CN104481173B - 一种海上平台一体化厨房 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海上平台一体化厨房，包括厨房用电设备、电气系统、通排风系统、给排水系统及照明系统，厨房的各用电设备及工作桌、洗池的布局根据功能划分成多个功能区间，厨房内各用电设备、通排风系统及照明系统均由PLC控制柜集中一体控制，厨房的油烟经过油烟净化装置处理后排放，厨房污水在排放前经过油水分离或多重过滤处理，厨房的垃圾由垃圾处理装置处理。本厨房规范了海上平台一体化厨房的典型布局和标准配置，最终形成一套先进、系统、有效适用的海上平台一体化厨房技术规范，填补了国内空白。

Description

一种海上平台一体化厨房

技术领域

本发明属于海上平台领域，涉及厨房，尤其是一种海上平台一体化厨房。

背景技术

我国海洋油气业肩负着国家的重大使命，国家对海洋油气业发展以及新建的海上平台提出了更高的要求，其中将改善海上平台作业工人的日常配餐服务作为重点研究对象之一，而海上平台一体化厨房的研究、应用及推广就成为了重中之重。目前，国内在海上平台一体化厨房方面缺少一套有效适用的技术规范，来指导我国海上平台一体化厨房各项工作的开展。

通过分别对本项目信息的收集和现场调研，现行的海上平台厨房配套产业存在着诸多问题，归纳起来有以下几方面：

a.缺乏一套专门针对海上平台一体化厨房的设计规范。厨房整体工作能力的最优状态需要通过研究进一步改进。

b.布局合理性有待优化。厨房内空间狭小、食品转运不方便、功能区域划分不清、操作流程不顺畅等不足，有待提高作业效率，消除健康安全隐患。

c.系统性设计不合理。各系统设备性能和质量参差不齐，给配餐服务工作和设备的维护保养造成诸多压力。另外，现有厨房在运营过程中存在油烟大、噪音高、排污不畅、有死角等现象，增加了业主的维护成本。

d.环保方面需要进一步改进。当前厨房餐厅的垃圾是直接倒入指定的垃圾箱中，垃圾长时间堆积在一起，容易产生难闻的异味，尤其是夏天会更加严重，影响了平台工作人员的身体健康；而且垃圾的频繁清运也增加了业主的运营成本。海洋环境保护方面也要求我们不断提高海洋环保力度。

e.安全方面：缺乏电气集成，现有厨房明线外露、控制不一、开关大小不一等现象，存在触电安全隐患以及增加了业主维护成本。

f.环保方面：缺乏可自动控制的通风系统，现有厨房油烟大、噪音高等现象，存在环境污染、人身安全隐患以及增加了业主维护成本。

g.环保方面：缺乏可自动控制的排污预处理装置，现有厨房污水经常堵塞，存在环境污染隐患以及增加了业主维护成本。

h.安全方面：现有厨房地面瓷砖断裂、泛水、地面湿滑等现象，存在环境污染、人身安全隐患以及增加了业主维护成本。增加了业主维护成本。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种先进、系统、有效适用的海上平台一体化厨房。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种海上平台一体化厨房，包括厨房用电设备、电气系统、通排风系统、给排水系统及照明系统，厨房的各用电设备及工作桌、洗池的布局根据功能划分成多个功能区间，厨房内各用电设备、通排风系统及照明系统均由PLC控制柜集中一体控制，厨房的油烟经过油烟净化装置处理后排放，厨房污水在排放前经过油水分离或多重过滤处理，厨房的垃圾由垃圾处理装置处理。

而且，厨房的通排风系统包括抽油烟机及空调，在抽油烟机的集烟罩内安装有油烟净化装置，在抽油烟机集烟罩的前端制有进新风风道，进新风风道连接进新风风机，在厨房内新增一小型送风机及一小型排风机，所述小型送风机、小型排风机、进新风风机、抽油烟机及空调均由PLC变频控制混风至最佳配比。

而且，厨房的布局为：在厨房的西北角通过隔板划分出备餐区间，在备餐区间内紧贴厨房西侧墙安装一号单眼洗池桌，在一号单眼洗池桌的下面设有用于存放熟食类盛具的消毒柜，在一号单眼洗池桌的上方西侧墙面上制有熟食传递窗口，在厨房的外侧熟食传递窗口的下方安装一台电热保温桌，在电热保温桌上放置餐盘，在厨房外面电热保温桌的旁边安装一台餐具消毒柜，在厨房的东北角通过隔板划分出面点区间，在面点区间内紧贴厨房东侧墙由北向南依次安装万能蒸烤箱、电饼铛、一号工作桌、一号工作台冰箱及多功能搅拌机，在一号工作桌的桌面上安装压面机，在一号工作桌的桌面下通过重型导轨安装绞肉机，在一号工作台冰箱及多功能搅拌机的上方各安装一吊柜，在面点区间内西南角安装一洗手盆，在备餐区间与面点区间之间紧挨厨房北侧墙由西向东依次安装电热蒸饭箱、双头电罩、双眼电磁罩及可倾式电炒锅，在电热蒸饭箱、双头电罩、双眼电磁罩及可倾式电炒锅的上方安装抽油烟机的集烟罩，在紧挨厨房南侧墙中部由西向东依次安装二号单眼洗池桌和双眼洗池桌，在双眼洗池桌内集成饮用水净化器，在厨房的西南角安装三眼洗碟台，在三眼洗碟台上方的西侧墙上制有餐具回收窗口，在厨房外侧餐具回收窗口的下方由北向南依次安装二号工作桌和餐具回收台，在厨房的中部由北向南依次安装三号工作桌、四号工作桌，在四号工作桌的下方并排安装二号工作台冰箱和五号工作桌，在三号工作桌和五号工作桌下均设置盛具存放消毒柜，在五号工作桌及二号工作台冰箱上放置砧板。

而且，所述的电热蒸饭箱包括机架、可调脚、蒸饭箱、蒸饭电控箱、蒸饭水箱及冷凝装置，所述机架为长方体框架，在机架的底部四角各固装一可调脚，在机架内下部前面嵌装蒸饭电控箱，在蒸饭电控箱的后面安装蒸饭水箱，在蒸饭水箱的上部机架内嵌装蒸饭箱，在蒸饭箱的上方机架的顶部固装冷凝装置，所述冷凝装置与蒸饭箱之间通过一蒸汽连接管连通，所述的蒸饭水箱内安装有电热管、浮球阀及水位探头，在蒸饭水箱的顶部固装一蒸汽罩，该蒸汽罩从蒸饭箱的底部插入到蒸饭箱内，所述的蒸汽罩由蒸汽筒和伞盖两部分构成，在蒸汽筒的上部固装伞盖，在蒸汽筒的筒壁上均布间隔制有多个蒸汽出口，在所述蒸饭箱的箱体内两侧壁上镜像对称竖向均布间隔固装隔板，在每一对称的两隔板间放置一蒸饭盒，在蒸饭箱的箱体内壁四周固装密封胶层。

而且，所述的电饼铛包括安装柜、支脚、工作台及电饼铛，在安装柜的底面四角各固装一支脚，在安装柜的顶面固装工作台，在工作台上固装一电饼铛，所述工作台由底板及四个侧板围成，在工作台的底板上固装电饼铛，所述四个侧板均为双层空心结构，在工作台前侧板及左、右两侧板的内层分别均布间隔制有长条形的抽烟孔，该抽烟孔直接通到安装柜内，在安装柜内固装有油烟收集装置，电饼铛产生的油烟由抽烟孔被油烟收集装置吸入到安装柜内，并通过外接管路排放到厨房油烟净化系统中。

而且，该油烟净化装置包括湿式过滤网、水雾挡板、喷雾嘴、清洗水箱及水泵，在集烟罩内倾斜安装一固定支架，在固定支架朝向抽油烟机抽风机的一侧安装湿式过滤网，在固定支架背向抽油烟机抽风机的一侧与固定支架平行安装水雾挡板，在水雾挡板与固定支架之间集烟罩的上部安装一喷雾嘴，在湿式过滤网朝向抽油烟机抽风机的一侧均布间隔安装喷洒嘴，该喷洒嘴及喷雾嘴均连接一上水管，该上水管通过水泵与清洗水箱连接，在清洗水箱的水泵与抽油烟机抽风机之间安装一风机叶片清洗管路，该清洗管路由净化电控箱PLC控制自动清洗，在清洗水箱内中部安装一隔油板，在隔油板的一侧清洗水箱的下部安装电加热恒温器、在清洗水箱的中部安装水位控制器，在隔油板的另一侧清洗水箱侧壁的上部制有一回水口，在回水口下方的清洗水箱侧壁中部制有一油回收口。

而且，所述的垃圾处理系统包括机体、料斗、电控箱、垃圾处理仓、加热机构、粉碎刀、搅拌杆、冷凝器、除味器及真空包装机，在机体的顶面固装电控箱，在电控箱一侧的机体顶面上制有一注料口，该注料口连接一料斗并由料斗盖密封，在机体内固装一垃圾处理仓，在垃圾处理仓的顶部制有一进料口，该进料口与料斗的出料口连接，其特征在于：在垃圾处理仓的上方固装一粉碎搅拌电机及其减速箱，该减速箱具有两个输出端，分别为横向输出端和纵向输出端，在减速箱的横向输出端同轴套装一上传动齿轮，该上传动齿轮啮合连接一下传动齿轮，所述下传动齿轮同轴套装在粉碎轴的一端，该粉碎轴的另一端从料斗的底部横向插入到料斗内，在料斗内的粉碎轴上同轴固装粉碎刀，在减速箱的纵向输出端同轴固装一搅拌杆，该搅拌杆同轴深入到垃圾处理仓内部，在垃圾处理仓的底部安装加热机构，在垃圾处理仓的顶部连接一蒸汽管，该蒸汽管将垃圾加热后产生的油水蒸汽导入冷凝器内，所述冷凝器固装在机体的下部垃圾处理仓的一侧，油水蒸汽经过冷凝后变成液态，通过排水管流入灰水仓，蒸汽产生的气味通过进风管进入高压鼓风机，再由高压鼓风机的出风管进入除味器，经过除味后排出室外，在垃圾处理仓的底部制有一排料口，在排料口安装有直线减速机控制的排料阀，在排料口的底部固装一装料盘，该装料盘与真空包装机连接，本装置通过电控箱PLC控制自动运行,在垃圾处理仓的顶部固装一拨叉机构，该拨叉机构的拨叉把环抱卡紧粉碎轴，该拨叉机构使上传动齿轮与下传动齿轮啮合或分离。

而且，所述厨房污水的多重过滤是在厨房的中部地面上制有方型环绕集水槽，在集水槽上安装有盖板，在盖板上均布间隔制有漏水孔，在集水槽的四角各设置一地漏，所述地漏包括地漏壳体、上层滤筒、下层滤筒及拉杆，在壳体内安装下层滤筒和上层滤筒，该上层滤筒底板的中心同轴向上凹陷形成一限位槽，在下层滤筒的底板中心部同轴固装一拉杆，该拉杆的上部插入上层滤筒的限位槽内，污水或清洁地面用水排入下水管道前，经三次拦截过滤。

而且，厨房的地面材料为天然石材或环氧树脂地坪材料，并使用包含无机酸及果酸的防滑液进行防滑处理。

而且，厨房的照明系统由正常照明分电箱和应急分电箱供电，应急灯的数量占总灯数量的1/3以上，使用嵌入式荧光蓬顶灯，色温为6000-6500K，显色性大于等于70，厨房内平均照度为500lux，照明灯具防护等级应为IP44或以上。

本发明的优点和积极效果是：

1、本厨房的布局本着由生至熟、由粗至精、生熟分开、洁污分流的原则对厨房进行功能化分区、理顺作业流程、规范食品加工过程。功能区块明确、作业流程通畅、空间环境优美、就餐有序高效并符合食品安全规范的配餐服务场所，达到国内领先水平。

2、本厨房内地面设有集水槽，污水或清洁地面用水排入下水管道前，需经三次拦截过滤，可有效防止下水管堵塞；地漏采用双层滤筒，能够保证固体污物被彻底地过滤，地漏的限位槽既可以作为拉杆上部的容纳腔，又在人们想要把上层滤筒拿出时提供手抓的部位；上提地漏拉杆可以将下层滤筒轻松取出，便于清理、维护。

3、本厨房的含有污水在排入下水道前均经过油水分离预处理，油水分离装置的进、出口通过软管与厨房下水管道连接，每日清洗时可由洗碟台或洗池桌下横向拉出清洗，非常便捷。

4、本厨房的电热蒸饭箱可以将蒸饭箱运行时产生的大量水蒸汽自行进行冷凝而转换为液态水，彻底实现无蒸汽排放，改善厨房内的工作环境。

5、本厨房的电饼铛运行时产生的大量油烟通过油烟收集装置可以自行收集处理，实现无害排放，改善厨房内的工作环境。

6、本厨房在油烟净化装置的上水管增加一风机叶片清洗管路，可以避免油污污染风机叶片，保持系统内部洁净；清洗水箱内安装有隔油板，使得油水分离，而且在清洗水箱上制有油回收口，可以收集污油，避免直接外排，造成二次污染；清洗水箱内安装电加热恒温器，使用经过加热的高温循环水，可以更加有效地带走装置内的油污，风机、管道不渍油。

7、本厨房在抽油烟机集烟罩的前端一体制出一进新风风道，该进新风风道连接一进新风风机。使进、排风在风罩上部混合完成，形成局部气流转换，既有效排除油烟，又减少抽取空调气流。

8、本厨房进、排风设备均为变频器PLC控制，既节能又可在一体化厨房内进行进、排风配比试验调整，获取最佳参数。

9、本厨房除了烹饪用集烟罩上的进排风机外，厨房内还设有一套小型进、排风机，以便在烹饪用集成风罩上的进排风机停止工作时，继续保证室内通风。

10、本发明在海上石油厨房内首先实现了厨房电气控制的集成化设计及制作，设计后的PLC电控柜整齐划一、体积紧凑、密闭并具有防爆、防水功能，PLC控制执行系统功能强大、覆盖面宽，整套设备安装后协调大气并美化了一体化厨房内的室内环境。

11、本厨房垃圾处理装置采用电磁加热技术，具有加热速度快、电能利用率高、节能环保及安全可靠等特点。餐厨垃圾在经过该系统处理后，达到杀菌消毒、减少容积、减轻重量、易于长期存储和环保的目的，平均减重率≥85％，减容率≥85％。垃圾降至常温后进行真空包装，可存储时间≥30天。本装置的主要功能均依靠自动运行，少量工作需人工操作：如倒料进入粉碎装置料斗和将碳化后的垃圾装入包装袋。自动化程度高，节约了人力，提高了工作效率。本装置在料斗的注料口处径向均布间隔安装喷水管，使得倾倒后在料斗上残留的油污能够及时被清除，保证了本系统的干净、卫生。本装置的粉碎刀与搅拌杆共用一个电机，在垃圾处理仓的顶部固装一拨叉机构，当垃圾进仓时，下传动齿轮与上传动齿轮啮合，粉碎刀旋转将垃圾绞碎；当垃圾已经全部进入到垃圾处理仓时，下传动齿轮与上传动齿轮分离，粉碎刀停止转动，电机只带动搅拌杆旋转。该设计不仅节省了一个粉碎电机，省电、节约了能源，而且使装置的整体结构更加紧凑，占地面积小，空间利用率高，非常适合用在像海上平台厨房这样空间非常有限的地方。

12、本厨房规范了海上平台一体化厨房的典型布局和标准配置，在厨房油烟净化、餐厨垃圾处理、消防、照明以及给排水等方面进行了优化和创新，最终形成一套先进、系统、有效适用的海上平台一体化厨房技术规范，填补了国内空白。

附图说明

图1为本厨房的布局示意图；

图2为地漏的结构示意图；

图3为油水分离装置的连接示意图；

图4为电热蒸饭箱的主视图；

图5为图4的右视图；

图6为图4的俯视图；

图7为电热蒸饭箱的内部结构示意图(去掉蒸饭箱箱门和蒸饭电控箱的封门)；

图8为图7的A-A向截面剖视图；

图9为电饼铛的主视图；

图10为图9的右视图；

图11为图9的俯视图；

图12为电饼铛的内部结构示意图；

图13为油烟净化装置的工作原理示意图；

图14为本厨房的通排风系统示意图；

图15为集烟罩的结构示意图；

图16为厨房PLC电控柜的电路连接图(只体现部分用电设备)；

图17为PLC主控模块与各个数字拓展模块的连接示意图；

图18为PLC主控模块输出端与各用电设备接触器的连接示意图；

图19为垃圾处理装置的主视图；

图20为图19的左视图；

图21为图19的俯视图；

图22为图21的A-A向截面剖视图；

图23为图22的B-B向截面剖视图；

图24为图22的C-C向截面剖视图；

图25为图22的D-D向截面剖视图(主要示拨叉组件，部分无关图未示)；

图26为垃圾处理装置的立体结构示意图；

图27为垃圾处理装置的立体结构示意图(去掉部分机壳显示内部构造)；

图28为垃圾处理装置的原理图。

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

一种海上平台一体化厨房，包括厨房用电设备、抽油烟机、洗碟台及工作桌，其布局如图1所示，在厨房的西北角通过隔板划分出备餐区间2，在备餐区间内紧贴厨房西侧墙安装一号单眼洗池桌1，在一号单眼洗池桌的下面设有用于存放熟食类盛具的消毒柜。在一号单眼洗池桌的上方西侧墙面上制有备餐窗口29，在厨房的外侧熟食传递窗口的下方安装一台电热保温桌30，在电热保温桌上放置餐盘、食物盛放盒、筷子盒及汤碗盒，在厨房外面电热保温桌的旁边安装一台单门餐具消毒柜31。在厨房的东北角通过隔板划分出面点区间8，在面点区间内紧贴厨房东侧墙由北向南依次安装万能蒸烤箱9、电饼铛10、一号工作桌12、一号工作台冰箱13及多功能搅拌机15，在一号工作桌的桌面上安装压面机11，在一号工作桌的桌面下安装绞肉机，在一号工作台冰箱及多功能搅拌机的上方各安装一吊柜14。在面点区间内西南角安装一洗手盆16。在备餐区间与面点区间之间紧挨厨房北侧墙由西向东依次安装电热蒸饭箱3、双头电罩4、双眼电磁罩6及可倾式电炒锅7，在电热蒸饭箱、双头电罩、双眼电磁罩及可倾式电炒锅的上方安装一抽油烟机的集烟罩5。在紧挨厨房南侧墙中部由西向东依次安装二号单眼洗池桌21和双眼洗池桌19，在双眼洗池桌内集成饮用水净化器18，在厨房的西南角安装三眼洗碟台22，在三眼洗碟台上方的西侧墙上制有餐具回收窗口23，在厨房外侧餐具回收窗口的下方由北向南依次安装二号工作桌25和餐具回收台24。在厨房的中部由北向南依次安装三号工作桌28、四号工作桌26，在四号工作桌的下方并排安装二号工作台冰箱20和五号工作桌17。在三号工作桌和五号工作桌下均设置盛具存放消毒柜，在五号工作桌及二号工作台冰箱上放置砧板。

在厨房的中部地面上环绕三号工作桌、四号工作桌、二号工作台冰箱和五号工作桌制有方型环绕集水槽27，在集水槽上安装有盖板，在盖板上均布间隔制有漏水孔，在集水槽的四角各设置一地漏，所述地漏包括上、下两层滤筒，污水或清洁地面用水排入下水管道前，经三次拦截过滤，可有效防止下水管堵塞。下水管道采用304不锈钢管连接而成，下水管汇S弯处设有检修法兰孔板及观测视镜，便于维修清堵。

该地漏的具体结构如图2所示，包括地漏壳体32、上层滤筒34、下层滤筒36及拉杆35，在壳体内安装下层滤筒和上层滤筒，该上层滤筒底板的中心同轴向上凹陷形成一限位槽33，在下层滤筒的底板中心部同轴固装一拉杆，该拉杆的上部插入上层滤筒的限位槽内。

为了防止含油废水直接排入下水管道，在洗碟台及洗池桌下安装油水分离装置38，洗碗水排入油水分离装置内处理后，达标污水经下水管道排入下水管汇，分解出的油进入节油容器，油水分离装置进口和出口均使用可伸缩软管37连接，每日清洗时可由洗碟台或洗池桌下横向拉出清洗，如图3所示。

所述的电热蒸饭箱，包括机架40、可调脚42、蒸饭箱41、蒸饭电控箱47、蒸饭水箱48及冷凝装置39，所述机架为长方体框架，在机架的底部四角各固装一可调脚，在机架内下部前面嵌装蒸饭电控箱，在蒸饭电控箱的后面安装蒸饭水箱，在蒸饭水箱的上部机架内嵌装蒸饭箱。在蒸饭箱的上方机架的顶部固装冷凝装置，所述冷凝装置与蒸饭箱之间通过一蒸汽连接管43连通。在蒸饭水箱内安装有电热管49、浮球阀50及水位探头51，在蒸饭水箱的顶部固装一蒸汽罩46，该蒸汽罩从蒸饭箱的底部插入到蒸饭箱内。所述的蒸汽罩由蒸汽筒和伞盖两部分构成，在蒸汽筒的上部固装伞盖，在蒸汽筒的筒壁上均布间隔制有多个蒸汽出口。所述浮球阀的作用是使蒸饭水箱能实现自动补水功能，水位探头的作用是实时监测蒸饭水箱的水位，蒸饭箱加水至水位下限后开始加热，水位低于水位下限后断开加热，加水至水位下限后又开始加热，这样周期循环地工作。所述的蒸饭箱由箱体和箱门两部分构成，箱门的一侧通过合页与箱体铰装，另一侧通过锁紧器与箱体锁紧，在箱门上固装一把手，在箱体内两侧壁上镜像对称竖向均布间隔固装隔板45，在每一对称的两隔板间放置一蒸饭盒44，为了防止蒸汽泄漏，保证蒸饭箱内部温度恒定，在箱体内壁四周固装密封胶层。

所述的电饼铛，包括安装柜55、支脚56、工作台53及电饼铛52，在安装柜的底面四角各固装一支脚，在安装柜的顶面固装工作台，在工作台上固装一电饼铛。所述工作台由底板及四个侧板围成，在底板上固装电饼铛，所述四个侧板均为双层空心结构，在工作台前侧板及左、右两侧板的内层分别均布间隔制有长条形的抽烟孔57，该抽烟孔直接通到安装柜内，在安装柜内固装有油烟收集装置58，电饼铛产生的油烟由抽烟孔被油烟收集装置吸入到安装柜内，并通过外接管路排放到厨房油烟净化系统中。所述的油烟收集装置为离心风机。在安装柜内还安装有饼铛电控箱59，在安装柜的前侧面板上安装有控制面板54及其控制盒60。

为了防止厨房油烟直接排放到室外对环境造成污染，本发明在抽油烟机的集烟罩内安装有油烟净化装置，该油烟净化装置包括湿式过滤网68、水雾挡板66、喷雾嘴65、清洗水箱72及水泵71，在集烟罩内倾斜安装一固定支架67，在固定支架朝向抽油烟机抽风机61的一侧安装湿式过滤网，在固定支架背向抽油烟机抽风机的一侧与固定支架平行安装水雾挡板，在水雾挡板与固定支架之间集烟罩的上部安装一喷雾嘴，在湿式过滤网朝向抽油烟机抽风机的一侧均布间隔安装喷洒嘴69，该喷洒嘴及喷雾嘴均连接一上水管63，该上水管通过水泵与清洗水箱连接，在清洗水箱的水泵与抽油烟机抽风机之间安装一风机叶片清洗管路62，该清洗管路由净化电控箱64PLC控制自动清洗，在清洗水箱内中部安装一隔油板77，在隔油板的一侧清洗水箱的下部安装电加热恒温器76、在清洗水箱的中部安装水位控制器78，在隔油板的另一侧清洗水箱侧壁的上部制有一回水口73，在回水口下方的清洗水箱侧壁中部制有一油回收口74。

如图13所示，清洗水箱的清洗水经过加热后由上水管分别进入集烟罩的喷嘴和抽风机内，进入抽风机的清洗水用于去除抽风机叶片上的油污，进入集烟罩的清洗水用于去除油烟中及滤网上的油污，从集烟罩及抽风机排出的含油清洗水通过回水管70回到水箱内。水箱内安装有隔油板，将含油的清洗水隔离在水箱的一侧，油污层75漂浮在液面上，在水箱含油一侧的侧壁上制有油回收口，用于收集油污，而清洗水继续循环使用。

本厨房的通排风系统如图14所示，在抽油烟机集烟罩的前端一体制出一进新风风道86，该进新风风道连接一进新风风机79，在集烟罩的前端制有进新风风口85。使进、排风在风罩上部混合完成，形成局部气流转换，既有效排除油烟，又减少抽取空调气流，集烟罩的具体结构如图15所示。在厨房内新增加一小型排风机80和一小型送风机84，在厨房的天花板上分别制有新排风风口82和新送风风口83。以便在烹饪用集烟罩上的进、排风机停止工作时，继续保证室内通风。本系统使用全封闭调温、调湿独立空调系统81，空调主机安装在厨房外，空调进气管道进风设定为屋顶风口进风，空调机组向厨房内送冷、热风。

所述的抽油烟机、进新风风机、小型排风机、小型送风机及空调均在PLC控制下变频运行，混风及配比由PLC控制变频器进行整体调控，获得最佳进排风配比。

厨房用电设备的明线均放至暗线槽中，整合后统一走线至电控柜，所述的电控柜安装有多个接触器、多个断路器及PLC控制器，每一用电设备分别通过一接触器及一断路器与电源线连接，该电控柜还具有电压显示、电流显示及电源指示功能，如图16所示。在PLC控制器内安装有PLC主控模块PLC1，主控模块通过接触器控制厨房用电设备的开、关，该主控模块再分别与个别用电设备的PLC数字拓展模块PLC2～7通讯连接，每一PLC数字拓展模块上传与其对应的用电设备的超温或故障信号给PLC主控模块。PLC主控模块还连接一显示屏和一触摸屏，由触摸屏发出控制指令，厨房用电设备的开、关、故障显示等图像可在显示屏直观监控，如图17、图18所示。

所有与人手接触的按钮、指示灯的电压均为交流24伏。

此外，厨房照明电气的开、关，也由PLC控制。

厨房内使用电缆，按钮、电气、电柜等均采用防爆、防水电器。

本发明厨房内还安装有垃圾处理装置，该垃圾处理装置包括机体87、料斗95、电控箱89、垃圾处理仓103、粉碎搅拌电机110、减速箱96、加热机构105、粉碎刀97、搅拌杆98、冷凝器104、除味器99及真空包装机108，在机体的顶面固装电控箱，在电控箱一侧的机体顶面上制有一注料口，该注料口连接一料斗并由料斗盖88密封。在机体内固装一垃圾处理仓，在垃圾处理仓的顶部制有一进料口，该进料口与料斗的出料口连接。在垃圾处理仓的上方固装一粉碎搅拌电机及其减速箱，该减速箱具有两个输出端，分别为横向输出端和纵向输出端，在减速箱的横向输出端同轴套装一上传动齿轮120，该上传动齿轮啮合连接一下传动齿轮121，所述下传动齿轮同轴套装在粉碎轴117的一端，该粉碎轴的另一端从料斗的底部横向插入到料斗内，在料斗内的粉碎轴上同轴固装粉碎刀。在减速箱的纵向输出端固装一搅拌杆，该搅拌杆同轴深入到垃圾处理仓内部。在垃圾处理仓的底部安装加热机构，在垃圾处理仓的顶部连接一蒸汽管111，该蒸汽管将垃圾加热后产生的油水蒸汽导入冷凝器内，所述冷凝器固装在机体的下部垃圾处理仓的一侧，油水蒸汽经过冷凝后变成液态，通过排水管94流入灰水仓，蒸汽产生的气味通过进风管116进入高压鼓风机101，再由高压鼓风机的出风管113进入除味器，经过除味后排出室外。在垃圾处理仓的底部制有一排料口，在排料口安装有直线减速机控制的排料阀107，在排料口的底部固装一装料盘106，该装料盘与真空包装机连接。

为了节省空间及节约资源，本发明的粉碎刀与搅拌杆共用一个电机，然而考虑到粉碎刀只有在垃圾进仓的时候使用，而搅拌杆是在垃圾烘干搅拌的时候使用，因此，在垃圾处理仓的顶部还固装一拨叉机构119，该拨叉机构的拨叉把122环抱卡紧粉碎轴，当垃圾进仓时，向内推动拨叉机构的手柄123，拨叉把带着粉碎轴向内移动，使下传动齿轮与上传动齿轮啮合，粉碎刀在粉碎搅拌电机的带动下旋转，将垃圾绞碎；当垃圾已经全部进入到垃圾处理仓时，向外拉拨叉机构的手柄，拨叉把带着粉碎轴向外移动，使下传动齿轮与上传动齿轮分离，粉碎刀停止转动，电机只带动搅拌杆旋转。该设计节省了一个粉碎电机，节约了能源。

在除味器的进口及出口各安装一排气电磁阀114，该除味器内装有活性炭，通过活性炭吸附除去油水蒸汽的异味，为了方便更换活性炭，在除味器上分别制有加活性炭口及放活性炭口。

为了节约淡水以及充分利用海上资源，所述冷凝器通过海水循环制冷，在冷凝器上分别连接一海水进水管93和一海水出水管92。

料斗是垃圾进入垃圾处理仓的通道，倾倒垃圾后会在料斗上残留垃圾油污及固体残留物，为了清洗油污及固体残留物，在料斗的的注料口处径向均布间隔安装喷水管112，所述喷水管汇合后连接一淡水进水管91，在淡水进水管上连接一清洗电磁阀115。

为了使垃圾处理仓内垃圾被搅拌得更加均匀，搅拌杆的两侧各固装一立柱100，在立柱上径向均布固装刮板102。

所述的加热机构为电磁加热线圈，该电磁加热线圈分别连接温控器及限温器。为了保温，在垃圾处理仓的外壁环壁包覆一层硅酸铝纤维材料118。

考虑到设备散热问题，在机体的侧壁上安装有轴流风机109。

上述清洗电磁阀、排气电磁阀、高压鼓风机、直线减速机排料阀、粉碎搅拌电机、电磁加热线圈、限温器、控温器及轴流风机均由电控箱内的PLC控制，该电控箱连接一彩色触摸屏90，通过彩色触摸屏执行动作及故障显示。

厨房地面使用天然石材或环氧树脂地坪材料，并使用包含无机酸及果酸的防滑液进行防滑处理。

厨房照明系统由正常照明分电箱和应急分电箱供电，应急灯的数量占总灯数量的1/3以上。考虑到安装的美观性，使用嵌入式荧光蓬顶灯，色温为6000-6500K，显色性大于等于70。根据厨房布局的特点可知，厨房内基本都属于食品处理区，所以厨房内平均照度都应按500lux进行设计。电源采用AC220V50Hz电压。厨房内的照明灯具防护等级应为IP44或以上。

为了预防火灾，在厨房的天花板上安装防潮型感温探测器，并为厨房配置声光报警装置。该探测器的有效探测范围为半径4.5m，可根据厨房面积的大小布置合适数量。厨房发生火灾时，消防系统根据感温探测器的反馈及时触发，自动喷洒灭火材料进行有效扑灭。

厨房天花板为30mm厚的复合岩棉板，防火等级为B15，可见表面贴不锈钢板，不可见面贴镀锌铁皮。

厨房天花板参数

防火等级	B-15
		尺寸	550mm(W)X需要长度(最大3000mm)
重量	不超过16.0kg/m2
		隔音量	最小28dB
导热系数	0.6W/m2K
		公差	宽度±0.5mm,长度±3mm,公差±0.5mm

由于可倾式电汤锅工作时会产生水蒸汽，上升到天花板时会凝结成水滴往下掉，而且水滴温度较高容易烫伤人，因此本项目研究时对可倾式电汤锅上方的天花板进行了局部优化，将原来平直的天花板改成屋檐式结构(进行坡度设计)，使得水蒸汽凝结成的水滴能顺着天花板流向墙面，不至于滴到操作人员身上。

厨房墙面为30mm厚的复合岩棉板，防火等级为B15，可见表面为不锈钢板，不可见面贴镀锌铁皮。

通过创新性研究，对海上平台厨房进行一体化和集成化设计，将全面提升海洋石油平台的膳食保障能力，改善平台工作人员的生活水平，提高生产效率，打造出绿色、健康、安全、环保的新局面。其技术价值主要体现在以下几个方面。

一、系统化

充分考虑人机环境的优化，提高空间利用率和整体服务功能，降低总寿命周期内的成本。

二、节能减排

严格按照国内外关于海洋环境保护方面的公约、法律法规等文件的要求，减少海上平台一体化厨房内各系统的污水、污物、油烟、废气、噪音等对环境造成的影响。

三、高效性

按不同规模的平台对厨房的供餐能力的要求进行综合计算，合理配置既满足功能要求又符合服务能力要求的各型设备，更加顺畅的流水作业，可以极大提高服务效率。

四、安全性

对海上平台一体化厨房各系统提出安全性设计指标，避免对操作人员和其它设施造成损害，同时保障食品安全。

五、行业先进性

在海上平台一体化厨房的系统设计方面统领全局，将相关行业的新材料和新技术与本项目进行融合，确保研究成果在行业内处于领先地位。

六、其它价值和贡献

凭借研究成果中的技术规范的有力支撑，引领海上平台一体化厨房朝着标准化、规范化、集成化的方向发展，引领海上平台厨房配套行业变革。同时，本项目的研究成果填补了国家关于海上平台一体化厨房技术标准方面的空白，为海洋油气业的发展做出自己卓越的贡献。

海上平台一体化厨房研制项目的实施标志着平台配餐服务行业新一轮技术革新的开始，其研究成果具有重要意义。

一、技术意义

通过本项目与分项目的研究，规范了海上平台一体化厨房的典型布局和标准配置，在厨房油烟净化、餐厨垃圾处理、消防、照明以及给排水等方面进行了优化和创新，最终形成一套先进、系统、有效适用的海上平台一体化厨房技术规范，填补了国内空白。

二、经济意义

本项目与分项目研究成果的广泛应用，将会引领海上平台配餐服务全新的发展方向，能够在短时期内形成新的产业链，成为企业发展新的业务增长点。

三、社会意义

本项目与分项目研究成果一方面将推动海上平台厨房工作环境及就餐环境的大幅度改善，将有力地保障平台工作人员的生活条件，体现了新时代背景下更加人性化的管理理念；另一方面将推动海上平台厨房污水预处理、油烟净化以及餐厨垃圾处理等技术及设备的大力发展和提高，大力发展海洋油气业的同时能切实保护海洋环境。

综上所述，海上平台一体化厨房研制项目的成果应用与推广，不仅促进了技术发展，也提高了企业的竞争能力，还能分担最终业主的社会责任。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种海上平台一体化厨房，包括厨房用电设备、电气系统、通排风系统、给排水系统及照明系统，其特征在于：厨房的各用电设备及工作桌、洗池的布局根据功能划分成多个功能区间，厨房内各用电设备、通排风系统及照明系统均由PLC控制柜集中一体控制，厨房的油烟经过油烟净化装置处理后排放，厨房污水在排放前经过油水分离或多重过滤处理，厨房的垃圾由垃圾处理装置处理，厨房的通排风系统包括抽油烟机及空调，在抽油烟机的集烟罩内安装有油烟净化装置，在抽油烟机集烟罩的前端制有进新风风道，进新风风道连接进新风风机，在厨房内新增一小型送风机及一小型排风机，所述小型送风机、小型排风机、进新风风机、抽油烟机及空调均由PLC变频控制混风至最佳配比。

2.根据权利要求1所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：厨房的布局为：在厨房的西北角通过隔板划分出备餐区间，在备餐区间内紧贴厨房西侧墙安装一号单眼洗池桌，在一号单眼洗池桌的下面设有用于存放熟食类盛具的消毒柜，在一号单眼洗池桌的上方西侧墙面上制有熟食传递窗口，在厨房的外侧熟食传递窗口的下方安装一台电热保温桌，在电热保温桌上放置餐盘，在厨房外面电热保温桌的旁边安装一台餐具消毒柜，在厨房的东北角通过隔板划分出面点区间，在面点区间内紧贴厨房东侧墙由北向南依次安装万能蒸烤箱、电饼铛、一号工作桌、一号工作台冰箱及多功能搅拌机，在一号工作桌的桌面上安装压面机，在一号工作桌的桌面下通过重型导轨安装绞肉机，在一号工作台冰箱及多功能搅拌机的上方各安装一吊柜，在面点区间内西南角安装一洗手盆，在备餐区间与面点区间之间紧挨厨房北侧墙由西向东依次安装电热蒸饭箱、双头电罩、双眼电磁罩及可倾式电炒锅，在电热蒸饭箱、双头电罩、双眼电磁罩及可倾式电炒锅的上方安装抽油烟机的集烟罩，在紧挨厨房南侧墙中部由西向东依次安装二号单眼洗池桌和双眼洗池桌，在双眼洗池桌内集成饮用水净化器，在厨房的西南角安装三眼洗碟台，在三眼洗碟台上方的西侧墙上制有餐具回收窗口，在厨房外侧餐具回收窗口的下方由北向南依次安装二号工作桌和餐具回收台，在厨房的中部由北向南依次安装三号工作桌、四号工作桌，在四号工作桌的下方并排安装二号工作台冰箱和五号工作桌，在三号工作桌和五号工作桌下均设置盛具存放消毒柜，在五号工作桌及二号工作台冰箱上放置砧板。

3.根据权利要求2所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：所述的电热蒸饭箱包括机架、可调脚、蒸饭箱、蒸饭电控箱、蒸饭水箱及冷凝装置，所述机架为长方体框架，在机架的底部四角各固装一可调脚，在机架内下部前面嵌装蒸饭电控箱，在蒸饭电控箱的后面安装蒸饭水箱，在蒸饭水箱的上部机架内嵌装蒸饭箱，在蒸饭箱的上方机架的顶部固装冷凝装置，所述冷凝装置与蒸饭箱之间通过一蒸汽连接管连通，所述的蒸饭水箱内安装有电热管、浮球阀及水位探头，在蒸饭水箱的顶部固装一蒸汽罩，该蒸汽罩从蒸饭箱的底部插入到蒸饭箱内，所述的蒸汽罩由蒸汽筒和伞盖两部分构成，在蒸汽筒的上部固装伞盖，在蒸汽筒的筒壁上均布间隔制有多个蒸汽出口，在所述蒸饭箱的箱体内两侧壁上镜像对称竖向均布间隔固装隔板，在每一对称的两隔板间放置一蒸饭盒，在蒸饭箱的箱体内壁四周固装密封胶层。

4.根据权利要求2所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：所述的电饼铛包括安装柜、支脚、工作台及电饼铛，在安装柜的底面四角各固装一支脚，在安装柜的顶面固装工作台，在工作台上固装一电饼铛，所述工作台由底板及四个侧板围成，在工作台的底板上固装电饼铛，所述四个侧板均为双层空心结构，在工作台前侧板及左、右两侧板的内层分别均布间隔制有长条形的抽烟孔，该抽烟孔直接通到安装柜内，在安装柜内固装有油烟收集装置，电饼铛产生的油烟由抽烟孔被油烟收集装置吸入到安装柜内，并通过外接管路排放到厨房油烟净化系统中。

5.根据权利要求1所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：该油烟净化装置包括湿式过滤网、水雾挡板、喷雾嘴、清洗水箱及水泵，在集烟罩内倾斜安装一固定支架，在固定支架朝向抽油烟机抽风机的一侧安装湿式过滤网，在固定支架背向抽油烟机抽风机的一侧与固定支架平行安装水雾挡板，在水雾挡板与固定支架之间集烟罩的上部安装一喷雾嘴，在湿式过滤网朝向抽油烟机抽风机的一侧均布间隔安装喷洒嘴，该喷洒嘴及喷雾嘴均连接一上水管，该上水管通过水泵与清洗水箱连接，在清洗水箱的水泵与抽油烟机抽风机之间安装一风机叶片清洗管路，该清洗管路由净化电控箱PLC控制自动清洗，在清洗水箱内中部安装一隔油板，在隔油板的一侧清洗水箱的下部安装电加热恒温器、在清洗水箱的中部安装水位控制器，在隔油板的另一侧清洗水箱侧壁的上部制有一回水口，在回水口下方的清洗水箱侧壁中部制有一油回收口。

6.根据权利要求1所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：所述的垃圾处理系统包括机体、料斗、电控箱、垃圾处理仓、加热机构、粉碎刀、搅拌杆、冷凝器、除味器及真空包装机，在机体的顶面固装电控箱，在电控箱一侧的机体顶面上制有一注料口，该注料口连接一料斗并由料斗盖密封，在机体内固装一垃圾处理仓，在垃圾处理仓的顶部制有一进料口，该进料口与料斗的出料口连接，其特征在于：在垃圾处理仓的上方固装一粉碎搅拌电机及其减速箱，该减速箱具有两个输出端，分别为横向输出端和纵向输出端，在减速箱的横向输出端同轴套装一上传动齿轮，该上传动齿轮啮合连接一下传动齿轮，所述下传动齿轮同轴套装在粉碎轴的一端，该粉碎轴的另一端从料斗的底部横向插入到料斗内，在料斗内的粉碎轴上同轴固装粉碎刀，在减速箱的纵向输出端同轴固装一搅拌杆，该搅拌杆同轴深入到垃圾处理仓内部，在垃圾处理仓的底部安装加热机构，在垃圾处理仓的顶部连接一蒸汽管，该蒸汽管将垃圾加热后产生的油水蒸汽导入冷凝器内，所述冷凝器固装在机体的下部垃圾处理仓的一侧，油水蒸汽经过冷凝后变成液态，通过排水管流入灰水仓，蒸汽产生的气味通过进风管进入高压鼓风机，再由高压鼓风机的出风管进入除味器，经过除味后排出室外，在垃圾处理仓的底部制有一排料口，在排料口安装有直线减速机控制的排料阀，在排料口的底部固装一装料盘，该装料盘与真空包装机连接，本装置通过电控箱PLC控制自动运行,在垃圾处理仓的顶部固装一拨叉机构，该拨叉机构的拨叉把环抱卡紧粉碎轴，该拨叉机构使上传动齿轮与下传动齿轮啮合或分离。

7.根据权利要求1所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：所述厨房污水的多重过滤是在厨房的中部地面上制有方型环绕集水槽，在集水槽上安装有盖板，在盖板上均布间隔制有漏水孔，在集水槽的四角各设置一地漏，所述地漏包括地漏壳体、上层滤筒、下层滤筒及拉杆，在壳体内安装下层滤筒和上层滤筒，该上层滤筒底板的中心同轴向上凹陷形成一限位槽，在下层滤筒的底板中心部同轴固装一拉杆，该拉杆的上部插入上层滤筒的限位槽内，污水或清洁地面用水排入下水管道前，经三次拦截过滤。

8.根据权利要求1所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：厨房的地面材料为天然石材或环氧树脂地坪材料，并使用包含无机酸及果酸的防滑液进行防滑处理。

9.根据权利要求1所述的海上平台一体化厨房，其特征在于：厨房的照明系统由正常照明分电箱和应急分电箱供电，应急灯的数量占总灯数量的1/3以上，使用嵌入式荧光蓬顶灯，色温为6000-6500K，显色性大于等于70，厨房内平均照度为500lux，照明灯具防护等级应为IP44或以上。