CN104905206A - 一种营养丰富的禽骨调味品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养丰富的禽骨调味品，涉及食品加工技术领域，主要由新鲜禽骨、鸡汤、南瓜子粉、鹅肝碎、鱼子、猕猴桃汁、西兰花干粉、车前子提取液、苍术提取液、鸡内金提取液等原料制成。本发明中添加了鸡汤，具有补虚以及提高免疫力的作用，鹅肝碎、鱼子、猕猴桃汁、西兰花干粉等成分补充了鸡汤中缺乏的维生素、铁以及胡萝卜素，营养全面，禽骨经过了油炸后口感更好，长期食用有助于身体健康。

Description

一种营养丰富的禽骨调味品

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种营养丰富的禽骨调味品。

背景技术

我国是一个畜牧业大国，是世界上养猪、羊、禽最多的国家，分别占世界总量的46%、13%和22%。随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物骨骼也随之大量增加，每年我国约有近1 000万t的畜禽骨头产生。这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽骨骼的开发利用具有十分重要的意义。如典型的畜禽骨占胴体的比例是：猪骨5%-9%，牛骨15%-20%，羊骨8%-17%，鸡骨8%-17%。若加上其他畜禽（马、鸭、鹅等），畜禽骨资源极其丰富，大有开发前景。对骨进行加工利用，将会产生极大的经济效益和社会效益。如何发展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨产品利用项目，已成为畜禽副产品研究、开发的重点。

发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种营养丰富的禽骨调味品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种营养丰富的禽骨调味品，主要由以下重量份的原料制成：新鲜禽骨250-280、鸡汤25-30、南瓜子粉8-12、鹅肝碎12-15、鱼子10-12、猕猴桃汁8-10、西兰花干粉9-12、车前子提取液3-4、苍术提取液3-5、鸡内金提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、花椒、米酒和水适量。

一种营养丰富的禽骨调味品的生产工艺，由以下步骤制成：

（1）原料预处理：将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制1个月；

（2）高温蒸煮：将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80℃后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125℃后保持45分钟，然后加热到131℃保持55-65分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用；

（3）破碎：将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成浆；

（4）酶解及脱苦：将混合后的浆液泵入反应缸，加入1‰的蛋白酶进行酶解，酶解后在90℃下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30℃下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀；

（5）磨浆以及均质：将酶解后的浆液，加入鸡汤、南瓜子粉、鹅肝碎、鱼子、猕猴桃汁、西兰花干粉、车前子提取液、苍术提取液、鸡内金提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨 （一级粗磨间隙为 50 μm，二级精磨间隙为 30 μm，三级精磨间隙为 20 μm）后泵入高压均质机，在20~40 MPa下均质处理 1~2 次。

（6）美拉德反应增香：将均质后浆液泵入反应缸，在90~92 ℃下，进行美拉德反应 0.5~2 h。

（7）干燥、包装：将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥 （进风温度220 ℃，出口温度 85 ℃），喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。

本发明的优点在于：本发明中添加了鸡汤，具有补虚以及提高免疫力的作用，鹅肝碎、鱼子、猕猴桃汁、西兰花干粉等成分补充了鸡汤中缺乏的维生素、铁以及胡萝卜素，营养全面，禽骨经过了油炸后口感更好，长期食用有助于身体健康。

具体实施方式

一种营养丰富的禽骨调味品，主要由以下重量份（kg）的原料制成：新鲜禽骨250、鸡汤25、南瓜子粉8、鹅肝碎12、鱼子10、猕猴桃汁8、西兰花干粉9、车前子提取液3、苍术提取液3、鸡内金提取液4、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、花椒、米酒和水适量。

一种营养丰富的禽骨调味品的生产工艺，由以下步骤制成：

（1）原料预处理：将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制1个月；

（2）高温蒸煮：将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80℃后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125℃后保持45分钟，然后加热到131℃保持60分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用；

（3）破碎：将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成浆；

（4）酶解及脱苦：将混合后的浆液泵入反应缸，加入1‰的蛋白酶进行酶解，酶解后在90℃下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30℃下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀；

（5）磨浆以及均质：将酶解后的浆液，加入鸡汤、南瓜子粉、鹅肝碎、鱼子、猕猴桃汁、西兰花干粉、车前子提取液、苍术提取液、鸡内金提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨 （一级粗磨间隙为 50 μm，二级精磨间隙为 30 μm，三级精磨间隙为 20 μm）后泵入高压均质机，在30 MPa下均质处理 2 次。

（6）美拉德反应增香：将均质后浆液泵入反应缸，在90 ℃下，进行美拉德反应 1 h。

（7）干燥、包装：将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥 （进风温度220 ℃，出口温度 85 ℃），喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。

Claims (2)

1.一种营养丰富的禽骨调味品，其特征在于：由以下重量份原料制成：新鲜禽骨250-280、鸡汤25-30、南瓜子粉8-12、鹅肝碎12-15、鱼子10-12、猕猴桃汁8-10、西兰花干粉9-12、车前子提取液3-4、苍术提取液3-5、鸡内金提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、花椒、米酒和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种营养丰富的禽骨调味品，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料预处理：将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制1个月；

（2）高温蒸煮：将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80℃后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125℃后保持45分钟，然后加热到131℃保持55-65分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用；

（3）破碎：将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成浆；

（4）酶解及脱苦：将混合后的浆液泵入反应缸，加入1‰的蛋白酶进行酶解，酶解后在90℃下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30℃下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀；

（5）磨浆以及均质：将酶解后的浆液，加入鸡汤、南瓜子粉、鹅肝碎、鱼子、猕猴桃汁、西兰花干粉、车前子提取液、苍术提取液、鸡内金提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨 （一级粗磨间隙为 50 μm，二级精磨间隙为 30 μm，三级精磨间隙为 20 μm）后泵入高压均质机，在20~40 MPa下均质处理 1~2 次；

（6）美拉德反应增香：将均质后浆液泵入反应缸，在90~92 ℃下，进行美拉德反应 0.5~2 h；

（7）干燥、包装：将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥 （进风温度220 ℃，出口温度 85 ℃），喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。