CN104522156A

CN104522156A - 一种用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂

Info

Publication number: CN104522156A
Application number: CN201410796358.XA
Authority: CN
Inventors: 杨娟侠; 李林光; 王丹; 张雪丹; 辛力; 王传增; 张倩
Original assignee: Shandong Institute of Pomology
Current assignee: Shandong Institute of Pomology
Priority date: 2014-12-22
Filing date: 2014-12-22
Publication date: 2015-04-22

Abstract

本发明涉及一种用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明的用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，含有壳聚糖、魔芋粉和普鲁兰多糖，还含有保鲜促进剂；所述保鲜促进剂为：珍珠粉、苹果超临界提取物、瞿麦水提物和柠檬精油中的一种或两种以上。是壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配的基础上同时添加适量珍珠粉、瞿麦提取物、苹果超临界提取物和柠檬精油复配而成。与现有的适用于保鲜苹果的保鲜剂相比，本发明的用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，能更好地保持苹果的可溶性固形物含量和硬度，而且能降低苹果的腐烂率，延长保存期限。

Description

一种用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。

背景技术

苹果果实脆而多汁，品质优良，营养丰富。其根据品种的不同，成熟期也不尽相同。一般中早熟的苹果如嘎拉、金帅等采收期一般在八、九月份的高温季节，采后在室温下果实很快完成后熟，果肉发绵变软，极不耐贮藏。

采后常温下仅放置4～5 天，果肉就开始发软变绵，果皮皱缩，口感极差，品质也在急速下降，时间再延长一点就开始腐烂变质;在适宜冷藏条件下（温度：±0℃、相对湿度：90%～95%），冷藏大约30天之后约80%的果实就开始发软变绵，硬度明显下降。

壳聚糖具备良好的成膜性, 近年在贮藏猕猴桃、芒果、草莓、苹果、桃和梨等水果时应用表明, 能在一定程度上延缓果实衰老, 减少腐烂,延长贮藏期, 而且对多种常见病原菌有抑制作用。研究实验表明，1.0% 的壳聚糖能更好地保持苹果的可溶性固形物含量和硬度等品质，而且能降低苹果的腐烂率；但是，在贮藏末期, 几乎果实全部变绵，硬度下降。

魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物, 球茎含有丰富的葡甘露聚糖( 简称 KG M ) , 它是魔芋的贮备性多糖, 也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄糖以 1. 4 吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖( 分子量可达 108 以上道尔顿) 。据报道, KG M作为食品保鲜剂, 可抑制嗜氧性微生物的繁殖, 延长蛋、肉、鱼, 水果和蔬菜保鲜期。研究实验表明， 0.6％魔芋稀释液能保持苹果的可溶性固形物含量和可滴定酸的含量，而且能降低苹果的腐烂率；但是，在贮藏末期, 几乎果实全部变绵，硬度下降。

中国专利200910192541.8公开了一种含有普鲁兰多糖的防腐保鲜剂,是由2～8%普鲁兰多糖、1～3%甘露聚糖以及97～89%助溶剂复合而成；可用于冷冻食品的保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能进一步提高保鲜效果的保鲜剂。

为了进一步提高保鲜效果，发明人试图将壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖按照特定比例复配作为复合保鲜剂使用。但是，实验结果表明，相对于壳聚糖、魔芋粉或普鲁兰多糖的保鲜效果，该复合保鲜剂的保鲜效果并没有明显提高。本发明通过实验研究发现：涂覆保鲜剂（壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖）之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厌氧微生物在没有氧的条件下反而能更加迅速；尤其是在贮藏后期，表现更为明显。而在壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配的基础上，进一步添加适量珍珠粉、瞿麦提取物、苹果超临界提取物或者柠檬精油则能显著提高保鲜效果。通过进一步研究发现，在壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配的基础上同时添加适量珍珠粉、瞿麦提取物、苹果超临界提取物和柠檬精油则能进一步提高保鲜效果。

本发明的技术方案

一种用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，含有壳聚糖1份、魔芋粉0.54-0.60份和普鲁兰多糖0.27-0.35份，还含有保鲜促进剂；

所述保鲜促进剂为：珍珠粉、苹果超临界提取物、瞿麦水提物和柠檬精油中的一种或两种以上；

其中，珍珠粉0.25-0.29份、苹果超临界提取物0.28-0.33份、瞿麦水提物0.17-0.21份、柠檬精油0.005-0.01份；所述份为重量份。

上述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，优选的，所述保鲜剂由珍珠粉、苹果超临界提取物、瞿麦水提物和柠檬精油组成。

上述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，优选配比为，壳聚糖1份，魔芋粉0.57份，普鲁兰多糖0.31份，珍珠粉0.28份，苹果超临界提取物0.29份，瞿麦水提物0.18份，柠檬精油0.006份。

上述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，还可以含有水和醋酸。其中，水作为溶剂，醋酸作为助溶剂。

所述壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖、珍珠粉和柠檬精油均为市售产品。

所述苹果超临界提取物，是将苹果去核粉碎之后，采用常规的二氧化碳超临界萃取技术获得提取液，然后将提取液浓缩、干燥之后的产物。

本发明提供的其中一种获取苹果超临界提取物的方法：将苹果去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃条件下，以95％的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30％，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取苹果超临界提取物。

所述瞿麦水提物，是指瞿麦煎煮、浓缩、干燥之后的产物。具体的可以采用下述方式制备而成：按照1:80-100的重量比例向瞿麦中加水，煎煮1.5小时以上过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得瞿麦水提物。

有益效果

能更好地保持苹果的可溶性固形物含量和硬度，而且能降低苹果的腐烂率，延长贮藏保鲜期。

具体实施方式

实施例1

将苹果去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃条件下，以95％的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30％（体积分数），动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取苹果超临界提取物。

按照1:80-100的重量比例向瞿麦中加水，煎煮1.5小时以上、过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得瞿麦水提物。

壳聚糖，脱乙酰度为81.5%，市售。

魔芋粉、普鲁兰多糖、柠檬精油和珍珠粉均为市售产品；其中，珍珠粉为纳米级口服珍珠粉。

取壳聚糖1g、魔芋粉0.57g、普鲁兰多糖0.31g、珍珠粉0.28g、瞿麦水提物0.18g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶；再加入苹果超临界提取物0.29g和柠檬精油0.006g混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。

实施例2

取壳聚糖1g、魔芋粉0.54g、普鲁兰多糖0.27g、珍珠粉0.29g、瞿麦水提物0.17g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶；再加入苹果超临界提取物0.28g和柠檬精油0.005g混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例3

取壳聚糖1g、魔芋粉0.60g、普鲁兰多糖0.35g、珍珠粉0.25g、瞿麦水提物0.21g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶；再加入苹果超临界提取物0.33g和柠檬精油0.01g混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例4

取壳聚糖1g、魔芋粉0.57g、普鲁兰多糖0.31g、珍珠粉0.28g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例5

取壳聚糖1g、魔芋粉0.57g、普鲁兰多糖0.31g、瞿麦水提物0.18g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例6

取壳聚糖1g、魔芋粉0.57g、普鲁兰多糖0.31g、苹果超临界提取物0.29g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

实施例7

取壳聚糖1g、魔芋粉0.57g、普鲁兰多糖0.31g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，再加入柠檬精油0.006g混合均匀，得混合液；将混合液喷雾干燥，即可获得粉状贮藏保鲜剂；或者向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例1

取壳聚糖1g，魔芋粉0.57g和普鲁兰多糖0.31g混合均匀，置于200ml烧杯中，然后向烧杯中加入少量1％的醋酸溶液充分混溶，得混合液；向混合液中加1％的醋酸溶液定容至200ml；即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例2

取壳聚糖1.0g，溶于 1 % 的醋酸溶液中, 配成1.0 % 稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例3

取魔芋粉0.6g，溶于 1％的醋酸溶液中, 配成 0.6 % 稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

对比例4

普鲁兰多糖2g，溶于 1％的醋酸溶液中, 配成 2 % 稀释液；即为贮藏保鲜剂。所用原料同实施例1。

效果试验

试验用苹果采自管理良好的健康果园。冷库为本所研制的土建装配复合式挂机自动冷库, 果实用厚度为 0.02mm的聚氯乙烯( PVC )保鲜袋包装, 每袋容量 5kg。将采摘的外表完好的苹果平均分为12组，每组苹果的大小、成熟度等品形相当，有可比性。每组苹果，可溶性固形物平均含量为12.36%、可滴定酸平均含量为405.8 mg/100mL、平均硬度为7.8kg/cm²。分别用实施例1-7、对比例1-4的贮藏保鲜剂浸泡，每一组苹果浸泡3分钟, 然后转入冷库中贮藏, 库温-1 ~ 1℃；其中一组苹果不浸泡贮藏保鲜剂，作为空白对照。入贮后定期测定果实硬度、果实腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量。其中，第60天时的测定数据如表1所示；第90天时的测定数据如表2所示。

表1

；

表2

。

对表1和表2进行分析可以得出：

（1）壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配之后作为保鲜剂（对比例1）的保鲜效果与单独使用壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖作为保鲜剂（对比例2-4）的保鲜效果相当；

（2）壳聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖复配之后作为保鲜剂（对比例1），单独使用聚糖、魔芋粉、普鲁兰多糖作为保鲜剂（对比例2-4），在60天时的保鲜效果均明显优于空白对照组的保鲜效果；在90天时，虽然仍然优于空白对照的保鲜效果；但是，保鲜优势明显降低；

（3）珍珠粉、瞿麦提取物、苹果超临界提取物和柠檬精油按照一定比例复配之后作为保鲜促进剂（实施例1-3）的促进效果，明显优于单独使用珍珠粉、瞿麦提取物、苹果超临界提取物或者柠檬精油作为保鲜促进剂（实施例4-7）的促进效果。由此可见，珍珠粉、瞿麦提取物、苹果超临界提取物和柠檬精油复配之后，各成分之间相互作用，从而提高了彼此的促进效果，导致复配之后促进效果明显优于各自促进效果的叠加。所述促进效果是指，实施例1-7的保鲜参数值分别相对于对比例1的保鲜参数值提高的百分比；

（4）采用本发明的保鲜剂（添加有保鲜促进剂）保鲜之后，在60天、90天时，各项保鲜参数指标均明显优于未添加保鲜促进剂的保鲜剂（对比例1）的；从而进一步提高了保鲜效果；

（5）与空白对照组相比，随着贮藏时间的延长，未添加保鲜促进剂的保鲜剂（对比例1）的保鲜效果明显下降；而添加有保鲜促进剂的保鲜剂（实施例1-4）仍具备优异的保鲜效果；从而延长了贮藏保鲜期。

Claims

1.一种用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，其特征在于，含有壳聚糖1份、魔芋粉0.54-0.60份和普鲁兰多糖0.27-0.35份，还含有保鲜促进剂；

2. 根据权利要求1所述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂促进剂由珍珠粉、苹果超临界提取物、瞿麦水提物和柠檬精油组成。

3.根据权利要求1或2所述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，其特征在于，含有壳聚糖1份，魔芋粉0.57份，普鲁兰多糖0.31份，珍珠粉0.28份，苹果超临界提取物0.29份，瞿麦水提物0.18份，柠檬精油0.006份。

4.根据权利要求3所述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，其特征在于，含有水和醋酸。

5.根据权利要求3所述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，其特征在于，所述苹果超临界提取物的制备方法：将苹果去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃条件下，以95％的乙醇为携带剂，乙醇相对于二氧化碳的用量为30％，动态萃取2h，流速为250L/h，即可得提取液；将提取液浓缩、干燥粉碎至粉状，即得取苹果超临界提取物。

6.根据权利要求3所述用于贮藏保鲜苹果的保鲜剂，其特征在于，所述瞿麦水提物的制备方法：按照1:80-100的重量比例向瞿麦中加水，煎煮1.5小时以上过滤得煎煮液，将煎煮液加热浓缩至粘稠状，然后再干燥、粉碎至粉状，即得瞿麦水提物。