纤维素的比表面积增大，网格结构丰富，吸附力增强，螯合、吸附胆固醇和胆汁酸类的有机分子能力更强、抑制人体对他们的吸收；离子交换能力增强，对金属元素，特别是重金属元素吸附效果更强，有效防止了人体重金属中毒；持水性、膨胀性、增稠性更强且不受酸、碱、盐的影响。调节和维持肠道菌群的定植时间，增强肠道的消化和吸收能力，提高机体免疫力；有效促进胃肠蠕动，减缓并消除胃胀、腹胀等不良反应；强大的包埋作用可防止环境(氧气、温度、光照、水分活度等)因素对产品品质的影响，稳定了米伴侣的生物活性，延长了米伴侣的保质期；与羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物科学复配配置粘合剂，显著提高了米伴侣的硬度和制粒率。

2.本发明制备的食用菌提取液是以修复细胞组织、具有抗溃疡作用、抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用，可显著提升人体整体疫免力和增强体力、改善胃肠功能的食用菌经超声清洗、高压脉冲电场处理和生物酶解得到的，有效成分提取率高，食用菌提取液中食用菌多糖含量高达6.58-7.12％，生物活性更强，食品安全性高，无农药及虫卵残留。

3.本发明制备的调味料提取液以天然植物调味料为原料，将微波提取、超声提取和高压脉冲提取等低温技术相结合，最大限度地保留了天然植物调味料的香味物质、抑菌物质及其它营养物质，调味料提取液有效成分含量高，香味浓郁、柔和协调，无大蒜臭味和生姜味，抑菌性极强，可显著增强食欲，提高人体免疫力，延长产品的保质期。

4.本发明制备的中草药提取液科学复配显著提高人体抗冷、热应激性、抗病性和免疫力的中草药为原料，经超声清洗、低温酶解、水提醇提和超声波辅助微波提取而制备的，提取液有效成分含量高，成本低，可有效防止各种炎症的发生，增强机体的免疫力和抗病性，全面促进机体健康，同时可防止米伴侣杂菌侵害，延长产品的保质期。

5.本发明制备的玉米蜂花粉提取液是以玉米蜂花粉、玉米须为原料，依次经超声清洗、高压脉冲电场和超声处理、生物酶解而制得的；实现了：1)超声清洗可有效去除玉米蜂花粉、糯玉米须的农药残留，提高了饲料的食品安全性；2)高压脉冲电场处理，有效杀灭了玉米蜂花粉和糯玉米须中的虫卵及杂菌，为后序的酶解过程的正常进行提供了良好的无菌环境；3)全程破壁、提取(高压脉冲电场、超声、酶解)，提高了原料有效成分提取率和营养成分含量；4)生物酶解既可将大分子营养物质(蛋白质、淀粉、脂肪等)转化为小分子易吸收营养物质，又可进一步实现对玉米蜂花粉的破壁；5)全程采用低温提取技术，有效防止了还原性有效成分和挥发性香味成分(糯玉米须中)的损失，经水提和醇提，提取物含有较高含量的玉米蜂花粉和糯玉米须的有效成分，可有效促进人体对营养物质的吸收，提高人体整体免疫力，同时还有浓郁的天然玉米香味，显著提高了原料有效成分含量和成品的玉米香味，增强了食欲，提高了营养成分的摄取率、消化率和吸收率。

6.本发明采用微波干燥预处理谷类、薯类和果蔬，对其进行熟化、干燥和杀菌，最大限度地保留了原料的本身色泽和营养物质，原料内部组织网格结构丰富、吸水力强，较其它方法相比熟化和灭菌效果好、生产周期短、效率高、保质期长。

7.本发明米伴侣制备方法工艺简单、操作方便、对设备要求低，可规模化生产。经制粒、整粒和微波干燥，米伴侣与大米组织结构、粒径和硬度相近，同煮同熟，且色香味形足、营养丰富全面、可提高人体免疫力和抗病能力、改善肠胃功能、保质期更长，需要说明的是该米伴侣的食用效果是各组分相互协同、相互作用的结果，并非简单的原料功能的叠加，各原料组分的科学复配和提取，产生的效果远远超过各单一组份功能和效果的叠加，具有较好的先进性和实用性。

具体实施方式

下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。

实施例1原料制备

1.改性膳食纤维的制备

所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维按质量比6:5:5:4均匀混合，加入其质量5倍的水，室温300W、40KHz条件超声提取12min,然后在电场强度30kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场提取；用乳酸调节pH值为5.5，加入混合物质量0.2％的生物酶，于50℃酶解35min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.2mm即得改性膳食纤维；

所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:3:3:2:2均匀混合。

2.食用菌提取液的制备

所述食用菌提取液的制备方法，包括如下步骤：将猴头菇、杏鲍菇、银杏和黑木耳分别放入装有0.4％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗8min，沥干，切分成长、宽为5-10mm，厚度3-5mm的片或丁，按质量比9:6:5:3均匀混合，然后于-23℃冷冻20min，立即进行粉碎，粉碎物粒径为0.6mm；加入粉碎物质量4倍的水得混合物，调整混合物pH为5.2，室温下在电场强度40kV/cm，脉冲时间600μs,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理，升温至50℃，加入混合物重量0.8％的混合酶酶解5小时，过滤即得食用菌提取液；

所述食用菌提取液中食用菌多糖含量高达7.12％；

所述混合酶重量份数组成为：木瓜蛋白酶15份，菠萝蛋白酶15份，葡聚糖酶12份，木聚糖酶12份，戊聚糖酶12份，无花果蛋白酶8份，中温淀粉酶8份，果胶酶8份，单宁酶4份。

3.调味料提取液的制备

所述调味料提取液的制备方法，包括如下步骤：以重量份数计，准确称取生姜12份，大蒜12份，八角茴香9份，丁香7份，甘草片6份，花椒4份，香叶4份，豆蔻2份，分别清洗、沥干，除生姜、大蒜外，其它调味料均匀混合，加入混合调味料质量0.5倍的pH值为4.2的果醋润湿5h,同时将生姜、大蒜切片、厚度为2mm,与经润湿的调味料于-20℃冷冻1.5h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径2mm,接着加入粉碎物质量2倍的水，用乳酸调节pH值为4.5，于室温下在电场强度30kV/cm，脉冲时间400μs,脉冲频率250Hz条件下进行高压脉冲电场处理；然后于室温在功率200W条件下进行微波辐照提取18min，其中，微波辐照10s，间隔20s，同时在功率300W,频率35KHz条件下进行超声波辅助提取；充分搅拌提取液，均匀混合，密封，自然发酵48h，过滤，得滤液，滤渣用2倍重量45℃水漂洗3次，漂洗液与滤液合并，即得调味料提取液。

4.中草药提取液的制备

所述中草药提取液的制备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取黄芪18份，鱼腥草18份，淫羊藿15份，山楂13份，金银花14份，川芎10份，葛根8份，当归8份，党参7份，胖大海6份，女贞子5份，薏苡仁3份；置盛有0.2％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清洗12min，沥干，将上述中草药粉碎至粒径为2mm以下，置容器中均匀混合并添加5倍重量的水，得混合物料，控制温度80℃保持3h，接着降温至45℃，用乳酸调节pH值为4.0，在功率200W条件下进行微波提取12min，同时在功率250W,频率35KHz条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总重量1.0％的复合酶进行酶解，用乳酸调节pH值为6.0，酶解3h，最后添加混合物料2倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:2，控制温度至70℃保持3.5h，过滤，得第一滤液；添加滤渣2倍重量的水，控制温度90℃保持2h，然后降温至30℃，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比3:2合并,均匀混合即得中草药提取液；

所述复合酶为葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比3:3:2:1.5均匀混合。

5.玉米蜂花粉提取液的制备

所述玉米蜂花粉提取液的制备方法，包括如下步骤：按质量比30:4分别称取玉米蜂花粉和玉米须，置装有0.4％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于200W、40KHz清洗4min，沥干，放入容器中，加入原玉米蜂花粉质量4倍的水，用乳酸调节pH值为5，于电场强度30kV/cm，脉冲时间500μs,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理，然后室温400W、40KHz条件超声处理12min；升温至45℃，加入原玉米蜂花粉质量4％的复配酶，搅拌均匀，酶解18min，酶解液经200目筛网过滤，即得玉米蜂花粉提取液；

所述复配酶为蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、脂肪酶按质量比6:5:3:2均匀混合。

以下实施例2-8所使用的改性膳食纤维、食用菌提取液、调味料提取液、中草药提取液及玉米蜂花粉提取液均为实施例1制备，其它均为市购商品。

实施例2

一种香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：

碎米50份，谷类20份，豆类12份，薯类18份，果蔬12份，改性膳食纤维15份，食用菌提取液12份，调味料提取液13份，中草药提取液3份，葡萄籽提取物3份，玉米蜂花粉提取液2份，羧甲基纤维素钠1份；

所述谷类重量份数组成为：大麦仁4份，小麦仁4份，青稞米3份，小米3份，大黄米3份，荞麦3份，燕麦3份，薏米3份，玉米3份，黑米2份，黑小米2份，红香米2份；

所述豆类混合的质量比为：红豆15％、绿豆13％、豇豆13％、芸豆12％、鹰嘴豆12％、扁豆10％、黄豆9％、豌豆8％、蚕豆8％；

所述薯类重量份数组成为：甘薯4份，马铃薯4份，紫薯4份，红薯3份，山芋3份；

所述薯类进行如下预处理：将薯类置装有0.2％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗8min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为5mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度90℃条件下进行微波辐照12min，其中，微波辐照10s，间隔20s，直到水分含量降至6％，密封包装即可；

所述果蔬重量份数组成为：胡萝卜4份，苹果3份，南瓜2份，甘蓝2份，四季豆1份；

所述果蔬进行如下预处理；将果蔬置装有1.4％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗12min，冲洗、沥干，切分成长、宽为5mm，厚度4mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度55℃条件下进行微波辐照14min，其中微波辐照10s，间隔20s，直到水分含量降至6％，密封包装即可；

制备方法，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.2％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗3min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度110℃条件下进行微波辐照4min，预处理后备用；

2)用谷类重量3.5％温度为45℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至180℃，保温8min，然后降温至105℃，保温25min,最后取出摊凉，粉碎，过80目筛，得谷粉；

3)加入豆类质量4.5倍的纯净水，浸泡15h,料水一同磨浆，升温至55℃，加入豆类质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解3h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合15min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为16％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用8目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度60℃干燥7min，用8目筛快速整粒与薯类和果蔬均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。

实施例3

一种香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：

碎米40份，大麦仁15份，黄豆10份，紫薯15份，胡萝卜5份，苹果5份，改性膳食纤维10份，食用菌提取液10份，调味料提取液12份，中草药提取液2份，葡萄籽提取物2份，玉米蜂花粉提取液1份，羧甲基纤维素钠0.5份；

所述紫薯进行如下预处理：将紫薯置装有0.1％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗5min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为4mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度80℃条件下进行微波辐照8min，直到水分含量降至5％，密封包装即可；

所述胡萝卜、苹果进行如下预处理；将胡萝卜、苹果分别置装有1.2％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10min，冲洗、沥干，切分成长、宽为4mm，厚度3mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度50℃条件下进行微波辐照8min，直到水分含量降至5％，密封包装即可；

制备方法，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.1％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗2min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度100℃条件下进行微波辐照3min，预处理后备用；

2)用大麦仁重量3％温度为40℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合3min，装入转筒式炒炉，在10min内温度升至170℃，保温5min，然后降温至100℃，保温20min,最后取出摊凉，粉碎，过60目筛，得谷粉；

3)加入黄豆质量4倍的纯净水，浸泡12h,料水一同磨浆，升温至50℃，加入黄豆质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解2h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合10min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为15％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用7目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度55℃干燥6min，用7目筛快速整粒与紫薯、胡萝卜和苹果均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。

实施例4

一种香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：

碎米60份，荞麦7份，燕麦6份，薏米6份，玉米6份，红豆5份，绿豆5份，豇豆5份，甘薯20份，木瓜5份，菠菜5份，梨5份，改性膳食纤维20份，食用菌提取液15份，调味料提取液15份，中草药提取液4份，葡萄籽提取物4份，玉米蜂花粉提取液3份，羧甲基纤维素钠1.5份；

所述甘薯进行如下预处理：将甘薯置装有0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为6mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度100℃条件下进行微波辐照15min，直到水分含量降至8％，密封包装即可；

所述木瓜、菠菜、梨进行如下预处理；将木瓜、菠菜、梨分别置装有1.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗15min，冲洗、沥干，切分成长、宽为6mm，厚度5mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度60℃条件下进行微波辐照20min，直到水分含量降至8％，密封包装即可；

制备方法，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗4min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度120℃条件下进行微波辐照5min，预处理后备用；

2)用荞麦、燕麦、薏米、玉米总重量4％温度为50℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合5min，装入转筒式炒炉，在15min内温度升至200℃，保温12min，然后降温至110℃，保温30min,最后取出摊凉，粉碎，过100目筛，得谷粉；

3)加入红豆、绿豆、豇豆总质量5倍的纯净水，浸泡18h,料水一同磨浆，升温至60℃，加入豆类质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解4h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合20min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为18％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用10目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度65℃干燥8min，用10目筛快速整粒与甘薯、木瓜、菠菜和梨均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。

实施例5

一种香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：

碎米40份，大麦仁25份，黄豆10份，紫薯20份，胡萝卜5份，苹果5份，改性膳食纤维20份，食用菌提取液10份，调味料提取液15份，中草药提取液2份，葡萄籽提取物4份，玉米蜂花粉提取液1份，羧甲基纤维素钠1.5份；

所述紫薯进行如下预处理：将紫薯置装有0.1％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗5min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为4mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度80℃条件下进行微波辐照8min，直到水分含量降至5％，密封包装即可；

所述胡萝卜、苹果进行如下预处理；将胡萝卜、苹果分别置装有1.2％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10min，冲洗、沥干，切分成长、宽为4mm，厚度3mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度50℃条件下进行微波辐照8min，直到水分含量降至5％，密封包装即可；

制备方法，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.1％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗2min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度100℃条件下进行微波辐照3min，预处理后备用；

2)用大麦仁重量3％温度为40℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合3min，装入转筒式炒炉，在10min内温度升至170℃，保温5min，然后降温至100℃，保温20min,最后取出摊凉，粉碎，过60目筛，得谷粉；

3)加入黄豆质量4倍的纯净水，浸泡12h,料水一同磨浆，升温至50℃，加入黄豆质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解2h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合10min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为15％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用7目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度55℃干燥6min，用7目筛快速整粒与紫薯、胡萝卜和苹果均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。

实施例6

一种香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：

碎米60份，荞麦5份，燕麦5份，薏米5份，红豆5份，绿豆5份，豇豆5份，甘薯15份，木瓜5份，菠菜5份，梨5份，改性膳食纤维10份，食用菌提取液15份，调味料提取液12份，中草药提取液4份，葡萄籽提取物2份，玉米蜂花粉提取液3份，羧甲基纤维素钠0.5份；

所述甘薯进行如下预处理：将甘薯置装有0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为6mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度100℃条件下进行微波辐照15min，直到水分含量降至8％，密封包装即可；

所述木瓜、菠菜、梨进行如下预处理：将木瓜、菠菜、梨分别置装有1.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗15min，冲洗、沥干，切分成长、宽为6mm，厚度5mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度60℃条件下进行微波辐照20min，直到水分含量降至8％，密封包装即可；

制备方法，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗4min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度120℃条件下进行微波辐照5min，预处理后备用；

2)用荞麦、燕麦、薏米总重量4％温度为50℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合5min，装入转筒式炒炉，在15min内温度升至200℃，保温12min，然后降温至110℃，保温30min,最后取出摊凉，粉碎，过100目筛，得谷粉；

3)加入红豆、绿豆、豇豆总质量5倍的纯净水，浸泡18h,料水一同磨浆，升温至60℃，加入豆类质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解4h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合20min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为18％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用10目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度65℃干燥8min，用10目筛快速整粒与甘薯、木瓜、菠菜和梨均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。

实施例7本发明香味杂粮米伴侣千粒重、粒度、硬度、黏度和保质期的测试试验

以本发明实施例2制备的整粒后的杂粮米伴侣(不包括薯类和果蔬)和普通精品粳米为试验对象，按照大米质量指标的常规测量方法分别测定水分、千粒重和保质期，粒度、硬度、黏度测量技术原理如下，测量结果如表1

粒度测量：待测样品过7目筛，筛上物占样品总质量的百分数即为待测样品粒度；

硬度、黏度测量技术原理：通过对米饭粒力变形曲线即对米饭粒直接加载和卸载过程的曲线特征量分析,找出了能有效反映稻米主要质构参数硬度、黏度的加载和卸载曲线斜率建立了选取被测米饭粒“力-位移”加载、卸载曲线的平均斜率大小作为衡量米饭粒硬度、黏度大小的量化表征方法；提出了加载、卸载曲线平均斜率标准化的计算方法,使米饭粒硬度、黏度的大小用0-10之间的实数值来进行表达。自动测量系统能够分辨不同品种稻米的硬度、黏度差异,能够分辨同一品种稻米的硬度、黏度随米饭放置时间变化的状态。

表1

项目	水分(％)	千粒重(g)	粒度(％)	硬度	黏度	保质期(月)
							大米	12.6	16.7	98	7.65	8.05	12
米伴侣	11.9	15.8	97	7.58	8.16	36

以上结果表明：本发明制备的香味杂粮米伴侣其组织结构、粒度、硬度和黏度与大米相近，可与大米同煮同熟，做成的米饭质地、咀嚼感与大米米饭相似，口感极为相近，保质期长，是普通大米保质期的3倍，是名副其实大米伴侣。

需要说明的是：本发明实施例3-6制备的香味杂粮米伴侣同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。

实施例8本发明香味杂粮米伴侣的感官、品评试验

以本发明实施例2制备的香味杂粮米伴侣和市售两种类型相似的谷、豆、薯类杂粮米伴侣为原料，米伴侣添加量为大米重量的20％，以同样的常规方法做成米饭，邀请24名人员进行品评，感官打分，其中专业和非专业人员各12名，专业人员青年、中年、老年各4名，男女各半，非专业人员少年、青年、中年、老年各3名，男女各半；打分包括外观(20分)、质地(25分)、风味(30分)、口感(25分)四个方面，打分人员独立进行，互不影响，以保证品评结果准确。对品评结果进行了统计，均分值取近似值，保留整数，具体见表2

表2感官品评统计结果

注：同一行内标不同小写字母表示差异显著(P＜0.05)，标不同大写字母表示差异极显著(P＜0.01)，标有相同字母表示差异不显著(P＞0.05)。

以上结果表明，本发明香味杂粮米伴侣制备的米饭从外观、质地、风味和口感任何一方面都要明显优于市售谷、豆、薯类杂粮米伴侣，特别是风味和口感极好，同时也适合不同年龄段、不同消费层次的消费者食用。

需要说明的是：本发明实施例3-6制备的香味杂粮米伴侣同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。

实施例9本发明香味杂粮米伴侣改善小鼠肠道性能试验

选取普通昆明小白鼠60只，雌雄各半，18-20g，常规词养。从中随机挑选40只，每天早晨9:00灌胃盐酸林可霉素0.2mL(20mg)/只，其它作为对照组，每天同一时间灌胃等量灭菌生理盐水，连续一周，制备肠道菌群失调的小鼠模型。模型组小鼠饮食下降，未出现死亡和明显的腹泻现象，排软粪，外形正常含水分较多，垫料潮湿。将40只肠道菌群失调小鼠，随机分为2组，一组20只作为治疗组，每天饲喂本发明实施例2制备的香味杂粮米伴侣5g/只，另20只作为对照组，每天同一时间饲喂市售谷、豆、薯类杂粮米伴侣5g/只，连续两周。整个试验期21天，每天观察小白鼠的生长和排便情况，于第8、21天对治疗组和对照组的小鼠进行称重，计算各组体重平均增长率，结果如表3；每5天测各组小鼠粪便大肠杆菌数量，计算平均数，结果如表4。取小鼠粪便约0.1g，于无菌操作台内加入3粒玻璃珠(以0.1g粪样加0.5mL稀释液)，稀释并接种麦康凯琼脂培养基，计算每克湿便中的大肠杆菌数。

表3小鼠增重情况

分组	平均始重(g/只)	平均末重(g/只)	平均增长率(％)
				对照组	20.69±1.33	27.34±1.59	32.14a
治疗组	20.41±1.45	32.58±1.62	59.63b

表4小鼠粪便中大肠杆菌数的情况

米伴侣治疗组小鼠体重平均增长率(59.63％)显著高于自然恢复组(32.14％)；饲喂米伴侣后肠道大肠杆菌数量显著下降，降低82.62％，显著低于自然恢复组(24.78％)，表明本发明香味杂粮米伴侣可促进小白鼠肠道内益生菌增殖并迅速定植，形成优势菌群，并有效抑制大肠杆菌等病原菌的生长繁殖，并且定植时间长，持续、有效改善了肠道性能。

需要说明的是：本发明实施例3-6制备的米伴侣同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。

实施例10本发明香味杂粮米伴侣对机体免疫力的影响

1实验目的

通过运动耐力测试(小鼠游泳试验)，验证本发明香味杂粮米伴侣的提高免疫力、抗疲劳作用。

2实验材料与试剂

2.1供试药物：

市售杂粮米伴侣(G1)；市售杂粮米伴侣(G2)；本发明实施例2-6制备的香味杂粮米伴侣(G3-G7)。

2.2试剂：

肝/肌糖原测试盒，购自南京建成生物制品研究所；浓硫酸(AR)，南京化学试剂有限公司；生理盐水，山东长富洁晶药业有限公司。

3.实验动物

ICR小鼠，♂，清洁级，体重18-22g，由宁夏医科大学比较医学中心提供，实验期间小鼠自由饮食。

4.主要仪器

铝制游泳箱(50cm×50cm×40cm)，铅丝，低温高速离心机：5804R型，Eppendrof公司；水浴锅：DK-S26型，上海精宏实验设备有限公司；电子称：BS224S型，Sartorius公司；秒表，温度计

5.实验分组

5.1剂量分组及受试样品给予时间随机将小鼠分为8组，每组10只，第1组至第7组分别给G1～G7的药物，第8组为空白对照组，给予等体积的双蒸水，每组每日均灌胃1次，灌胃体积为0.2ml/10g，连续给予受试样品30天。

5.2样品配制第1组至第9组：称取2.25g药物样品，用蒸馏水配至150ml；空白对照组：双蒸水150ml。

6.实验方法

6.1负重游泳实验末次给药30min后，置小鼠于游泳箱中，水深不少于30cm，水温25±1℃，鼠尾根部负荷5％体重的铅皮，记录小鼠游泳开始至死亡的时间，作为小鼠游泳时间。

6.2小鼠血清尿素测定末次给药30min后，在温度为30℃的水中不负重游泳90min,休息60min后摘眼球采血0.5mL(不加抗凝剂),置4℃冰箱3h,血凝固后2000r/min离心15min,取血清送宁夏医科大学附属医院检验科检测。

6.3肝糖原的测定末次给药30min后，在温度为25±1℃的水中不负重游泳90min，颈椎脱臼处死小鼠，用生理盐水洗净，并用滤纸吸干水分后，准确称取肝脏100mg，肝糖原检测试剂盒检测小鼠肝糖原含量。

6.4血乳酸的测定末次给药30min后采血，然后不负重在温度为30℃的水中游泳10min后停止。乳酸仪测定方法：分别在游泳前、游泳后、游泳后休息20min后各采血20μL加入40μL破膜液中，立即充分振荡破碎细胞用乳酸仪测定。(血乳酸曲线下面积＝5×(游泳前血乳酸值+3×游泳后0min的血乳酸值+2×游泳后20min的血乳酸值)

7.观察指标负重游泳时间，血乳酸、尿素、肝糖原值

8.统计方法实验数据用表示，采用t检验进行组间比较

9.实验结果

9.1本发明香味杂粮米伴侣对小鼠体重的影响

各组小鼠在给予G1～G7药物后，前、中，后期体重分别见下表所示,各组小鼠的初始体重和增重体重与对照组比较均无统计学差异(P＞0.05)，表明G1～G7药物均无明显的毒性。实验结果详见表5。

表5负重游泳实验小鼠的初始体重、中期体重和结束体重()

9.2本发明香味杂粮米伴侣对小鼠负重游泳时间的影响

经口给予小鼠G1～G7药物后，G1～G2药物与空白对照组比较，可以明显延长小鼠负重游泳时间，具有显著性差异(P＜0.05)，本发明香味杂粮米伴侣G3～G7药物与空白对照组比较，可以显著延长小鼠负重游泳时间，具有极显著性差异(P＜0.01)，且明显优于G1～G2药物。结果详见表6。

表6米伴侣对小鼠负重游泳时间的影响()

“*”p<0.05vs空白对照；

“**”p<0.01vs空白对照；

9.3本发明香味杂粮米伴侣对小鼠运动前后血乳酸的影响

经口给予小鼠本发明的香味杂粮米伴侣后，本发明香味杂粮米伴侣G3～G7药物对小鼠运动后血乳酸曲线下面积与对照组比较有统计学差异(P＜0.05)，G1～G2药物组小鼠血乳酸曲线下面积与对照组比较虽有所降低，但并无统计学差异(P＞0.05)。结果见表7。

表7本发明香味杂粮米伴侣对小鼠运动前后血乳酸水平的影响()

“*”p<0.05vs空白对照；

9.4本发明香味杂粮米伴侣对小鼠肝糖原的影响

经口给予小鼠G1～G7药物后，G1～G2药物与空白对照组比较，小鼠肝糖原含量均有明显的升高，具有显著性差异(P＜0.05)，本发明香味杂粮米伴侣G3～G7药物与与空白对照组比较，小鼠肝糖原含量均有明显的升高，具有极显著性差异(P＜0.01)，且明显优于G1～G2药物。结果详见表8。

表8本发明香味杂粮米伴侣对小鼠肝糖原含量的影响()

“*”p<0.05vs空白对照；

“**”p<0.01vs空白对照；

9.5本发明香味杂粮米伴侣对小鼠血清尿素的影响

经口给予小鼠G1～G7药物后，G1～G2药物组与空白对照组比较，小鼠运动后血清尿素含量均有明显的降低，具有显著性差异(P＜0.05)，本发明香味杂粮米伴侣G3～G7药物与与空白对照组比较，小鼠运动后血清尿素含量均有明显的降低，具有极显著性差异(P＜0.01)，且明显优于G1～G2药物。结果详见表9。

表9本发明香味杂粮米伴侣对小鼠血清尿素含量的影响()

“*”p<0.05vs空白对照；

“**”p<0.01vs空白对照；

10.实验结论

本实验主要通过小鼠负重游泳实验，同时检测小鼠肝糖原的储备来观察本发明香味杂粮米伴侣提高免疫力、抗疲劳的效果。初步研究结果显示如下：

1、本发明G3～G7香味杂粮米伴侣均能延长小鼠负重游泳时间(P＜0.01)，且效果明显优于其它G1～G2的杂粮米伴侣。

2、生化检测方面显示，本发明G3～G7香味杂粮米伴侣各剂量组均能减少运动后小鼠血清中葡萄糖无氧酵解所产生的乳酸含量，与对照组比较有显著性差异(P＜0.05)，而其它G1～G2的米伴侣虽然也能减少运动后小鼠血清中葡萄糖无氧酵解所产生的乳酸含量，但与对照组比较，无统计学差异(P＞0.05)；

3、本发明G3～G7香味杂粮米伴侣各剂量组均能显著提高小鼠肝脏中糖原的储备(P＜0.01)，且效果明显优于其它G1～G2的杂粮米伴侣；

4、高尿酸模型发现，本发明G3～G7香味杂粮米伴侣能显著降低小鼠游泳后血清中尿素的含量(P＜0.01)，且效果明显优于其它G1～G2杂粮米伴侣；

11.结论

上述实验证明本发明香味杂粮米伴侣能显著提高机体免疫力，提高小鼠的体力和耐力，降低小鼠运动后血清中尿素及乳酸的含量，且能显著提高小鼠肝脏中糖原的储备，有助于缓解运动负荷引起的疲劳；能延长小鼠负重游泳至力竭的时间。

Claims (10)

1.一种香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：碎米40-60份，谷类15-25份，豆类10-15份，薯类15-20份，果蔬10-15份，改性膳食纤维10-20份，食用菌提取液10-15份，调味料提取液12-15份，中草药提取液2-4份，葡萄籽提取物2-4份，玉米蜂花粉提取液1-3份，羧甲基纤维素钠0.5-1.5份。

2.如权利要求1所述的香味杂粮米伴侣，其特征在于，所述薯类进行如下预处理：将薯类置装有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗5-10min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为4-6mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度80-100℃条件下进行微波辐照8-15min，其中，微波辐照10s，间隔20s，直到水分含量降至5-8％，密封包装即可。

3.如权利要求1所述的香味杂粮米伴侣，其特征在于，所述果蔬进行如下预处理；将果蔬置装有1.2-1.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗10-15min，冲洗、沥干，切分成长、宽为4-6mm，厚度3-5mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度50-60℃条件下进行微波辐照8-20min，其中，微波辐照10s，间隔20s，直到水分含量降至5-8％，密封包装即可。

4.如权利要求1所述的香味杂粮米伴侣，其特征在于，所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维、燕麦纤维按质量比5-7:4-6:4-6:3-5均匀混合，加入其质量3-7倍的水，室温200-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场提取；用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得改性膳食纤维；

所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:2-4:1-3:1-3均匀混合。

5.如权利要求1所述的香味杂粮米伴侣，其特征在于，所述食用菌提取液的制备方法，包括如下步骤：将猴头菇、杏鲍菇、银杏和黑木耳分别放入装有0.3-0.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗5-10min，沥干，切分成长、宽为5-10mm，厚度3-5mm的片或丁，按质量比8-10:5-7:4-6:2-4均匀混合，然后于-21--25℃冷冻10-30min，立即进行粉碎，粉碎物粒径为0.2-1mm；加入粉碎物质量3-5倍的水得混合物，调整混合物pH为4.5-6，室温下在电场强度35-45kV/cm，脉冲时间500-700μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理，升温至45～55℃，加入混合物重量0.5-1.2％的混合酶酶解4～6小时，过滤即得食用菌提取液；

所述混合酶重量份数组成为：木瓜蛋白酶10-20份，菠萝蛋白酶10-20份，葡聚糖酶10-15份，木聚糖酶10-15份，戊聚糖酶10-15份，无花果蛋白酶5-10份，中温淀粉酶5-10份，果胶酶5-10份，单宁酶3-5份。

6.如权利要求1所述的香味杂粮米伴侣，其特征在于，所述调味料提取液的制备方法，包括如下步骤：以重量份数计，准确称取生姜10-15份，大蒜10-15份，八角茴香8-10份，丁香6-8份，甘草片5-7份，花椒3-5份，香叶3-5份，豆蔻1-3份，分别清洗、沥干，均匀混合，加入混合调味料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的果醋润湿3-8h,于-18--22℃冷冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm,接着加入粉碎物质量1-3倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理；然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，其中，微波辐照10s，间隔20s，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；充分搅拌提取液，均匀混合，密封，自然发酵24-68h，过滤，得滤液，滤渣用1-3倍重量40-50℃水漂洗3次，漂洗液与滤液合并，即得调味料提取液。

7.如权利要求1所述的香味杂粮米伴侣，其特征在于，所述中草药提取液的制备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取黄芪15-20份，鱼腥草15-20份，淫羊藿13-18份，山楂12-15份，金银花12-15份，川芎8-12份，葛根6-10份，当归6-10份，党参6-10份，胖大海5-8份，女贞子3-7份，薏苡仁2-4份；置盛有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清洗10-15min，沥干，将上述中草药粉碎至粒径为2mm以下，置容器中均匀混合并添加3-6倍重量的水，得混合物料，控制温度70℃-90℃保持2-4h，接着降温至40-50℃，用乳酸调节pH值为3.5-4.5，在功率150-300W条件下进行微波提取10-15min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总重量0.5-1.5％的复合酶进行酶解，用乳酸调节pH值为5.5-6.8，酶解2-4h，最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:1-3，控制温度至60℃-78℃保持3-4h，过滤，得第一滤液；添加滤渣1-3倍重量的水，控制温度85℃-95℃保持1-3h，然后降温至25-35℃，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比2-4:1-3合并,均匀混合即得中草药提取液；

所述复合酶为葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比2-4:2-4:1-3:1-2均匀混合。

8.如权利要求1所述的香味杂粮米伴侣，其特征在于，所述玉米蜂花粉提取液的制备方法，包括如下步骤：按质量比25-35:3-5分别称取玉米蜂花粉和玉米须，置装有0.3-0.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于200W、40KHz清洗3-5min，沥干，放入容器中，加入原玉米蜂花粉质量3-5倍的水，用乳酸调节pH值为4-6，于电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理，然后室温400W、40KHz条件超声处理10-15min；升温至40-50℃，加入原玉米蜂花粉质量3-5％的复配酶，搅拌均匀，酶解15-20min，酶解液液经100-300目筛网过滤，即得玉米蜂花粉提取液；

所述复配酶为蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、脂肪酶按质量比5-7:4-6:2-4:1-3均匀混合。

9.如权利要求1所述香味杂粮米伴侣的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.1-0.3％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗2-4min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度100-120℃条件下进行微波辐照3-5min，预处理后备用；

2)用谷类重量3-4％温度为40-50℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合3-5min，装入转筒式炒炉，在10-15min内温度升至170-200℃，保温5-12min，然后降温至100-110℃，保温20-30min,最后取出摊凉，粉碎，过60-100目筛，得谷粉；

3)加入豆类质量4-5倍的纯净水，浸泡12-18h,料水一同磨浆，升温至50-60℃，加入豆类质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解2-4h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合10-20min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为15-18％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用7-10目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度55-65℃干燥6-8min，用7-10目筛快速整粒与薯类和果蔬均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。

10.如权利要求9所述香味杂粮米伴侣的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

所述香味杂粮米伴侣，主要由以下重量份数的原料制备：

碎米50份，谷类35份，豆类25份，薯类18份，果蔬12份，改性膳食纤维15份，食用菌提取液12份，调味料提取液8份，中草药提取液3份，葡萄籽提取物3份，玉米蜂花粉提取液2份，羧甲基纤维素钠1份；

所述谷类重量份数组成为：大麦仁4份，小麦仁4份，青稞米3份，小米3份，大黄米3份，荞麦3份，燕麦3份，薏米3份，玉米3份，黑米2份，黑小米2份，红香米2份；

所述豆类混合的质量比为：红豆15％、绿豆13％、豇豆13％、芸豆12％、鹰嘴豆12％、扁豆10％、黄豆9％、豌豆8％、蚕豆8％；

所述薯类重量份数组成为：甘薯4份，马铃薯4份，紫薯4份，红薯3份，山芋3份；

所述薯类进行如下预处理：将薯类置装有0.2％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗8min，冲洗、沥干、去皮，切分成长、宽、高为5mm的丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度90℃条件下进行微波辐照12min，其中，微波辐照10s，间隔20s，直到水分含量降至6％，密封包装即可；

所述果蔬重量份数组成为：胡萝卜4份，苹果3份，南瓜2份，甘蓝2份，四季豆1份；

所述果蔬进行如下预处理；将果蔬置装有1.4％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗12min，冲洗、沥干，切分成长、宽为5mm，厚度4mm的片或丁，置微波干燥机中于功率3000W、温度55℃条件下进行微波辐照14min，其中微波辐照10s，间隔20s，直到水分含量降至6％，密封包装即可；

制备方法，包括如下步骤：

1)按照配方准确称取原料，首先将碎米置装有0.2％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗3min，漂洗、沥干，然后置微波干燥机中于功率3000W、温度110℃条件下进行微波辐照4min，预处理后备用；

2)用谷类重量3.5％温度为45℃的水均匀喷雾谷粒表面，置混合机中均匀混合4min，装入转筒式炒炉，在12min内温度升至180℃，保温8min，然后降温至105℃，保温25min,最后取出摊凉，粉碎，过80目筛，得谷粉；

3)加入豆类质量4.5倍的纯净水，浸泡15h,料水一同磨浆，升温至55℃，加入豆类质量5％的木瓜蛋白酶、5％的糖化酶和2％的脂肪酶，搅拌均匀，保温，酶解3h,过滤得酶解液；

4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合，边搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉，均匀混合15min,得混合粉；

5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合，用无菌水配置成质量百分比浓度为16％的水溶液，加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液，混合均匀，制得粘合剂；

6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材，用8目筛制粒，得湿颗粒，置微波干燥机中于功率3000W、温度60℃干燥7min，用8目筛快速整粒与薯类和果蔬均匀混合，密封包装即得香味杂粮米伴侣。