CN104719507A - 一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法。包括如下步骤：先将磷脂加入到食品级乙醇中搅拌溶解，再加入绿茶儿茶素，持续进行搅拌使其充分溶解，然后加入抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，最后将溶解后的复合物烘干即可得到绿茶儿茶素磷脂复合物。将该绿茶儿茶素磷脂复合物添加并分散于食用山茶油中，即可制备得到含有绿茶儿茶素降血脂山茶油。与普通山茶油产品相比，该产品具有增强山茶油的氧化稳定性，延长保质期，增进其降血脂功能，扩大绿茶儿茶素在脂溶性产品中的应用范围等诸多优点。本发明工艺简单，原料来源广泛且价格低廉，具有良好的应用前景。

Description

一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法

技术领域

本发明属于食用油脂加工领域，涉及一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法。

背景技术

山茶油提取自山茶科油茶树种子，是我国特有的传统食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。山茶油营养丰富，有着独特的成分优势，其中不饱和脂肪酸含量高达85％以上，能有效改善人体心脑血管疾病、降低胆固醇、抑制甘油三酯的升高，国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油。然而山茶油易氧化，贮藏过程中发生氧化反应后营养成分遭到极大破坏，同时产生不良风味，对其质量产生显著影响。油脂的氧化所引起的健康问题一直受到食品科学家及健康专家的关注。随着现代食品加工方法、产品配方的发展和对货架期的要求，油脂中抗氧化剂的使用愈加重要。

绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶。除了脍炙人口的色、香、味之外，绿茶突出的保健功能同样广受人们喜爱，目前流行病学与预防医学发现绿茶的风味与保健功能正是其特有的儿茶素类成分赋予的。儿茶素类化合物是绿茶中含量丰富的功能性活性成分，一直以来是医药和食品研究领域的热点。绿茶儿茶素不仅是天然无毒的抗氧化剂，而且也是理想的天然药物。绿茶儿茶素与人体脂肪代谢有密切的关系，具有降血脂、抑制甘油三酯含量、提高人体新陈代谢率等作用，可以有效降低血液中胆固醇含量、减少脂肪细胞堆积、促进脂肪燃烧，发挥减肥降脂的功效。然而绿茶儿茶素具有多酚羟基，极性较大，易溶于水，难溶于油，限制了其在油脂类等产品中的应用及发挥更好的人体生理活性作用。

磷脂是一种含磷的类脂物质，主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、丝氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是动植物细胞中细胞膜、核膜和类脂膜的基本成份，也是神经细胞的组成成份之一，有保护、营养神经细胞的作用。在非质子传递溶剂中，药物与磷脂以一定配比，通过电荷迁移或极性相互作用，可以形成较为稳定的化合物或络合物。药物与磷脂形成的磷脂复合物，可以改善母体药物的脂溶性，增强药物吸收，提高其生物利用度，且制备简单，成本低廉。因此，通过磷脂包埋的方法制备绿茶儿茶素磷脂复合物，可以有效增加绿茶儿茶素的脂溶性，为在山茶油中添加绿茶儿茶素，提高山茶油的抗氧化能力，加强其降血脂功能提供技术途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，以增强山茶油的降血脂活性，同时扩大绿茶儿茶素在脂溶性产品中的应用范围。

为解决上述问题本发明提供了一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，包括下述步骤：

1)将磷脂溶于食品级乙醇中，室温下搅拌使其溶解至澄清透明；

2)加入绿茶儿茶素，室温下持续进行搅拌，使其充分溶解；

3)加入抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌溶解的同时缓慢升温；

4)冷凝回流，反应结束后烘干，得到绿茶儿茶素磷脂复合物；

5)将该绿茶儿茶素磷脂复合物添加并分散于食用山茶油中，即可制备得到含有绿茶儿茶素降血脂山茶油。

与现有技术相比，本发明的优点在于一种添加绿茶儿茶素食用山茶油的制备方法，通过将磷脂和绿茶儿茶素溶于食品级乙醇搅拌溶解后，加入抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，反应结束后烘干，得到绿茶儿茶素磷脂复合物，在食用山茶油中添加绿茶儿茶素磷脂复合物，以制备添加绿茶儿茶素食用山茶油。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉，可以增加绿茶儿茶素脂溶性，增强山茶油的降血脂活性。本工艺效率高、成本低、无毒无害，易于实现工业化生产。

具体实施方式

1)将大豆卵磷脂置于圆底烧瓶中，按照质量体积比1∶30加入食品级乙醇，室温下充分搅拌，使磷脂完全溶解于食品级乙醇中；

2)按照绿茶儿茶素与大豆卵磷脂的质量比1∶6向圆底烧瓶中加入绿茶儿茶素，室温下搅拌，使绿茶儿茶素充分溶解；

3)按照抗坏血酸棕榈酸酯与大豆卵磷脂的质量比1∶20向圆底烧瓶中加入抗坏血酸棕榈酸酯，充分搅拌溶解的同时，缓慢升温至70℃；

4)冷凝回流2小时，反应结束后在温度为65℃的烘箱中烘干2小时，得到绿茶儿茶素磷脂复合物；

5)按照绿茶儿茶素磷脂复合物与食用山茶油的质量比1∶80将绿茶儿茶素磷脂复合物充分搅拌，使其分散于食用山茶油中，得到含有绿茶儿茶素降血脂山茶油。

Claims (6)

1.一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，包括如下步骤：

1)将磷脂溶于食品级乙醇中，室温下搅拌使其溶解至澄清透明；

2)加入绿茶儿茶素，室温下持续进行搅拌，使其充分溶解；

3)加入抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌溶解的同时缓慢升温；

4)冷凝回流，反应结束后烘干，得到绿茶儿茶素磷脂复合物；

5)将该绿茶儿茶素磷脂复合物添加并分散于食用山茶油中，即可制备得到含有绿茶儿茶素降血脂山茶油。

2.根据权利要求1所述的一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，其特征在于步骤1)中磷脂的主要成分为磷脂酰乙醇胺的脑磷脂，或是主要成分为磷脂酰胆碱的大豆磷脂，或是主要成分为磷脂酰肌醇的肌醇磷脂，或是包括上述各种磷脂在内的混合体；磷脂与食品级乙醇的质量体积比为1∶20-1∶50，在室温下充分搅拌，使磷脂完全溶解于食品级乙醇中。

3.根据权利要求1所述的一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，其特征在于步骤2)中绿茶儿茶素与磷脂的质量比为1∶3-1∶10，在室温下充分搅拌，使绿茶儿茶素完全溶解。

4.根据权利要求1所述的一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，其特征在于步骤3)中抗坏血酸棕榈酸酯与磷脂的质量比为1∶10-1∶60，充分搅拌溶解的同时，缓慢升温至70-80℃。

5.根据权利要求1所述的一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，其特征在于步骤4)中持续搅拌，冷凝回流2-4小时，反应结束后在温度为60-80℃的烘箱中烘干2-5小时，得到绿茶儿茶素磷脂复合物。

6.根据权利要求1所述的一种含有绿茶儿茶素降血脂山茶油的制备方法，其特征在于步骤5)中食用山茶油中添加的绿茶儿茶素磷脂复合物与食用山茶油的质量比为1∶40-1∶200，充分搅拌，使绿茶儿茶素磷脂复合物分散于食用山茶油中。